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基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜 寧波菜 營養不(bu)良調理(li)

菜品特色

三鮮合一，滋味濃醇。

食用價值

大黃(huang)魚(yu)：黃(huang)魚(yu)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)和維(wei)生素，具有(you)(you)健脾升胃、安神止痢(li)、益氣(qi)填精之(zhi)功效(xiao)(xiao)，對貧血、體質(zhi)(zhi)(zhi)虛弱、中老年(nian)人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后(hou)體虛有(you)(you)良(liang)好(hao)療效(xiao)(xiao)；黃(huang)魚(yu)含有(you)(you)豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種(zhong)癌癥。

雞(ji)胸脯(fu)肉：雞(ji)胸肉蛋白(bai)質(zhi)含(han)量較高，且易被人(ren)體(ti)(ti)吸收入利用(yong)，有增(zeng)強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)，所含(han)對人(ren)體(ti)(ti)生長發育有重要作用(yong)的磷(lin)脂類，是中(zhong)國(guo)人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的重要來源之一。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)胸肉有溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的功效。對營養不(bu)(bu)良、畏(wei)寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)(bu)調、產(chan)后乳少、貧血、中(zhong)虛食少、消(xiao)渴、水腫(zhong)、小便(bian)數(shu)頻(pin)、遺精、耳聾(long)耳鳴(ming)等虛弱(ruo)等有很好的食療作用(yong)。一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)(ti)弱(ruo)者更宜食用(yong)。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉(rou)質松軟，易消化(hua)(hua)，對身體虛(xu)弱以(yi)及病后需要調養的人是(shi)極好的食物；蝦肉(rou)中含有(you)(you)豐富的鎂，能(neng)很好的保(bao)護心血(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)液中膽固醇(chun)含量，防(fang)止動脈硬化(hua)(hua)，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌(ji)梗死(si)；蝦肉(rou)還(huan)有(you)(you)補腎壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒(du)(du)、養血(xue)固精(jing)、化(hua)(hua)瘀(yu)解毒(du)(du)、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止痛(tong)、開胃化(hua)(hua)痰(tan)等功效(xiao)。

豌豆：豌豆中富(fu)含優質蛋白質、胡(hu)蘿(luo)卜素，可以提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)抗病能力和康(kang)復(fu)能力，增強(qiang)(qiang)機(ji)體(ti)(ti)免疫功(gong)能，防(fang)止(zhi)人體(ti)(ti)致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)合成，降低(di)人體(ti)(ti)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)發病率。豌豆中還含有較(jiao)為豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)膳食纖維，能促(cu)進大(da)腸蠕動，保持大(da)便能暢(chang)，起到清潔大(da)腸，防(fang)止(zhi)便秘(mi)，抗癌(ai)(ai)防(fang)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)作用。豌豆與一般(ban)蔬菜有所(suo)不同，所(suo)含的(de)(de)(de)(de)止(zhi)杈酸(suan)、赤(chi)霉素和植物(wu)(wu)凝素等物(wu)(wu)質，還具有抗菌消(xiao)炎，增強(qiang)(qiang)新陳代謝的(de)(de)(de)(de)功(gong)能。

火腿(tui)：火腿(tui)色(se)澤鮮(xian)艷，紅白分(fen)明，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不(bu)膩，美味(wei)可口，各種(zhong)營養成分(fen)易(yi)被(bei)人體所吸收，具有養胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力、愈(yu)創口等作用。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕的主要成分是(shi)面粉、雞蛋(dan)、奶油等(deng)，含有(you)碳(tan)水化(hua)合物、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素(su)及鈣、鉀(jia)、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物質，食用(yong)方便，是(shi)人們最常食用(yong)的糕點之(zhi)一。

淀(dian)粉(fen)(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大(da)腦和(he)神經組(zu)織的(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿，有(you)增加記(ji)憶力和(he)健腦作(zuo)(zuo)用。對(dui)于正在應(ying)付(fu)考試(shi)或(huo)腦力工作(zuo)(zuo)者，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)(dou)可能(neng)會有(you)一定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)蛋白質可以(yi)延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中的(de)(de)(de)粗纖維有(you)降低膽固(gu)槨、促進腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也(ye)是(shi)抗癌(ai)食品之(zhi)一，對(dui)預防腸癌(ai)有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

制作方法

制作工藝

1.大(da)黃(huang)魚(yu)挖去內臟(zang)，洗凈，斬去胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在魚(yu)身兩面剞上十字(zi)細(xi)紋刀花，抹上精鹽，灑(sa)點黃(huang)酒(jiu)10克(ke)稍腌，拍上干(gan)淀粉；

2.炒鍋(guo)(guo)置旺火，下(xia)入熟(shu)菜油，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)，將黃魚落(luo)鍋(guo)(guo)，炸至(zhi)金黃色后，改用小火浸炸，至(zhi)外脆里(li)熟(shu)，撈起放在盤(pan)內(nei)；

3.另取(qu)炒鍋一只，下熟(shu)豬油，燒至(zhi)六成熱，投入蔥段(duan)5克略(lve)煸，速將雞蛋糕(gao)丁、熟(shu)雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒(jiu)15克，加番茄醬、白糖、精(jing)鹽、蝦仁、豌豆、味精(jing)、清湯和醋，燒滾；

4.再用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋上(shang)熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上(shang)；

5.撒上熟火腿丁和蔥段(duan)5克，裝盤即成。

工藝提示

1.炸(zha)黃魚，旺(wang)火定型(xing)上色，小火浸炸(zha)熟透，色呈金黃，外酥里嫩；

2.因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備熟菜(cai)油(you)3000克(ke)。

菜品口感

三鮮合一，滋(zi)味濃(nong)醇。

食用須知

大(da)黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同(tong)食；吃魚前后(hou)忌喝茶(cha)；不宜(yi)與蕎麥同(tong)食。

雞(ji)胸脯肉(rou)：雞(ji)胸肉(rou)忌(ji)與野雞(ji)、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子(zi)(zi)、蝦子(zi)(zi)、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜等一(yi)同

食用；

與芝麻、菊(ju)花同食易中(zhong)毒；

與李(li)子、兔肉同(tong)食，會導致腹瀉；

與(yu)芥末(mo)同食會上火。

蝦仁：

1.食蝦(xia)嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜(yi)與豬(zhu)肉同食，損精；

3.忌與(yu)狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食；

4.忌糖；果汁(zhi)與蝦(xia)相克，同(tong)食會腹瀉。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不(bu)宜與田(tian)螺(luo)同食。