巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與中華鱉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
南方一些地方稱為(wei)潭(tan)魚(yu)、嘉魚(yu)。其頭像龜，但背(bei)甲(jia)(jia)沒有(you)烏(wu)龜般(ban)的條(tiao)紋，邊(bian)緣有(you)軟狀裙(qun)(qun)邊(bian)，殼要比烏(wu)龜的軟。顏色墨綠。外形呈(cheng)橢圓形，比龜更扁(bian)平，它的背(bei)腹甲(jia)(jia)上著(zhu)生柔軟的外膜，周(zhou)圍(wei)是細膩的裙(qun)(qun)邊(bian)，頭頸和四(si)肢可(ke)以伸縮，肢各生五爪(zhua)，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲(jia)(jia)魚(yu)通常背(bei)脊和四(si)肢呈(cheng)暗綠色，有(you)的背(bei)面淺褐(he)色，腹面白(bai)里透(tou)紅。
鱉(bie)與其它海(hai)龜的殼不同之處在于：骨(gu)質(zhi)殼沒有(you)(you)周邊骨(gu)板，高紋(wen)理表層，沒有(you)(you)角狀外骨(gu)板以及松(song)散連接的腹（腹甲）。軀(qu)干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開(kai)口于吻端，背部隆起有(you)(you)骨(gu)質(zhi)甲。四(si)肢(zhi)粗短(duan)稍(shao)扁平，為(wei)五(wu)趾型(xing)，趾間有(you)(you)蹼膜，雌(ci)體尾一般不達裙邊外緣，雄體大(da)都伸出裙邊外。 有(you)(you)的巨鱉(bie)可達一米以上(shang)。
鱉(bie)(bie)為水(shui)(shui)生雜(za)食(shi)動物，喜食(shi)動物性餌料。幼鱉(bie)(bie)以(yi)水(shui)(shui)生昆蟲、水(shui)(shui)蚯蚓、蝌蚪(dou)、小蝦等(deng)為食(shi)。成鱉(bie)(bie)攝食(shi)田螺類，蛤蜊等(deng)軟體(ti)動物、魚、蝦以(yi)及(ji)動物尸體(ti)(因追不(bu)到魚)，也食(shi)蔬菜、水(shui)(shui)果、雜(za)糧(liang)等(deng)植物性飼料。
斑鱉是國家一(yi)級保護動物，數量(liang)稀少極其珍貴(gui)，是比中(zhong)華鱘(xun)更(geng)瀕危的“水(shui)中(zhong)大熊貓”。”
甲魚，又稱為團魚或(huo)者鱉。它(ta)的(de)肉具有雞(ji)、鹿、牛、羊、豬5種肉的(de)美(mei)味，故素(su)(su)有“美(mei)食五味肉”的(de)美(mei)稱。在它(ta)的(de)身上，找不到(dao)絲毫的(de)致癌(ai)因素(su)(su)。甲魚也因此而(er)身價大增。
甲魚富(fu)含動(dong)物膠、角蛋(dan)白、銅、維生(sheng)素D等營養素，能夠增(zeng)強身體的(de)抗(kang)病能力(li)及(ji)(ji)調節人體的(de)內分泌功能，也是提(ti)高母乳質量(liang)、增(zeng)強嬰兒(er)的(de)免疫力(li)及(ji)(ji)智力(li)的(de)滋補佳品。
甲魚(yu)的(de)(de)腹板稱為“龜(gui)板”，是(shi)(shi)名貴的(de)(de)中藥，有(you)(you)滋陰降火之功效(xiao)。用(yong)于治療頭暈、目眩、虛(xu)熱(re)、盜(dao)汗等疾患。還對頭顱外傷(例(li)如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的(de)(de)頑固性頭痛有(you)(you)很好的(de)(de)療效(xiao)。龜(gui)板膠(jiao)是(shi)(shi)大(da)分子膠(jiao)原(yuan)蛋白質，含有(you)(you)皮膚(fu)所需要的(de)(de)各種氨基酸，有(you)(you)養顏護膚(fu)、美(mei)容健身之效(xiao)。當然，龜(gui)板是(shi)(shi)中藥，應(ying)該由醫生視具體的(de)(de)情況決定是(shi)(shi)否(fou)使(shi)用(yong)。
甲(jia)魚(yu)頸可(ke)以治療脫肛。取全頸文火焙干(gan)后(hou)壓碎(sui)，熱醋(cu)(cu)拌(ban)勻，以濕而滲醋(cu)(cu)為(wei)度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣(qi)熏(xun)之，一般3～5次即(ji)可(ke)痊(quan)愈。雖說甲(jia)魚(yu)對于產(chan)后(hou)虛(xu)弱、精力減退有很好的療效。但是，孕(yun)婦及產(chan)后(hou)便秘者(zhe)不(bu)宜吃或應適量。
甲魚(yu)主(zhu)要(yao)生(sheng)活(huo)在(zai)湖泊、池塘、水(shui)庫(ku)、三角灣和(he)流(liu)動緩慢的河里。
