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發展

中國抹茶發(fa)展的三個階段：

1、朦朧起源階(jie)段，作為藥用材料。在(zai)《神(shen)(shen)農本草(cao)經》一(yi)書(shu)中曾經指出：“神(shen)(shen)農嘗百草(cao)，日遇七十二毒，得荼而解之(zhi)”，在(zai)公元(yuan)前約2700年，神(shen)(shen)農氏把茶葉(xie)嚼(jiao)碎(sui)吞(tun)入腹中，邁(mai)出人類(lei)吃茶的第(di)一(yi)步，被譽為“抹茶鼻(bi)祖”。

2、緩慢發(fa)展(zhan)階段，唐朝(chao)年間，人們(men)就發(fa)明了蒸(zheng)青散(san)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（碾茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)），還審訂了評茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)色香味的(de)方(fang)法(fa)，并(bing)成(cheng)為(wei)人們(men)不可或缺的(de)日常飲料。《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》記載：“……始其蒸(zheng)也，入乎簞，既(ji)其熟也，出乎簞。釜(fu)涸注(zhu)于甑中(zhong)，又以谷木枝三亞者(zhe)制之，散(san)所蒸(zheng)牙筍并(bing)葉，畏(wei)流(liu)其膏。”到了宋朝(chao)更發(fa)展(zhan)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴，當時最(zui)為(wei)有(you)名(ming)的(de)評茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)專家(jia)、大文豪蔡襄在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)錄(lu)》中(zhong)評述抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法(fa)：把團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)擊成(cheng)小塊，再(zai)碾成(cheng)細末，篩出茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)末，取兩(liang)錢末放入燙(tang)好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)，注(zhu)入沸水(shui)，泛(fan)起(qi)湯花品嘗色、香、味，佳者(zhe)為(wei)上。自明代(dai)以來，不再(zai)流(liu)行抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了，而改(gai)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，沖(chong)泡喝(he)湯，棄置(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)渣。清朝(chao)茹敦和在(zai)《越(yue)言(yan)釋》中(zhong)說(shuo)，古者(zhe)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)必(bi)(bi)有(you)點(dian)(dian)，其硙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（抹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)）為(wei)撮泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，必(bi)(bi)擇一(yi)二佳果點(dian)(dian)心，謂(wei)之點(dian)(dian)心，謂(wei)之點(dian)(dian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

3、加(jia)速上升(sheng)階段，伴隨(sui)茶葉(xie)種植、遮蔭技術、育種技術的(de)(de)發展(zhan)(zhan)，為抹茶提(ti)(ti)供(gong)了(le)更好的(de)(de)原材料；蒸青設(she)備的(de)(de)進(jin)步，又(you)促使(shi)(shi)抹茶的(de)(de)品(pin)質得到大(da)幅(fu)度(du)提(ti)(ti)升(sheng)；超(chao)微粉研(yan)磨(mo)技術的(de)(de)發展(zhan)(zhan)，大(da)大(da)提(ti)(ti)高了(le)生產速度(du)，降低了(le)成本。使(shi)(shi)抹茶這種古代奢侈品(pin)走向普通大(da)眾。同時，隨(sui)著工業(ye)化、城鎮化進(jin)程快速推(tui)進(jin)，環境和(he)健康(kang)問題日(ri)益突出，慢性(xing)病(bing)對(dui)人民群眾的(de)(de)健康(kang)威脅(xie)日(ri)益加(jia)重，公眾對(dui)營養健康(kang)地訴求越來(lai)越多，促使(shi)(shi)抹茶等天(tian)然營養健康(kang)產品(pin)，得到迅猛發展(zhan)(zhan)。

