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歷史發展

根據(ju)漢(han)朝《史書(shu)》記(ji)載，茉莉花最(zui)早起源于(yu)古羅馬帝國，漢(han)朝時期(qi)，通過海上絲綢之路到達古波斯(si)、天竺，到了印度后(hou)成為佛教圣花，之后(hou)隨印度佛教傳到福(fu)州。

茉(mo)莉花在(zai)唐朝時被認(ren)為(wei)是玉(yu)骨冰肌、淡泊名利(li)的(de)象征，代(dai)表士大夫的(de)氣節。人們認(ren)為(wei)，茉(mo)莉花一出，則百花不(bu)香，從那時候(hou)開(kai)始茉(mo)莉花就成為(wei)了(le)“天香”，與菩提均作為(wei)佛家圣物。

宋朝(chao)時，中國興起了把香入茶(cha)(cha)的熱(re)潮，因為香在古(gu)代(dai)是(shi)保健品，是(shi)藥引，茶(cha)(cha)是(shi)藥，能夠解百毒。在福州本土話(hua)中，茶(cha)(cha)和藥都被叫做(zuo)“dao”，導(dao)致香和茶(cha)(cha)合在一起。宋代(dai)時有幾(ji)十種香料茶(cha)(cha)，經過時代(dai)變革(ge)，被淘(tao)汰掉(diao)多種花，只剩下五(wu)六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶(cha)(cha)由此興盛。

茉莉花茶最早是(shi)士大(da)夫賞玩的香料茶，明朝末期(qi)開始商品(pin)化，清朝時(shi)期(qi)大(da)量商品(pin)化。

慈(ci)(ci)禧(xi)太后對茉(mo)莉花(hua)有特(te)殊(shu)的偏愛(ai)，慈(ci)(ci)禧(xi)認為(wei)自己膚如凝(ning)脂、肌如皓雪，于是規定旁人(ren)(ren)(ren)均(jun)不可簪茉(mo)莉花(hua)，外國(guo)使節(jie)和其夫人(ren)(ren)(ren)到(dao)中國(guo)時，慈(ci)(ci)禧(xi)就(jiu)經常將(jiang)茉(mo)莉花(hua)茶作為(wei)禮品送給這些人(ren)(ren)(ren)，所以在慈(ci)(ci)禧(xi)掌(zhang)權的幾十年間，茉(mo)莉花(hua)一(yi)度被(bei)認為(wei)是“國(guo)花(hua)”。

1856年至(zhi)1886年，茶(cha)葉出口(kou)占全國茶(cha)葉出口(kou)總額(e)的35%到44%，成(cheng)為世界最大(da)的茶(cha)葉市場。

1866年5月(yue)30日，英國快速(su)帆船(chuan)“羚羊(yang)”號(hao)與(yu)“塔(ta)平(ping)”號(hao)等(deng)5艘帆船(chuan)同時從福州馬尾出發(fa)，開展一場福州到(dao)英國的(de)茶葉(xie)運輸競賽(sai)，用99天時間到(dao)達英國的(de)里程。“塔(ta)平(ping)”號(hao)僅以早到(dao)20分鐘(zhong)而贏(ying)得勝利，福州到(dao)歐洲(zhou)(zhou)的(de)距離(li)從270天縮短到(dao)100天，使(shi)新(xin)鮮優質的(de)中(zhong)國茶葉(xie)到(dao)歐洲(zhou)(zhou)成為可能。

1866年后，福州茉莉花茶開始大(da)量(liang)出口到歐(ou)洲。

1872年俄(e)國人(ren)在福(fu)州泛船浦開(kai)辦埠昌茶廠，福(fu)州成為中國歷(li)史上最早機(ji)械制茶的(de)地區。

1884年馬江海戰后，福州港提高茶(cha)(cha)葉(xie)稅收50%，以此增加收入用于(yu)建造新船。1885年到(dao)1886年間到(dao)達英國的福州茶(cha)(cha)葉(xie)質量(liang)低(di)劣，與之前(qian)英國人不愿意喝(he)的印(yin)度紅(hong)茶(cha)(cha)相比缺(que)乏優勢，被其取代。

1889年(nian)，福州(zhou)出口紅茶下降40%，只剩(sheng)下特殊茶種如茉莉(li)花和烏(wu)龍茶仍(reng)為世界出口最(zui)多，印度取代(dai)福州(zhou)世界最(zui)大茶港地位。

到(dao)了20世紀90年(nian)代，福建出(chu)現(xian)大量其它(ta)品(pin)類(lei)茶種，加之福州(zhou)本(ben)地茉(mo)莉花(hua)茶企的(de)壟斷(duan)和茶葉價格(ge)的(de)惡性競爭(zheng)，福州(zhou)茉(mo)莉花(hua)茶企業(ye)從當時的(de)500多家(jia)減少到(dao)三四十家(jia)。

自然地理

產地分布

主(zhu)產地在福建的福州、廣西(xi)的橫縣、江(jiang)蘇(su)的蘇(su)州。

生長環境

茉莉性(xing)喜(xi)光忌蔭、喜(xi)溫畏寒、喜(xi)濕怕(pa)澇，適宜在(zai)(zai)光照充足，氣(qi)候適宜，平均氣(qi)溫在(zai)(zai)20℃～40℃，土壤持(chi)水量在(zai)(zai)60%～80%的條件下生長。

由于(yu)(yu)茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)制作要求茉(mo)(mo)莉(li)鮮花采摘(zhai)后當晚付制，因此(ci)茉(mo)(mo)莉(li)花茶(cha)的(de)產區分(fen)布需交通便利、緊(jin)鄰(lin)茉(mo)(mo)莉(li)花產地(di)(di)(di)。福州屬于(yu)(yu)典型(xing)的(de)河口盆(pen)地(di)(di)(di)，盆(pen)地(di)(di)(di)四周(zhou)山海拔(ba)多在(zai)600～1000米之(zhi)間，日(ri)照短，多散射(she)光(guang)，云(yun)霧繚繞，十分(fen)利于(yu)(yu)種茶(cha)樹；盆(pen)地(di)(di)(di)中(zhong)心的(de)沖(chong)積平原為沙(sha)壤土(tu)，肥力高，水份足，扦插茉(mo)(mo)莉(li)易成活(huo)，晝(zhou)夜溫差大(da)使茉(mo)(mo)莉(li)花品質好，在(zai)福州形(xing)成“山丘栽(zai)茶(cha)樹，沿(yan)河種茉(mo)(mo)莉(li)”的(de)合理利用(yong)自然資源的(de)種植格局。