甲(jia)(jia)魚是(shi)(shi)變溫動(dong)物，為(wei)水(shui)陸兩(liang)棲，用肺呼吸，所以(yi)在養鱉池(chi)的(de)(de)周圍(wei)或中心要有(you)足(zu)夠面(mian)積的(de)(de)陸地(di)沙灘以(yi)便它進行陸上活(huo)(huo)動(dong)。甲(jia)(jia)魚的(de)(de)生活(huo)(huo)習性可歸納為(wei)“三(san)喜三(san)怕(pa)”，即喜靜怕(pa)驚，喜陽怕(pa)風(feng)，喜潔(jie)怕(pa)臟。甲(jia)(jia)魚對周圍(wei)環境的(de)(de)聲響反應靈敏，只要周圍(wei)稍有(you)動(dong)靜，甲(jia)(jia)魚即可迅速(su)潛入水(shui)底淤泥(ni)中，所以(yi)養鱉場或養鱉池(chi)的(de)(de)環境一定要保持安靜。甲(jia)(jia)魚如果經常(chang)受(shou)到驚嚇，對其生長(chang)繁殖都是(shi)(shi)很不利的(de)(de)。
可簡(jian)單的(de)(de)(de)歸納為“三喜(xi)三怕(pa)”，即：喜(xi)潔(jie)怕(pa)臟(zang)，喜(xi)陽(yang)怕(pa)風，喜(xi)靜(jing)怕(pa)驚。在自(zi)然環境(jing)中(zhong)，甲(jia)魚(yu)喜(xi)歡(huan)棲息于水(shui)質清潔(jie)的(de)(de)(de)江河、湖(hu)泊、水(shui)庫、池塘等(deng)水(shui)域，風平浪靜(jing)的(de)(de)(de)白天常趴在向陽(yang)的(de)(de)(de)岸邊曬(shai)(shai)太陽(yang)（俗(su)稱曬(shai)(shai)背），利用(yong)陽(yang)光中(zhong)的(de)(de)(de)紫外線殺死體(ti)(ti)表的(de)(de)(de)致病(bing)菌，促(cu)進受傷體(ti)(ti)表的(de)(de)(de)愈合(he)，并(bing)通(tong)過曬(shai)(shai)背提高體(ti)(ti)溫(wen)，促(cu)進食物(wu)消化(hua)。甲(jia)魚(yu)非常膽小，對周圍環境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)聲響和(he)物(wu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)移動很敏(min)感，一有(you)風吹草動就潛入(ru)水(shui)底。甲(jia)魚(yu)生性兇猛好斗(dou)，群體(ti)(ti)間侍強凌(ling)弱(ruo)現象很普遍，食物(wu)缺乏時(shi)會殘(can)食同(tong)類。生長期間主要以(yi)肺呼吸(xi)(xi)，當(dang)水(shui)溫(wen)低于15℃時(shi)，甲(jia)魚(yu)就潛入(ru)池底淤泥開始冬眠，靠(kao)喉嚨部(bu)的(de)(de)(de)鰓狀組織等(deng)輔助呼吸(xi)(xi)器官進行呼吸(xi)(xi)。杭嘉湖(hu)地(di)區每(mei)年11月中(zhong)旬到次年的(de)(de)(de)4月中(zhong)旬前后(hou)是(shi)甲(jia)魚(yu)的(de)(de)(de)冬眠期。
甲魚肉(rou)及其(qi)提(ti)取物(wu)能有效地預防和抑制肝癌(ai)、胃癌(ai)、急(ji)性淋巴(ba)性白血(xue)(xue)病，并用(yong)于(yu)防治因放療(liao)、化療(liao)引起的虛弱、貧血(xue)(xue)、白細胞減少等癥(zheng)
甲魚亦有較(jiao)好(hao)的凈(jing)血(xue)作用(yong)，常食者可降(jiang)低血(xue)膽固醇，因而對高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病患者有益(yi)
甲魚還(huan)能(neng)“補勞(lao)傷，壯(zhuang)陽(yang)氣，大補陰之不足”
食甲魚對肺結核、貧(pin)血、體(ti)質虛弱等多(duo)種病(bing)患亦有一定的輔助療(liao)效(xiao)。
鱉(bie)是一種變溫動(dong)物(wu)，對(dui)周圍溫度的(de)變化非常(chang)敏感。當外(wai)界(jie)溫度降至15℃以下時，鱉(bie)便開始停食，潛(qian)伏在(zai)水底泥沙中(zhong)冬眠（一般為(wei)(wei)10月至翌年4月），冬眠期長(chang)達(da)半(ban)年之久。因此，在(zai)自然條件(jian)下養鱉(bie)，生(sheng)長(chang)緩慢(man)，一般一年只(zhi)長(chang)100克(ke)左右。為(wei)(wei)了加(jia)快鱉(bie)的(de)生(sheng)長(chang)速(su)度，在(zai)人工養殖中(zhong)常(chang)采用(yong)加(jia)溫措(cuo)施，打破鱉(bie)的(de)冬眠習性，加(jia)快生(sheng)長(chang)速(su)度。
