傳說其(qi)二：此(ci)小吃原先為元末明(ming)初惠山腳下一(yi)些(xie)佛寺制作的素食，專供進(jin)香者食用，距今(jin)已有(you)600多(duo)年(nian)歷史。清代(dai)惠山寺住持惠性法(fa)師給油酥起了個外另－“金剛(gang)肚(du)臍”。從(cong)此(ci)名傳四方，沿(yan)用至今(jin)。惠山油酥，形似象其(qi)子(zi)，以桃肉、青梅子(zi)、糖(tang)(tang)瓜條、桔皮、糖(tang)(tang)、素油等10多(duo)種原料(liao)作餡，用精面(mian)粉和芝(zhi)麻(ma)作皮，具有(you)香、甜、酥、松的風味。
不管傳說哪種正(zheng)確，都不妨礙惠(hui)山油酥(su)犒侍(shi)鄉鄰，名揚四方。隨著制作(zuo)(zuo)工藝的(de)改善，以及制作(zuo)(zuo)工具的(de)進(jin)步，惠(hui)山油酥(su)一直保留著，并(bing)越發(fa)受(shou)到(dao)無錫以及周邊(bian)地(di)區的(de)人們(men)的(de)喜(xi)愛。
皮(pi)料(liao)：特制粉45公斤(jin)(jin)綿白糖15公斤(jin)(jin)植物油18公斤(jin)(jin)小蘇(su)打0.4公斤(jin)(jin)
餡料：特(te)制(zhi)粉5公(gong)斤綿白(bai)糖3公(gong)斤植物油3公(gong)斤核桃仁1公(gong)斤紅綠瓜2公(gong)斤桔餅2公(gong)斤青梅干(gan)1公(gong)斤桂花1公(gong)斤細鹽0.5公(gong)斤
面料：白(bai)芝麻仁(ren)10公斤
1.選料：按配方(fang)規定選用(yong)新(xin)鮮原料，綿白糖須用(yong)20目篩(shai)子過篩(shai)，果料揀去雜質并(bing)切成小顆粒(li)。
2.配料：按配方規(gui)定的原料名稱和數量分(fen)別配料。
3.和皮(pi)：在皮(pi)料中加溫水4公斤左右(氣溫高(gao)減、氣溫低增)，和均勻后再(zai)加入面(mian)粉拌(ban)和擦透成(cheng)面(mian)團。
4.擦芯：將(jiang)餡料(liao)拌(ban)勻擦透。
5.分塊：將皮料面團攤(tan)平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊。
7.漲麻(ma)：將白芝(zhi)麻(ma)仁裝在(zai)桶內，倒(dao)入開水，淹沒為(wei)止，浸泡(pao)5分鐘后(hou)濾去余(yu)水待用。
8.上(shang)(shang)麻(ma)：先將包入餡(xian)芯的生(sheng)坯倒(dao)入上(shang)(shang)麻(ma)機盤內，開動或(huo)拉動上(shang)(shang)麻(ma)盤，徐(xu)徐(xu)加入浸泡(pao)后的芝麻(ma)仁，待上(shang)(shang)足后再運轉1分(fen)鐘。
9.排盤：將上好麻的生坯(pi)逐個排在鐵盤內，互相間隔2厘米左右。
10.烘烤(kao)：在(zai)爐溫240℃左(zuo)右的糕點烘爐內烘烤(kao)8分(fen)鐘左(zuo)右，待(dai)呈褐黃色即(ji)可出爐。
11.冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室(shi)溫(wen)，即可(ke)包裝。
歲月靜好
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展示的詞(ci)條(tiao)介紹(shao)涉(she)及宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊用戶個人編輯行為，與【惠山油酥餅】的所(suo)(suo)屬企(qi)業/所(suo)(suo)有人/主體無關，網站(zhan)(zhan)不(bu)完(wan)全保證內容信(xin)(xin)息(xi)的準確性(xing)(xing)、真實性(xing)(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息(xi)存(cun)在更(geng)新不(bu)及時的情(qing)況，僅供參考，請以官方(fang)發(fa)布為準。如果頁(ye)面內容與實際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋”在線向網站(zhan)(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)(zhan)將核實后進行更(geng)正。
反(fan)饋(kui)
