該圖片由注冊用戶""提供， 反饋西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤(ze)綠翠(cui)，內質清香味醇，泡(pao)在杯中(zhong)，芽葉(xie)色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶(cha)中的特級(ji)西湖龍(long)井、浙江龍(long)井外形扁(bian)平光(guang)滑(hua)，苗鋒尖(jian)削，芽長于葉(xie)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)嫩(nen)(nen)綠(lv)，體表(biao)無(wu)茸(rong)毛(mao)；湯色(se)嫩(nen)(nen)綠(lv)（黃）明(ming)亮；清(qing)(qing)香(xiang)或(huo)嫩(nen)(nen)栗香(xiang)，但(dan)有部分茶(cha)帶(dai)高火香(xiang)；滋味(wei)(wei)(wei)清(qing)(qing)爽(shuang)或(huo)濃醇(chun)；葉(xie)底嫩(nen)(nen)綠(lv)，尚完整。其余各級(ji)龍(long)井茶(cha)隨著級(ji)別的下降(jiang)，外形色(se)澤(ze)(ze)(ze)由(you)(you)嫩(nen)(nen)綠(lv)→青綠(lv)→墨綠(lv)，茶(cha)身由(you)(you)小到大(da)(da)，茶(cha)條由(you)(you)光(guang)滑(hua)至粗(cu)糙(cao)；香(xiang)味(wei)(wei)(wei)由(you)(you)嫩(nen)(nen)爽(shuang)轉向(xiang)濃粗(cu)，四級(ji)茶(cha)開始有粗(cu)味(wei)(wei)(wei)；葉(xie)底由(you)(you)嫩(nen)(nen)芽轉向(xiang)對夾(jia)葉(xie)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)由(you)(you)嫩(nen)(nen)黃→青綠(lv)→黃褐。夏秋龍(long)井茶(cha)，色(se)澤(ze)(ze)(ze)暗綠(lv)或(huo)深綠(lv)，茶(cha)身較大(da)(da)，體表(biao)無(wu)茸(rong)毛(mao)，湯色(se)黃亮，有清(qing)(qing)香(xiang)但(dan)較粗(cu)糙(cao)，滋味(wei)(wei)(wei)濃略澀(se)，葉(xie)底黃亮，總體品(pin)質比同級(ji)春茶(cha)差。
西湖(hu)龍(long)(long)(long)井(jing)中有幾個的品類“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)”、“梅塢(wu)龍(long)(long)(long)井(jing)”、“云(yun)棲龍(long)(long)(long)井(jing)”、“虎跑龍(long)(long)(long)井(jing)”等。“獅(shi)峰(feng)龍(long)(long)(long)井(jing)”產于龍(long)(long)(long)井(jing)村(cun)、獅(shi)子峰(feng)、翁家(jia)山(shan)一帶，色(se)澤略黃，素稱“糙米色(se)”。“梅塢(wu)龍(long)(long)(long)井(jing)”產于云(yun)棲、梅家(jia)塢(wu)一帶，外形挺秀、扁平光(guang)滑，色(se)澤翠(cui)綠(lv)。西湖(hu)龍(long)(long)(long)井(jing)茶的品牌有30多個。
西湖(hu)龍井產于(yu)浙(zhe)江(jiang)杭州西湖(hu)的獅峰、翁家山、虎跑(pao)、梅家塢、云(yun)棲、靈隱一帶的群山之中。這(zhe)里氣候(hou)溫和，雨量充沛，光照漫射。土(tu)壤微酸(suan)，土(tu)層深厚，排水性(xing)好。林木茂盛(sheng)，溪潤常(chang)流。年(nian)(nian)平均氣溫16℃，年(nian)(nian)降水量在1500毫米左右，自(zi)然條件，有利于(yu)茶(cha)樹的生長發(fa)育，茶(cha)芽不(bu)停萌發(fa)，采(cai)摘時間長，全年(nian)(nian)可采(cai)30批左右，幾乎是茶(cha)葉中采(cai)摘次(ci)數多(duo)的。
西湖龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)分一(yi)(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)和二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)，一(yi)(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)包括傳統的“獅(shi)（峰(feng)）、龍(long)(long)(long)（井(jing)(jing)(jing)(jing)）、云（棲(qi)）、虎(hu)（跑(pao)）、梅(mei)（家塢）”五(wu)大核心(xin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)，二級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)是(shi)除了一(yi)(yi)級(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)外西湖區(qu)(qu)(qu)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)。