在自然(ran)溫(wen)度條件下(xia)，鱉(bie)生長4～5齡時才可達(da)(da)到(dao)(dao)性成熟(shu)；水溫(wen)達(da)(da)到(dao)(dao)20℃以上時，開始發情交配(pei)。一(yi)次交配(pei)，多(duo)次產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)。北(bei)方(fang)一(yi)年產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)2～3次，南方(fang)4～5次。5～8月為產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)期，6～7月為產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)高(gao)峰(feng)期。產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)時間一(yi)般在下(xia)半(ban)夜（0～6點），這與鱉(bie)喜歡(huan)安靜(jing)的環(huan)境有關。鱉(bie)的產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)方(fang)式(shi)為掘洞產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)，產(chan)(chan)(chan)后用沙土埋(mai)上，因(yin)此在池周要(yao)設沙土質的產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)場。
1．餌料臺的(de)安(an)放與清(qing)洗 餌料臺最好安(an)放在(zai)養(yang)殖池(chi)四周的(de)池(chi)邊(bian)上，并與水(shui)面成(cheng)30～45度的(de)角，這有(you)利于甲魚找(zhao)到食(shi)物和躲避(bi)干擾。每次(ci)投料前應用刺激性小的(de)消毒液和消過毒的(de)刷子清(qing)洗餌料臺及其四周，每3天消毒1次(ci)。
2．餌料(liao)(liao)(liao)的(de)制作與投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)放 鮮(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)一般(ban)為(wei)10%～40%。使用(yong)(yong)鮮(xian)料(liao)(liao)(liao)時(shi)，必(bi)須經(jing)過消(xiao)毒、清洗處理(li)，并(bing)現配(pei)現用(yong)(yong)，以免(mian)腐敗變(bian)質。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)(liao)時(shi)應采(cai)取投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂的(de)形式，餌料(liao)(liao)(liao)離水面2～3厘米即(ji)可。甲(jia)魚膽小，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)(liao)時(shi)應盡量(liang)減少對它的(de)干(gan)擾。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)(liao)量(liang)以1～1.5小時(shi)吃完為(wei)標準，剩余餌料(liao)(liao)(liao)應及(ji)時(shi)收撿(jian)，以作它用(yong)(yong)。高溫(wen)季節(jie)的(de)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)料(liao)(liao)(liao)時(shi)間應在日出前投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)完和(he)日落時(shi)開始投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂為(wei)宜。
3．水(shui)質調(diao)節 養(yang)殖水(shui)體應定期換水(shui)排污(wu)，每(mei)次換水(shui)量以不超過1/3為(wei)宜，如有條件采(cai)用(yong)(yong)微(wei)流水(shui)養(yang)殖效果(guo)會更好。在養(yang)殖過程中，定期使(shi)用(yong)(yong)二(er)氧化(hua)氯制劑0.5～1ppm、漂白粉(fen)2～3ppm、強(qiang)氯精1～2ppm、生石灰15～40ppm全池潑灑(sa)消毒，施藥2～3天后全池潑灑(sa)5ppm左右的(de)光合菌制劑，能起到調(diao)水(shui)作用(yong)(yong)，每(mei)月1～2次即可(ke)。