制作工序

窨制原理

花茶(cha)窨(yin)制過程(cheng)(cheng)主要是鮮花吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)(xiang)和茶(cha)胚吸香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)。茉莉(li)(li)鮮花的(de)(de)吐(tu)(tu)香(xiang)(xiang)(xiang)是生(sheng)(sheng)物(wu)化學(xue)變(bian)化，成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)茉莉(li)(li)花在酶、溫度(du)、水(shui)份、氧(yang)氣(qi)等(deng)作(zuo)用下(xia)，分(fen)解出芬香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，隨著生(sheng)(sheng)理(li)變(bian)化，花的(de)(de)開放，而不斷的(de)(de)吐(tu)(tu)出香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)。茶(cha)胚吸香(xiang)(xiang)(xiang)是在物(wu)理(li)吸附作(zuo)用下(xia)，隨著吸香(xiang)(xiang)(xiang)同時也吸收大量水(shui)份，由(you)于水(shui)的(de)(de)滲透作(zuo)用，產生(sheng)(sheng)了(le)化學(xue)吸附，在濕熱作(zuo)用下(xia)，發(fa)生(sheng)(sheng)了(le)復雜的(de)(de)化學(xue)變(bian)化，茶(cha)湯從綠逐漸變(bian)黃(huang)亮，滋味(wei)有淡澀轉為濃(nong)醇，形成(cheng)(cheng)特(te)有的(de)(de)花茶(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)、色(se)、味(wei)。

茶胚處理

窨制花(hua)茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)胚，是用綠(lv)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)經過(guo)精制（略）按(an)照花(hua)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)胚級(ji)型標準(zhun)樣品拼配而成。

1、干(gan)(gan)燥：窨制花(hua)(hua)茶的茶胚(pei)(pei)一般(ban)要(yao)經過干(gan)(gan)燥處理。目的：高(gao)(gao)檔(dang)(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)于散(san)發水悶氣、陳味(wei)(wei)；中低檔(dang)(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)于降低粗老味(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)等(deng)，顯露出正常綠(lv)茶香味(wei)(wei)，有(you)利于花(hua)(hua)茶的鮮純度提高(gao)(gao)。烘干(gan)(gan)機溫度一般(ban)不(bu)宜(yi)太高(gao)(gao)，高(gao)(gao)檔(dang)(dang)茶胚(pei)(pei)在(zai)100—110℃，中低檔(dang)(dang)茶胚(pei)(pei)可在(zai)110—120℃。傳統工(gong)藝要(yao)求(qiu)烘后茶胚(pei)(pei)水份在(zai)4—4·5%，不(bu)能用(yong)高(gao)(gao)火烘，容易產(chan)生火焦(jiao)味(wei)(wei)，影響花(hua)(hua)茶品質。

2、冷卻：茶胚(pei)復(fu)火(huo)后(hou)一般堆溫(wen)較高(gao)(gao)，在60—80℃，必須通過(guo)攤涼、冷卻，待茶葉堆溫(wen)梢高(gao)(gao)室溫(wen)1—3℃時才能(neng)付窨，太高(gao)(gao)進(jin)行窨制，影響茉莉花(hua)生機(ji)和(he)(he)吐香(xiang)，降低花(hua)茶品質，茶胚(pei)溫(wen)度(du)越(yue)低越(yue)好，這樣(yang)窨制拼(pin)和(he)(he)后(hou)，使堆溫(wen)上(shang)升慢些，相對(dui)的延(yan)長32—37℃的堆溫(wen)時間，有利于鮮花(hua)吐香(xiang)和(he)(he)茶胚(pei)吸(xi)香(xiang)，提高(gao)(gao)花(hua)茶質量。

3、特種茶坯

是(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)利用福鼎大白茶(cha)和福鼎大毫茶(cha)壯幼嫩的(de)(de)(de)(de)芽葉(xie)（也(ye)可用其它(ta)芽頭肥壯茶(cha)樹品種(zhong)）制作形(xing)成的(de)(de)(de)(de)圓、扁、彎(wan)、瓜子、針、蝴蝶(die)、耳環、束形(xing)（花形(xing)、球形(xing)、梅(mei)花形(xing)等）等茶(cha)葉(xie)品種(zhong)。要(yao)求不同品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)坯(pi)(pi)進(jin)廠外(wai)形(xing)潔(jie)凈勻整，無其它(ta)夾雜物，水分(fen)要(yao)求達(da)到(dao)(dao)8%，達(da)到(dao)(dao)濕坯(pi)(pi)連窨(yin)水分(fen)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求。茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)要(yao)求，最(zui)低要(yao)達(da)到(dao)(dao)國家(jia)制定無公害(hai)綠(lv)茶(cha)產(chan)品所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)。有(you)更高要(yao)求的(de)(de)(de)(de)應(ying)根據顧客的(de)(de)(de)(de)需要(yao)，根據相應(ying)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)進(jin)行檢驗(yan)進(jin)廠。進(jin)廠后(hou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)要(yao)分(fen)品種(zhong)、分(fen)不同衛(wei)生指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)要(yao)求分(fen)類進(jin)倉。對有(you)異味、霉變、紅梗(geng)、焦邊(bian)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品要(yao)進(jin)行另堆處理。

鮮花處理

茉莉花具有晚(wan)間開放(fang)吐香的(de)(de)習性，鮮花一(yi)般在當天下(xia)午二(er)時以(yi)后采摘，花蕾大、產量高(gao)、質量好。采收后，裝(zhuang)(zhuang)運(yun)時不(bu)要(yao)緊壓，用通氣的(de)(de)籮筐裝(zhuang)(zhuang)花為好，切忌用塑(su)料袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)，容易擠壓，不(bu)通氣，易造成“火燒(shao)花”。