“獅(shi)”字(zi)(zi)號(hao)為龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)獅(shi)峰(feng)一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，“龍(long)(long)(long)”字(zi)(zi)號(hao)為龍(long)(long)(long)井(jing)(jing)(jing)(jing)、翁(weng)家山一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，“云”字(zi)(zi)號(hao)為云棲(qi)、五(wu)云山一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，“虎(hu)”字(zi)(zi)號(hao)為虎(hu)跑(pao)一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，“梅(mei)”字(zi)(zi)號(hao)為梅(mei)家塢一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。
西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)素有“綠茶(cha)皇后(hou)”之稱，其原(yuan)因(yin)之一(yi)主要得(de)益于西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)功(gong)效(xiao)及作用。西(xi)湖龍(long)井(jing)茶(cha)是未經發酵而(er)制成(cheng)的(de)茶(cha)性寒，故龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)功(gong)效(xiao)中較為顯著(zhu)的(de)一(yi)點(dian)即(ji)清(qing)熱(re)、利(li)尿。
龍(long)井茶提(ti)神、生(sheng)津止渴、降低(di)(di)血液(ye)中的中性脂肪和膽(dan)固(gu)(gu)醇。具(ju)抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低(di)(di)血液(ye)中膽(dan)固(gu)(gu)醇及低(di)(di)密度酯蛋白含量、抑制血壓上(shang)升、抑制血小板(ban)凝集、抗菌、抗產(chan)物(wu)過敏等功效(xiao)。
西(xi)(xi)湖(hu)龍井(jing)(jing)茶產于(yu)浙江(jiang)杭州西(xi)(xi)湖(hu)區，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基(ji)酸、兒茶素(su)(su)、葉綠素(su)(su)、維生素(su)(su)C等成分均(jun)比其(qi)它茶葉多，營養豐富(fu)。西(xi)(xi)湖(hu)龍井(jing)(jing)茶具有十(shi)一大(da)功(gong)效及作用，功(gong)能(neng)主治如下(xia)：
（1）消(xiao)(xiao)臭(chou)(chou)、助消(xiao)(xiao)化(hua)功效：口(kou)臭(chou)(chou)時(shi)食物殘渣(zha)在(zai)酶(mei)的作用下形成(cheng)甲(jia)基(ji)硫醇化(hua)合物產生臭(chou)(chou)味。西(xi)湖龍井茶(cha)湯可(ke)抑制(zhi)這(zhe)種酶(mei)的活性，起到(dao)消(xiao)(xiao)除口(kou)臭(chou)(chou)的作用，更(geng)能刺激分泌更(geng)多的消(xiao)(xiao)化(hua)液，有助于淀粉、蛋白質和(he)脂(zhi)肪(fang)的分解(jie)，幫助消(xiao)(xiao)化(hua)。
（2）減(jian)肥養顏：龍井茶中的咖啡(fei)堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物質等多(duo)種(zhong)化(hua)合物，能調節脂肪(fang)代謝。茶多(duo)酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減(jian)肥，不(bu)過冷(leng)飲會適得其反(fan)。
（3）延緩衰(shuai)老(lao)：龍井茶(cha)中的茶(cha)多酚(fen)可(ke)以有效清除多余的自由基，防止脂(zhi)肪酸的過(guo)氧化。
（4）消除(chu)疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jing)系統，幫助人們(men)振奮精神、增進(jin)思維(wei)、消除(chu)疲勞、提高(gao)工作效率(lv)。