4．水面種青，搭建曬(shai)背臺 在池(chi)(chi)(chi)塘中(zhong)離餌料臺1米(mi)左(zuo)右處圍一個(ge)1.5米(mi)長寬(kuan)的(de)框，種植水葫蘆(lu)。水葫蘆(lu)根系(xi)發(fa)達，能(neng)吸收水中(zhong)的(de)有害物質而起到調水的(de)作用，還有利于甲魚隱(yin)藏、曬(shai)背、乘涼(liang)等(deng)。池(chi)(chi)(chi)塘邊坡地較少的(de)養殖(zhi)池(chi)(chi)(chi)應在池(chi)(chi)(chi)中(zhong)搭建曬(shai)背臺。
5．定時(shi)巡塘，及時(shi)清(qing)除病(bing)(bing)死甲魚(yu)(yu) 巡塘是為了及時(shi)了解(jie)甲魚(yu)(yu)攝(she)食、生(sheng)長活動、病(bing)(bing)害(hai)及池塘水質、設施(shi)等(deng)情(qing)況。池中死甲魚(yu)(yu)應及時(shi)撈(lao)出深埋或焚化(hua)，病(bing)(bing)甲魚(yu)(yu)也應及時(shi)隔(ge)離治(zhi)療。
選(xuan)擇(ze)(ze)和建(jian)造養(yang)鱉(bie)場(chang)地是(shi)進行鱉(bie)的(de)(de)人工繁殖(zhi)和養(yang)殖(zhi)的(de)(de)第(di)一步(bu)，也是(shi)打好(hao)基礎的(de)(de)關鍵的(de)(de)一步(bu)。養(yang)鱉(bie)場(chang)地的(de)(de)規模(mo)有大有小，可(ke)(ke)隨著養(yang)鱉(bie)者的(de)(de)資金(jin)等來確定，可(ke)(ke)以是(shi)一口(kou)池(chi)塘，也可(ke)(ke)以是(shi)數十口(kou)池(chi)塘組(zu)成的(de)(de)養(yang)鱉(bie)場(chang)；可(ke)(ke)以是(shi)露天的(de)(de)，也可(ke)(ke)加蓋(gai)塑(su)料(liao)大棚或建(jian)造溫室。不(bu)論場(chang)地大小，在選(xuan)擇(ze)(ze)時都(dou)應遵循下述原則：
1.養鱉(bie)池(chi)應建造在陽光(guang)充足、環境(jing)安靜之處(chu)，避免受到驚嚇，有利于鱉(bie)的生長。
2.養(yang)鱉池的(de)土(tu)質應為粘土(tu)或壤土(tu)，有利(li)于保水(shui)，如用易滲漏的(de)沙(sha)質土(tu)地，必須(xu)采(cai)取(qu)有效的(de)防(fang)滲措施。
3.水(shui)源水(shui)質(zhi)必須良好、潔凈，沒有受到工業、農(nong)田(tian)農(nong)藥污水(shui)的(de)(de)污染。河、湖、水(shui)庫(ku)的(de)(de)水(shui)最好，井水(shui)要(yao)通過曬水(shui)池提高水(shui)溫，如使用已污染的(de)(de)水(shui)養鱉，必將前功盡棄(qi)。
4.鱉(bie)(bie)場(chang)應靠近(jin)飼(si)料源，如附近(jin)有肉類、魚類加工(gong)廠或水生動物(wu)資源（螺蚌等）豐富的地方等，可利用(yong)其(qi)內贓等廢棄物(wu)及鮮(xian)活天然餌料養鱉(bie)(bie)，降低成本。在設計養鱉(bie)(bie)池時(shi)，應根(gen)據養殖對(dui)象（親(qin)鱉(bie)(bie)、稚鱉(bie)(bie)、幼鱉(bie)(bie)、成鱉(bie)(bie)）的不同而(er)分別設計。
（1）親鱉池
親(qin)鱉(bie)(bie)池應(ying)(ying)建造在(zai)最僻靜的(de)地方。一般面(mian)積(ji)為(wei)1畝(mu)左右，水深1.5米(mi)上下。在(zai)向陽邊(bian)的(de)池埂上設置產卵場，上鋪沙土。在(zai)產卵場周圍(wei)最好有樹(shu)或高(gao)(gao)稈作物(wu)遮(zhe)蔭。?鱉(bie)(bie)是爬行動物(wu)，養(yang)鱉(bie)(bie)池周圍(wei)都(dou)應(ying)(ying)具有圍(wei)墻(qiang)(qiang)，即防逃墻(qiang)(qiang)。建造養(yang)鱉(bie)(bie)池防逃墻(qiang)(qiang)的(de)一般要求(qiu)是高(gao)(gao)出(chu)(chu)池埂50～80厘米(mi)，如同時兼有防盜功能，則要高(gao)(gao)達2米(mi)以上。墻(qiang)(qiang)頂端要向水面(mian)出(chu)(chu)檐15～25厘米(mi)。在(zai)圍(wei)墻(qiang)(qiang)與水面(mian)之間(jian)的(de)池埂，應(ying)(ying)留出(chu)(chu)空地，以便(bian)鱉(bie)(bie)的(de)活動和繁殖(zhi)。
