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產地

大吉(ji)(ji)嶺紅茶是出產于(yu)印(yin)度孟加拉邦北部(bu)喜馬(ma)拉雅山麓(lu)的大吉(ji)(ji)嶺高原，海拔(ba)1800米以上(shang)的山區(qu)，這里被200平(ping)方公里的茶樹(shu)林覆蓋。

當(dang)地(di)年均溫(wen)(wen)15℃左右，白天日照充足，但日夜溫(wen)(wen)差大，谷(gu)地(di)里常(chang)年彌漫云霧，是(shi)孕育此茶獨(du)特(te)芳(fang)香的一大因素。

聞名世界

大吉嶺(ling)紅茶是(shi)小葉種茶樹，生長在喜(xi)馬(ma)拉(la)雅(ya)山(shan)南端，印(yin)度西部地(di)區(qu)大吉嶺(ling)鎮，與中國西藏開放口(kou)岸(an)乃堆拉(la)山(shan)口(kou)很近。這一(yi)地(di)區(qu)是(shi)高原地(di)帶，海(hai)拔700米(mi)—2000多米(mi)，地(di)勢坡陡，氣候涼(liang)爽，環境無污(wu)染(ran)，獨特的(de)生態環境孕(yun)育出大吉嶺(ling)紅茶與眾不同的(de)品質，茶葉都是(shi)人(ren)工采摘，送到工廠集(ji)中加工，這里的(de)工廠許多是(shi)英殖民地(di)時期留下來的(de)，已有100多年的(de)歷史。

大吉(ji)嶺紅茶(cha)，世界三大高(gao)香紅茶(cha)之一(yi)。產自印度北部喜馬拉雅(ya)山麓(lu)，海拔(ba)1800米以上的(de)(de)山區，這里(li)被(bei)200平方公里(li)的(de)(de)茶(cha)樹林覆蓋(gai)，在晴朗的(de)(de)天(tian)氣(qi)里(li)可以遙望珠穆朗瑪峰(feng)。涼爽的(de)(de)氣(qi)候，薄霧籠罩的(de)(de)茶(cha)園，獨(du)特的(de)(de)地形，土壤(rang)和(he)空氣(qi)，使(shi)大吉(ji)嶺茶(cha)具有清雅(ya)的(de)(de)麝香葡萄(tao)酒的(de)(de)風味和(he)奇異的(de)(de)花(hua)果香。優(you)質(zhi)的(de)(de)大吉(ji)嶺茶(cha)葉被(bei)稱為(wei)茶(cha)中“香檳(bin)”。

大吉嶺(ling)紅(hong)茶外形條索緊(jin)細，白毫顯露，香(xiang)高味(wei)濃，鮮爽。發酵(jiao)程度達80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次(ci)摘茶葉顯棕褐色。香(xiang)氣屬高香(xiang)類，被稱(cheng)為麝香(xiang)葡萄香(xiang)味(wei)茶，香(xiang)氣比較持久，滋味(wei)甘(gan)甜柔和。湯色清(qing)澈明(ming)亮，湯色橙黃紅(hong)艷，令人賞(shang)心悅目(mu)，被世人譽為“茶中的(de)香(xiang)檳”。

大吉嶺紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產量較低，在(zai)印度茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)總(zong)量中只占(zhan)（96.2萬噸）2%左右，依海拔(ba)高分布83個茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)分四季(ji)采(cai)摘(zhai)，3月(yue)—4月(yue)為(wei)初摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，5月(yue)—6月(yue)為(wei)次摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)，7月(yue)—8月(yue)是雨季(ji)茶(cha)(cha)(cha)，9月(yue)—10月(yue)為(wei)秋季(ji)茶(cha)(cha)(cha)。初摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)如同中國的(de)(de)明前茶(cha)(cha)(cha)，被視為(wei)珍(zhen)品(pin)；次摘(zhai)茶(cha)(cha)(cha)香氣好滋味(wei)更顯著(zhu)(zhu)(zhu)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)都很受消費(fei)者(zhe)青(qing)睞，在(zai)日本(ben)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)展(zhan)會上，展(zhan)示(shi)著(zhu)(zhu)(zhu)來自大吉嶺83個茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)樣(yang)品(pin)，消費(fei)者(zhe)會點著(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)的(de)(de)名字(zi)選購自己喜(xi)歡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。