（5）防(fang)齲齒(chi)：龍井茶中含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子與(yu)牙(ya)齒(chi)的(de)鈣質有(you)很大的(de)親和力，能(neng)變成一種較為難溶于酸的(de)“氟(fu)磷(lin)灰石”，就(jiu)像給牙(ya)齒(chi)加上(shang)一個(ge)保(bao)護層，提(ti)高了(le)牙(ya)齒(chi)防(fang)酸抗齲能(neng)力。
（6）抑制癌細胞(bao)：龍井(jing)茶(cha)(cha)中含有15%左右的兒茶(cha)(cha)素(su)，而(er)兒茶(cha)(cha)素(su)的抗氧化力是(shi)維他(ta)命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而(er)凈化血液。
（7）利尿(niao)：龍井茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿和茶(cha)堿具有利尿(niao)作用，可用于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤(liu)。
（8）強心(xin)(xin)解痙：龍井(jing)茶(cha)葉中的咖啡堿還具(ju)有強心(xin)(xin)、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣(qi)管(guan)痙攣，促進血液循環(huan)，是治(zhi)療支氣(qi)管(guan)哮喘、止咳化痰、心(xin)(xin)肌梗塞的良好輔助藥(yao)物。
（9）抑制動脈硬化：龍井茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)茶(cha)多酚和維(wei)生素(su)C都有活血化瘀防止動脈硬化的(de)作(zuo)用。
（10）治夜盲(mang)癥，抗干眼病(bing)、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維(wei)生素(su)A，龍井茶明目的功效(xiao)與維(wei)生素(su)A有很大的關系。
（11）抗菌抑(yi)菌：龍井(jing)茶中(zhong)的(de)茶多酚(fen)和鞣酸作(zuo)用于細(xi)菌，能凝固細(xi)菌的(de)蛋(dan)白質(zhi)，將(jiang)細(xi)菌殺死。皮(pi)膚生瘡、潰爛(lan)流膿(nong)，外(wai)傷破了皮(pi)，用濃茶沖(chong)洗患(huan)處，有(you)消炎(yan)殺菌作(zuo)用。口腔發(fa)炎(yan)、潰爛(lan)、咽喉腫痛，用茶葉來治(zhi)療，也有(you)一定療效(xiao)。
龍井茶(cha)的采摘有三大要求：一是(shi)早(zao)，二(er)是(shi)嫩，三是(shi)勤。
1、以(yi)早為(wei)貴(gui)：歷來(lai)龍井茶采(cai)摘時間很有講(jiang)究，以(yi)早為(wei)貴(gui)。茶農常說：茶葉是(shi)個(ge)時辰(chen)草，早采(cai)三(san)(san)天是(shi)個(ge)寶，遲采(cai)三(san)(san)天變成草。
2、細嫩(nen)(nen)(nen)著稱(cheng)：龍井茶的(de)(de)(de)(de)采摘還以(yi)采摘細嫩(nen)(nen)(nen)而(er)著稱(cheng)，并以(yi)采摘嫩(nen)(nen)(nen)度的(de)(de)(de)(de)不同分為(wei)蓮心(xin)(xin)、雀(que)舌、旗(qi)槍，鮮葉(xie)嫩(nen)(nen)(nen)勻度構成龍井茶品質的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。只(zhi)采一個嫩(nen)(nen)(nen)芽的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)蓮心(xin)(xin)，采一芽一葉(xie)或一芽二葉(xie)初展(zhan)，葉(xie)形如雀(que)舌的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)雀(que)舌。
3、采摘次(ci)(ci)數多：采摘次(ci)(ci)數多，也是龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)一(yi)大特色(se)。采大留小分(fen)批(pi)采摘，已經成了習(xi)慣。一(yi)般(ban)春茶(cha)前期(qi)天(tian)(tian)天(tian)(tian)采或(huo)隔天(tian)(tian)采，中后期(qi)隔幾(ji)天(tian)(tian)采一(yi)次(ci)(ci)，全年采摘在(zai)30批(pi)左右。