（2）稚鱉池
因稚(zhi)鱉需保(bao)溫，最(zui)好將稚(zhi)鱉池(chi)修(xiu)建在室內。一般以水(shui)(shui)泥池(chi)為好，面積25～30平方米，水(shui)(shui)深0.5米，底鋪5～10厘(li)米厚的粉(fen)沙。也可利(li)用(yong)家魚的孵化環(huan)道(dao)，底鋪粉(fen)沙。環(huan)道(dao)的進水(shui)(shui)管和出苗孔可用(yong)作(zuo)進、排水(shui)(shui)管。
（3）幼鱉池
面積為150平方(fang)米(mi)(mi)左右，水(shui)深0.8米(mi)(mi)，底(di)鋪(pu)粉(fen)沙。也可(ke)利用家魚(yu)親(qin)魚(yu)產卵池鋪(pu)沙，池周加修(xiu)30厘米(mi)(mi)高的防逃墻(qiang)，進出水(shui)口均(jun)要加修(xiu)防逃設施。
（4）成鱉池
面積一(yi)般(ban)為1～2畝，水深1.5～2米左右，可使(shi)用(yong)普(pu)通魚(yu)池(chi)加(jia)修防逃墻即可。較大的成鱉池(chi)在池(chi)中央需修一(yi)小島，供鱉曬背及(ji)活(huo)動。
（5）孵化和(he)越冬設備
小(xiao)規(gui)模養鱉(bie)一般可(ke)(ke)用(yong)盆(pen)等(deng)作鱉(bie)卵的(de)孵化(hua)盆(pen)，越(yue)冬(dong)池可(ke)(ke)用(yong)家魚的(de)孵化(hua)環道代替，或(huo)將鱉(bie)移至(zhi)塑(su)料桶(tong)、盆(pen)等(deng)小(xiao)容器(qi)內(nei)，底上鋪沙放在室內(nei)越(yue)冬(dong)。較大規(gui)模的(de)養鱉(bie)場(chang)可(ke)(ke)修建具(ju)有(you)調溫設備的(de)溫室。有(you)溫泉的(de)地方可(ke)(ke)利用(yong)溫泉養鱉(bie)，使水溫終(zhong)年保持(chi)在27～30℃，飼(si)養18個月，即可(ke)(ke)培育出體(ti)重(zhong)1.5公斤的(de)商品鱉(bie)。
一(yi)看主要看甲(jia)魚的(de)各個(ge)部(bu)位(wei)。凡外形完整，無(wu)傷(shang)無(wu)病(bing)，肌肉(rou)肥(fei)厚，腹甲(jia)有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而(er)上(shang)翹(qiao)，四腿粗而(er)有勁，動作敏捷的(de)為優等甲(jia)魚；反之，為劣(lie)等甲(jia)魚。
二抓用手抓住甲(jia)魚的反腿(tui)掖窩處，如(ru)活(huo)(huo)動迅(xun)速、四(si)腳(jiao)亂蹬、兇猛有力的為優等甲(jia)魚；如(ru)活(huo)(huo)動不(bu)靈活(huo)(huo)、四(si)腳(jiao)微(wei)動甚至(zhi)不(bu)動的為劣等甲(jia)魚。
三查主(zhu)要檢查甲(jia)魚(yu)頸(jing)部有無(wu)鉤、針。有鉤、針的甲(jia)魚(yu)，不能久養(yang)和長(chang)途運輸(shu)。檢查的方法：可(ke)用一(yi)硬竹筷刺(ci)激甲(jia)魚(yu)頭部，讓它咬住，再一(yi)手拉(la)筷子，以拉(la)長(chang)它的頸(jing)部，另一(yi)手在頸(jing)部細摸。
四試把(ba)甲魚仰翻(fan)(fan)過(guo)來平放在地(di)，如能很快翻(fan)(fan)轉過(guo)來，且(qie)逃(tao)跑迅(xun)速、行動靈(ling)活(huo)的為優等甲魚；如翻(fan)(fan)轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
五怎么鑒別甲魚(yu)的(de)(de)好壞呢？背光呈青色(se)的(de)(de)清(qing)水甲魚(yu)比(bi)背殼(ke)呈黃色(se)的(de)(de)黃沙甲魚(yu)好；甲魚(yu)尾部(bu)超出背殼(ke)的(de)(de)為(wei)雄(xiong)性，反之為(wei)雌(ci)性，雄(xiong)性比(bi)雌(ci)性的(de)(de)好。一般750克左右的(de)(de)雄(xiong)性清(qing)水甲魚(yu)為(wei)上乘。被蚊子叮咬過的(de)(de)甲魚(yu)質量最(zui)不好。
清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉(li)魚(yu)吃(chi)(chi)肉，王八喝湯(tang)(tang)”的說法，意思是吃(chi)(chi)鯉(li)魚(yu)目的在食其肉，而吃(chi)(chi)甲魚(yu)（俗名(ming)“王八”）目的則(ze)在于喝湯(tang)(tang)，因為甲魚(yu)營養全面，最(zui)適宜于做湯(tang)(tang)喝，這樣更能(neng)起到(dao)大補的作(zuo)用，所以甲魚(yu)的一(yi)般吃(chi)(chi)法是做湯(tang)(tang)。
