黃鰭鯛(diao)(diao),又名(ming)黃墻,黃腳立,赤翅等(deng)。屬鱸形(xing)目(mu)鯛(diao)(diao)科魚(yu)類(lei),廣泛(fan)分布于紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝(chao)鮮、菲律賓和中國近海。是華南沿海重(zhong)要的經(jing)濟魚(yu)類(lei)之一。黃鰭鯛(diao)(diao)營養(yang)豐(feng)富,肉質佳(jia)美,經(jing)濟價值高(gao),是頗(po)受群眾喜愛的食用(yong)魚(yu)類(lei),在海水(shui)及咸淡水(shui)養(yang)殖業中占有一定的地位。
硬骨(gu)魚綱(gang),鱸形(xing)目,鯛科。長約15~25 cm。體(ti)橢圓形(xing),側(ce)扁。頭中(zhong)(zhong)大,前端(duan)尖。口(kou)前位,口(kou)裂水平狀。上下頜前端(duan)具(ju)(ju)圓錐牙,兩側(ce)具(ju)(ju)臼齒。側(ce)線具(ju)(ju)鱗44~46,側(ce)線上鱗通常(chang)5枚。體(ti)具(ju)(ju)若干條黑(hei)色縱(zong)帶,腹鰭(qi)(qi)及(ji)臀鰭(qi)(qi)下葉黃(huang)色。為暖溫性淺海底層魚類(lei)。喜棲(qi)息于(yu)巖礁海區。一般不作長距(ju)離(li)洄游。雜食性,攝(she)食貝類(lei)、長毛對(dui)蝦、蟹類(lei)、藻(zao)類(lei)和有機碎屑。生殖期為12月(yue)至翌年1月(yue),幼魚有雌(ci)雄(xiong)同體(ti)現象(xiang)。分(fen)布于(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)、朝鮮半島、日本及(ji)印(yin)度洋北部沿岸。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)產于(yu)南海、臺(tai)灣海峽。黃(huang)鰭(qi)(qi)鯛經濟價值較高,肉質(zhi)好,富含脂肪(fang),可作為港(gang)養(yang)對(dui)象(xiang),春(chun)天在沿海港(gang)灣開閘納苗(miao),進行養(yang)殖。
黃(huang)鰭鯛為(wei)(wei)(wei)淺海暖水(shui)(shui)(shui)性底層魚(yu)類(lei)。幼魚(yu)的(de)適(shi)溫(wen)(wen)范(fan)圍較成魚(yu)窄,生存(cun)溫(wen)(wen)度9.5~35℃,生長(chang)(chang)最(zui)(zui)適(shi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)(wei)24~28℃。成魚(yu)則(ze)可抵御2℃的(de)低溫(wen)(wen)和35℃的(de)高溫(wen)(wen),生長(chang)(chang)最(zui)(zui)適(shi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)(wei)26~30℃。適(shi)鹽范(fan)圍較廣,在鹽度為(wei)(wei)(wei)0.5‰~4.3‰之(zhi)間(jian)的(de)海水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)均(jun)可生存(cun)。可以(yi)(yi)從海水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)直接移入淡水(shui)(shui)(shui),在半咸水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)生長(chang)(chang)最(zui)(zui)佳。仔(zi)魚(yu)以(yi)(yi)動物(wu)性餌(er)料(liao)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu);成魚(yu)則(ze)以(yi)(yi)植物(wu)性餌(er)料(liao)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu),主(zhu)(zhu)要為(wei)(wei)(wei)底棲硅藻,也食(shi)小型(xing)甲殼(ke)類(lei)。對餌(er)料(liao)要求不嚴格。仔(zi)魚(yu)期常(chang)因饑餓而相互殘(can)食(shi)。攝食(shi)強度以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)24℃以(yi)(yi)上最(zui)(zui)大。1齡(ling)(ling)魚(yu)體長(chang)(chang)16.9厘米,重150克;2齡(ling)(ling)魚(yu)體長(chang)(chang)21.8厘米,重325克;3齡(ling)(ling)魚(yu)體長(chang)(chang)26.2厘米,重550克左右。