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產地

大吉(ji)(ji)嶺紅茶是出產(chan)于(yu)印度孟(meng)加拉(la)邦北(bei)部喜馬拉(la)雅(ya)山麓的(de)(de)大吉(ji)(ji)嶺高原，海(hai)拔1800米以上的(de)(de)山區，這里(li)被200平方公里(li)的(de)(de)茶樹林覆蓋(gai)。

當地(di)年均溫(wen)15℃左右，白天日照充(chong)足，但日夜溫(wen)差大(da)，谷地(di)里常年彌(mi)漫云霧，是孕(yun)育此茶獨特芳香的一大(da)因素。

聞名世界

大(da)吉嶺(ling)(ling)紅(hong)茶是小葉種茶樹，生(sheng)長在喜馬(ma)拉雅山(shan)南端(duan)，印度西部地(di)區大(da)吉嶺(ling)(ling)鎮(zhen)，與中(zhong)國(guo)西藏開放口岸乃堆拉山(shan)口很近。這(zhe)一(yi)地(di)區是高原地(di)帶，海拔700米—2000多(duo)(duo)(duo)米，地(di)勢(shi)坡陡，氣候涼爽，環境(jing)無污染，獨特的生(sheng)態環境(jing)孕育出大(da)吉嶺(ling)(ling)紅(hong)茶與眾不同的品質，茶葉都是人工采摘，送到工廠(chang)集中(zhong)加工，這(zhe)里的工廠(chang)許多(duo)(duo)(duo)是英殖民地(di)時期留下(xia)來(lai)的，已有(you)100多(duo)(duo)(duo)年的歷史。

大(da)吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)，世界三大(da)高香紅茶(cha)之一。產自印度北部(bu)喜馬拉雅山(shan)麓，海(hai)拔1800米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)山(shan)區，這里(li)被200平(ping)方公里(li)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)樹(shu)林(lin)覆蓋，在晴朗的(de)(de)(de)(de)天氣(qi)里(li)可以遙望(wang)珠穆朗瑪(ma)峰。涼(liang)爽的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候，薄霧籠罩的(de)(de)(de)(de)茶(cha)園，獨特的(de)(de)(de)(de)地形(xing)，土壤和空氣(qi)，使大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)具有清雅的(de)(de)(de)(de)麝(she)香葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)風味和奇異的(de)(de)(de)(de)花(hua)果香。優質的(de)(de)(de)(de)大(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)葉被稱為茶(cha)中“香檳”。

大(da)吉(ji)嶺(ling)紅(hong)茶(cha)(cha)外(wai)形條索緊細，白(bai)毫顯露，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)高味濃，鮮爽。發(fa)酵程度達80%左(zuo)右，初摘茶(cha)(cha)葉顏色(se)顯綠色(se)，次(ci)摘茶(cha)(cha)葉顯棕褐色(se)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)屬高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)類，被稱為麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味茶(cha)(cha)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)比較持久，滋(zi)味甘甜柔和(he)。湯色(se)清澈明亮(liang)，湯色(se)橙黃紅(hong)艷，令人賞(shang)心悅(yue)目(mu)，被世(shi)人譽為“茶(cha)(cha)中的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳”。

大吉(ji)嶺(ling)紅茶(cha)(cha)的產量(liang)較(jiao)低，在(zai)印度茶(cha)(cha)葉總(zong)量(liang)中(zhong)只占（96.2萬(wan)噸）2%左右，依海拔高(gao)分布(bu)83個(ge)茶(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)葉分四季采摘(zhai)，3月(yue)(yue)—4月(yue)(yue)為初摘(zhai)茶(cha)(cha)，5月(yue)(yue)—6月(yue)(yue)為次摘(zhai)茶(cha)(cha)，7月(yue)(yue)—8月(yue)(yue)是雨季茶(cha)(cha)，9月(yue)(yue)—10月(yue)(yue)為秋季茶(cha)(cha)。初摘(zhai)茶(cha)(cha)如同中(zhong)國的明前茶(cha)(cha)，被(bei)視為珍品；次摘(zhai)茶(cha)(cha)香氣(qi)好滋味更顯著，這兩種茶(cha)(cha)都很受消(xiao)費者青睞，在(zai)日本的茶(cha)(cha)葉展會上，展示(shi)著來自(zi)大吉(ji)嶺(ling)83個(ge)茶(cha)(cha)園(yuan)的樣品，消(xiao)費者會點著茶(cha)(cha)園(yuan)的名字選購自(zi)己(ji)喜歡(huan)的茶(cha)(cha)葉。