甲魚湯的基本做法(fa)是(shi)，取(qu)湖(hu)產活甲魚1只（約(yue)1公斤左右）。取(qu)生雞半只（約(yue)200克(ke)(ke)）蔥、姜、蒜(suan)片各(ge)少許(xu)作為配(pei)料。準備清(qing)湯50克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，花生油(you)(you)30克(ke)(ke)，香油(you)(you)5克(ke)(ke)，八角2粒，作為調(diao)料。
將活甲魚剁(duo)頭，控凈血，洗凈后(hou)放入(ru)沸水(shui)中稍燙(tang)撈(lao)出(chu)，刮(gua)凈黑皮，再放入(ru)沸水(shui)煮約5分鐘撈(lao)出(chu)，揭開硬蓋(gai)，取出(chu)五臟(zang)，剁(duo)去爪尖，將甲魚、雞剁(duo)成方塊，用沸水(shui)氽(tun)過(guo)。刮(gua)去硬蓋(gai)上的臟(zang)物薄皮。
勺內放(fang)入(ru)花生油(you)，用旺火(huo)燒熱，下(xia)入(ru)蔥、姜、蒜片、八(ba)角(jiao)熗鍋，出香(xiang)味(wei)后烹(peng)入(ru)清湯(tang)、料酒，下(xia)甲魚、雞(ji)塊，燒沸去浮(fu)沫(mo)，改用中火(huo)燒約45分鐘，至甲魚、雞(ji)塊熟爛(lan)，湯(tang)呈(cheng)乳白(bai)色時，移(yi)至旺火(huo)，放(fang)入(ru)精鹽、味(wei)精、香(xiang)油(you)，調(diao)好口(kou)味(wei)即(ji)成。
風味(wei)特點(dian)：湯汁白(bai)中透黃、鮮(xian)香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲(jia)魚 500克(ke)(ke)(ke) 烏骨雞 1000克(ke)(ke)(ke)。 鹽(yan) 2克(ke)(ke)(ke) 味精(jing) 2克(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 2克(ke)(ke)(ke) 料酒 25克(ke)(ke)(ke) 姜(jiang) 25克(ke)(ke)(ke) 大蔥 25克(ke)(ke)(ke) 各適量。
烏雞燉甲魚的制做(zuo)過程(cheng)
1. 將甲(jia)魚宰殺放血(xue)后，先用70℃的水燙(tang)一下
2. 再放在90℃的水中燙一(yi)下(xia)撈起
3. 刮去頸、爪、裙邊(bian)上的粗(cu)皮，用刀順著(zhu)裙邊(bian)將其劃穿，除去內(nei)臟漂洗干凈
4. 用刀(dao)將(jiang)甲魚爪(zhua)尖宰去，然后(hou)用沸(fei)水(shui)(shui)焯，出水(shui)(shui)后(hou)洗凈(jing)，烏雞洗凈(jing)宰成塊，用沸(fei)水(shui)(shui)除盡血(xue)水(shui)(shui).
5. 鍋洗(xi)凈摻入(ru)鮮湯，放入(ru)烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用(yong)小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透
6. 揀去姜、蔥(cong)，調好味即可。
貼士：
1. 燙(tang)甲魚時，不(bu)能用(yong)沸水，不(bu)然甲魚上(shang)的黑膜不(bu)易(yi)刮凈
2. 甲魚(yu)與烏(wu)雞中一種的質(zhi)地(di)軟時，就得先從湯(tang)中撈出，留下(xia)另一種繼續燉制
3. 待其亦軟(ruan)時，再將撈出的放入，燒(shao)沸后即可
4. 這樣(yang)的目的是保持二種原料的質地一(yi)致，形態完整
5. 摻入的湯(tang)量應與原(yuan)料(liao)的用量吻合，湯(tang)要一(yi)次性加足，否(fou)則湯(tang)味不好。
烏(wu)雞燉甲(jia)魚(yu)這道菜的營養價值
烏(wu)雞(ji)(ji) - 又名(ming)烏(wu)骨雞(ji)(ji)、藥雞(ji)(ji)、武山雞(ji)(ji)、羊毛雞(ji)(ji)、絨毛雞(ji)(ji)、松毛雞(ji)(ji)、黑腳雞(ji)(ji)、叢冠雞(ji)(ji)、穿褲雞(ji)(ji)、竹(zhu)絲雞(ji)(ji)。烏(wu)骨雞(ji)(ji)為雉(zhi)科動物，因(yin)皮、肉、骨嘴(zui)均為黑色(se)，故而(er)得名(ming)，...
甲魚(yu) - 又(you)名鱉(bie)(bie)、水(shui)魚(yu)、團(tuan)魚(yu)、黿魚(yu)、元魚(yu)、老鱉(bie)(bie)、王八。甲魚(yu)，學(xue)名鱉(bie)(bie)，又(you)稱水(shui)魚(yu)、團(tuan)魚(yu)、黿魚(yu)，是(shi)人(ren)們(men)喜(xi)愛的(de)滋補水(shui)產佳(jia)肴，它無論(lun)蒸(zheng)煮(zhu)、清燉(dun)，還是(shi)燒鹵、...