在(zai)(zai)印(yin)度(du)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產和(he)銷售受到政(zheng)(zheng)府(fu)高度(du)重視和(he)控制，政(zheng)(zheng)府(fu)把印(yin)度(du)三大類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)——大吉嶺、阿薩(sa)姆、尼爾吉里紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)作為國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)際上(shang)注冊，有獨特(te)的(de)標(biao)志，在(zai)(zai)世(shi)界范(fan)圍內流(liu)通。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)商(shang)標(biao)得到很好(hao)的(de)保護(hu)。凡種(zhong)(zhong)植(zhi)經營(ying)這三種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)企業(ye)要(yao)向國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)申請備案，獲得資格(ge)許(xu)可證，只有這樣才能上(shang)市、出(chu)口。100多年(nian)來，大吉嶺紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)被稱頌為世(shi)界名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一，是(shi)英國(guo)(guo)(guo)(guo)貴(gui)族的(de)寵兒(er)。這種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)前身就是(shi)中國(guo)(guo)(guo)(guo)福(fu)建(jian)武夷(yi)山(shan)的(de)正山(shan)小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。1857年(nian)英法聯軍入侵中國(guo)(guo)(guo)(guo)，一個(ge)英國(guo)(guo)(guo)(guo)搞植(zhi)物學的(de)軍官發現(xian)了(le)這種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)價值，受英國(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)的(de)旨意，他利用一個(ge)叫福(fu)鈞的(de)蘇格(ge)蘭人(ren)幫助，收集茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)苗、茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，并把技術(shu)工人(ren)帶(dai)到印(yin)度(du)，在(zai)(zai)大吉嶺試種(zhong)(zhong)，幾年(nian)后(hou)中國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)這里安了(le)家(jia)，從此以(yi)該地區的(de)名(ming)(ming)字命名(ming)(ming)為大吉嶺紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

特征

以5-6月(yue)的二號(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)質最優(you)，被譽為“紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)中的香檳”。大(da)吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)擁有(you)高昂的身價(jia)。三、四月(yue)的一號(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)為青綠色，二號(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)為金(jin)黃(huang)。其(qi)(qi)湯(tang)色橙黃(huang)，氣味芬芳高雅，上品(pin)尤(you)其(qi)(qi)帶有(you)葡(pu)萄香，口(kou)感(gan)細致柔和。大(da)吉(ji)嶺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)最適合清(qing)飲，但因為茶(cha)(cha)(cha)葉較(jiao)大(da)，需稍久(jiu)燜(約(yue)5分(fen)鐘)使茶(cha)(cha)(cha)葉盡舒，才(cai)能得其(qi)(qi)味。下午茶(cha)(cha)(cha)及進食口(kou)味生(sheng)的盛餐后，最宜飲此茶(cha)(cha)(cha)。

來自印度原(yuan)產(chan)地(di)的大(da)(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)，是世界三大(da)(da)高(gao)香茶(cha)之一。她與印度阿薩姆(mu)紅(hong)茶(cha)、中國祁門紅(hong)茶(cha)有相同(tong)的美譽度。湯色紅(hong)潤明(ming)亮。優質的大(da)(da)吉嶺紅(hong)茶(cha)在白(bai)瓷杯(bei)或玻(bo)璃(li)杯(bei)中顯露著金色的黃暈，那就是上等(deng)好茶(cha)的標志。

