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菜品簡介

三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)色(se)澤(ze)醬(jiang)(jiang)紅、油而不(bu)膩、骨(gu)酥肉(rou)爛、香氣濃郁(yu)(yu)、甜咸適口的(de)(de)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)代(dai)表了無錫(xi)地區飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)特(te)色(se)。作為無錫(xi)地區的(de)(de)三(san)大(da)特(te)產之(zhi)一，三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)具有深厚的(de)(de)文(wen)化(hua)內涵，歷百余年(nian)風雨(yu)而不(bu)衰。三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)是采用(yong)豬肉(rou)肋排(pai)(pai)(pai)(pai)或草排(pai)(pai)(pai)(pai)，配(pei)以(yi)八角(jiao)、桂(gui)皮等多種天然香料，運用(yong)獨特(te)的(de)(de)燒制方(fang)法(fa)，燒制出的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)色(se)澤(ze)醬(jiang)(jiang)紅，油而不(bu)膩，骨(gu)酥肉(rou)爛，香氣濃郁(yu)(yu)，滋味醇(chun)真，甜咸適中。早在上個(ge)世紀(ji)30年(nian)代(dai)，戲(xi)劇家周貽(yi)白(bai)食(shi)(shi)用(yong)了三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)肉(rou)骨(gu)頭后，大(da)快朵頤，賦詩一首“三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)邊(bian)肉(rou)骨(gu)頭，朵頤足快老饕流;味同雞肋咀(ju)嚼，莫負(fu)樽中綠蟻(yi)浮。”從當(dang)年(nian)至(zhi)今(jin)，三(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)骨(gu)的(de)(de)傳(chuan)人已(yi)是五代(dai)了。

三鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)，俗(su)稱無錫(xi)肉骨(gu)(gu)頭(tou)，江蘇無錫(xi)地區傳統名(ming)菜，屬于蘇菜系。從(cong)問世已有近140年(nian)歷史(shi)，為無錫(xi)著(zhu)名(ming)的(de)三大特產之(zhi)一。醬排(pai)骨(gu)(gu)代(dai)表了無錫(xi)地區飲食文化的(de)特色。

菜品歷史

三(san)鳳橋醬排(pai)(pai)骨產生于清朝光緒年(nian)間(公元(yuan)1875年(nian)前后(hou))，無(wu)錫(xi)南門莫(mo)盛興飯館為(wei)了充分(fen)利用剩下(xia)的背脊(ji)和胸肋骨，加(jia)調味作(zuo)料，煮透燜酥(su)，起名為(wei)醬排(pai)(pai)骨，當作(zuo)下(xia)酒菜出售。1927年(nian)，慎馀肉莊(三(san)鳳橋肉莊的前身)開張后(hou)，對(dui)肉骨頭的燒制技術作(zuo)了改進，味道(dao)得到了明顯(xian)的改進。隨著無(wu)錫(xi)經濟的發展，外地游客日(ri)益增(zeng)多，肉骨頭深受大家青睞，一(yi)時間三(san)鳳橋醬排(pai)(pai)骨聲名鵲起。

有太湖明珠(zhu)之稱(cheng)的(de)(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)市(shi)，青山(shan)綠水， 人(ren)杰(jie)地靈。作為“江南一(yi)(yi)絕”和(he)無(wu)(wu)錫(xi)三(san)大特產之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)“無(wu)(wu)錫(xi)肉骨頭(tou)”， 相傳(chuan)是濟公和(he)尚為了報(bao)答三(san)鳳橋肉 莊老板的(de)(de)(de)施舍(she)，而獻出配方烹制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，從(cong)此無(wu)(wu)錫(xi)肉骨頭(tou)以色澤醬紅(hong)、 香味(wei)濃郁、骨酥(su)肉爛(lan)的(de)(de)(de)獨特風味(wei)， 連同這(zhe)個美麗的(de)(de)(de)民間傳(chuan)說使三(san)鳳橋肉骨頭(tou)名聲(sheng)大振(zhen)，百年不衰，紅(hong)顏不改(gai)。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小排750克、食(shi)鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖(tang)桂(gui)花適量(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖(tang)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、小蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)、紅曲粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)、植物油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟

1、將排骨朵(duo)成塊，用鹽，嫩(nen)肉粉拌勻，腌制12小時。

2、腌好的(de)排骨，加清水(shui)，用(yong)旺火燒沸，撈出洗凈。

3、把鍋(guo)內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖(tang)炒出(chu)糖(tang)色后放入排(pai)骨煸(bian)炒至(zhi)上色。

4、加料酒，蔥段，姜片(pian)，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火(huo)燒沸后(hou)，加入醬油，少量紅曲粉，改(gai)用中火(huo)燒至汁稠即(ji)可。