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基本介紹

百年老(lao)店拱(gong)北(bei)(bei)樓始創于(yu)北(bei)(bei)門外，是(shi)后來移(yi)址(zhi)崇(chong)安(an)寺的(de)，不過它(ta)在崇(chong)安(an)寺也有(you)五(wu)十來年的(de)歷史了(le)。清代(dai)晚期的(de)無錫(xi)北(bei)(bei)門外游(you)山船(chuan)(chuan)浜(bang)是(shi)個熱鬧(nao)所在，燈船(chuan)(chuan)碼頭上(shang)下處，緊依古運(yun)河畔是(shi)糧行(xing)(xing)、紗行(xing)(xing)、山貨行(xing)(xing)等客商和四鄉(xiang)班(ban)船(chuan)(chuan)集散(san)之處。同治二年（1863），有(you)位毛姓老(lao)板在浜(bang)口游(you)弄里開設了(le)拱(gong)北(bei)(bei)樓面館，此后歷經了(le)六位老(lao)板,一直沿用“拱(gong)北(bei)(bei)樓”這(zhe)塊老(lao)招牌,使拱(gong)北(bei)(bei)樓成了(le)久負(fu)盛名的(de)名店。

歷(li)史上北門是(shi)客商、班船會集之(zhi)地(di)，該店營(ying)業獨步無錫(xi)。據(ju)說(shuo)清(qing)末舉人(ren)楊(yang)乃武，在冤案辯白后(hou)南下(xia)途中(zhong)曾到此就餐。歷(li)次戰(zhan)(zhan)亂中(zhong)，其(qi)樓(lou)幾毀幾建。抗戰(zhan)(zhan)勝(sheng)利(li)后(hou)遷至(zhi)市中(zhong)心崇安寺。該店主(zhu)營(ying)肴面和(he)小籠(long)饅頭，價廉而味美。面湯(tang)用(yong)肉骨、鱔骨和(he)雞吊熬，并加甜汁，面澆頭花色多。面條粗細均勻，湯(tang)味醇鮮(xian)、軟而不爛、滑爽不膩，小籠(long)饅頭皮子勻薄而韌，餡心咸中(zhong)帶甜，鹵足，屬正宗無錫(xi)風味。由(you)于(yu)崇安寺改造(zao)拆(chai)遷，搬至(zhi)勝(sheng)利(li)門廣場(chang)原(yuan)五金(jin)站繼續經營(ying)。

實用信息

提起(qi)吃面(mian)(mian)(mian)，無錫人都會想到(dao)崇安(an)寺里的拱北樓(lou)(lou)(lou)。人們印象中的拱北樓(lou)(lou)(lou)，是(shi)它(ta)最(zui)后在金剛(gang)殿舊址(zhi)上重砌(qi)起(qi)來的那幢(chuang)兩層(ceng)(ceng)樓(lou)(lou)(lou)房，樓(lou)(lou)(lou)上樓(lou)(lou)(lou)下(xia)兩個(ge)堂口，樓(lou)(lou)(lou)上供應什錦(jin)炒面(mian)(mian)(mian)、鍋(guo)面(mian)(mian)(mian)、老式面(mian)(mian)(mian)和(he)各種(zhong)花色(se)(se)面(mian)(mian)(mian)，東面(mian)(mian)(mian)的板墻上掛滿(man)了(le)各種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的名目和(he)炒菜價(jia)目單，大致有(you)上百個(ge)品種(zhong)，僅面(mian)(mian)(mian)條(tiao)就(jiu)有(you)五六(liu)十種(zhong)；樓(lou)(lou)(lou)下(xia)供應面(mian)(mian)(mian)餃、陽春面(mian)(mian)(mian)、小籠饅頭(tou)和(he)菜。樓(lou)(lou)(lou)上的各色(se)(se)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)體(ti)現拱北樓(lou)(lou)(lou)特色(se)(se)。“文革”剛(gang)結(jie)束(shu)時(shi)，雖(sui)然許多老行業受到(dao)很(hen)大打擊，但拱北樓(lou)(lou)(lou)的生意(yi)仍很(hen)興(xing)隆(long)。當時(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)分(fen)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)和(he)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)，根據煮熟的程(cheng)度(du)又(you)分(fen)為健(斷生立直）、軟、爛三個(ge)層(ceng)(ceng)次。

