粉(fen)利(li)是原生態的米制品(pin),經過(guo)石磨磨成漿,然后經過(guo)蒸(zheng)煮而成。廣西地區一(yi)般會在過(guo)年期間食(shi)用(yong)粉(fen)利(li),以討大吉大利(li)之意。
(這菜名是我臨時(shi)想(xiang)的)紅黃(huang)白(bai)粉(fen)(fen)利(li)絲200克(ke)(ke),牛角菜椒(jiao)一(yi)(yi)支(zhi)半切(qie)絲,雞(ji)胸脯(fu)肉150克(ke)(ke)切(qie)絲,小番(fan)茄8個(ge)對半切(qie),雞(ji)蛋兩(liang)個(ge),生(sheng)菜一(yi)(yi)顆。先(xian)煮沸一(yi)(yi)小盆開水,先(xian)把生(sheng)菜葉綽一(yi)(yi)下(xia)即撈起鋪在(zai)碟底(di)待用(yong)。再綽雞(ji)肉絲五六成(cheng)(cheng)熟(shu),撈起瀝(li)干放(fang)碗里待用(yong),粉(fen)(fen)絲炒(chao)七(qi)成(cheng)(cheng)熟(shu)裝另一(yi)(yi)盤(pan)待用(yong)。辣油(you)鍋(guo)(guo),放(fang)蒜蓉(rong),姜絲,菜椒(jiao)絲炒(chao)出(chu)香味,倒粉(fen)(fen)絲和雞(ji)肉絲一(yi)(yi)起爆炒(chao),下(xia)點(dian)雞(ji)精,酒,生(sheng)抽(鹽),炒(chao)全熟(shu)后裝在(zai)墊有(you)生(sheng)菜葉的碟子。中熱鍋(guo)(guo)煎雞(ji)蛋,煎至蛋黃(huang)不(bu)(bu)流漿下(xia)番(fan)茄,爆炒(chao),放(fang)點(dian)水加鍋(guo)(guo)蓋燜一(yi)(yi)下(xia),調好味,直(zhi)接將雞(ji)蛋番(fan)茄帶(dai)汁澆(jiao)在(zai)粉(fen)(fen)利(li)上(shang)(shang)完成(cheng)(cheng)。提示:這個(ge)菜火候掌握得好的話,五彩繽紛煞是好看,雞(ji)肉的鮮,小番(fan)茄的酸全溶入粉(fen)(fen)利(li),吃時(shi)小拌(ban)一(yi)(yi)下(xia),還(huan)可以拿生(sheng)菜葉裹著粉(fen)(fen)絲吃,味道更清新獨特和不(bu)(bu)易上(shang)(shang)火。自己動手豐衣足食,如果你(ni)有(you)不(bu)(bu)同的粉(fen)(fen)利(li)煮法,也請(qing)拿出(chu)來交流一(yi)(yi)下(xia),最后預祝大家都過上(shang)(shang)一(yi)(yi)個(ge)肥(fei)年.
材料(liao):臘肉 油菜(cai)花 芹菜(cai) 粉利(li) 胡蘿卜 香菇 鹽 生抽 油
1、準備工作:取出水中粉利(li),洗凈(jing),切(qie)絲(si)(切(qie)細一(yi)點)。胡(hu)蘿卜切(qie)絲(si)。油菜(cai)花折段狀(zhuang),芹菜(cai)切(qie)小段,臘肉切(qie)絲(si),香(xiang)菇切(qie)絲(si)。
2、放(fang)少許(xu)油(you),臘肉下(xia)鍋翻(fan)炒(chao),放(fang)香菇,胡蘿卜,一起翻(fan)炒(chao),少許(xu)鹽(yan),炒(chao)熟蔬菜出鍋。
3、少許油多(duo)一點(dian)。放(fang)粉(fen)利,翻(fan)炒(chao)至粉(fen)利軟(ruan)化,把蔬菜再(zai)次導(dao)入鍋中(zhong)一起(qi)翻(fan)炒(chao)。少許生抽,雞(ji)精。炒(chao)熟出鍋即可。
粉(fen)(fen)(fen)利是(shi)用上好大米細磨成(cheng)漿,搓搜成(cheng)小圓柱狀(zhuang),蒸(zheng)(zheng)至八成(cheng)熟,取出(chu)晾(liang)干即(ji)(ji)成(cheng)。制作完成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)利,等(deng)涼卻后,一(yi)般放入(ru)冷水(shui)中保(bao)存,以防(fang)止開裂。并且(qie)需要(yao)時不時更換(huan)新(xin)水(shui),以防(fang)止粉(fen)(fen)(fen)利發(fa)酵。換(huan)水(shui)時,不但要(yao)替換(huan)全部的水(shui),還要(yao)洗干凈,浸泡過(guo)程(cheng)中粉(fen)(fen)(fen)粒表面產生的粘(zhan)滑物質,以求保(bao)存時間能延長。吃法(fa)多種(zhong)可直接蒸(zheng)(zheng)熟蘸醬油或(huo)(huo)(huo)切成(cheng)條狀(zhuang)或(huo)(huo)(huo)片狀(zhuang),配上臘肉、芹菜或(huo)(huo)(huo)菜花、青蒜(suan)等(deng)燴炒裝盤即(ji)(ji)可食用,亦或(huo)(huo)(huo)切塊狀(zhuang)加水(shui)和白糖煮(zhu)(zhu)糖水(shui)。特(te)點(dian)是(shi)色(se)鮮味美(mei)、Q彈(dan)爽(shuang)口。也可像煮(zhu)(zhu)面條一(yi)樣,做成(cheng)湯粉(fen)(fen)(fen)利,清爽(shuang)可口,當地人逢年過(guo)節習慣自家動(dong)手做粉(fen)(fen)(fen)利。