栽培

抹茶(cha)(Matcha)的(de)(de)原料是一種沒有(you)經過揉(rou)捻的(de)(de)小茶(cha)片，它(ta)的(de)(de)制作有(you)兩個關鍵詞(ci)：覆(fu)蓋(gai)和蒸青。春(chun)茶(cha)在采摘前20天必須搭設棚架，覆(fu)蓋(gai)蘆葦(wei)簾(lian)(lian)子(zi)和稻草簾(lian)(lian)子(zi)，遮光(guang)率達(da)到98%以上，也有(you)簡(jian)易(yi)覆(fu)蓋(gai)，用(yong)(yong)黑色塑料紗網覆(fu)蓋(gai)的(de)(de)，遮光(guang)率只能(neng)達(da)到70～85%。實驗證明用(yong)(yong)不同(tong)材(cai)質、顏色的(de)(de)物品給茶(cha)遮光(guang)產生的(de)(de)效果是不同(tong)的(de)(de)。

日(ri)本學者竹井瑤子的(de)(de)(de)研究顯(xian)示∶“覆蓋遮(zhe)蔭改變了光(guang)照強(qiang)度、光(guang)質、溫度等環境因素，因而(er)影響到茶(cha)(cha)葉(xie)香氣(qi)(qi)品質的(de)(de)(de)形成。露(lu)(lu)天(tian)茶(cha)(cha)不含B-檀香醇，除低級(ji)脂(zhi)肪族化合物的(de)(de)(de)含量較高(gao)外(wai)，其他香氣(qi)(qi)成分(fen)的(de)(de)(de)含量明(ming)顯(xian)低于遮(zhe)蔭茶(cha)(cha)”。經過(guo)覆蓋的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)葉(xie)綠(lv)素和氨基酸(suan)明(ming)顯(xian)增加，類胡蘿卜素為露(lu)(lu)天(tian)栽培的(de)(de)(de)1．5倍，其氨基酸(suan)總量為自然(ran)光(guang)栽培的(de)(de)(de)1.4倍，葉(xie)綠(lv)素為自然(ran)光(guang)裁培的(de)(de)(de)1.6倍。

加工

采(cai)摘(zhai)下的(de)(de)新鮮茶葉當天殺(sha)(sha)青干燥(zao)，采(cai)用的(de)(de)是蒸汽殺(sha)(sha)青法(fa)。研究(jiu)分(fen)別表(biao)明，在蒸青過程中，茶葉中的(de)(de)順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸(suan)酯和芳樟(zhang)醇等氧化(hua)物(wu)大量增(zeng)加，并產生大量的(de)(de)A-紫羅(luo)酮、B-紫羅(luo)酮等紫羅(luo)酮類(lei)化(hua)合物(wu)，這些香氣組分(fen)的(de)(de)先質為類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素，構成了抹茶(Matcha)特(te)殊的(de)(de)香氣和口(kou)感(gan)。所以(yi)，覆(fu)蓋栽培的(de)(de)綠茶并且蒸汽殺(sha)(sha)青的(de)(de)覆(fu)下茶不但香氣特(te)殊，色澤翠綠，味道也(ye)更(geng)鮮美。

光照對茶樹葉片的化學(xue)組分影響（ug%g）

《茶葉(xie)生(sheng)物化學》 第三版(ban)宛曉春主編 中國(guo)農業(ye)出版(ban)社

抹茶(Matcha)，其本意(yi)就是用(yong)石磨(mo)來碾磨(mo)的茶。磨(mo)茶的石磨(mo)稱為茶磨(mo)，北(bei)宋詩人黃庭堅(jian)最早記述茶磨(mo)：

浸窮厥(jue)味臼始用，復(fu)計其初碾方出。

計盡巧極至迂(yu)磨，信哉智者能創物。

成分

抹(mo)茶(cha)(Matcha)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)人體所必須(xu)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分和微(wei)量(liang)元素(su)，其主(zhu)要成(cheng)分為茶(cha)多酚、咖啡堿、游(you)離氨基酸(suan)、葉綠(lv)素(su)、蛋(dan)白質、芳香(xiang)物(wu)質、纖維素(su)、維生素(su)C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等(deng)，微(wei)量(liang)元素(su)鉀、鈣(gai)、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等(deng)近30余種。抹(mo)茶(cha)(Matcha)（100g）的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分：

蛋白質 6.64g （形成肌肉(rou)和骨骼(ge)的營養素）

糖 23.67g （維持身體和運動(dong)活力的能(neng)源）

食物纖維55.08g （幫助(zhu)排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病(bing)）