黃(huang)鰭鯛有明顯的(de)生殖遷移活動,在產(chan)(chan)卵期來臨之(zhi)前約兩個(ge)月(yue),從近(jin)(jin)岸(an)(an)半咸水(shui)(shui)(shui)海區向高鹽的(de)深海區移動,產(chan)(chan)卵后又回到近(jin)(jin)岸(an)(an)。1齡(ling)(ling)魚(yu)性腺開始發育,至2齡(ling)(ling)即發育成熟。在我國南方近(jin)(jin)岸(an)(an)產(chan)(chan)卵適(shi)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)(wei)17~24℃,10月(yue)下(xia)旬(xun)至翌年2月(yue)產(chan)(chan)卵,1~2月(yue)份可見(jian)魚(yu)苗(miao)。
黃(huang)鰭鯛是一(yi)種海產(chan)暖水性淺海近岸魚類,廣泛分布于中國(guo)的東、南海海域,也是一(yi)種較(jiao)好的海水養殖種類。
體(ti)長13~30.6厘米。體(ti)高,側扁,長橢(tuo)圓(yuan)形,背(bei)(bei)部(bu)(bu)狹長,腹面鈍圓(yuan)。吻(wen)鈍。體(ti)被薄櫛鱗(lin)(lin);頰部(bu)(bu)與(yu)(yu)頭頂部(bu)(bu)均具鱗(lin)(lin),頰鱗(lin)(lin)5行。側線完全,弧(hu)形,與(yu)(yu)背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)平行。背(bei)(bei)鰭(qi)鰭(qi)棘(ji)部(bu)(bu)與(yu)(yu)鰭(qi)條部(bu)(bu)相連(lian)。胸鰭(qi)尖長。腹鰭(qi)胸位。體(ti)色(se)(se)青灰而帶黃色(se)(se),體(ti)側有(you)若干條灰色(se)(se)縱走線,沿鱗(lin)(lin)片而行。背(bei)(bei)鰭(qi)、臀鰭(qi)的(de)一小(xiao)部(bu)(bu)分及尾鰭(qi)邊緣(yuan)(yuan)灰黑色(se)(se),腹鰭(qi)的(de)大(da)部(bu)(bu)及尾鰭(qi)下葉黃色(se)(se)。
背鰭(qi)(qi)Ⅺ-11;臀(tun)鰭(qi)(qi)Ⅲ-8;胸鰭(qi)(qi)14—15;腹鰭(qi)(qi)Ⅰ-5;尾鰭(qi)(qi)17。側線鱗44—46。鰓耙(pa)6+8—9。標本(ben)(ben)體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)115—202mm。體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)為(wei)(wei)體(ti)(ti)(ti)(ti)高2.3—2.5倍,為(wei)(wei)頭長(chang)3.0—3.5倍。頭長(chang)為(wei)(wei)吻長(chang)2.6—3.3倍,為(wei)(wei)眼(yan)徑(jing)3.8—3.9倍。體(ti)(ti)(ti)(ti)橢(tuo)圓(yuan)形,側扁。頭中(zhong)(zhong)大,前端(duan)尖,左右額骨分(fen)離。口中(zhong)(zhong)大,幾(ji)呈水平狀(zhuang)。上(shang)下頜(he)前端(duan)各具圓(yuan)錐(zhui)形犬齒6枚。體(ti)(ti)(ti)(ti)被櫛鱗,側線完(wan)全,與背緣平行,弧(hu)形。背鰭(qi)(qi)連續,中(zhong)(zhong)間無缺刻。胸鰭(qi)(qi)下側位(wei),后端(duan)伸達(da)臀(tun)鰭(qi)(qi)起點上(shang)方。腹鰭(qi)(qi)較小,胸位(wei)。尾鰭(qi)(qi)分(fen)叉(cha),上(shang)下葉末端(duan)尖。體(ti)(ti)(ti)(ti)青(qing)灰而帶(dai)黃色。體(ti)(ti)(ti)(ti)側具若干黑色縱(zong)帶(dai)和4條斜行橫帶(dai)。腹鰭(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)下葉黃色。為(wei)(wei)淺海(hai)底層魚類,雜食性,性貪食。12—1月(yue)生殖,幼(you)魚有雌雄同體(ti)(ti)(ti)(ti)現(xian)象。為(wei)(wei)重要經濟(ji)魚類。分(fen)布(bu)于中(zhong)(zhong)國南海(hai)、臺灣;印度洋北(bei)部(bu)沿岸、紅(hong)海(hai)、東至印度尼(ni)西(xi)亞、北(bei)至朝鮮、日本(ben)(ben)。
生活(huo)於1~50公尺水(shui)域,常在河口區的(de)蚵棚(peng)、紅(hong)樹林或堤防(fang)區的(de)消波塊(kuai)附(fu)近活(huo)動(dong),屬廣鹽性魚類(lei)。雜食性,以(yi)藻類(lei)及小(xiao)型底棲動(dong)物為主。冬季繁殖,集結至河川出海口處產卵(luan),春季時幼魚開始出現於河口,并能溯河至淡水(shui)域。