在(zai)印(yin)度(du)(du)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產和銷(xiao)售受到政(zheng)府高度(du)(du)重視和控制(zhi)，政(zheng)府把印(yin)度(du)(du)三大(da)類茶(cha)(cha)(cha)(cha)——大(da)吉嶺(ling)(ling)、阿(a)薩姆、尼(ni)爾吉里紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)作(zuo)為(wei)國(guo)家(jia)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉商標(biao)在(zai)國(guo)際(ji)上注冊，有獨(du)特的(de)(de)標(biao)志(zhi)，在(zai)世界范(fan)圍(wei)內流通。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉商標(biao)得(de)到很(hen)好(hao)的(de)(de)保(bao)護。凡種(zhong)植(zhi)經營這三種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)企(qi)業要向(xiang)國(guo)家(jia)申請備案(an)，獲得(de)資格(ge)許可證，只有這樣(yang)才能(neng)上市(shi)、出(chu)口(kou)。100多年來，大(da)吉嶺(ling)(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)被稱頌為(wei)世界名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一，是(shi)英(ying)(ying)國(guo)貴族的(de)(de)寵兒。這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)前身就是(shi)中國(guo)福(fu)(fu)建武夷山的(de)(de)正山小種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。1857年英(ying)(ying)法聯(lian)軍入侵中國(guo)，一個(ge)英(ying)(ying)國(guo)搞植(zhi)物(wu)學的(de)(de)軍官發現了這種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)價(jia)值，受英(ying)(ying)國(guo)政(zheng)府的(de)(de)旨意，他利(li)用一個(ge)叫福(fu)(fu)鈞的(de)(de)蘇格(ge)蘭人(ren)幫(bang)助，收集茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉苗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，并把技術(shu)工人(ren)帶到印(yin)度(du)(du)，在(zai)大(da)吉嶺(ling)(ling)試(shi)種(zhong)，幾(ji)年后中國(guo)的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)這里安了家(jia)，從此以該地(di)區(qu)的(de)(de)名(ming)字命名(ming)為(wei)大(da)吉嶺(ling)(ling)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

特征

以5-6月的(de)二號(hao)茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)最(zui)(zui)優(you)，被譽為(wei)“紅(hong)茶(cha)(cha)中的(de)香檳”。大(da)吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)(cha)擁有高(gao)(gao)昂的(de)身價。三、四月的(de)一號(hao)茶(cha)(cha)多為(wei)青綠(lv)色(se)，二號(hao)茶(cha)(cha)為(wei)金黃。其湯色(se)橙黃，氣味(wei)芬(fen)芳(fang)高(gao)(gao)雅，上品(pin)尤(you)其帶有葡(pu)萄香，口感細(xi)致柔(rou)和(he)。大(da)吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)(cha)最(zui)(zui)適合清(qing)飲，但因(yin)為(wei)茶(cha)(cha)葉較大(da)，需稍久燜(約5分鐘)使茶(cha)(cha)葉盡舒，才(cai)能得其味(wei)。下午茶(cha)(cha)及進食口味(wei)生的(de)盛餐后，最(zui)(zui)宜飲此(ci)茶(cha)(cha)。

來自印(yin)度(du)原產地的(de)(de)大吉嶺(ling)紅茶，是世界三大高香茶之一。她與印(yin)度(du)阿(a)薩姆紅茶、中(zhong)國祁門紅茶有相(xiang)同的(de)(de)美譽度(du)。湯色紅潤(run)明亮(liang)。優質的(de)(de)大吉嶺(ling)紅茶在白(bai)瓷(ci)杯(bei)或玻璃(li)杯(bei)中(zhong)顯露(lu)著金色的(de)(de)黃暈，那就是上等好茶的(de)(de)標志(zhi)。