脂肪(fang) 2.94g （活(huo)動能量(liang)源）

茶(cha)多酚12090μg （跟眼睛的健康和(he)美(mei)容有(you)很深的關系）

維生素A2016μg （美容、美皮(pi)膚）

維生(sheng)素(su)B 1 0.2mg （能(neng)量代(dai)謝。腦和神經的能(neng)量源）

維(wei)生(sheng)素B 2 1.5mg （促進細胞再(zai)生(sheng)）

維生(sheng)素(su)C30mg （骨膠原生(sheng)成(cheng)的不(bu)可缺成(cheng)分(fen)、關系(xi)皮膚的健康、美白(bai)等）

維生素K1350μg （幫助骨骼鈣質(zhi)的沉著(zhu)、防(fang)止(zhi)骨酥松癥、調整血液的平衡）

維生(sheng)素E19mg （抗氧化、防止(zhi)衰(shuai)老、被(bei)稱為返老還童(tong)的維生(sheng)素）

葉酸(suan) 119μg （防(fang)止細(xi)胞(bao)的不正(zheng)常復制，抑制癌細(xi)胞(bao)的生(sheng)長，也(ye)是孕婦不可缺的營(ying)養）

泛(fan)酸0.9mg （維持皮膚(fu)和粘膜的健(jian)康）

鈣(gai) 840mg （預(yu)防(fang)骨疏松(song)癥）

鐵 18mg （血液的(de)生成、維持、特別是女(nv)性(xing)應該盡可能多的(de)攝取）

鈉 8.32mg （幫助維持細胞內(nei)側(ce)和外側(ce)的體液的平衡）

鉀 727mg （保持神經和肌肉的正常工作、排除體內多余的鹽分）

鎂(mei) 145mg （人體缺(que)少鎂(mei)將會引(yin)發循環器疾患(huan)）

鋅(xin) 1.5mg （皮膚(fu)和毛發健康的維持）

SOD活(huo)性 1260000unit （抗氧化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)、防止細(xi)胞(bao)的氧化(hua)(hua)=防止老化(hua)(hua)）

用途

飲用

飲用(yong)抹茶通常按照茶道的方式飲用(yong)，需要遵循一系列復雜的規(gui)則。

基本的方法(fa)是先(xian)在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水（未(wei)沸(fei)騰），然(ran)后攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。

在茶(cha)道中，“濃(nong)茶(cha)”用(yong)4克抹茶(cha)，加60CC開水(shui)，有點像(xiang)漿糊狀。“薄茶(cha)”用(yong)2克抹茶(cha)，加60CC開水(shui)。可以用(yong)茶(cha)筅刷(shua)出濃(nong)厚(hou)的泡沫(mo)，非常美麗，爽口(kou)。

當前快(kuai)節奏的(de)社會(hui)中，去用茶筅(xian)點(dian)茶喝的(de)人已經很少了，抹茶更多(duo)的(de)被用來制作各種精美(mei)的(de)食品，綠色的(de)抹茶食品成為餐桌(zhuo)上(shang)綠色的(de)鮮花(hua)，受到人們的(de)追捧(peng)和享用。

營養

近(jin)幾十年來(lai)，人們對茶葉的(de)(de)認識已經大大加深(shen)，對茶葉功能性的(de)(de)物(wu)質本(ben)質也(ye)有了深(shen)刻的(de)(de)了解。在(zai)抗(kang)生(sheng)素(su)、生(sheng)長激素(su)的(de)(de)毒副作用(yong)日益遭到(dao)質疑(yi)的(de)(de)今天，茶多酚以其獨(du)特的(de)(de)生(sheng)物(wu)學功能和“綠色”本(ben)質越來(lai)越深(shen)入(ru)到(dao)人們的(de)(de)飲食生(sheng)活(huo)中(zhong)。