制(zhi)作(zuo)：清燉甲(jia)魚 原料：甲(jia)魚1000克，熟火(huo)腿50克，水發(fa)香(xiang)(xiang)菇10朵，肥膘(biao)肉(rou)50克，蒜頭10瓣(ban)，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許(xu)，料酒(jiu)1.5湯匙，雞(ji)油、香(xiang)(xiang)油各(ge)適(shi)量。
制作：
?①將(jiang)甲(jia)魚剖凈(jing)，用(yong)滾水(shui)燙(tang)過，取下殼(ke)(ke)，剁(duo)成2.5厘米見方的塊，洗凈(jing)，濾(lv)干水(shui)分，放料酒、鹽腌漬10分鐘(zhong)，濾(lv)去鹽水(shui)，取蒸盅，先放入蓋殼(ke)(ke)，再放甲(jia)魚肉。
②將熟(shu)火腿(tui)切(qie)成(cheng)2.5厘米長、1.6厘米寬(kuan)的薄片。香菇(gu)洗凈去(qu)蒂切(qie)小片，蒜(suan)頭去(qu)皮(pi)，肥(fei)膘肉切(qie)成(cheng)3條，白胡椒拍碎，蔥打(da)結(jie)，加(jia)姜、鹽(yan)放入蒸盅(zhong)內，下料酒、香油(you)。
③將(jiang)(jiang)放好料(liao)的蒸盅(zhong)蒸爛(lan)，取出蔥(cong)、姜、肥肉(rou)，將(jiang)(jiang)甲(jia)魚倒入碗內，用筷子將(jiang)(jiang)頭、尾(wei)、四腳擺好，蓋(gai)上甲(jia)魚殼(ke)，讓部分頭、尾(wei)、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
一般人群均(jun)可食用
1. 適宜(yi)體(ti)質衰弱，肝腎陰(yin)虛，骨蒸(zheng)勞(lao)熱，營養不(bu)良之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)肺結核及肺外(wai)結核低(di)燒不(bu)退之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)慢性肝炎，肝硬(ying)化腹(fu)水，肝脾腫大，糖尿病(bing)，以及腎炎水腫之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)各種類(lei)型的(de)癌癥患者(zhe)(zhe)及放療化療后食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)干(gan)燥綜合(he)征患者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)高血(xue)脂，動脈(mo)硬(ying)化，冠心病(bing)，高血(xue)壓患者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)低(di)蛋白血(xue)癥患者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)腳氣病(bing)患者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)
2. 甲(jia)魚滋膩，久食(shi)(shi)(shi)(shi)敗胃傷中，導致消(xiao)化不良，故食(shi)(shi)(shi)(shi)欲不振、消(xiao)化功能減(jian)退、孕婦或產后虛(xu)寒、脾胃虛(xu)弱腹(fu)(fu)瀉之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)；患有慢性(xing)腸炎(yan)、慢性(xing)痢疾、慢性(xing)腹(fu)(fu)瀉便溏之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)；肝(gan)炎(yan)患者食(shi)(shi)(shi)(shi)用會(hui)加(jia)重肝(gan)臟負擔，嚴重時(shi)值誘發(fa)肝(gan)昏迷，故應少食(shi)(shi)(shi)(shi)；孕婦吃了會(hui)影響(xiang)胎兒健康；另外(wai)痰食(shi)(shi)(shi)(shi)壅盛者慎(shen)食(shi)(shi)(shi)(shi)。
1. 死甲(jia)、變質的甲(jia)魚不能吃(chi)；煎(jian)煮(zhu)過的鱉(bie)甲(jia)沒有(you)藥用價值
2. 生甲魚血(xue)和膽汁配酒會使飲用者中毒(du)或罹(li)患嚴重(zhong)貧血(xue)癥
3. 甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉的腥味較難除(chu)掉，光靠(kao)洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效(xiao)果(guo)；在宰殺(sha)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)時，從甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)的內臟中撿(jian)出(chu)膽(dan)(dan)囊，取(qu)出(chu)膽(dan)(dan)汁(zhi)，待將甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)洗滌后(hou)，將甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)膽(dan)(dan)汁(zhi)加些水，涂抹(mo)于甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)全身；稍待片刻，用清水漂洗干(gan)凈，甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)膽(dan)(dan)汁(zhi)不苦，不用擔(dan)心會使甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉變苦