選購法則

大(da)(da)(da)吉嶺茶的(de)(de)(de)價(jia)錢需視茶園(yuan)(yuan)而定，一般(ban)海拔越高(gao)(gao)的(de)(de)(de)身(shen)價(jia)越高(gao)(gao)。還有些評價(jia)不錯的(de)(de)(de)茶園(yuan)(yuan)一般(ban)行情亦(yi)不差。同(tong)(tong)一茶園(yuan)(yuan)可生(sheng)產出不同(tong)(tong)等(deng)級茶葉(xie)(xie)(xie)，而且每家茶商對(dui)茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)等(deng)級標準不一，故(gu)同(tong)(tong)一茶園(yuan)(yuan)有時可在不同(tong)(tong)茶商的(de)(de)(de)售價(jia)上呈(cheng)相當(dang)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)差距，而市面上眾多品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)吉嶺茶該如(ru)何選擇？在購買如(ru)大(da)(da)(da)吉嶺茶這類高(gao)(gao)單價(jia)的(de)(de)(de)茶種時，最好(hao)選擇有服務人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)商店，如(ru)此可多了解(jie)茶葉(xie)(xie)(xie)是(shi)屬于夏收(shou)茶或春(chun)收(shou)茶還是(shi)混合茶，因(yin)(yin)為不是(shi)每個品(pin)牌(pai)都(dou)表示的(de)(de)(de)很清楚。所以如(ru)有服務人員(yuan)(yuan)在旁(pang)可多得到些資訊(xun)，清楚得知(zhi)所欲(yu)購茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)特(te)征。臺灣(wan)因(yin)(yin)天氣潮濕故(gu)茶葉(xie)(xie)(xie)保存不易，故(gu)在購買此類高(gao)(gao)級茶葉(xie)(xie)(xie)前需確(que)認茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)品(pin)質。

一(yi)般(ban)于茶(cha)(cha)店(dian)選購大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)葉不(bu)外乎(hu)，灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)葉與(yu)散裝茶(cha)(cha)葉。灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)葉標(biao)示(shi)一(yi)般(ban)而言均十分(fen)清楚。一(yi)般(ban)市面上(shang)出(chu)現的大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)灌(guan)(guan)裝茶(cha)(cha)都以混合茶(cha)(cha)出(chu)現居多，如(ru)為單一(yi)茶(cha)(cha)園(yuan)則除了茶(cha)(cha)商名稱，保存期限及重(zhong)量均有說明。

散裝(zhuang)茶(cha)(cha)葉則需視(shi)茶(cha)(cha)店的(de)商業道(dao)德(de)了，當然茶(cha)(cha)園名(ming)稱與等級是絕對需要，最重要的(de)是店家需詳(xiang)細告(gao)知茶(cha)(cha)葉來(lai)源及進口日期，以(yi)便消(xiao)費(fei)者判斷是否值得購買。

飲用方式

概述

大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)種類(lei)眾(zhong)多(duo)，每個茶(cha)(cha)園和不同的采收期所沖(chong)泡出來(lai)的茶(cha)(cha)湯相差甚(shen)多(duo)，而且浸泡時間長短不同也帶來(lai)不同風(feng)味。大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)葉一般甚(shen)少拿來(lai)當(dang)薰香茶(cha)(cha)，除了(le)少數典雅(ya)風(feng)味如：茉(mo)莉(li)大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)、伯爵大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)、香草大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)之(zhi)外。印(yin)度除了(le)茶(cha)(cha)葉之(zhi)外，盛產香料，有款著名的印(yin)度辛香茶(cha)(cha)，即是以大吉(ji)嶺茶(cha)(cha)為底再薰上多(duo)種辛香料如豆(dou)寇(kou)、丁香、胡(hu)椒、肉(rou)桂和姜(jiang)。

沖泡方法

首(shou)先置大吉嶺紅茶(cha)4克，注水(shui)350－400ml，燜泡3－4分鐘。其次將茶(cha)水(shui)用300－500ml的(de)玻璃壺(hu)(hu)或瓷壺(hu)(hu)盛裝，這樣做(zuo)主要表現為兩(liang)方面，一是大壺(hu)(hu)對香氣和綜(zong)合口(kou)感的(de)反映更為全面，二是大壺(hu)(hu)比工(gong)夫泡法更容易(yi)控制。