產(chan)地:主要(yao)分布于南海沿海及(ji)河口區,偶(ou)爾進(jin)入(ru)淡(dan)水(shui)。在廣東(dong)已有人工養殖。
黃鰭(qi)鯛是上(shang)等魚,其肉(rou)質細嫩(nen),鮮(xian)食(shi)(shi)、鹽(yan)制均宜(yi)。 黃鰭(qi)鯛肉(rou)質細嫩(nen)、鮮(xian)美,為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)型食(shi)(shi)用魚,經濟價值高(gao),是大陸、港臺市(shi)場暢銷的(de)水(shui)產品(pin),已成為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)沿海一(yi)帶(dai)的(de)重(zhong)要海水(shui)養(yang)殖對象。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)1980年(nian)人工繁殖成功(gong),已可批(pi)量(liang)生產,這(zhe)些將(jiang)會進一(yi)步(bu)推動黃鰭(qi)鯛的(de)養(yang)殖規模。黃鰭(qi)鯛肌(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong),魚肌(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)各(ge)成分的(de)質量(liang)分數為(wei)粗(cu)蛋白21.10%,粗(cu)脂(zhi)肪(fang)1.31%,粗(cu)灰分1.50%,水(shui)分74.40%。干物(wu)質中(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)解氨基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)w76.38%,其中(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)w32.46%,占氨基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)的(de)42.5%;呈味氨基(ji)酸(suan)(suan)w32.51%,占氨基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)量(liang)的(de)42.56%。蛋氨酸(suan)(suan)為(wei)第一(yi)限制氨基(ji)酸(suan)(suan),賴氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(每克氮中(zhong)(zhong)(zhong))最高(gao),達494mg/g。牛(niu)磺酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為(wei)3040mg/kg。黃鰭(qi)鯛是一(yi)種高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)美味優良(liang)食(shi)(shi)物(wu),應注意(yi)種質資(zi)源的(de)保護。
黃鰭(qi)鯛(diao)養殖所需的(de)種苗(miao)(miao),絕大部分(fen)依靠海(hai)區捕撈(lao)天然(ran)魚苗(miao)(miao)。一(yi)、魚苗(miao)(miao)的(de)采捕捕撈(lao)黃鰭(qi)鯛(diao)幼苗(miao)(miao)要掌(zhang)握好幾(ji)個技術環節:
1、生(sheng)產(chan)季節捕撈黃鰭鯛苗(miao)的(de)季節于每年11月(yue)(yue)(yue)下旬至翌(yi)年2月(yue)(yue)(yue)下旬。初次見苗(miao)時間(jian)為11中(zhong)旬,旺發(fa)期為12月(yue)(yue)(yue)至1月(yue)(yue)(yue),2月(yue)(yue)(yue)下旬以后(hou),魚苗(miao)長大(da)分(fen)散,只能(neng)捕到少(shao)量大(da)苗(miao)。
2、魚苗(miao)規(gui)格與群體變(bian)動每年“立冬”前,黃鰭鯛開始產卵(luan),幼苗(miao)孵化以(yi)后成群地游(you)向河口和內灣覓食(shi)。11月中旬開始出現少量(liang)體長0.5厘米(mi)(mi)的(de)魚苗(miao),靠(kao)岸(an)的(de)幼苗(miao)群體越來越大,至(zhi)體長2厘米(mi)(mi)左右(you)時群體最大,2月下旬后,魚苗(miao)長至(zhi)3厘米(mi)(mi)以(yi)上,并游(you)向較深水海區。