普(pu)通(tong)茶(cha)雖然(ran)含(han)有極(ji)高的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分、但(dan)是(shi)茶(cha)葉里真正溶于水(shui)的(de)(de)部分僅僅為(wei)35%，大(da)量的(de)(de)不(bu)溶于水(shui)的(de)(de)有效(xiao)成(cheng)分都(dou)被人們當做(zuo)茶(cha)渣扔掉。實驗證明，吃(chi)茶(cha)比(bi)之喝(he)(he)茶(cha)能夠汲取更多的(de)(de)營養(yang)，一(yi)碗抹茶(cha)里的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分超過30杯普(pu)通(tong)綠(lv)茶(cha)，所以日本茶(cha)道的(de)(de)老師(shi)們幾乎(hu)無(wu)一(yi)不(bu)長壽天年。變喝(he)(he)茶(cha)為(wei)吃(chi)茶(cha)不(bu)僅是(shi)一(yi)個飲食(shi)習慣的(de)(de)改革(ge)，同時也(ye)是(shi)適應快節(jie)奏(zou)現代化(hua)生活的(de)(de)需要。

方法

基本的方法是：

溫(wen)碗(wan)先把茶碗(wan)連(lian)同茶筅一起用開水燙過。

調膏(gao)（這是(shi)中(zhong)國古人(ren)在實踐中(zhong)得出的經驗，日(ri)本(ben)茶(cha)道中(zhong)沒有這個程序。)碗里放入2克抹茶(cha)，先加入少量(liang)的（幾克）的水，把(ba)抹茶(cha)調成漿糊狀，這樣可以防止十分(fen)細膩的抹茶(cha)產(chan)生抱(bao)團的現象(xiang)。

點(dian)茶(cha)用茶(cha)筅按照(zhao)W的軌(gui)跡貼著(zhu)碗底前后刷攪，使(shi)之拌入大量的空(kong)氣，形(xing)成濃厚的泡沫。

延伸閱讀

研究

有(you)(you)研究(jiu)表明茶(cha)(cha)多(duo)酚能(neng)(neng)(neng)清除機(ji)體(ti)內過多(duo)的(de)(de)有(you)(you)害(hai)自(zi)由基(ji)，能(neng)(neng)(neng)夠再生人體(ti)內的(de)(de)α-VE、VC、GSH、SOD等高效(xiao)抗氧化物質，從而(er)保(bao)護和(he)修復抗氧化系統(tong)，對(dui)增強機(ji)體(ti)免(mian)疫、對(dui)防癌、防衰老都有(you)(you)顯著效(xiao)果。長(chang)喝綠茶(cha)(cha)能(neng)(neng)(neng)降(jiang)低血(xue)糖、血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓，從而(er)預防心腦血(xue)管疾病。日(ri)本(ben)昭和(he)大(da)學的(de)(de)醫學研究(jiu)小(xiao)組的(de)(de)在(zai)1毫升稀釋至普通茶(cha)(cha)水的(de)(de)20分(fen)之1濃度的(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚溶液(ye)里放入10000個劇毒大(da)腸(chang)桿菌0-157，五(wu)個小(xiao)時后(hou)細菌全部(bu)死亡，一個都不剩。日(ri)本(ben)的(de)(de)婦女們喜(xi)歡在(zai)買來的(de)(de)成(cheng)品牛奶(nai)(nai)或酸奶(nai)(nai)里加(jia)(jia)(jia)入抹茶(cha)(cha)，因為加(jia)(jia)(jia)了(le)抹茶(cha)(cha)后(hou)保(bao)鮮期(qi)可以延長(chang)一倍。所以，日(ri)本(ben)的(de)(de)中小(xiao)學校終(zhong)年給孩子們免(mian)費(fei)提供綠茶(cha)(cha)，條件(jian)好的(de)(de)提供加(jia)(jia)(jia)了(le)抹茶(cha)(cha)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，來預防腸(chang)胃道疾病。抹茶(cha)(cha)的(de)(de)纖維(wei)素是菠菜的(de)(de)52.8倍，是芹菜的(de)(de)28.4倍，其消(xiao)食(shi)解膩、減肥健美、去(qu)除痘(dou)痘(dou)的(de)(de)功效(xiao)，受到(dao)了(le)當今愛(ai)美女性的(de)(de)青睞(lai)。