西湖龍井在(zai)采(cai)摘后要(yao)竹篩(shai)上進行(xing)晾曬，一般需要(yao)半天左右時間，這(zhe)樣可(ke)以減少茶(cha)葉中的(de)青草味道(dao)，使水分達到(dao)炒制(zhi)的(de)要(yao)求，同時使新茶(cha)在(zai)炒制(zhi)時不(bu)至于(yu)結團。然后再對(dui)晾好的(de)新葉進行(xing)大致分類，根據(ju)葉子的(de)品質(zhi)檔(dang)次(ci)來決定下(xia)一步(bu)炒制(zhi)的(de)鍋溫(wen)、力道(dao)等條件。所謂(wei)晾就是(shi)(shi)剛采(cai)摘下(xia)來的(de)茶(cha)葉得在(zai)陰涼處(chu)堆(dui)放上大半天，大約相當(dang)于(yu)機械加工(gong)的(de)退火，也就是(shi)(shi)通過(guo)堆(dui)晾，去掉(diao)茶(cha)葉里殘(can)余的(de)大部(bu)分剛性。
采回的鮮葉(xie)需在(zai)室內進行薄攤(tan)，厚度(du)為3厘(li)米(mi)左右，中下級原料可稍(shao)厚。經8-10小時攤(tan)放后(hou)，葉(xie)子失去一部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，減重15%-20%，鮮葉(xie)含水量達70%左右為適度(du)。目(mu)的是(shi)散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提(ti)高鮮爽度(du)。還可以使炒制的龍(long)井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團(tuan)塊，提(ti)高茶葉(xie)品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩(shai)分(fen)，分(fen)成大、中、小(xiao)三檔(dang)，分(fen)別進行炒制(zhi)，這樣不(bu)(bu)同(tong)(tong)檔(dang)次的原料，采用不(bu)(bu)同(tong)(tong)鍋溫、不(bu)(bu)同(tong)(tong)手勢(shi)來炒制(zhi)，才能(neng)恰到好處(chu)。
揉(rou)(rou)也叫(jiao)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)，是(shi)通過(guo)外(wai)力(li)將茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)內(nei)部結(jie)構揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)成人們希望的(de)(de)形狀，但龍(long)井茶的(de)(de)形狀要求青葉(xie)(xie)(xie)保留一部分自(zi)然(ran)的(de)(de)剛(gang)性，以便茶葉(xie)(xie)(xie)成型(xing)后還能看到部分青葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)原狀，因(yin)此就將揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)工藝弱化了。即將炒(chao)(chao)分解成炒(chao)(chao)-晾-炒(chao)(chao)-晾-炒(chao)(chao)的(de)(de)過(guo)程，并在(zai)這個(ge)過(guo)程中完成部分揉(rou)(rou)的(de)(de)要求。
西湖龍(long)井(jing)的炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)需要(yao)手(shou)工完(wan)成，通常(chang)的工藝包括“抖(dou)、帶、擠、甩、挺(ting)、拓、扣(kou)、抓、壓、磨”十(shi)大手(shou)法(fa)。龍(long)井(jing)茶炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)手(shou)法(fa)復雜(za)，依據不(bu)同鮮葉原料不(bu)同炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)階段分別采取“抖(dou)、搭、捺(na)、拓、甩、扣(kou)、挺(ting)、抓、壓、磨”等(deng)十(shi)大手(shou)法(fa)。
整個炒茶過程分(fen)為青鍋(guo)、回潮、輝鍋(guo)三個階段：
青鍋(guo)：是(shi)在15分鐘內(nei)將(jiang)茶葉初步(bu)成(cheng)型(xing)為扁平(ping)，茶葉被炒至七八成(cheng)干(gan)。
回潮(chao)：是將經過了青(qing)鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮(chao)，大(da)約需要一個小時時間。
輝(hui)鍋(guo)(guo)：是將回潮后的茶葉加入鍋(guo)(guo)中炒干，使水分小于5%，并(bing)且進一步(bu)定(ding)型。大約(yue)需要20分鐘。
輝(hui)鍋后的茶葉起鍋晾(liang)涼就是成品的西湖龍(long)井了。
十大炒法
傳統(tong)的(de)龍井炒(chao)制有(you)十大(da)手法(fa)：拋(pao)、抖、搭(da)、煽、搨、甩(shuai)、抓、推(tui)(tui)、扣和壓(ya)磨，不同品質的(de)茶葉又有(you)不同的(de)炒(chao)制手法(fa)。先要(yao)拋(pao)，再(zai)壓(ya)、推(tui)(tui)，再(zai)搭(da)，然后抓、抖……每一步驟中又可以增加或是(shi)分解(jie)成(cheng)若干個動作。