1、攤涼(liang)：鮮花進場(chang)適應及時(shi)驗收(shou)過磅，按級分堆，攤涼(liang)（等級標準詳見附后）。目(mu)的(de)是：鮮花在運送(song)過程由于裝壓，呼吸作用產(chan)生熱量，不易散發(fa)，使花溫(wen)升高，一般都在38℃以上(shang)，高的(de)超過40℃。不利鮮花生理活動(dong)，必(bi)須(xu)迅速攤涼(liang)，使其散熱降溫(wen)，恢復生機，促進開放吐香。攤涼(liang)場(chang)地必(bi)須(xu)通風干(gan)(gan)凈，攤涼(liang)時(shi)花堆要薄(bo)，一般在10cm以下。氣溫(wen)高時(shi)，可用輕(qing)型風扇吹風；雨水花，更(geng)要薄(bo)攤，吹風，蒸發(fa)花表面水，待表面水干(gan)(gan)后，才能堆積養護(hu)。

2、鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)養護：目的在(zai)于控制花(hua)(hua)(hua)(hua)堆中的溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，使鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)機旺盛，促進(jin)開(kai)(kai)放猛烈(lie)吐(tu)香(xiang)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)放適(shi)宜溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)在(zai)32—37℃，因(yin)此，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低于30℃，必須把(ba)花(hua)(hua)(hua)(hua)堆高(gao)催溫(wen)(wen)(wen)(wen)，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)呼吸作用放出CO2產生(sheng)熱，使花(hua)(hua)(hua)(hua)堆溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)升高(gao)，當堆溫(wen)(wen)(wen)(wen)達38℃以上，就(jiu)要把(ba)花(hua)(hua)(hua)(hua)堆扒開(kai)(kai)，薄攤降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，增加氧氣(qi)促進(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)放；氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)時要薄攤、翻動、通氣(qi)，防止堆溫(wen)(wen)(wen)(wen)過高(gao)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)變質，一般堆高(gao)15—20cm。春、秋季節，由于氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低，一般堆高(gao)30—40cm，有(you)時還用布蓋住(zhu)，保持堆溫(wen)(wen)(wen)(wen)，促進(jin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)放。

3、篩(shai)花(hua)(hua)(hua)(hua)：鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)開放率在60%左右時，即可(ke)篩(shai)花(hua)(hua)(hua)(hua)，篩(shai)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)目的(de)(de)既是分花(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)小(xiao)，剔除青蕾花(hua)(hua)(hua)(hua)蒂；通(tong)過(guo)機械振動，又能(neng)促進鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)開放正氣。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)篩(shai)后應按(an)預定(ding)的(de)(de)各批配花(hua)(hua)(hua)(hua)量過(guo)磅分號(hao)(hao)堆放，若開放度不夠應繼(ji)續(xu)養(yang)護。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)使用(yong)(yong)：一(yi)號(hao)(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)于提花(hua)(hua)(hua)(hua)、轉窨(yin)(yin)和高級茶頭(tou)窨(yin)(yin)；二號(hao)(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)于頭(tou)窨(yin)(yin)。若有一(yi)、二號(hao)(hao)花(hua)(hua)(hua)(hua)用(yong)(yong)于同批茶時，則先用(yong)(yong)一(yi)號(hao)(hao)，后用(yong)(yong)二號(hao)(hao)，不得混用(yong)(yong)，要分開窨(yin)(yin)。

4、玉蘭(lan)打(da)(da)底。目的在于(yu)用鮮(xian)玉蘭(lan)“調(diao)香(xiang)”，提高茉莉花茶(cha)香(xiang)味的濃度(du)，“襯托(tuo)”花香(xiang)的鮮(xian)靈(ling)度(du)。打(da)(da)底掌握適度(du)，能(neng)提高花茶(cha)質量(liang)。

打底方法(fa)：在(zai)窨制茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)，茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)拼和前先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)玉蘭(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)（一(yi)般用(yong)(yong)(yong)(yong)1%，茶(cha)100kg用(yong)(yong)(yong)(yong)玉蘭(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)1kg）于茶(cha)胚先(xian)拼和進行(xing)“打底”；有的在(zai)窨茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)時(shi)，同時(shi)拼如(ru)玉蘭(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)，但用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)不易過多，多了容易引起“透(tou)蘭(lan)”；有的在(zai)提(ti)花(hua)(hua)(hua)時(shi)再用(yong)(yong)(yong)(yong)少量(liang)玉蘭(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)與茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)拼和在(zai)一(yi)起進行(xing)提(ti)花(hua)(hua)(hua)（用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)0.3—0.5%）。

窨花拼和

窨(yin)花(hua)(hua)拼(pin)和(he)是(shi)整個茉莉花(hua)(hua)茶窨(yin)制過程重(zhong)點(dian)工(gong)序。目的是(shi)利用鮮花(hua)(hua)和(he)茶拌(ban)和(he)在一(yi)起，讓鮮花(hua)(hua)吐香(xiang)直接被茶葉所(suo)吸收(shou)。窨(yin)花(hua)(hua)拼(pin)和(he)要(yao)掌(zhang)握好六個因素：配花(hua)(hua)量(liang)、花(hua)(hua)開放度、溫度、水份、厚(hou)度、時(shi)間。

手工窨制

先把茶(cha)胚(pei)總量1/3—1/5，平攤在(zai)干(gan)凈窨(yin)(yin)花(hua)場地上(shang)，厚(hou)度(du)為10—15cm，然后根據(ju)茶(cha)、花(hua)配比用(yong)(yong)量的(de)鮮(xian)花(hua)，同樣分出1/3—1/5均勻的(de)撒鋪(pu)在(zai)茶(cha)胚(pei)面上(shang)，這樣一層茶(cha)，一層花(hua)相間(jian)3—5層，再(zai)用(yong)(yong)鐵耙(pa)從橫斷面由上(shang)至下扒開拌和(he)。茶(cha)胚(pei)和(he)鮮(xian)花(hua)邊(bian)拌邊(bian)按箱窨(yin)(yin)、屯窨(yin)(yin)、塊窨(yin)(yin)方(fang)法進行“窨(yin)(yin)花(hua)”。

茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)拼(pin)和后，投放在木(mu)箱中（木(mu)箱規(gui)格46×43×43cm即二號標準茶(cha)箱）窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫箱窨(yin)(yin)(yin)。適(shi)用(yong)(yong)于窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)量(liang)(liang)少或特種花(hua)(hua)(hua)茶(cha)。每箱窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)量(liang)(liang)約5kg，厚(hou)度20—30cm。箱平放排列(lie)或交叉疊放，以利空氣流通(tong)。用(yong)(yong)高40—60cm竹廉圍(wei)成圓圈(quan)把茶(cha)花(hua)(hua)(hua)拼(pin)和后堆放在圓圈(quan)內窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫囤(dun)窨(yin)(yin)(yin)，適(shi)用(yong)(yong)于中批(pi)量(liang)(liang)生(sheng)產(chan)，囤(dun)直徑150—200cm，每囤(dun)窨(yin)(yin)(yin)茶(cha)量(liang)(liang)200—300kg。把茶(cha)、花(hua)(hua)(hua)拼(pin)和后直接堆放在地上成塊狀窨(yin)(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)叫塊窨(yin)(yin)(yin)或堆窨(yin)(yin)(yin)，適(shi)用(yong)(yong)于大批(pi)量(liang)(liang)生(sheng)產(chan)，堆成長方形，寬(kuan)1—1·2M，長根據(ju)場(chang)地和窨(yin)(yin)(yin)量(liang)(liang)而定，每堆600—1000kg。堆窨(yin)(yin)(yin)，省工(gong)、迅速、方便，花(hua)(hua)(hua)茶(cha)窨(yin)(yin)(yin)制通(tong)常是采用(yong)(yong)堆窨(yin)(yin)(yin)。

此外(wai)，在窨品的(de)堆面(mian)(mian)都要以本批的(de)茶胚薄(bo)薄(bo)的(de)散(san)布一(yi)層，厚度約(yue)1cm，達到鮮花(hua)不(bu)外(wai)露，以減(jian)少(shao)花(hua)香散(san)失，這一(yi)操作稱(cheng)為“蓋面(mian)(mian)”。

在自然條件和(he)(he)正常(chang)溫度（32—37℃）下茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)吐(tu)香(xiang)(xiang)持續時(shi)(shi)(shi)間(jian)一(yi)般可(ke)達24小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)茶葉拼和(he)(he)窨(yin)制(zhi)時(shi)(shi)(shi)，由于花(hua)(hua)(hua)(hua)在茶中被壓(ya)，正常(chang)呼吸作用受到一(yi)定(ding)阻礙，鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)生機(ji)縮短，吐(tu)香(xiang)(xiang)持續時(shi)(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右，從觀察和(he)(he)測試可(ke)以(yi)(yi)(yi)看出，茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)開始(shi)吐(tu)香(xiang)(xiang)以(yi)(yi)(yi)后5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)內為(wei)吐(tu)香(xiang)(xiang)旺盛(sheng)期，此時(shi)(shi)(shi)，呼吸作用強度大，干物質損耗也(ye)多(duo)，芳香(xiang)(xiang)油的揮發也(ye)猛烈(lie)，所以(yi)(yi)(yi)吐(tu)香(xiang)(xiang)濃烈(lie)時(shi)(shi)(shi)，花(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)茶一(yi)定(ding)要(yao)及(ji)時(shi)(shi)(shi)拼和(he)(he)和(he)(he)窨(yin)制(zhi)，以(yi)(yi)(yi)免(mian)香(xiang)(xiang)氣大量散失。因此，掌握好(hao)茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)開放度，迅速的拼和(he)(he)窨(yin)制(zhi)，讓茶胚充分(fen)吸收花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)是整(zheng)個(ge)窨(yin)制(zhi)工藝技術的關鍵(jian)。

散通花熱

通(tong)花(hua)散熱(re)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)：一是(shi)散熱(re)降(jiang)溫(wen)；二(er)是(shi)通(tong)氣(qi)給氧，促進鮮花(hua)恢(hui)復(fu)生(sheng)機(ji)，繼(ji)續(xu)吐香；三是(shi)散發堆(dui)(dui)(dui)中(zhong)的(de)(de)二(er)氧化碳和其他氣(qi)體。通(tong)花(hua)根據(ju)在(zai)窨(yin)品堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)、水(shui)份和香花(hua)的(de)(de)生(sheng)機(ji)狀態來掌(zhang)握的(de)(de)，從窨(yin)花(hua)到通(tong)花(hua)時間(jian)頭窨(yin)5—6小(xiao)時，逐窨(yin)次縮(suo)短半(ban)小(xiao)時。收堆(dui)(dui)(dui)時間(jian)主要(yao)視堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)下(xia)降(jiang)達到要(yao)求即(ji)可(ke)收堆(dui)(dui)(dui)，通(tong)花(hua)散熱(re)就是(shi)把在(zai)窨(yin)的(de)(de)茶堆(dui)(dui)(dui)扒開攤(tan)涼，從堆(dui)(dui)(dui)高30—40cm，扒開薄攤(tan)堆(dui)(dui)(dui)高10cm左(zuo)右(you)，每(mei)隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆(dui)(dui)(dui)充分散熱(re)，約(yue)1小(xiao)時左(zuo)右(you)堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)達到要(yao)求時，就收堆(dui)(dui)(dui)復(fu)窨(yin)，堆(dui)(dui)(dui)高約(yue)30cm，再經5—6小(xiao)時，茶堆(dui)(dui)(dui)溫(wen)度又上升到40℃左(zuo)右(you)，花(hua)已成萎(wei)調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即(ji)可(ke)起花(hua)。