日本抹茶

由于(yu)點茶非常繁瑣(suo)，并且(qie)花費(fei)錢財，所(suo)以(yi)日(ri)本(ben)(ben)點茶的人不(bu)是非常之(zhi)多(duo)。但是把抹茶用于(yu)食品，卻是日(ri)本(ben)(ben)人經(jing)常干的事情。日(ri)本(ben)(ben)是世界(jie)人均壽(shou)命最長的國家之(zhi)一，可能與他(ta)們廣泛飲(yin)茶、食茶和用茶不(bu)無(wu)關(guan)系。

現(xian)今的日(ri)本，抹茶(cha)(まっちゃMatcha)產業(ye)已發展(zhan)得非常龐大(da)。抹茶(cha)無(wu)添(tian)(tian)加劑(ji)、無(wu)防腐劑(ji)、無(wu)人工色素，除了(le)直飲(yin)外，作為一種營養強化(hua)劑(ji)和天然色素添(tian)(tian)加劑(ji)，被廣泛用于食品、保健品和化(hua)妝品等諸多(duo)行業(ye)，衍生了(le)品種繁多(duo)的抹茶(cha)甜(tian)食∶

食(shi)品類∶抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)月餅、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅干、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)瓜子、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)冰淇淋(lin)、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)面條、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)巧克力、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蛋糕、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)面包、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)果凍、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖果、抹(mo)(mo)(mo)(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)布(bu)丁等.

飲(yin)料(liao)(liao)(liao)類∶罐裝飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、抹(mo)(mo)茶(cha)固(gu)體飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、抹(mo)(mo)茶(cha)牛奶、抹(mo)(mo)茶(cha)酸奶、抹(mo)(mo)茶(cha)拿卡等

化(hua)妝品(pin)類∶美(mei)容產品(pin)、抹(mo)茶面(mian)膜、抹(mo)茶粉餅、抹(mo)茶肥皂、抹(mo)茶香波等

中國抹茶

抹茶(cha)原(yuan)本(ben)產(chan)生于中國(guo)，后(hou)來興盛于日本(ben)。多年來，受季節、地域(yu)的(de)限(xian)制，茶(cha)葉(xie)(xie)市場(chang)始終無法發展壯(zhuang)大(da)。中國(guo)茶(cha)葉(xie)(xie)市場(chang)的(de)消費也一直(zhi)處于疲軟狀態，外部大(da)環境導致成(cheng)本(ben)上升、競爭加大(da)；內部的(de)一些負面事件(jian)，也影響了市場(chang)的(de)消費信心。在這(zhe)種情況下，一些茶(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)商為尋求(qiu)突(tu)破，轉(zhuan)而尋找新的(de)發展路徑，而抹茶(cha)作為一種營(ying)養價值高、文化意蘊(yun)厚，又可(ke)以作為眾多食品配(pei)料(liao)的(de)角色(se)，受到了一些茶(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)商的(de)青睞。

鑒別

抹(mo)茶(cha)不(bu)但受(shou)到日本人民千百年來的(de)喜愛，在(zai)歐美等國(guo)家也大受(shou)歡迎。隨著哈根(gen)達斯和(he)上海(hai)光(guang)明(ming)乳業率先在(zai)中國(guo)推出(chu)了抹(mo)茶(cha)冰(bing)激凌(ling)和(he)抹(mo)茶(cha)牛奶，國(guo)人對抹(mo)茶(cha)的(de)興趣也越(yue)來越(yue)高。

由于抹茶和綠(lv)(lv)茶粉(fen)本質的(de)(de)區別，形成自(zi)身的(de)(de)價(jia)值(zhi)的(de)(de)截然不同，在國際市場上，一公斤(jin)的(de)(de)綠(lv)(lv)茶粉(fen)售價(jia)為1200～1800日幣(bi)(人(ren)民幣(bi)70～110元(yuan)/公斤(jin))，而每40克的(de)(de)抹茶的(de)(de)售價(jia)為1800～12000元(yuan)日幣(bi)(人(ren)民幣(bi)105～700元(yuan)），相差(cha)幾十(shi)上百倍(bei)。

