東莞米粉(fen)(fen)是一道經典的(de)(de)地方小吃(chi)(chi)。以道滘米粉(fen)(fen)最為出名,在食(shi)用前,一般只要用冷(leng)水泡(pao)三十多分鐘就可以使用。(泡(pao)久一點(dian)也(ye)沒關系,那樣米粉(fen)(fen)會更軟更好煮或炒,特別(bie)是北方天氣冷(leng),要多泡(pao)一些(xie)時間(jian),可泡(pao)過夜,不過要是泡(pao)的(de)(de)多吃(chi)(chi)不完要注(zhu)意換水,以免酸臭(chou)了)
(一定要(yao)(yao)用冷水泡(pao),煮(zhu)的時候用正在燒(shao)開的水燙一兩分鐘,要(yao)(yao)炒(chao)(chao)著吃(chi)的話直接(jie)放上去炒(chao)(chao)水不(bu)要(yao)(yao)滴太(tai)干,不(bu)然(ran)要(yao)(yao)自己另外加點水,那樣(yang)炒(chao)(chao)出來(lai)才軟軟的,不(bu)要(yao)(yao)用水燙,不(bu)然(ran)會(hui)成一團(tuan),那樣(yang)炒(chao)(chao)出來(lai)不(bu)好看)
可用來作(zuo)湯(tang)米粉,炒米粉等。
要(yao)(yao)(yao)放一定的(de)(de)油(油中要(yao)(yao)(yao)先放一點蔥(cong)頭(tou)炸一下),自己再適當(dang)加點鹽(要(yao)(yao)(yao)細的(de)(de)),醬(jiang)油(必需(xu),多少(shao)可(ke)根據自己喜好定,但(dan)一定要(yao)(yao)(yao)放,那樣才(cai)有味(wei)有色,做到色香味(wei)俱全(quan)),味(wei)精(要(yao)(yao)(yao)細的(de)(de)才(cai)不(bu)會(hui)擠在一起吃到吐),青菜(cai),豆芽,肉絲,雞蛋,辣椒等調料,快好的(de)(de)時候(hou)再撒(sa)一些(xie)蔥(cong)花(可(ke)多可(ke)少(shao),根據情況)。
最好用新鮮的排骨(gu)湯做(zuo)湯料,再(zai)加點(dian)調料,最好還是放點(dian)醬油(才有(you)味道(dao),量(liang)自(zi)定)。