3、捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)工具(ju)(ju)和方法捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)的網(wang)(wang)(wang)具(ju)(ju)主要(yao)有小拖(tuo)(tuo)曳網(wang)(wang)(wang),麻布圍網(wang)(wang)(wang)和繒網(wang)(wang)(wang)3種。前(qian)(qian)兩(liang)種網(wang)(wang)(wang)的捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)地(di)點選(xuan)在(zai)近(jin)海河(he)口和內灣咸淡水(shui)(shui)交匯的淺灘,底(di)質砂礫(li),鹽(yan)度14‰-15‰的海區。中后(hou)(hou)期可(ke)用閘(zha)箔圍海獵捕(bu)(bu)。捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)時(shi)間選(xuan)在(zai)大(da)溯潮退潮后(hou)(hou)的平流時(shi)進行,因為(wei)這時(shi)幼苗(miao)(miao)未能隨水(shui)(shui)退出,停留在(zai)淺灘容易捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)。捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)時(shi)兩(liang)個人在(zai)兩(liang)邊拖(tuo)(tuo)網(wang)(wang)(wang),兩(liang)個人在(zai)前(qian)(qian)面用蚶殼繩(sheng)趕(gan)苗(miao)(miao),讓苗(miao)(miao)慢慢游入(ru)網(wang)(wang)(wang)內,然后(hou)(hou)慢慢收(shou)攏(long)網(wang)(wang)(wang)。收(shou)網(wang)(wang)(wang)時(shi)要(yao)注意(yi)防止魚(yu)苗(miao)(miao)附網(wang)(wang)(wang)磨擦受傷,又要(yao)防止把水(shui)(shui)搞混,導致幼苗(miao)(miao)缺氧(yang)窒息死亡。撈(lao)(lao)取魚(yu)苗(miao)(miao)時(shi)要(yao)小心,慢慢放入(ru)事(shi)先(xian)準備(bei)好(hao)的桶或網(wang)(wang)(wang)箱。繒網(wang)(wang)(wang)捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)則要(yao)選(xuan)擇在(zai)漲潮時(shi)進行。
1、運(yun)輸前魚(yu)(yu)苗的(de)處理由海區捕來的(de)魚(yu)(yu)苗,要經過(guo)篩選,除去魚(yu)(yu)體(ti)瘦弱和(he)受傷的(de)魚(yu)(yu)苗,因為受傷的(de)魚(yu)(yu)苗容(rong)易感(gan)染細(xi)菌引起(qi)皮膚發(fa)(fa)炎紅腫(zhong),或發(fa)(fa)生水霉病,患病后會(hui)很快蔓延,造成大(da)量死亡。起(qi)運(yun)以前,要吊養2-3天(tian),使魚(yu)(yu)苗受到(dao)鍛煉和(he)排(pai)泄掉糞便,減少(shao)運(yun)輸中水質的(de)污染。
2、掌握好運(yun)輸(shu)用水裝運(yun)魚苗的用水應與吊(diao)養池水的鹽度相(xiang)接近,運(yun)輸(shu)途中加水也要保持鹽度相(xiang)對穩定。
3、裝(zhuang)(zhuang)運密(mi)度(du)海(hai)水(shui)魚苗(miao)的耗氧量比淡水(shui)魚苗(miao)高,故裝(zhuang)(zhuang)運密(mi)度(du)要少一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)個350公斤(jin)容積的大(da)木(mu)桶,可裝(zhuang)(zhuang)體(ti)長1.5厘米的幼苗(miao)5-6萬(wan)尾,或(huo)2.5厘米的幼苗(miao)3-4萬(wan)尾。
4、增(zeng)氧(yang)增(zeng)氧(yang)是(shi)運(yun)輸(shu)途中的重要環節,可采用(yong)人工擊水和空氣壓縮機增(zeng)氧(yang)補充相結合的方(fang)法,采用(yong)這(zhe)種方(fang)法,經過12-16小時的運(yun)輸(shu),成活率可達90%左右。
5、運輸到達目的(de)地后的(de)處理魚苗(miao)運抵后在下池(chi)之前,要(yao)調好水溫、鹽(yan)度,不能與運輸用(yong)水相差太(tai)大。魚苗(miao)卸下后先稍稍清洗,在池(chi)中(zhong)吊養,讓魚苗(miao)休息1~2小時,再(zai)清理死魚和(he)污物,然后點(dian)數移(yi)往放養池(chi)。