抹茶不同于一般(ban)的(de)綠茶粉(fen)，更不是一般(ban)意義(yi)上的(de)茶葉(xie)粉(fen)碎物。抹茶與綠茶粉(fen)的(de)不同點(dian)主(zhu)要包(bao)括以下兩方面：

1．原(yuan)(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)：抹茶(cha)對(dui)(dui)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)質量(liang)要(yao)求(qiu)較(jiao)(jiao)高，要(yao)求(qiu)采(cai)用(yong)氨基(ji)酸、蛋白質和葉綠素含(han)量(liang)高的(de)茶(cha)葉，同時要(yao)求(qiu)原(yuan)(yuan)料(liao)中咖啡因的(de)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)低。在采(cai)摘(zhai)之前(qian)，對(dui)(dui)鮮茶(cha)葉的(de)采(cai)摘(zhai)時間、葉片大(da)小都(dou)有(you)要(yao)求(qiu)。抹茶(cha)的(de)生產(chan)時間較(jiao)(jiao)短，只(zhi)有(you)50天左(zuo)右(you)，以(yi)(yi)(yi)4、5兩個月出產(chan)的(de)優質鮮茶(cha)葉做(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)，生產(chan)出來的(de)抹茶(cha)的(de)質量(liang)最(zui)好。加工(gong)抹茶(cha)所(suo)用(yong)茶(cha)葉的(de)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)也(ye)有(you)講究，這種(zhong)(zhong)茶(cha)樹(shu)(shu)以(yi)(yi)(yi)無性系繁殖技術培育(yu)而成，保證了茶(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)的(de)純正性。另外，為保證鮮葉的(de)質量(liang)，在栽種(zhong)(zhong)過(guo)程中，工(gong)作人員還需(xu)對(dui)(dui)茶(cha)樹(shu)(shu)進(jin)行遮陽防暑，以(yi)(yi)(yi)這種(zhong)(zhong)方式(shi)生產(chan)的(de)茶(cha)葉稱為覆(fu)下茶(cha)。抹茶(cha)就是以(yi)(yi)(yi)覆(fu)下茶(cha)為原(yuan)(yuan)料(liao)加工(gong)而成的(de)

隨著人(ren)(ren)(ren)們生(sheng)活水平的(de)(de)(de)(de)(de)提高，人(ren)(ren)(ren)們不(bu)但對食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分，同(tong)(tong)時(shi)對它的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤也是(shi)很(hen)在意的(de)(de)(de)(de)(de)，人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲幾乎(hu)和自己(ji)對食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)好(hao)度是(shi)呈正比例的(de)(de)(de)(de)(de)。人(ren)(ren)(ren)們本能地更容易(yi)接(jie)(jie)受天(tian)然綠色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(如水果和蔬(shu)菜)，在日(ri)本，人(ren)(ren)(ren)們被要(yao)求每天(tian)攝取30種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，但是(shi)少有人(ren)(ren)(ren)能完成這(zhe)個任務，而抹茶(cha)(cha)(cha)幾乎(hu)同(tong)(tong)時(shi)擁有所有蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分。抹茶(cha)(cha)(cha)不(bu)但可(ke)(ke)以直接(jie)(jie)用(yong)來飲用(yong)，同(tong)(tong)時(shi)可(ke)(ke)以做(zuo)成各種(zhong)抹茶(cha)(cha)(cha)食(shi)(shi)品，抹茶(cha)(cha)(cha)以其獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)學活性和在動物(wu)(wu)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)生(sheng)理(li)調(diao)節(jie)功能及(ji)“綠色(se)”特征，應和了(le)新時(shi)代(dai)大(da)眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)理(li)念和環保意識，同(tong)(tong)時(shi)應和了(le)現代(dai)化生(sheng)活節(jie)奏(zou)的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。可(ke)(ke)以肯定，隨著科(ke)技的(de)(de)(de)(de)(de)進步及(ji)綠色(se)添加劑研(yan)究的(de)(de)(de)(de)(de)深入，抹茶(cha)(cha)(cha)在食(shi)(shi)品、飲料中的(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)前(qian)景將是(shi)不(bu)可(ke)(ke)估(gu)量的(de)(de)(de)(de)(de)。