4. 甲(jia)(jia)魚(yu)的(de)周身均可食用(yong)，特(te)別(bie)是甲(jia)(jia)魚(yu)四周下垂的(de)柔軟部(bu)分，稱(cheng)為(wei)(wei)“鱉裙”，其味(wei)道鮮美(mei)無比，別(bie)具(ju)一格，是甲(jia)(jia)魚(yu)周身最鮮、最嫩、最好吃的(de)部(bu)分，甲(jia)(jia)魚(yu)肉極易消化吸收，產(chan)生(sheng)熱量(liang)較(jiao)高(gao)，營養極為(wei)(wei)豐富，一般多(duo)做成“甲(jia)(jia)魚(yu)湯”飲用(yong)，又可做成美(mei)味(wei)的(de)佳肴，供人享用(yong)。
甲魚肉性平、味(wei)甘；歸肝經。
具有滋陰涼血、補(bu)益(yi)調中、補(bu)腎健(jian)骨、散結消痞等作用(yong)
可防治(zhi)身虛體弱、肝(gan)脾腫大、肺(fei)結核(he)等癥。
【性(xing)味】性(xing)寒(han)，味咸。
【營(ying)養成分】蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鐵、鈣、動(dong)物膠、角質(zhi)白及多種(zhong)維生素等。
【功效】滋(zi)陰(yin)清熱，補虛養腎，補血補肝。
宜&忌：適宜身體虛弱(ruo)者(zhe)食用(yong)(yong)。肝病患(huan)者(zhe)忌食；患(huan)有(you)腸胃炎、胃潰(kui)瘍(yang)、膽(dan)囊炎等消化系統疾病者(zhe)不(bu)宜食用(yong)(yong)；失(shi)眠、孕婦及產后(hou)腹(fu)瀉者(zhe)不(bu)宜食用(yong)(yong)。甲魚含高蛋白質和脂肪(fang)，特別是它(ta)的邊緣肉裙部分還(huan)含有(you)動(dong)物膠(jiao)質，不(bu)容(rong)易消化吸收，一次不(bu)宜吃得太多。
甲魚不宜(yi)與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜、鴨(ya)蛋、鴨(ya)肉(rou)、芥(jie)末、雞肉(rou)、黃鱔、蟹(xie)一(yi)同食用。
死甲、變質的(de)甲魚不能吃；煎煮過的(de)鱉(bie)甲沒(mei)有(you)藥用價(jia)值
生甲魚血(xue)和(he)膽汁配(pei)酒會(hui)使(shi)飲用者中毒或罹患嚴重(zhong)貧血(xue)癥
將(jiang)甲魚翻(fan)(fan)過(guo)身來，背(bei)朝地(di)，肚朝天，當它使勁(jing)翻(fan)(fan)身將(jiang)脖子伸(shen)到最(zui)長時，用快刀在脖根一剁(duo)，然后(hou)控血(xue)。
當甲魚伸長脖(bo)子翻身時，用兩指抓(zhua)住其頸(jing)部，用快刀在頭部割(ge)斷其頭骨，然后控血。
用(yong)筷子引(yin)出甲魚頭，待其咬住拉長，用(yong)刀(dao)斬斷(duan)頸(jing)根，然后控血。
如果自己無法下(xia)手的話(hua)，那最好讓賣家幫你宰殺(sha)，自己加工清洗(xi)，清洗(xi)方法如下(xia)：放半鍋水，水溫(wen)(wen)燒(shao)至大約(yue)有70～80度，將(jiang)(jiang)宰殺(sha)后的甲魚(yu)(yu)(yu)放在熱水中，燙(tang)2～5分鐘（具(ju)體時間和溫(wen)(wen)度根據甲魚(yu)(yu)(yu)的老嫩(nen)和季節(jie)掌握）撈出，放涼后（迫(po)不及待者(zhe)可以用(yong)涼水浸(jin)泡降(jiang)溫(wen)(wen)），用(yong)一小刀將(jiang)(jiang)甲魚(yu)(yu)(yu)全(quan)身(shen)的烏黑(hei)污(wu)皮輕輕刮(gua)凈(jing)。注意(yi)了，可別把裙邊(bian)（也叫(jiao)飛邊(bian)，位(wei)于(yu)甲魚(yu)(yu)(yu)周圍，是甲魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)滋(zi)味最香美(mei)的部(bu)分）刮(gua)破或刮(gua)掉。刮(gua)凈(jing)黑(hei)皮后，再(zai)將(jiang)(jiang)甲魚(yu)(yu)(yu)清洗(xi)干凈(jing)。
從(cong)甲(jia)魚(yu)的(de)(de)裙邊底下沿周(zhou)邊割開(kai)，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲(jia)魚(yu)的(de)(de)腹部切開(kai)十字刀口，挖出內臟，用清水洗(xi)凈。 內臟掏(tao)凈后，洗(xi)凈，斬掉四爪(zhua)尖和(he)尾(wei)鞘，去掉四腳附著的(de)(de)黃油。 訣竅沒(mei)有別的(de)(de)，就(jiu)是膽大心(xin)細(xi)性子(zi)剛(gang)，下手迅速心(xin)不(bu)慌。另外，甲(jia)魚(yu)體(ti)內的(de)(de)黃油腥(xing)味異常，一定要(yao)除凈。
好(hao)的(de)甲(jia)(jia)魚動作敏捷，腹(fu)部有光(guang)澤，肌肉肥厚，裙邊(bian)厚而向上(shang)翹，體外(wai)無傷病痕跡；把甲(jia)(jia)魚翻轉，頭腿(tui)活動靈(ling)活，很(hen)快能(neng)翻回來，既為質量較優的(de)甲(jia)(jia)魚；需(xu)格(ge)外(wai)注意(yi)的(de)是，買(mai)(mai)甲(jia)(jia)魚必須買(mai)(mai)活的(de)，千(qian)萬不(bu)(bu)能(neng)圖便宜(yi)買(mai)(mai)死甲(jia)(jia)魚，甲(jia)(jia)魚死后體內會分解大量毒物(wu)，容(rong)易(yi)引起(qi)食物(wu)中毒，即使(shi)冷藏也不(bu)(bu)可食用(yong)。
人們喜愛(ai)食用甲(jia)魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bu)品，尤以500多克重的母鱉(bie)為佳。母鱉(bie)體(ti)厚(hou)尾(wei)巴短，甲(jia)裙厚(hou)， 肉肥，味最美，公鱉(bie)則體(ti)薄尾(wei)巴長。
該圖片由注冊用戶"