"拋"是為(wei)了讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)變松，把水分散發掉，有(you)時(shi)也為(wei)了控制鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)溫度。"壓(ya)"則是為(wei)了把鮮葉(xie)(xie)(xie)壓(ya)得扁(bian)而(er)平(ping)，扁(bian)平(ping)而(er)挺(ting)直(zhi)是龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)的(de)外形(xing)(xing)(xing)特色所在(zai)，有(you)時(shi)為(wei)了使(shi)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)表面變得光滑，還要邊壓(ya)邊推。"抖"是為(wei)了把茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)(xing)狀抖出(chu)來，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)和心包(bao)在(zai)一起，于是不僅(jin)香(xiang)味(wei)被牢(lao)牢(lao)地包(bao)在(zai)每(mei)一片茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)內(nei)，沖(chong)泡后一芽一葉(xie)(xie)(xie)的(de)形(xing)(xing)(xing)狀也完整而(er)立體，非(fei)常漂亮。
"搭"的(de)(de)(de)動作很輕巧，左(zuo)手(shou)撈(lao)起滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉時，老(lao)師(shi)傅(fu)總喜歡(huan)右手(shou)在滿(man)(man)手(shou)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉上(shang)輕輕一(yi)按一(yi)抹，茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)色(se)澤、溫度(du)(du)和(he)水分(fen)情況可(ke)基本看(kan)出，下一(yi)把(ba)怎(zen)么(me)炒心(xin)里就(jiu)有數了(le)(le)。關鍵還是要(yao)(yao)看(kan)茶(cha)(cha)做茶(cha)(cha)，不(bu)是每(mei)一(yi)個(ge)等級的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)都(dou)(dou)(dou)要(yao)(yao)用到(dao)(dao)這十種(zhong)手(shou)勢，也不(bu)是每(mei)一(yi)個(ge)手(shou)法(fa)只有一(yi)個(ge)動作，一(yi)切都(dou)(dou)(dou)要(yao)(yao)根據手(shou)里的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉質量來定手(shou)法(fa)。每(mei)一(yi)捧鮮(xian)葉的(de)(de)(de)水分(fen)含(han)量、新鮮(xian)程(cheng)度(du)(du)、大(da)(da)小(xiao)都(dou)(dou)(dou)不(bu)同，經驗老(lao)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)農會根據鮮(xian)葉的(de)(de)(de)情況決定采(cai)用哪種(zhong)手(shou)勢。同樣(yang)是壓(ya)，茶(cha)(cha)葉只要(yao)(yao)壓(ya)扁就(jiu)行，中(zhong)檔茶(cha)(cha)葉就(jiu)要(yao)(yao)壓(ya)得扁而緊，低檔茶(cha)(cha)葉則要(yao)(yao)緊，手(shou)法(fa)和(he)力度(du)(du)都(dou)(dou)(dou)不(bu)同。就(jiu)像年紀大(da)(da)了(le)(le)，筋骨(gu)老(lao)了(le)(le)，能壓(ya)緊就(jiu)好。
西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，可追溯到(dao)中(zhong)(zhong)國唐代，當(dang)時的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣(sheng)陸羽(yu)，在所(suo)撰(zhuan)寫茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉專著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)(zhong)，就(jiu)有杭州天竺(zhu)、靈隱二寺產茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)記載。