1、養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)地的(de)建(jian)造(zao)養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)應(ying)選(xuan)擇在靠近海(hai)岸,水(shui)(shui)源充裕,不受(shou)污染,交通方便,防(fang)臺風,防(fang)海(hai)潮(chao)的(de)地方,盡量利用天然潮(chao)汐(xi)的(de)漲落來(lai)灌(guan)水(shui)(shui)和排水(shui)(shui),養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)應(ying)具備良好的(de)排灌(guan)系統,排灌(guan)分(fen)家。無潮(chao)灌(guan)能力的(de)養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)則應(ying)安裝(zhuang)水(shui)(shui)泵或水(shui)(shui)車進(jin)(jin)行排灌(guan)和增氧。精養(yang)(yang)(yang)池塘(tang)一般(ban)面積為(wei)10-15 畝,中間培育池面積為(wei)3-5畝,長寬(kuan)比為(wei)1:0.6,水(shui)(shui)深1.8 -2.5 米,塘(tang)基堅實不漏水(shui)(shui),池塘(tang)的(de)注(zhu)排水(shui)(shui)閘門(men)寬(kuan)0.8 -1 米,最大日(ri)換水(shui)(shui)量為(wei)30%。放(fang)養(yang)(yang)(yang)前,池塘(tang)需曬塘(tang),清塘(tang)和消毒,以殺滅野生魚蝦,裝(zhuang)好閘門(men)后進(jin)(jin)水(shui)(shui),并進(jin)(jin)行施肥,培養(yang)(yang)(yang)餌科生物。
2、養(yang)(yang)殖(zhi)方式黃鰭(qi)鯛池塘養(yang)(yang)殖(zhi)可分為單品(pin)種的(de)(de)純養(yang)(yang),多(duo)品(pin)種的(de)(de)混養(yang)(yang)和以單養(yang)(yang)為主的(de)(de)搭配養(yang)(yang)殖(zhi)三種方式。
①單(dan)養(yang)。每(mei)畝放(fang)養(yang)700-1500 尾,每(mei)年1-3月投(tou)放(fang)魚苗,規格為2-5厘(li)米,養(yang)殖周(zhou)期為1年至1年半,起捕規格200克以上(shang),投(tou)喂(wei)冰(bing)鮮(xian)下雜魚及人工飼料,畝產一般(ban)在150-300 公斤。
②多品種(zhong)混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)。混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)能(neng)合理使用養(yang)(yang)(yang)殖水體,最大(da)限(xian)度地利用水域(yu)的(de)生產(chan)力(li),常(chang)用的(de)混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)方式(shi)有:a黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛、鯔魚、藍子魚混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)。三種(zhong)魚混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)養(yang)(yang)(yang)量分別為500-700 尾(wei)(5-7厘(li)米),200-300 尾(wei)(7-8厘(li)米)和(he)200-300 尾(wei)(5-7厘(li)米),養(yang)(yang)(yang)殖一(yi)年,黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛畝(mu)(mu)產(chan)可(ke)達100-150 公斤。b黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛、金錢魚、藍子魚混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)。三種(zhong)魚混(hun)(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)養(yang)(yang)(yang)量分別為700-900 尾(wei)(5-7厘(li)米),200-300尾(wei)(5 -10 厘(li)米)和(he)200-300 尾(wei)(5-7厘(li)米),養(yang)(yang)(yang)殖一(yi)年,黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛畝(mu)(mu)產(chan)可(ke)達1500-200 公斤。
