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基本介紹

傳說其(qi)二：此(ci)小吃原先為元(yuan)末明初惠(hui)山腳下一些佛(fo)寺制作的素食，專供進香者食用，距今已有(you)600多年歷史。清代惠(hui)山寺住持惠(hui)性法師給(gei)油酥起了(le)個外另－“金剛肚臍”。從此(ci)名傳四方，沿用至今。惠(hui)山油酥，形似象其(qi)子(zi)，以桃肉、青梅子(zi)、糖(tang)瓜條、桔皮、糖(tang)、素油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮，具有(you)香、甜、酥、松的風味。

不管傳說(shuo)哪種正確，都不妨(fang)礙惠(hui)山油酥犒侍(shi)鄉鄰(lin)，名(ming)揚(yang)四方。隨著制(zhi)作工(gong)藝的改善，以及制(zhi)作工(gong)具(ju)的進步，惠(hui)山油酥一(yi)直保(bao)留著，并越發受到無(wu)錫以及周邊地區的人(ren)們的喜愛。

制作方法

原料配方

皮(pi)料(liao)：特制粉45公斤(jin)綿白(bai)糖15公斤(jin)植(zhi)物油18公斤(jin)小蘇(su)打0.4公斤(jin)

餡料：特(te)制粉5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)綿白糖3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)植物油(you)3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)核桃仁1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)紅綠瓜2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)桔餅2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)青梅干(gan)1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)桂花(hua)1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)細(xi)鹽0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)

面料：白芝(zhi)麻仁10公(gong)斤

制作方法

1.選(xuan)料(liao)：按配(pei)方規定選(xuan)用新鮮原料(liao)，綿白糖(tang)須用20目篩子過篩，果料(liao)揀去雜質并(bing)切(qie)成小顆粒。

2.配料(liao)：按配方規定的原料(liao)名稱和數量分別配料(liao)。

3.和(he)(he)皮(pi)：在皮(pi)料中加溫(wen)(wen)水4公斤左右(you)(氣(qi)溫(wen)(wen)高減、氣(qi)溫(wen)(wen)低增(zeng))，和(he)(he)均(jun)勻后(hou)再加入面粉(fen)拌和(he)(he)擦透成面團(tuan)。

4.擦(ca)芯(xin)：將餡(xian)料拌勻擦(ca)透。

5.分塊(kuai)：將皮料面團攤平分切成1.5厘米見方(fang)的小塊(kuai)。

6.包芯：將餡料均勻包入每只小(xiao)塊。

7.漲麻(ma)：將(jiang)白芝(zhi)麻(ma)仁(ren)裝在桶(tong)內，倒入開(kai)水，淹(yan)沒為(wei)止，浸泡5分鐘(zhong)后(hou)濾去余水待用。

8.上(shang)(shang)麻(ma)：先將包(bao)入(ru)餡芯(xin)的生坯(pi)倒入(ru)上(shang)(shang)麻(ma)機盤內，開動(dong)或拉動(dong)上(shang)(shang)麻(ma)盤，徐(xu)徐(xu)加入(ru)浸(jin)泡后(hou)的芝麻(ma)仁，待(dai)上(shang)(shang)足后(hou)再運(yun)轉1分鐘。

9.排(pai)盤：將上好麻(ma)的(de)生坯逐個(ge)排(pai)在鐵盤內，互相間隔2厘米左右(you)。

10.烘(hong)(hong)烤：在爐溫240℃左右的(de)糕點(dian)烘(hong)(hong)爐內烘(hong)(hong)烤8分(fen)鐘(zhong)左右，待呈褐黃色即(ji)可出(chu)爐。

11.冷(leng)卻、包裝：出爐后，待(dai)自然冷(leng)卻至室溫，即(ji)可包裝。