西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之名始于(yu)宋，聞于(yu)元，揚于(yu)明(ming)，盛于(yu)清(qing)。在這一千(qian)多年的(de)(de)(de)歷史演(yan)變過(guo)程(cheng)，西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)從(cong)無名到(dao)有名氣，從(cong)老(lao)百姓飯后的(de)(de)(de)家常(chang)飲品(pin)(pin)到(dao)帝(di)王將相的(de)(de)(de)貢品(pin)(pin)，從(cong)中(zhong)(zhong)華民(min)族的(de)(de)(de)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)到(dao)走向世界的(de)(de)(de)名品(pin)(pin)，開始了(le)它的(de)(de)(de)輝(hui)煌時期。
早(zao)在北宋時期，龍井(jing)茶(cha)(cha)區已初步形成規模，當時靈隱(yin)下天竺香林洞的(de)“香林茶(cha)(cha)”，上(shang)天竺白(bai)云(yun)(yun)峰(feng)(feng)產的(de)“白(bai)云(yun)(yun)茶(cha)(cha)”和(he)葛嶺寶云(yun)(yun)山(shan)產的(de)“寶云(yun)(yun)茶(cha)(cha)”已列為貢品(pin)。北宋高僧辯(bian)才法師歸隱(yin)故地，也是當年與蘇東(dong)坡等文豪在龍井(jing)獅(shi)峰(feng)(feng)山(shan)腳下壽圣寺品(pin)茗吟詩之處，蘇東(dong)坡有“白(bai)云(yun)(yun)峰(feng)(feng)下兩旗新，膩綠(lv)長鮮谷雨春”之句贊美龍井(jing)茶(cha)(cha)，并(bing)手書“老龍井(jing)”等匾(bian)額，至今尚(shang)存壽圣寺胡公廟(miao)、十八棵御(yu)茶(cha)(cha)園中獅(shi)峰(feng)(feng)山(shan)腳的(de)懸巖上(shang)。
南宋，杭州成了國都(dou)，茶(cha)葉生產也有了進(jin)一(yi)步的發(fa)展。
元代，龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)的品質得到進一步提升。龍(long)井(jing)(jing)附(fu)近所(suo)產之茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)露面(mian)，有愛茶(cha)(cha)(cha)人(ren)虞伯(bo)生始(shi)作《游龍(long)井(jing)(jing)》飲茶(cha)(cha)(cha)詩，詩中曰：“徘徊(huai)龍(long)井(jing)(jing)上，云氣起晴(qing)畫。澄(cheng)公(gong)愛客至(zhi)，取(qu)水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不(bu)聞嗅。但見(jian)瓢(piao)中清，翠影(ying)落(luo)碧(bi)岫。烹(peng)煎黃金芽，不(bu)取(qu)谷雨后(hou)，同來(lai)二三子，三咽不(bu)忍漱(shu)。”可見(jian)當時(shi)僧人(ren)居(ju)士(shi)看中龍(long)井(jing)(jing)一帶(dai)風光幽靜，又有好(hao)泉好(hao)茶(cha)(cha)(cha)，故(gu)結伴(ban)前來(lai)飲茶(cha)(cha)(cha)賞景。
明代(dai)，西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)嶄露頭(tou)角，名(ming)聲逐(zhu)漸遠(yuan)播，開始(shi)走出寺院，為(wei)平常(chang)百姓所飲用。明嘉靖年間的(de)《浙江匾(bian)志》記(ji)載：“杭郡諸茶(cha)(cha)(cha)，總(zong)不(bu)及龍(long)井(jing)(jing)(jing)之(zhi)產(chan)(chan)，而雨前細芽，取其一(yi)旗一(yi)槍，尤為(wei)珍品，所產(chan)(chan)不(bu)多，宜(yi)其矜(jin)貴(gui)也。”明萬歷年的(de)《杭州府(fu)志》有(you)“老龍(long)井(jing)(jing)(jing)，其地產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)兩山絕(jue)品”之(zhi)說。萬歷年《錢塘縣(xian)志》又(you)記(ji)載“茶(cha)(cha)(cha)出龍(long)井(jing)(jing)(jing)者(zhe)，作(zuo)豆花香，色清(qing)味甘，與他(ta)山異。”此時的(de)西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)被列為(wei)中國(guo)之(zhi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。明代(dai)黃(huang)一(yi)正收錄的(de)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)錄及江南(nan)才子(zi)徐文長輯錄的(de)全國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)中，都有(you)西(xi)湖龍(long)井(jing)(jing)(jing)茶(cha)(cha)(cha)。
