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基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜 寧(ning)波(bo)菜 營養不(bu)良調理

菜品特色

三鮮合一(yi)，滋味濃(nong)醇。

食用價值

大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)：黃魚(yu)(yu)(yu)含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和維生(sheng)素(su)，具(ju)有(you)健脾升(sheng)胃、安(an)神止(zhi)痢、益氣(qi)填精之功效(xiao)，對貧血(xue)、體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)虛弱(ruo)、中老年人、失眠、頭暈、食欲(yu)不振及婦(fu)女產后體(ti)(ti)虛有(you)良好療效(xiao)；黃魚(yu)(yu)(yu)含(han)有(you)豐富的微量(liang)元素(su)硒，能(neng)清除(chu)人體(ti)(ti)代謝產生(sheng)的自由(you)基，能(neng)延(yan)緩衰老，防治各種(zhong)癌癥(zheng)。

雞(ji)(ji)胸脯肉：雞(ji)(ji)胸肉蛋白(bai)質(zhi)含量較高，且易被(bei)人(ren)體(ti)吸收入利(li)用(yong)，有增強(qiang)(qiang)體(ti)力，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)作用(yong)，所含對(dui)人(ren)體(ti)生長發(fa)育有重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重要(yao)來(lai)源之一。祖國醫學認為，雞(ji)(ji)胸肉有溫中(zhong)益氣、補虛填精(jing)(jing)、健(jian)脾胃、活血脈、強(qiang)(qiang)筋骨的(de)(de)功(gong)效(xiao)。對(dui)營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不調、產(chan)后乳少、貧血、中(zhong)虛食少、消(xiao)渴(ke)、水腫、小便(bian)數頻、遺精(jing)(jing)、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的(de)(de)食療(liao)作用(yong)。一般人(ren)群均可食用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者更宜食用(yong)。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以(yi)及(ji)病后(hou)需要(yao)調養的(de)人是極好的(de)食物(wu)；蝦肉(rou)中含有(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護心血管系統，它(ta)可減(jian)少血液中膽固(gu)醇含量，防(fang)(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預(yu)防(fang)(fang)高血壓及(ji)心肌梗死(si)；蝦肉(rou)還(huan)(huan)有(you)補腎壯陽(yang)，通乳抗毒、養血固(gu)精、化(hua)瘀解毒、益氣滋(zi)陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

豌(wan)豆(dou)：豌(wan)豆(dou)中(zhong)富含優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)，可以提高機(ji)體(ti)的(de)抗(kang)(kang)病能(neng)力(li)和(he)康復(fu)能(neng)力(li)，增強(qiang)機(ji)體(ti)免疫功(gong)能(neng)，防(fang)(fang)止(zhi)人(ren)體(ti)致癌物質(zhi)的(de)合成(cheng)，降低(di)人(ren)體(ti)癌癥的(de)發(fa)病率。豌(wan)豆(dou)中(zhong)還(huan)含有較為豐富的(de)膳食纖維，能(neng)促進大腸蠕動，保持大便能(neng)暢，起(qi)到(dao)清潔大腸，防(fang)(fang)止(zhi)便秘，抗(kang)(kang)癌防(fang)(fang)癌的(de)作(zuo)用。豌(wan)豆(dou)與(yu)一般蔬菜有所不同，所含的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素(su)和(he)植物凝素(su)等物質(zhi)，還(huan)具有抗(kang)(kang)菌消炎(yan)，增強(qiang)新陳代(dai)謝的(de)功(gong)能(neng)。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香(xiang)(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉(rou)香(xiang)(xiang)而不膩(ni)，美味可(ke)口，各(ge)種營養(yang)成分易被人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力(li)、愈(yu)創口等作(zuo)用。

蛋(dan)(dan)糕：蛋(dan)(dan)糕的主(zhu)要成分是面粉(fen)、雞蛋(dan)(dan)、奶油等，含有碳水化(hua)合(he)物、蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素及鈣(gai)、鉀、磷(lin)、鈉(na)、鎂、硒等礦物質(zhi)(zhi)，食(shi)用(yong)方(fang)便，是人們最常食(shi)用(yong)的糕點之一。

淀粉(fen)(蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou))：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，是大腦(nao)(nao)和神經組(zu)織的重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含(han)有(you)豐(feng)富的膽堿，有(you)增(zeng)加記憶力和健腦(nao)(nao)作(zuo)用(yong)。對于(yu)正在應付考(kao)試或腦(nao)(nao)力工作(zuo)者，適當進食(shi)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)可能會(hui)有(you)一定功效。蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的蛋白(bai)質可以延緩動脈硬(ying)化(hua)，蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)的粗(cu)纖維(wei)有(you)降低膽固(gu)槨(guo)、促進腸(chang)蠕動的作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗(kang)癌(ai)食(shi)品之一，對預防(fang)腸(chang)癌(ai)有(you)一定的作(zuo)用(yong)。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚挖去(qu)內臟(zang)，洗(xi)凈，斬去(qu)胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在魚身兩面剞上(shang)十字細紋刀花，抹上(shang)精鹽，灑點黃酒10克稍腌，拍上(shang)干淀粉；

2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成(cheng)熱，將黃魚(yu)落(luo)鍋，炸至金黃色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，撈起放在盤內；

3.另取炒(chao)鍋一只，下熟(shu)豬(zhu)油，燒至六成(cheng)熱(re)，投(tou)入(ru)(ru)蔥段(duan)5克(ke)略煸，速將雞蛋糕丁、熟(shu)雞脯丁倒入(ru)(ru)煸炒(chao)，烹上黃酒15克(ke)，加番茄醬、白糖、精鹽(yan)、蝦仁、豌(wan)豆、味精、清湯(tang)和醋(cu)，燒滾；

4.再用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熟豬油(you)，推(tui)勻成鹵汁，澆在(zai)魚身上；

5.撒上熟火腿丁(ding)和蔥段5克，裝盤即(ji)成。

工藝提示

1.炸(zha)黃魚，旺火(huo)定(ding)型上色，小火(huo)浸炸(zha)熟(shu)透，色呈金(jin)黃，外酥里嫩；

2.因有過油炸制(zhi)過程，需準(zhun)備熟菜油3000克。

菜品口感

三鮮合一，滋味濃醇。

食用須知

大(da)黃魚：黃魚不(bu)能(neng)與中藥荊芥同食(shi)；吃魚前后忌喝(he)茶；不(bu)宜與蕎麥(mai)同食(shi)。

雞(ji)胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉(rou)：雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝麻、菊花以及(ji)蔥蒜等(deng)一同

食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李(li)子(zi)、兔(tu)肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

蝦仁：

1.食蝦(xia)嚴禁(jin)同(tong)時服用(yong)大量維生素C，否則，可生成三價(jia)砷(shen)，能致死；

2.不宜(yi)與(yu)豬肉同食(shi)，損(sun)精；

3.忌(ji)與狗肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食(shi)；

4.忌糖；果(guo)汁(zhi)與(yu)蝦相克，同(tong)食會腹瀉(xie)。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與(yu)田螺同食。