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菜品簡介

三(san)(san)(san)鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)色澤醬紅、油(you)而(er)不膩(ni)、骨(gu)(gu)酥(su)肉(rou)爛、香(xiang)氣濃(nong)郁、甜(tian)咸(xian)適口的(de)醬排(pai)骨(gu)(gu)代(dai)表了(le)無錫(xi)地(di)區飲食(shi)文化(hua)的(de)特(te)色。作(zuo)為無錫(xi)地(di)區的(de)三(san)(san)(san)大特(te)產之一(yi)，三(san)(san)(san)鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)具有深厚(hou)的(de)文化(hua)內涵(han)，歷(li)百(bai)余年(nian)風雨而(er)不衰。三(san)(san)(san)鳳橋醬排(pai)骨(gu)(gu)是采用豬肉(rou)肋排(pai)或草排(pai)，配以(yi)八角、桂皮等多種天然香(xiang)料(liao)，運(yun)用獨(du)特(te)的(de)燒制方法，燒制出的(de)排(pai)骨(gu)(gu)色澤醬紅，油(you)而(er)不膩(ni)，骨(gu)(gu)酥(su)肉(rou)爛，香(xiang)氣濃(nong)郁，滋(zi)味(wei)(wei)醇真，甜(tian)咸(xian)適中。早(zao)在上個世紀(ji)30年(nian)代(dai)，戲劇家周(zhou)貽白食(shi)用了(le)三(san)(san)(san)鳳橋肉(rou)骨(gu)(gu)頭(tou)后，大快(kuai)朵頤(yi)(yi)，賦詩一(yi)首“三(san)(san)(san)鳳橋邊肉(rou)骨(gu)(gu)頭(tou)，朵頤(yi)(yi)足快(kuai)老饕流;味(wei)(wei)同(tong)雞肋咀嚼，莫(mo)負樽中綠蟻浮。”從當年(nian)至今，三(san)(san)(san)鳳橋醬骨(gu)(gu)的(de)傳人(ren)已(yi)是五代(dai)了(le)。

三鳳橋醬排(pai)骨，俗(su)稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區傳統(tong)名菜，屬(shu)于(yu)蘇菜系。從問世已有(you)近(jin)140年歷史，為無錫著名的(de)三大特產(chan)之一。醬排(pai)骨代表了無錫地區飲食(shi)文化的(de)特色。

菜品歷史

三鳳(feng)(feng)橋醬排(pai)骨(gu)(gu)產(chan)生于清朝(chao)光緒年(nian)間(公元1875年(nian)前后)，無錫南(nan)門莫盛興飯館為了充分利用(yong)剩(sheng)下(xia)的(de)背(bei)脊和胸肋骨(gu)(gu)，加調味作(zuo)料，煮(zhu)透(tou)燜(men)酥，起名(ming)為醬排(pai)骨(gu)(gu)，當(dang)作(zuo)下(xia)酒菜(cai)出售。1927年(nian)，慎(shen)馀肉莊(三鳳(feng)(feng)橋肉莊的(de)前身(shen))開(kai)張后，對肉骨(gu)(gu)頭的(de)燒(shao)制技術(shu)作(zuo)了改進(jin)，味道得到了明顯的(de)改進(jin)。隨著(zhu)無錫經(jing)濟的(de)發展，外地游客日益增(zeng)多，肉骨(gu)(gu)頭深(shen)受大(da)家青睞，一時間三鳳(feng)(feng)橋醬排(pai)骨(gu)(gu)聲名(ming)鵲起。

有太湖明(ming)珠之稱的無(wu)(wu)(wu)錫(xi)市(shi)，青山綠(lv)水(shui)， 人杰地靈。作為“江南一(yi)絕”和(he)(he)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)三大(da)特(te)(te)產之一(yi)的“無(wu)(wu)(wu)錫(xi)肉骨頭”， 相傳是濟公和(he)(he)尚為了報答(da)三鳳橋(qiao)肉 莊老板的施舍(she)，而獻(xian)出配方烹(peng)制成的，從此無(wu)(wu)(wu)錫(xi)肉骨頭以色澤醬紅、 香味濃郁、骨酥肉爛的獨特(te)(te)風味， 連(lian)同這個美麗的民間傳說使三鳳橋(qiao)肉骨頭名聲大(da)振，百年(nian)不衰，紅顏(yan)不改。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小排750克、食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、桂(gui)皮適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖桂(gui)花適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、小蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、紅曲粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、植物油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

步驟

1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩(nen)肉粉(fen)拌勻，腌制12小時。

2、腌好的排骨，加(jia)清水，用旺(wang)火燒沸(fei)，撈出洗凈。

3、把鍋內的(de)湯倒掉，加少許底油，少許白糖(tang)炒出糖(tang)色后放(fang)入排骨(gu)煸(bian)炒至上色。

4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清(qing)水蓋上鍋蓋，用(yong)旺(wang)火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉(fen)，改用(yong)中火燒至汁(zhi)稠(chou)即可(ke)。