起花過程

在窨時間達10—12小時，花(hua)將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到(dao)達一定狀態時，必須立即(ji)進行(xing)起花(hua)，用起花(hua)機把茶和花(hua)分開(kai)，即(ji)叫起花(hua)。起花(hua)順序是(shi)“多窨次(ci)先起，低窨次(ci)后起，同窨次(ci)先高(gao)級(ji)(ji)茶，后低級(ji)(ji)茶”。如不能及時起花(hua)，則在水熱作用下，花(hua)渣變黃熟(shu)呈現悶黃味、酒精味，影響花(hua)茶質(zhi)量。若當天窨制數(shu)量多，在短(duan)時間內來不及起花(hua)，必須將花(hua)堆扒開(kai)散熱。

一、根據在窨品的堆溫，掌握適時(shi)起花。頭窨41℃，二(er)窨40℃，逐窨下降(jiang)，提(ti)花38℃，堆溫超過時(shi)，若時(shi)間還未到，必(bi)須進行第(di)二(er)次通花或翻堆散(san)熱。

根據在窨品水份，掌握(wo)適(shi)時起花(hua)：

頭窨(yin)(yin)17—18%，二(er)窨(yin)(yin)13—14%，三窨(yin)(yin)11—12%，提(ti)花8·5%。

起花操(cao)作：操(cao)作要(yao)迅速(su)，起花后做到茶(cha)葉中(zhong)無花蒂(di)、花葉；花渣中(zhong)無茶(cha)葉。停機(ji)后，篩(shai)網必須清掃(sao)干凈，起花后的濕茶(cha)要(yao)薄攤散熱防止水燜(men)味(wei)。

二、烘焙

烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)目的(de)在于排除多(duo)余水份，保持適當的(de)水份含量，適應(ying)下(xia)一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)，要求快速，又要最大(da)限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌(zhang)握烘(hong)(hong)(hong)干熱風(feng)的(de)溫度，和烘(hong)(hong)(hong)后茶葉水份含量。控制(zhi)茶葉水份含量調節烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)溫度如下(xia)：

烘后茶葉(xie)必須(xu)充分攤(tan)涼(liang)，有(you)的利用(yong)(yong)長時間輸送，有(you)的用(yong)(yong)攤(tan)涼(liang)機進行，但禁(jin)用(yong)(yong)強風吹(chui)，造成香氣不(bu)必要散失，攤(tan)涼(liang)后的茶葉(xie)溫(wen)度越(yue)低越(yue)好，最高(gao)不(bu)得超過40℃。

三、壓花

壓(ya)花(hua)是利(li)用起花(hua)后的(de)花(hua)渣再(zai)窨(yin)一(yi)次低(di)檔(dang)茶葉(xie)，目(mu)的(de)在于充分利(li)用花(hua)渣的(de)余香(xiang)，來壓(ya)低(di)低(di)檔(dang)茶的(de)粗老味增加花(hua)香(xiang)。

（1）花要(yao)做到及(ji)時迅速，做到邊起花邊壓花。

（2）提(ti)花的花渣仍(reng)潔白香氣(qi)純(chun)正吐香能力尚強，可(ke)壓中檔(dang)茶(cha)葉，其余正常花渣供低檔(dang)茶(cha)壓花，但腐熟變黃(huang)、臭的花渣不能用(yong)來(lai)壓花。

（3）花(hua)渣用量：100kg茶葉一般(ban)用40—50kg花(hua)渣，壓一次可抵(di)5kg的鮮花(hua)配花(hua)量。

（4）壓花時間，掌(zhang)握(wo)在4—5小時，不宜過長(chang)，太長(chang)造成宿燜味、酵(jiao)味和其(qi)他異(yi)味，應及(ji)時起掉花渣，茶(cha)也必須及(ji)時烘(hong)焙。

四、提花

提花(hua)目的(de)在于提高(gao)(gao)花(hua)茶(cha)的(de)鮮靈度，操作同窨(yin)花(hua)。提花(hua)用(yong)朵(duo)大(da)潔白香氣濃(nong)烈的(de)一(yi)號花(hua)，雨(yu)水花(hua)不能用(yong)。拌和后堆窨(yin)，由(you)于用(yong)花(hua)量少(shao)（一(yi)般100kg茶(cha)葉用(yong)6—10kg花(hua)）窨(yin)花(hua)時(shi)間(jian)短（堆窨(yin)時(shi)間(jian)6—8小時(shi)），堆溫不高(gao)(gao)不必進行通風。

勻堆裝箱

勻堆裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)是茉(mo)莉花(hua)茶窨制(zhi)過程(cheng)最后(hou)一道工(gong)序。勻堆裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)前，先拼配小樣(yang)，經過水分(fen)、粉(fen)末等檢驗(yan)和品質鑒(jian)定符合產品規格(ge)標準時，才可按比例進行勻堆裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)。同時抽取大(da)堆成品樣(yang)進行理(li)化檢驗(yan)和品質鑒(jian)定。裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)前的(de)空(kong)箱(xiang)要(yao)逐(zhu)個檢驗(yan)，確保(bao)箱(xiang)內(nei)無灰塵、雜物(wu)，無異味的(de)完全清潔的(de)衛生條件。

主要品種

廣西花茶

廣西花(hua)(hua)茶以(yi)廣西橫縣所產茉莉(li)花(hua)(hua)，橫縣是中(zhong)國最大的茉莉(li)花(hua)(hua)生產基地，被國家林業(ye)局、中(zhong)國花(hua)(hua)卉協會命名為“中(zhong)國茉莉(li)之鄉(xiang)”。

龍團珠

龍團珠茉莉花(hua)茶產于福建(jian)福州(zhou)。是福州(zhou)茉莉花(hua)茶中的(de)傳統地方名牌產品(pin)。品(pin)質特點：外形圓緊重實、勻整；內質香氣鮮濃(nong)，滋味醇厚，湯(tang)色(se)黃亮，葉底有肥厚。

政和銀針

政和茉莉銀(yin)針(zhen)茉莉花(hua)茶。產于福建政和茶廠。主銷(xiao)北京、天津等地。其品質特(te)點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀(yin)針(zhen)，色澤油潤(run)；內質湯色清澈(che)明亮，花(hua)香芬芳、濃郁，沖泡3～4次(ci)花(hua)香猶(you)存，滋味(wei)鮮濃醇(chun)爽回(hui)甘，葉(xie)底肥厚勻嫩，根根如針(zhen)。