拱(gong)(gong)北(bei)樓的面(mian)(mian)(mian)之(zhi)所以(yi)名聞(wen)遐邇，主要在于做(zuo)面(mian)(mian)(mian)和(he)吊(diao)湯有(you)一(yi)套獨特(te)考究的做(zuo)法(fa)。清(qing)末時期，拱(gong)(gong)北(bei)樓做(zuo)面(mian)(mian)(mian)是將木(mu)棍插在厚皮子中央，用手(shou)臂(bei)不(bu)斷跳壓，一(yi)面(mian)(mian)(mian)拍上(shang)小粉，使皮子薄而不(bu)粘，而后(hou)用刀切(qie)，故(gu)名曰“跳面(mian)(mian)(mian)”或“刀切(qie)面(mian)(mian)(mian)”。1924年無錫(xi)出現(xian)了手(shou)搖面(mian)(mian)(mian)機，結束了手(shou)工拉面(mian)(mian)(mian)和(he)刀切(qie)面(mian)(mian)(mian)的歷史。但另有(you)一(yi)說(shuo)，拱(gong)(gong)北(bei)樓自設(she)加(jia)工場做(zuo)面(mian)(mian)(mian)，從1919年到1945年一(yi)直保(bao)持著刀切(qie)面(mian)(mian)(mian)的傳統，1946年以(yi)后(hou)才(cai)改為(wei)機軋(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)。面(mian)(mian)(mian)條現(xian)軋(ya)(ya)，均勻細長，韌勁(jing)好，下鍋(guo)后(hou)軟而不(bu)爛(lan)，滑爽(shuang)不(bu)膩，面(mian)(mian)(mian)湯用豬骨、鱔骨、雞湯吊(diao)，放入(ru)蔥(cong)、姜、鹽、酒提(ti)香味，碗(wan)內加(jia)醬(jiang)油、味精，并添加(jia)甜汁吊(diao)鮮頭，所以(yi)拱(gong)(gong)北(bei)樓的面(mian)(mian)(mian)點(dian)成為(wei)無錫(xi)一(yi)絕(jue)。

歷史沿革

相關傳說

無(wu)錫拱(gong)北樓的(de)饅頭和餃(jiao)面，美味(wei)可(ke)口，價廉物美，飲譽江浙兩(liang)省，它所以有如此名聲(sheng)，傳說和清代(dai)奇案之一——“楊乃(nai)武(wu)和小白(bai)菜”有關。

據傳，楊(yang)乃(nai)武(wu)與小(xiao)白(bai)菜(cai)冤(yuan)案昭雪后，楊(yang)乃(nai)武(wu)搭船(chuan)從京城返回浙江余杭(hang)老(lao)家(jia)，途中(zhong)，船(chuan)到(dao)無(wu)錫(xi)停憩，楊(yang)乃(nai)武(wu)上岸(an)觀(guan)市，見“拱(gong)北樓(lou)(lou)”顧客盈門(men)，便進(jin)店(dian)小(xiao)坐(zuo)，點了小(xiao)籠(long)饅頭和一(yi)(yi)碗餃(jiao)頭面，邊(bian)吃邊(bian)與食客聊天，對無(wu)錫(xi)小(xiao)籠(long)饅頭皮薄(bo)鹵多(duo)(duo)、咸甜(tian)適口，大加(jia)贊美(mei)，對鮮(xian)湯餃(jiao)面也很滿(man)意，老(lao)板聽(ting)了，靈機一(yi)(yi)動，立刻宣揚，來往(wang)客商與當地(di)百(bai)姓聽(ting)說大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)楊(yang)乃(nai)武(wu)在此小(xiao)吃，便紛(fen)紛(fen)前往(wang)觀(guan)看(kan)，一(yi)(yi)時樓(lou)(lou)上樓(lou)(lou)下人到(dao)處是人。老(lao)板把楊(yang)乃(nai)武(wu)的(de)(de)贊美(mei)之詞，傳遍(bian)了無(wu)錫(xi)城鄉，“拱(gong)北樓(lou)(lou)”的(de)(de)饅頭和餃(jiao)面隨之名揚于江蘇、浙江兩省，生意格外(wai)紅火，許多(duo)(duo)到(dao)無(wu)錫(xi)辦事(shi)和旅游者都要到(dao)“拱(gong)北樓(lou)(lou)”品(pin)嘗(chang)一(yi)(yi)下饅頭和餃(jiao)面。

