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基本介紹

芋(yu)子包，是(shi)以芋(yu)為皮包餡(xian)料的。

說到芋(yu)包(bao)，它的美味(wei)是(shi)無人(ren)能擋，尤其(qi)是(shi)剛(gang)蒸(zheng)起(qi)來(lai)的芋(yu)子(zi)包(bao)皮薄(bo)薄(bo)的，似乎里面的餡都(dou)要沖破(po)那皮出(chu)來(lai)了似的。盡(jin)管剛(gang)蒸(zheng)好的芋(yu)子(zi)包(bao)很燙很燙,但你還是(shi)會忍不住(zhu)要咬一(yi)口，而且(qie)是(shi)一(yi)大(da)口。系將檳榔芋(yu)削皮洗(xi)凈搗(dao)成(cheng)生芋(yu)泥(ni)，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗(wan)的內壁涂上一(yi)層油，放進預(yu)先準備好的豬(zhu)肉、蝦(xia)仁、香菇、冬筍(sun)、荸薺等片絲餡料(liao)，再蓋上一(yi)層芋(yu)泥(ni)。輕輕倒扣(kou)取出(chu)放在蒸(zheng)籠里蒸(zheng)炊而成(cheng)。

菜品特色

說到(dao)芋包(bao),它的(de)美味是無(wu)人能擋。尤其(qi)是剛(gang)蒸起(qi)來的(de)芋包(bao)皮(pi)薄薄的(de)，似(si)乎里面的(de)陷都要沖(chong)破那皮(pi)出(chu)來了似(si)的(de)。盡管剛(gang)蒸好的(de)芋子包(bao)很(hen)燙很(hen)燙，但你還是會(hui)忍不住要咬一口(kou)，而且是一大口(kou)。

食用價值

芋(yu)(yu)(yu)(yu)包的主料芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭，《滇南本(ben)草》中認(ren)為它(ta)“治中氣不足，久服補肝腎(shen)，添精益髓”。現代《食(shi)物中藥(yao)與(yu)便方》介(jie)紹它(ta)“有益脾(pi)胃，調中氣。”如(ru)是，自古至今(jin)，芋(yu)(yu)(yu)(yu)頭是食(shi)療兼優(you)的好(hao)食(shi)品，芋(yu)(yu)(yu)(yu)包是膾炙(zhi)人(ren)口(kou)的名小吃。

制作方法

芋包的(de)(de)做法大致是：將檳榔芋（不(bu)能用(yong)芋頭(tou)，否則不(bu)易(yi)爛，最好用(yong)如雞蛋大小的(de)(de)芋子，稱“芋蛋”）洗凈(jing)、煮(zhu)熟、剝皮、用(yong)鍋(guo)鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾(nian)碎的(de)(de)木薯(shu)粉，揉成軟硬適合的(de)(de)皮坯待用(yong)。

將(jiang)發好的筍干、香(xiang)(xiang)菇、豆(dou)干、蝦肉、油渣或油條切(qie)碎(sui)，仔姜剁(duo)碎(sui)；瘦(shou)肉切(qie)丁加醬油、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、味精、紅酒拌均備(bei)用。

另起(qi)炒(chao)鍋，入蔥頭(tou)熗(qiang)鍋后，加入筍(sun)干、香(xiang)菇、豆(dou)干、油渣或油條(tiao)、蝦肉炒(chao)熟起(qi)鍋晾冷備用(yong)。

將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯(bei)狀，舀(yao)入餡心，加上1-2粒腌好的瘦(shou)肉(rou)，包(bao)成三角(jiao)形。

鍋(guo)加(jia)水(shui)燒開，入芋包煮熟撈起，加(jia)醬油(you)(you)、味(wei)精、麻油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、紅酒拌均，加(jia)蔥(cong)花即可食用。或撈起盛入加(jia)好上述調料(liao)的湯碗中，加(jia)入少(shao)許醋、胡椒(jiao)粉做湯菜吃亦(yi)可。