金華茉莉

又稱“金華花(hua)茶(cha)(cha)(cha)”，產于(yu)浙江省金華市(shi)，采(cai)選上好的綠茶(cha)(cha)(cha)作為茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)，同(tong)頭(tou)圓、粒大、飽滿、潔白、光(guang)潤、芳(fang)香(xiang)的優(you)質茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)經窨制而成，制作過(guo)程(cheng)中必(bi)須抓珠鮮花(hua)吐香(xiang)、茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)吸香(xiang)、復火葆香(xiang)3個重(zhong)要環節。其(qi)品(pin)種有茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)(li)烘青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)(li)炒青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)等，其(qi)中以茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質最佳，茉(mo)(mo)莉(li)(li)毛峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)全身銀毫顯露(lu)，芽葉(xie)花(hua)朵卷緊；色澤黃(huang)綠透翠(cui)，湯色金黃(huang)清明(ming)；茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交(jiao)錯(cuo)杯中，形態優(you)美自然。

蘇州花茶

產于江(jiang)蘇省蘇州茶廠，它的生產始于南宋，歷史(shi)十(shi)分悠久，是我國(guo)(guo)的傳統名花(hua)茶，被譽為中國(guo)(guo)十(shi)大(da)名茶(非官方）之一。蘇州茉莉(li)花(hua)茶選用蘇、浙(zhe)、皖(wan)三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以(yi)香型清(qing)新而(er)又成熟粒大(da)、潔白(bai)光潤的茉莉(li)花(hua)精工窨制而(er)成，達到十(shi)余(yu)道工序(xu)之多。成品蘇州茉莉(li)花(hua)茶外觀條索緊細勻整，白(bai)毫顯露，干茶色澤(ze)油潤；沖泡后的茶湯(tang)清(qing)澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清(qing)高，入口爽快，持(chi)續性能好。

四川茉莉花茶

碧潭飄(piao)雪(xue)(xue)(xue)、林(lin)湖飄(piao)雪(xue)(xue)(xue)、金針(zhen)蘭雪(xue)(xue)(xue)、峨頂飄(piao)雪(xue)(xue)(xue)、細芽飄(piao)雪(xue)(xue)(xue)、茉莉香雪(xue)(xue)(xue)。

四川(chuan)茉(mo)莉花(hua)茶(cha)以四川(chuan)峨(e)眉(mei)山(shan)、蒙山(shan)、宜賓等(deng)所產川(chuan)青為(wei)茶(cha)坯，具有(you)獨特的窨制(zhi)工藝，代表品種為(wei)碧潭飄雪、林湖飄雪，獨具風格(ge)。四川(chuan)花(hua)茶(cha)，均采用四川(chuan)本地天然鮮(xian)(xian)花(hua)窨制(zhi)，以四川(chuan)明前茶(cha)為(wei)茶(cha)坯，多重窨制(zhi)，品飲此茶(cha)，花(hua)香(xiang)不掩茶(cha)香(xiang)，茶(cha)香(xiang)混有(you)花(hua)香(xiang)，滋(zi)味鮮(xian)(xian)爽，層次感豐富。

價值功能

主要功效

茉莉花茶(cha)(cha)是(shi)(shi)中(zhong)國十大名茶(cha)(cha)之一，是(shi)(shi)摘自春天里的盛開的茉莉花和茶(cha)(cha)葉(xie)一起搭配生長地(di)花茶(cha)(cha)，具有(you)春天花朵的香氣又(you)有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)的清(qing)新(xin)之氣，是(shi)(shi)口感(gan)香甜(tian)的受大家歡迎(ying)的花茶(cha)(cha)。常喝茉莉花茶(cha)(cha)對(dui)于女性來說不僅可(ke)以美容養(yang)顏、凈白皮膚(fu)還(huan)(huan)能(neng)夠(gou)抵(di)抗(kang)(kang)(kang)衰老，還(huan)(huan)能(neng)疏通(tong)人(ren)體腸胃可(ke)以排宿便(bian)、順(shun)氣清(qing)腦、降低(di)血壓和血脂，還(huan)(huan)具有(you)抵(di)抗(kang)(kang)(kang)細菌和病毒治療癌癥(zheng)的巨大的作用(yong)和功效(xiao)。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)的咖啡(fei)堿(jian)可(ke)刺激(ji)中(zhong)樞(shu)神經系統，起到驅(qu)除瞌睡、消(xiao)除疲勞、增進活力(li)、集中(zhong)思維的作用(yong)；茶(cha)(cha)多酚、茶(cha)(cha)色素等成分除能(neng)抗(kang)(kang)(kang)菌、抑病毒外(wai)，還(huan)(huan)有(you)抗(kang)(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)(kang)突(tu)變功效(xiao)。

1、行氣開郁。茉莉花所含的(de)揮發油(you)性物質(zhi)，具有行氣止痛(tong)(tong)，解郁散結的(de)作用，可緩解胸(xiong)腹脹痛(tong)(tong)，下痢里急后重等病狀，為止痛(tong)(tong)之食療佳(jia)品。

2、抗菌消炎(yan)(yan)。茉莉花(hua)對多(duo)種細菌有抑制作用，內服(fu)外用，可治療(liao)目赤，瘡瘍，皮膚潰(kui)爛(lan)等炎(yan)(yan)性病(bing)癥。

3、疏(shu)肝明目。茉莉花茶潤(run)膚養顏，面色暗啞無華，有(you)排毒養顏的功效。茉莉花茶有(you)提(ti)神、清火、消食(shi)、利尿(niao)等(deng)保健作用。