發展歷程

1932年(nian)，拱(gong)北(bei)(bei)(bei)樓(lou)(lou)失火，營業一(yi)(yi)(yi)度中止。直到1934年(nian)在無(wu)(wu)錫(xi)縣商會(hui)(hui)會(hui)(hui)長楊翰西的(de)幫助下，拱(gong)北(bei)(bei)(bei)樓(lou)(lou)老板(ban)周(zhou)云亭籌資在原址重建了一(yi)(yi)(yi)幢鋼筋(jin)水泥結(jie)構洋房(fang)，7月份重新開張(zhang)，是當時無(wu)(wu)錫(xi)規模較(jiao)大(da)建筑(zhu)較(jiao)新穎的(de)店堂(tang)。樓(lou)(lou)上共辟三個堂(tang)口(kou)，其(qi)中一(yi)(yi)(yi)個是專(zhuan)供士紳商賈品茗談生意的(de)茶會(hui)(hui)，一(yi)(yi)(yi)個是專(zhuan)供官商豪門宴客的(de)餐廳，另(ling)一(yi)(yi)(yi)個是一(yi)(yi)(yi)般顧客光(guang)顧的(de)大(da)堂(tang)口(kou)，三個堂(tang)口(kou)設置大(da)理石臺面(mian)八仙桌十二張(zhang)，四(si)周(zhou)玻璃窗(chuang)，空氣清新，座位舒適。拱(gong)北(bei)(bei)(bei)樓(lou)(lou)聘請出名(ming)撈(lao)面(mian)師(shi)傅蔣阿盤掌(zhang)灶，李仁泉做饅頭(tou)，胡阿全為招待員，并可以電話(hua)叫喚，送外賣上門。樓(lou)(lou)下有一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)堂(tang)口(kou)，既賣面(mian)點又供茶,另(ling)一(yi)(yi)(yi)邊是浴(yu)室。拱(gong)北(bei)(bei)(bei)樓(lou)(lou)的(de)業務進入鼎盛(sheng)時期，賓(bin)客如云，食客如織，聲譽(yu)名(ming)揚四(si)方。據1935年(nian)1月3日(ri)《大(da)錫(xi)報》的(de)報道，國民黨元老吳(wu)稚(zhi)暉偕朋友赴拱(gong)北(bei)(bei)(bei)樓(lou)(lou)嘗(chang)饅頭(tou)和面(mian)，連(lian)吃了八只(zhi)饅頭(tou)，不住稱贊(zan)“其(qi)味絕佳(jia)”。

1937年(nian)(nian),無錫(xi)淪陷，拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)(lou)被(bei)日寇縱火焚(fen)毀，周云亭瀕于破產。直(zhi)至(zhi)1940年(nian)(nian)才租賃到(dao)崇安寺皇亭西南首的(de)平房(fang)一間(jian)，重新復業，拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)(lou)的(de)早面和饅頭仍負盛名。周云亭病故后，由其妻支(zhi)撐了(le)兩(liang)年(nian)(nian)，1949年(nian)(nian)將店盤給了(le)朱氏。1956年(nian)(nian)拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)(lou)公(gong)私(si)合(he)營(ying)(ying)，遷進了(le)整修后的(de)原金(jin)剛殿(dian)營(ying)(ying)業，生意一度(du)很紅火，創(chuang)造(zao)了(le)拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)(lou)后期的(de)興盛。老無錫(xi)心目(mu)中(zhong)的(de)拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)(lou)，其實(shi)大(da)都是對1956年(nian)(nian)期間(jian)的(de)印象。

2011年1月19號(hao)(hao)歇業歇了一(yi)(yi)年多(duo)的百年老字號(hao)(hao)無錫(xi)“拱北樓”在(zai)無錫(xi)崇安寺試營業。原來的經營人馬已經全部換掉，“拱北樓”這塊(kuai)牌子也在(zai)新(xin)(xin)一(yi)(yi)任老板接盤后被注冊了商號(hao)(hao)。不少老無錫(xi)聽說重新(xin)(xin)開業特意(yi)趕來。

2009年(nian)9月初，在(zai)崇安寺經(jing)營了兩年(nian)的(de)“拱北樓(lou)(lou)”，因為種(zhong)種(zhong)原因，還是宣告(gao)停業了。一年(nian)多來(lai)，這(zhe)家(jia)店(dian)一直大門緊(jin)閉，令人(ren)關注。但實際上，當年(nian)的(de)10月份，這(zhe)家(jia)店(dian)就被現任老板接盤，不過直到(dao)2011年(nian)才花費200萬(wan)元(yuan)重新裝修(xiu)后試營業。拱北樓(lou)(lou)”這(zhe)塊(kuai)牌子(zi)原來(lai)由(you)無錫元(yuan)盛有限公司在(zai)經(jing)營，現任老板已經(jing)把包括房屋產權、注冊商標在(zai)內的(de)所有資產全部買下，消息(xi)人(ren)士透露總共花了2100萬(wan)元(yuan)，同時為“拱北樓(lou)(lou)”這(zhe)塊(kuai)牌子(zi)注冊了商號。