選購法則

大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)價錢需(xu)(xu)視茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)而定，一(yi)(yi)般海拔越(yue)(yue)高(gao)的(de)(de)(de)(de)身價越(yue)(yue)高(gao)。還(huan)(huan)有(you)些評價不錯的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)一(yi)(yi)般行情亦不差。同一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)可(ke)生產出(chu)不同等級茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，而且(qie)每(mei)家茶(cha)(cha)(cha)商對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)等級標準不一(yi)(yi)，故同一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)有(you)時可(ke)在(zai)不同茶(cha)(cha)(cha)商的(de)(de)(de)(de)售(shou)價上呈相當大(da)的(de)(de)(de)(de)差距，而市面上眾多品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)該(gai)如(ru)何選擇(ze)？在(zai)購買如(ru)大(da)吉(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)(cha)這類高(gao)單價的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)種時，最好選擇(ze)有(you)服(fu)務(wu)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)商店(dian)，如(ru)此可(ke)多了(le)解(jie)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)是(shi)屬于夏收(shou)茶(cha)(cha)(cha)或(huo)春收(shou)茶(cha)(cha)(cha)還(huan)(huan)是(shi)混合(he)茶(cha)(cha)(cha)，因(yin)為不是(shi)每(mei)個(ge)品牌(pai)都表示的(de)(de)(de)(de)很清楚(chu)。所以(yi)如(ru)有(you)服(fu)務(wu)人(ren)員在(zai)旁可(ke)多得(de)到(dao)些資訊，清楚(chu)得(de)知(zhi)所欲購茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)特征。臺(tai)灣因(yin)天氣潮(chao)濕故茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)保存不易，故在(zai)購買此類高(gao)級茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)前(qian)需(xu)(xu)確認茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)品質。

一(yi)(yi)般于茶(cha)店選購(gou)大吉嶺茶(cha)葉不外乎，灌裝(zhuang)茶(cha)葉與散裝(zhuang)茶(cha)葉。灌裝(zhuang)茶(cha)葉標(biao)示一(yi)(yi)般而(er)言均十分清楚。一(yi)(yi)般市面上出現(xian)的大吉嶺茶(cha)灌裝(zhuang)茶(cha)都以混合茶(cha)出現(xian)居多，如(ru)為單一(yi)(yi)茶(cha)園則除了茶(cha)商名稱，保存期限(xian)及重量均有說明(ming)。

散裝茶(cha)葉(xie)則(ze)需(xu)視茶(cha)店的商業道德了，當然茶(cha)園(yuan)名稱與等(deng)級是絕對需(xu)要(yao)，最(zui)重要(yao)的是店家需(xu)詳細告知茶(cha)葉(xie)來(lai)源及進口日期，以(yi)便消費者判斷是否值得(de)購買(mai)。

飲用方式

概述

大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)種類眾多，每(mei)個茶(cha)(cha)園和不同(tong)的采收期(qi)所沖泡出來(lai)的茶(cha)(cha)湯(tang)相差甚多，而且浸泡時間長短(duan)不同(tong)也帶來(lai)不同(tong)風(feng)味。大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)葉一般甚少(shao)(shao)拿(na)來(lai)當薰香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，除了少(shao)(shao)數典雅(ya)風(feng)味如(ru)：茉莉大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、伯(bo)爵(jue)大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)、香(xiang)(xiang)草大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)之外。印度除了茶(cha)(cha)葉之外，盛(sheng)產香(xiang)(xiang)料，有款(kuan)著(zhu)名的印度辛(xin)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，即是以大(da)吉(ji)(ji)(ji)嶺(ling)茶(cha)(cha)為底(di)再(zai)薰上(shang)多種辛(xin)香(xiang)(xiang)料如(ru)豆(dou)寇、丁香(xiang)(xiang)、胡椒、肉桂和姜。

沖泡方法

首先置大(da)吉嶺(ling)紅茶(cha)4克，注(zhu)水350－400ml，燜泡3－4分鐘。其(qi)次將茶(cha)水用300－500ml的玻璃壺(hu)或(huo)瓷壺(hu)盛裝，這(zhe)樣做主要表現為(wei)兩方面，一是(shi)大(da)壺(hu)對香氣(qi)和綜合口感的反映(ying)更(geng)(geng)為(wei)全面，二是(shi)大(da)壺(hu)比(bi)工夫泡法(fa)更(geng)(geng)容易控制。

品種

大吉(ji)嶺的(de)紅(hong)茶(cha)的(de)品(pin)種是(shi)來自中國的(de)茶(cha)樹(shu)品(pin)種，當(dang)初在印度其(qi)(qi)他(ta)地區試(shi)種中國茶(cha)全部以失敗告(gao)終時(shi)，只有種植在大吉(ji)嶺的(de)中國紅(hong)茶(cha)幸存下來，并因其(qi)(qi)獨(du)特的(de)地理位置和(he)氣候(hou)的(de)關系，形成(cheng)了獨(du)具一格的(de)口味(wei)。大吉(ji)嶺的(de)最佳采(cai)摘(zhai)(zhai)季嚴格地分為春、夏、秋三季，各個時(shi)期所采(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)紅(hong)茶(cha)的(de)味(wei)道和(he)香氣也(ye)大為不同。