保健功能

茉(mo)莉花(hua)(hua)具有辛、甘(gan)、涼(liang)、清熱(re)解毒、利濕、安神、鎮靜作用(yong)，可(ke)治下痢腹(fu)痛(tong)、目赤腫痛(tong)、瘡瘍腫毒等病(bing)癥。茉(mo)莉花(hua)(hua)茶(cha)既保持了茶(cha)葉(xie)的苦甘(gan)涼(liang)功效，又由(you)于加工過程(cheng)為(wei)烘制而成為(wei)溫性(xing)茶(cha)，而具有多種醫藥保鍵功效，可(ke)去(qu)除(chu)胃部不適感，融茶(cha)與花(hua)(hua)香保健作用(yong)于一身，“去(qu)寒(han)邪(xie)、助理郁(yu)”。

食療作用

食(shi)用方法有茉(mo)莉花(hua)炒(chao)雞蛋、茉(mo)莉冬瓜湯(tang)、茉(mo)香蜜豆花(hua)枝片、枸(gou)杞茉(mo)莉雞、茉(mo)莉花(hua)粥、茉(mo)莉豆腐、茉(mo)莉銀耳湯(tang)等。

1、茉(mo)(mo)莉(li)花雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)生雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉120克，茉(mo)(mo)莉(li)花24朵，雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)2枚。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)去(qu)黃留(liu)清；雞(ji)(ji)(ji)(ji)脯肉剔去(qu)筋，洗凈(jing)，切成薄片(pian)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)涼(liang)水內(nei)泡(pao)一(yi)下(xia)(xia)，撈(lao)(lao)起(qi)用(yong)干(gan)布壓凈(jing)，放(fang)鹽(yan)及濕淀粉(fen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)清，調(diao)勻，拌雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)；茉(mo)(mo)莉(li)花擇去(qu)蒂，洗凈(jing)；火燒(shao)開，鍋離火，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)逐片(pian)下(xia)(xia)鍋，再(zai)上火略氽，撈(lao)(lao)出；燒(shao)開雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯(tang)(tang)，用(yong)鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒調(diao)好昧(mei)，盛熱湯(tang)(tang)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)片(pian)燙(tang)一(yi)下(xia)(xia)，撈(lao)(lao)人湯(tang)(tang)碗(wan)內(nei)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)茉(mo)(mo)莉(li)花，注入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)清湯(tang)(tang)即成。此湯(tang)(tang)菜具(ju)有補虛(xu)強體的功效，適(shi)用(yong)于五(wu)臟虛(xu)損而(er)具(ju)有虛(xu)火之(zhi)人食(shi)之(zhi)，尤適(shi)于貧(pin)血，疲倦乏(fa)力者。健康人食(shi)之(zhi)能防病強身。

2、茉(mo)莉(li)(li)玫瑰粥茉(mo)莉(li)(li)花10克(ke)，玫瑰花5朵，粳(jing)米(mi)100克(ke)，冰(bing)糖適量。將茉(mo)莉(li)(li)花、玫瑰花、粳(jing)米(mi)分(fen)別去雜(za)洗凈，粳(jing)米(mi)放入盛(sheng)有適量水的鍋內，煮(zhu)(zhu)沸后加入茉(mo)莉(li)(li)花、玫瑰花、冰(bing)糖，改(gai)為文火煮(zhu)(zhu)成粥。此(ci)粥具有疏肝解郁，健(jian)脾和胃，理氣(qi)止痛的功效。適用于肝氣(qi)郁結(jie)引(yin)起(qi)的胸脅疼痛，慢(man)性(xing)肝炎(yan)后遺脅間(jian)痹痛，婦(fu)女痛經等(deng)病癥。

3、茉莉花糖飲(yin)茉莉花5克，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫(hao)升煎(jian)好，去渣飲(yin)用。此(ci)飲(yin)甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止(zhi)痢解毒的(de)功效，適用于胸(xiong)脅(xie)疼痛，下(xia)痢腹痛，瘡(chuang)瘍腫毒病癥。

4、茉莉(li)銀耳25克，茉莉(li)花(hua)24朵(duo)。將(jiang)銀耳放碗內用(yong)溫水泡(pao)(pao)發，擇洗干(gan)凈，泡(pao)(pao)入涼水中(zhong)；茉莉(li)花(hua)蕾(lei)去蒂。洗凈；鍋中(zhong)加清(qing)水、精鹽、味精燒開(kai)，撤去浮沫，倒入湯(tang)碗中(zhong)，撒(sa)上茉莉(li)花(hua)即(ji)成。此湯(tang)氣味芳醇，具有疏肝解(jie)郁，滋陰(yin)降(jiang)火的功效。適用(yong)于肝郁氣滯，化火傷(shang)肺所引起的咳嗽，咯(ge)血，胸脅(xie)痛等(deng)病癥。

5、茉(mo)莉(li)(li)金(jin)桔(jie)飲(yin)茉(mo)莉(li)(li)花(hua)5克，金(jin)桔(jie)餅(bing)10克，粳米100克。將茉(mo)莉(li)(li)花(hua)研為細(xi)末(mo)，金(jin)桔(jie)餅(bing)切成(cheng)丁(ding)狀；粳米淘洗干凈(jing)，加水煮成(cheng)稀(xi)粥，再(zai)將金(jin)桔(jie)餅(bing)煮二三沸；于(yu)粥中調入茉(mo)莉(li)(li)花(hua)末(mo)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。此(ci)飲(yin)清香可(ke)口，具有疏(shu)肝理(li)氣，健脾和胃，止痢(li)的功效(xiao)，適用(yong)于(yu)梅核氣，腹脹腹痛，痢(li)疾等病癥(zheng)。

