蝦(xia)(xia)醬是、以及東南(nan)亞地區常用(yong)的之一,是用(yong)小(xiao)蝦(xia)(xia)加入鹽,經(jing)發酵磨(mo)成(cheng)粘稠(chou)狀(zhuang)后(hou),做成(cheng)的醬食品。味道(dao)很咸,一般都是制成(cheng)罐裝調味品后(hou),在市場上出(chu)售。亦有將蝦(xia)(xia)醬干燥成(cheng)塊狀(zhuang)出(chu)售,稱為蝦(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)糕,味道(dao)較蝦(xia)(xia)醬濃郁。
好的蝦(xia)醬(jiang)顏(yan)色(se)紫紅,呈黏稠(chou)狀(zhuang),氣味鮮香(xiang),無腥(xing)味,醬(jiang)質細膩(ni),沒(mei)有雜(za)魚,咸度適(shi)中(zhong)。
由于蝦醬(jiang)是一(yi)種儲藏(zang)(zang),在儲藏(zang)(zang)期間,會分解成,使之具有獨特(te)的(de)清香,滋味(wei)鮮美,回味(wei)無窮。而且小蝦所(suo)含鈣質分解后成為易(yi)于人體(ti)吸收(shou)的(de),脂肪轉(zhuan)化為,因(yin)此(ci)蝦醬(jiang)同時也是優質蛋(dan)白質、鈣和(he)的(de)豐富(fu)來源(yuan)。
大(da)連蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)配是(shi)用小(xiao)蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)入鹽,經發酵磨成(cheng)粘稠狀(zhuang)后,做成(cheng)的醬(jiang)食(shi)品。味(wei)道(dao)(dao)很咸(xian),一(yi)般都是(shi)制成(cheng)罐裝調味(wei)品后,在市場上(shang)出售。亦(yi)有(you)將蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)干(gan)燥成(cheng)塊狀(zhuang)出售,稱為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)(xia)糕(gao),味(wei)道(dao)(dao)較(jiao)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)濃郁。常以大(da)蔥(cong)和大(da)連特有(you)的咸(xian)魚(yu)餅子等(deng)面食(shi),味(wei)道(dao)(dao)鮮美。還有(you)就(jiu)(jiu)是(shi)罐裝成(cheng)品蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang),大(da)連本(ben)地人評價不怎么高。一(yi)般只有(you)兩種吃(chi)法:一(yi)是(shi)加(jia)上(shang)一(yi)枚雞(ji)蛋,少許蔥(cong)花(hua)、色拉油(you),上(shang)鍋蒸熟就(jiu)(jiu)著大(da)蔥(cong),面餅吃(chi);還有(you)就(jiu)(jiu)是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)豆腐,加(jia)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang),少許水(shui),在稍微燜一(yi)下即可。