春茶(cha)，在3-4月(yue)采(cai)摘(zhai)(zhai)，也被稱為(wei)“First Flush”，即春摘(zhai)(zhai)，是一(yi)年當中最早的一(yi)次(ci)采(cai)摘(zhai)(zhai)，初茶(cha)嫩芽居(ju)多，比起(qi)其他時節(jie)的大(da)吉(ji)領紅茶(cha)來(lai)，經過春日溫柔蘊藉的云霧(wu)洗禮，滋味往往分外輕揚甜(tian)潤，洋(yang)溢(yi)著清(qing)新的花香，湯(tang)色呈金(jin)黃色，絕(jue)對(dui)是不可多得的難(nan)忘體驗！

夏摘茶(cha)，在5-6月采摘，被稱為“Second Flush”，即次摘，一年當中(zhong)的第二(er)次采摘，亞洲季(ji)風(feng)吹拂下，香(xiang)氣與滋味既(ji)織細精(jing)雅、卻也(ye)同時豐(feng)碩飽滿有個(ge)性，增加了圓熟(shu)醇香(xiang)之感；湯色呈橘黃色，明亮。故而(er)在各季(ji)節大吉領紅茶(cha)中(zhong)，向(xiang)來評價最高(gao)、也(ye)最受茶(cha)饕們(men)的肯定與喜愛。

秋摘(zhai)茶，在7-8月采摘(zhai)，這個時期采摘(zhai)的(de)(de)紅茶被稱為“Autumnal”，而(er)除了素負盛名的(de)(de)夏(xia)摘(zhai)與春摘(zhai)茶之外(wai)，秋摘(zhai)的(de)(de)大吉(ji)領(ling)(ling)茶也(ye)極富特色。需(xu)得等(deng)到當地雨(yu)季過后的(de)(de)九到十月間(jian)才能采收制茶的(de)(de)大吉(ji)領(ling)(ling)，茶色較深、滋味札實(shi)濃厚，價格(ge)也(ye)相對較平易；故(gu)而(er)不僅(jin)可(ke)以輕松領(ling)(ling)略大吉(ji)領(ling)(ling)的(de)(de)另種(zhong)風情，也(ye)是三(san)種(zhong)季節里最適合用來沖制奶茶的(de)(de)茶款。

大(da)(da)吉(ji)嶺(ling)有87個(ge)茶(cha)葉莊園(yuan)(yuan)，茶(cha)葉莊園(yuan)(yuan)漫(man)布青藏(zang)高(gao)原南部山麓(lu)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)海拔高(gao)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)溪谷里(li)(li)。正是由于大(da)(da)吉(ji)嶺(ling)茶(cha)園(yuan)(yuan)之間的(de)(de)(de)(de)海拔高(gao)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)差(cha)異，不同(tong)莊園(yuan)(yuan)茶(cha)葉的(de)(de)(de)(de)品質區別很大(da)(da)。知名的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉莊園(yuan)(yuan)有：Castleton（卡(ka)斯爾頓），Jungpana（薔帕拉），Gopaldhara（高(gao)帕德哈拉），Goomtee（洭(kuang)緹(ti)），Risheethat（里(li)(li)斯希(xi)赫特(te)(te)(te)），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟(se)波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙古(gu)麗），Margaret's Hope（瑪格麗特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)希(xi)望），Sungma（桑(sang)格瑪），Gielle（吉(ji)爾），Selibong（瑟(se)利(li)朋），Kalejvallery（卡(ka)樂(le)奇山谷），Giddapahar（吉(ji)達帕赫），Seeyork（希(xi)約(yue)克(ke)），Monteviot（蒙特(te)(te)(te)沃特(te)(te)(te)），Phoobseling（芙布瑟(se)靈(ling)），Chamong（查蒙），Linga（靈(ling)芽），Upper Fagu（阿(a)泊爾法古(gu)），Glenburn（格里(li)(li)恩(en)伯恩(en)），Highland Star（高(gao)原星）。