③以(yi)單(dan)養(yang)(yang)(yang)為(wei)主的(de)(de)搭配(pei)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。這(zhe)是(shi)為(wei)了利(li)用單(dan)品(pin)(pin)(pin)種精養(yang)(yang)(yang)過(guo)程(cheng)中不可(ke)避免地產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)剩余餌料,以(yi)及(ji)為(wei)調節排泄物(wu)造成的(de)(de)水質(zhi)過(guo)肥,浮(fu)游生(sheng)物(wu)大量(liang)繁生(sheng)而采用的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)方法,一般是(shi)主養(yang)(yang)(yang)一個品(pin)(pin)(pin)種,輔以(yi)搭配(pei)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)一個品(pin)(pin)(pin)種:a尖(jian)吻(wen)鱸、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)700-800 尾(wei)(wei)(wei)(1 0-12 厘(li)(li)米(mi))和200-250 尾(wei)(wei)(wei)(5-8厘(li)(li)米(mi));b鱸魚、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)800-1000尾(wei)(wei)(wei)(1 0-12 厘(li)(li)米(mi))和200-250 尾(wei)(wei)(wei)(5-8厘(li)(li)米(mi));c笛鯛(diao)、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)紫紅笛鯛(diao)900-1000 尾(wei)(wei)(wei)(1 2-14厘(li)(li)米(mi))和黃鰭(qi)鯛(diao)150-200 尾(wei)(wei)(wei)(5-8厘(li)(li)米(mi));d卵形鯧(chang)、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)800-900尾(wei)(wei)(wei)(10-12 厘(li)(li)米(mi))和150-200 尾(wei)(wei)(wei)(5-8厘(li)(li)米(mi))。搭配(pei)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)黃鰭(qi)鯛(diao)于每(mei)年3-4月份(fen)放(fang)(fang)苗,翌(yi)年2-3月收獲,體重(zhong)約200克(ke),畝(mu)(mu)產(chan)(chan)為(wei)30-50 公斤(jin)。
用料:火腿、黃鰭鯛
調(diao)料(liao):料(liao)酒(jiu)、鹽、姜
做法:
1、魚買的時(shi)候已經刮鱗(lin)、除腮、去內臟。2、回(hui)來洗凈(jing)、兩面切斜刀(可以加快(kuai)入味(wei)時(shi)間(jian)),淋料酒(jiu)、抹鹽腌一會。
3、這個時候,切(qie)幾(ji)片(pian)姜、把火(huo)腿和肥肉切(qie)成長方(fang)形的(de)薄片(pian)。
4、盤(pan)底放(fang)姜片,把魚(yu)(yu)裝盤(pan),魚(yu)(yu)身上間隔擺好火腿和肥(fei)肉。
5、上屜蒸(zheng)熟(shu)即可。
主料:豆腐(北)200克(ke),加吉魚350克(ke)
輔料:海帶(鮮)100克
調料(liao):雞精3克(ke),鹽4克(ke),料(liao)酒10克(ke),香油(you)5克(ke),胡椒粉2克(ke),姜5克(ke)
做法:
1.海帶芽泡水(shui)5分鐘;
2.豆腐切片;
3.鯛(diao)魚(加吉(ji)魚)去骨,切片用料酒泡著;
4.鯛魚上面鋪上姜絲,蒸約10分(fen)鐘備用;
5.高(gao)湯加1碗水放(fang)入海帶(dai)芽,20分(fen)鐘后加入豆腐,調味料,燒(shao)開后放(fang)入蒸好的鯛魚融入湯里即可。
材料:鯛魚100公(gong)(gong)克(ke),水20公(gong)(gong)克(ke),脆(cui)酥粉(fen)30公(gong)(gong)克(ke),新鮮薰(xun)衣(yi)草1株(zhu),新鮮茴(hui)香3公(gong)(gong)克(ke)做法:
1.先將2:1的脆酥粉及水(shui)攪拌均勻。
2.將鯛魚沾上作法1的(de)面煳后,放(fang)入油鍋(guo)煎至金黃色。
3.將作法2加入薰衣草、茴香,放入烤(kao)箱(預熱(re)至200℃)烤(kao)3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。