特殊禁忌

有些(xie)本身體(ti)質不(bu)(bu)好(hao)的(de)人(ren)就不(bu)(bu)能(neng)夠經(jing)常(chang)(chang)飲(yin)用。首(shou)先腸胃堵塞的(de)人(ren)不(bu)(bu)應經(jing)常(chang)(chang)喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)中還(huan)有一些(xie)物質能(neng)夠破壞(huai)胃粘膜的(de)順暢。神經(jing)不(bu)(bu)好(hao)或者壓力(li)大(da)經(jing)常(chang)(chang)失(shi)眠的(de)人(ren)不(bu)(bu)要經(jing)常(chang)(chang)飲(yin)用茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶，尤其是在(zai)晚上(shang)入睡前不(bu)(bu)要飲(yin)用茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶中含(han)(han)有咖啡因能(neng)夠使人(ren)比(bi)較精神，使得大(da)腦處于(yu)興(xing)奮(fen)狀態更加不(bu)(bu)能(neng)夠入睡了。還(huan)有體(ti)虛(xu)貧血的(de)人(ren)不(bu)(bu)要經(jing)常(chang)(chang)喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)花(hua)茶中有一些(xie)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)高的(de)話(hua)能(neng)夠減(jian)少(shao)人(ren)體(ti)對鐵的(de)吸收。一種重疾病患者不(bu)(bu)適宜喝(he)茉(mo)(mo)莉(li)(li)(li)(li)花(hua)茶，因為(wei)它造成身體(ti)發虛(xu)發涼不(bu)(bu)利(li)于(yu)病癥的(de)治療(liao)。

品茗指南

沖泡方法

沖泡(pao)(pao)花茶時水溫(wen)80-90攝氏度為宜，通常茶水的比(bi)例為1：50，每泡(pao)(pao)沖泡(pao)(pao)時間為3-5分鐘。

品飲技巧

一、沖泡

品(pin)飲(yin)高檔花(hua)(hua)茶(cha)，通常采用(yong)透明的(de)玻璃(li)(li)杯沖(chong)泡(pao)，用(yong)90~C左右(you)的(de)沸水沖(chong)泡(pao)，沖(chong)泡(pao)時間(jian)約3-5min，沖(chong)泡(pao)次數以2-3次為(wei)宜。沖(chong)泡(pao)時可通過(guo)玻璃(li)(li)杯欣賞茶(cha)葉精美別致的(de)造型(xing)。蓋碗(wan)(wan)沖(chong)泡(pao)法是四川(chuan)人品(pin)飲(yin)花(hua)(hua)茶(cha)常用(yong)的(de)方法，一(yi)套茶(cha)具(ju)有(you)茶(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)托、茶(cha)蓋，每(mei)人一(yi)套蓋碗(wan)(wan)泡(pao)茶(cha)，邊飲(yin)邊品(pin)，擺擺“龍門(men)陣”，悠悠自(zi)得，其樂(le)無窮(qiong)。

二、聞香

茉莉花茶經沖泡靜置片刻(ke)后，即可(ke)(ke)提起茶盞(zhan)，揭開杯蓋一側，用鼻聞香(xiang)(xiang)，頓覺芬芳撲鼻而(er)來。有興趣者(zhe)，還可(ke)(ke)湊著香(xiang)(xiang)氣(qi)作深呼(hu)吸狀(zhuang)，以充(chong)分(fen)領略香(xiang)(xiang)氣(qi)對人的愉悅(yue)之感，人稱“鼻品(pin)”。

三、品飲

經聞香后，待茶湯稍涼適(shi)口(kou)(kou)(kou)時，小(xiao)口(kou)(kou)(kou)喝(he)(he)入，并將茶湯在(zai)口(kou)(kou)(kou)中稍時停留，以口(kou)(kou)(kou)吸氣(qi)、鼻呼氣(qi)相配合的動(dong)作，使(shi)茶湯在(zai)舌面上往返(fan)流動(dong)12次，充分與(yu)味蕾接觸(chu)，品(pin)嘗(chang)茶葉和香氣(qi)后再(zai)咽下(xia)，這叫“口(kou)(kou)(kou)品(pin)”。所以民間對飲茉莉花茶有“一口(kou)(kou)(kou)為喝(he)(he)，三口(kou)(kou)(kou)為品(pin)”之說(shuo)。

四、欣賞

特種工(gong)藝造型茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)和高(gao)級茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)泡(pao)在玻(bo)璃杯中(zhong)，在品其香氣和滋味的同時(shi)可欣賞其在杯中(zhong)優美的舞姿。

選購技巧

觀形

一般上等茉莉花茶(cha)所選用的茶(cha)坯，以(yi)嫩芽者為佳。以(yi)福建花茶(cha)為例：條形長(chang)而飽滿、白毫多、無葉(xie)者上，次之為一芽一葉(xie)、二葉(xie)或嫩芽多，芽毫顯(xian)露。越是往(wang)下，芽越少，葉(xie)居(ju)多，低檔(dang)茶(cha)則以(yi)葉(xie)為主，幾(ji)乎無嫩芽或根本無芽。

沖泡

選(xuan)購時有條件的話(hua)，應(ying)盡(jin)量沖泡(pao)(pao)(pao)一下，通過沖泡(pao)(pao)(pao)能使茉莉花(hua)茶的品質得以充分展示(shi)。沖泡(pao)(pao)(pao)方法采用杯泡(pao)(pao)(pao)法，一般分兩次沖泡(pao)(pao)(pao)。即取茶3克，沖入約150毫升開水(shui)，浸泡(pao)(pao)(pao)3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗(chang)滋味；第二次沖入開水(shui)，浸泡(pao)(pao)(pao)5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗(chang)味。

聞香

好的花茶，其茶葉之(zhi)中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻(bi)，聞(wen)之(zhi)無(wu)絲(si)毫異味。

觀色

茉莉花(hua)茶的(de)湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhi)有弊病的(de)表現，如茶葉陳化(hua)、窨花(hua)時(shi)(shi)悶堆太久、烘(hong)干不及時(shi)(shi)等都會影響湯色。

嘗味

購買時(shi)如(ru)條(tiao)件允許(xu)，可坐下(xia)來(lai)品嘗一下(xia)，觀其湯色(se)、聞其香氣(qi)(qi)、品其滋味，香氣(qi)(qi)濃(nong)郁、口感柔和、不(bu)苦(ku)不(bu)澀、沒有(you)異味為最佳。

存儲方法

茉莉(li)花(hua)茶是綠茶的(de)再(zai)加工茶，含水量(liang)高、易變質。因此(ci)保管時應注意防潮，盡量(liang)存放于陰涼干燥、無異味，通風的(de)環(huan)境(jing)中。