品種

大(da)(da)吉(ji)嶺的(de)(de)紅(hong)茶的(de)(de)品種是來自中(zhong)國(guo)的(de)(de)茶樹品種，當初在(zai)印度其他地區試種中(zhong)國(guo)茶全部以失敗告終時，只(zhi)有(you)種植在(zai)大(da)(da)吉(ji)嶺的(de)(de)中(zhong)國(guo)紅(hong)茶幸存下(xia)來，并因其獨(du)特的(de)(de)地理位(wei)置和氣(qi)候(hou)的(de)(de)關系，形(xing)成了(le)獨(du)具一格的(de)(de)口味(wei)。大(da)(da)吉(ji)嶺的(de)(de)最佳采摘(zhai)季(ji)嚴格地分為春(chun)、夏、秋三季(ji)，各(ge)個(ge)時期所采摘(zhai)的(de)(de)紅(hong)茶的(de)(de)味(wei)道(dao)和香氣(qi)也大(da)(da)為不同。

春茶(cha)(cha)，在(zai)3-4月采(cai)摘(zhai)，也被稱(cheng)為“First Flush”，即春摘(zhai)，是一(yi)年當中(zhong)最早(zao)的一(yi)次采(cai)摘(zhai)，初茶(cha)(cha)嫩芽(ya)居多，比起其他時(shi)節的大吉領紅(hong)茶(cha)(cha)來，經(jing)過春日溫柔蘊藉(jie)的云霧(wu)洗(xi)禮，滋味往往分(fen)外輕(qing)揚甜(tian)潤，洋(yang)溢著(zhu)清新的花(hua)香，湯色(se)呈(cheng)金黃色(se)，絕對是不可多得的難忘體驗！

夏摘(zhai)茶，在5-6月采摘(zhai)，被稱(cheng)為“Second Flush”，即次(ci)摘(zhai)，一年當中的第二次(ci)采摘(zhai)，亞洲季風(feng)吹拂下，香氣與滋(zi)味既織細(xi)精雅、卻也(ye)同(tong)時豐碩飽滿有個性(xing)，增加了(le)圓熟醇香之感(gan)；湯色(se)呈橘黃色(se)，明亮。故而在各季節大吉領紅茶中，向來評價最高(gao)、也(ye)最受茶饕們(men)的肯定與喜愛。

秋摘(zhai)茶(cha)，在7-8月(yue)(yue)采摘(zhai)，這個時期采摘(zhai)的(de)紅茶(cha)被(bei)稱(cheng)為(wei)“Autumnal”，而除了素負盛名的(de)夏摘(zhai)與(yu)春摘(zhai)茶(cha)之外，秋摘(zhai)的(de)大吉(ji)領茶(cha)也極富特(te)色。需(xu)得等到當地雨季過(guo)后(hou)的(de)九到十(shi)月(yue)(yue)間才能采收制(zhi)茶(cha)的(de)大吉(ji)領，茶(cha)色較(jiao)深、滋(zi)味札實(shi)濃厚，價格也相對較(jiao)平易；故(gu)而不(bu)僅可以(yi)輕松(song)領略大吉(ji)領的(de)另種風情(qing)，也是三種季節里最適合用來沖制(zhi)奶茶(cha)的(de)茶(cha)款。

大(da)吉嶺(ling)有87個(ge)茶葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)，茶葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)漫布青藏高(gao)原南(nan)部山(shan)麓的(de)不同海拔(ba)高(gao)度的(de)溪谷(gu)里。正是(shi)由于大(da)吉嶺(ling)茶園(yuan)(yuan)之間的(de)海拔(ba)高(gao)度的(de)差異，不同莊(zhuang)園(yuan)(yuan)茶葉(xie)的(de)品質區別(bie)很(hen)大(da)。知名的(de)茶葉(xie)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)有：Castleton（卡斯(si)爾(er)頓(dun)），Jungpana（薔帕(pa)拉(la)），Gopaldhara（高(gao)帕(pa)德哈拉(la)），Goomtee（洭緹(ti)），Risheethat（里斯(si)希赫特），Rohini（羅(luo)西尼(ni)），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙古(gu)麗(li)），Margaret's Hope（瑪格(ge)麗(li)特的(de)希望），Sungma（桑格(ge)瑪），Gielle（吉爾(er)），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂奇山(shan)谷(gu)），Giddapahar（吉達(da)帕(pa)赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙(meng)特沃特），Phoobseling（芙布瑟靈），Chamong（查蒙(meng)），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿泊爾(er)法(fa)古(gu)），Glenburn（格(ge)里恩伯恩），Highland Star（高(gao)原星(xing)）。