清(qing)代學者郝壹(yi)恣(zi)行考(kao)“茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)名(ming)者，有浙(zhe)之(zhi)(zhi)龍井(jing)，江南(nan)之(zhi)(zhi)芥片，閩(min)之(zhi)(zhi)武夷云(yun)(yun)。”乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)六次下江南(nan)，四次來到西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)區觀看茶(cha)(cha)葉(xie)采制，品(pin)(pin)茶(cha)(cha)賦詩。胡公(gong)廟前的(de)十八棵茶(cha)(cha)樹還(huan)被封(feng)為(wei)(wei)“御茶(cha)(cha)”。從(cong)此(ci)，西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)馳(chi)名(ming)中外(wai)，問茶(cha)(cha)者絡繹不(bu)絕(jue)。近人徐珂稱：“各(ge)省所產之(zhi)(zhi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，鮮有作深碧色(se)(se)(se)者，唯(wei)吾杭(hang)之(zhi)(zhi)龍井(jing)，色(se)(se)(se)深碧。茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)他處皆蜷曲而圓，唯(wei)杭(hang)之(zhi)(zhi)龍井(jing)扁且直(zhi)。”在清(qing)代，相傳，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)巡視杭(hang)州時，曾在龍井(jing)茶(cha)(cha)區的(de)天竺作詩一首，詩名(ming)為(wei)(wei)《觀采茶(cha)(cha)作歌》。西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)向(xiang)以“獅（峰）、龍（井(jing)）、云(yun)(yun)（棲(qi)）、虎（跑(pao)）、梅(mei)（家塢(wu)）”排列品(pin)(pin)第，以西(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)好。龍井(jing)茶(cha)(cha)外(wai)形挺直(zhi)削尖、扁平俊秀、光滑勻(yun)齊、色(se)(se)(se)澤(ze)綠(lv)(lv)中顯(xian)黃。沖泡后，香氣清(qing)高(gao)持久(jiu)，香馥若蘭；湯(tang)色(se)(se)(se)杏(xing)綠(lv)(lv)，清(qing)澈明亮，葉(xie)底嫩綠(lv)(lv)，勻(yun)齊成朵，芽(ya)芽(ya)直(zhi)立，栩(xu)栩(xu)如生。品(pin)(pin)飲(yin)茶(cha)(cha)湯(tang)，沁人心脾，齒間(jian)流芳(fang)，回味無(wu)窮。
民國期間(jian)，西湖龍井(jing)茶成為中(zhong)國名茶之首。
新中國成立后，國家(jia)積極扶(fu)持龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的發展，龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)被列為國家(jia)外交禮品茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)區人民在(zai)政(zheng)府的關(guan)懷下，改舊(jiu)式柴鍋為電(dian)鍋，選育新的龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)優良品種，推廣(guang)栽培采制技術(shu)，建立龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)分(fen)級質量標準，使龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)走上了科學規范的發展道路(lu)。
2011年6月(yue)28日“西湖(hu)龍井”國家地理標志證(zheng)明商(shang)標。終(zhong)于注(zhu)冊成(cheng)功。2014年4月(yue)3日，2014年西湖(hu)龍井明前茶拍賣會(hui)在杭(hang)州(zhou)舉(ju)行。
從2014年(nian)開始，杭州市西湖龍井(jing)(jing)茶(cha)管理協會將對全國各(ge)地的西湖龍井(jing)(jing)茶(cha)專賣店(dian)實行授牌許可。
