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基本介紹

芋(yu)子包，是以芋(yu)為皮包餡料(liao)的。

說到芋(yu)(yu)包(bao)，它的(de)(de)美味(wei)是(shi)無人能擋，尤其(qi)是(shi)剛(gang)蒸(zheng)(zheng)起來的(de)(de)芋(yu)(yu)子包(bao)皮(pi)薄薄的(de)(de)，似(si)乎里面(mian)的(de)(de)餡(xian)都要(yao)沖(chong)破那皮(pi)出(chu)來了(le)似(si)的(de)(de)。盡(jin)管剛(gang)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)芋(yu)(yu)子包(bao)很燙很燙,但你還是(shi)會忍不住要(yao)咬(yao)一(yi)口(kou)，而且是(shi)一(yi)大口(kou)。系(xi)將檳(bin)榔芋(yu)(yu)削皮(pi)洗(xi)凈搗成(cheng)生芋(yu)(yu)泥(ni)，和上(shang)少量淀粉、精鹽、攪拌(ban)均(jun)勻，在碗(wan)的(de)(de)內(nei)壁涂上(shang)一(yi)層油，放(fang)進預先(xian)準備好(hao)的(de)(de)豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等(deng)片絲餡(xian)料，再蓋上(shang)一(yi)層芋(yu)(yu)泥(ni)。輕輕倒扣取出(chu)放(fang)在蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)炊而成(cheng)。

菜品特色

說到芋(yu)包,它的(de)美味(wei)是(shi)無人能擋。尤其是(shi)剛蒸起來的(de)芋(yu)包皮薄薄的(de)，似乎里面的(de)陷都要(yao)沖破那皮出來了似的(de)。盡管剛蒸好的(de)芋(yu)子(zi)包很(hen)燙很(hen)燙，但你還是(shi)會忍不住要(yao)咬一口(kou)，而且是(shi)一大口(kou)。

食用價值

芋包的(de)主料芋頭，《滇南本草》中認為它(ta)“治中氣(qi)(qi)不足(zu)，久服(fu)補肝腎(shen)，添精益髓”。現(xian)代《食物中藥與便方》介紹它(ta)“有益脾胃，調中氣(qi)(qi)。”如是(shi)(shi)，自古(gu)至今，芋頭是(shi)(shi)食療兼(jian)優的(de)好食品，芋包是(shi)(shi)膾炙人口的(de)名小(xiao)吃。

制作方法

芋(yu)包的做法大致是：將檳榔芋(yu)（不能(neng)用(yong)(yong)芋(yu)頭，否則不易爛，最好(hao)用(yong)(yong)如雞蛋大小的芋(yu)子，稱“芋(yu)蛋”）洗(xi)凈、煮熟、剝皮(pi)、用(yong)(yong)鍋鏟將芋(yu)拍(pai)爛至無顆(ke)粒，揉入碾碎(sui)的木薯(shu)粉，揉成(cheng)軟硬適合的皮(pi)坯待(dai)用(yong)(yong)。

將發好的筍干、香菇、豆(dou)干、蝦(xia)肉、油渣或油條切碎，仔姜(jiang)剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅(hong)酒拌均備用。

另起(qi)(qi)炒(chao)(chao)鍋(guo)，入蔥頭熗鍋(guo)后(hou)，加(jia)入筍干(gan)、香菇、豆干(gan)、油渣或油條(tiao)、蝦肉炒(chao)(chao)熟(shu)起(qi)(qi)鍋(guo)晾(liang)冷備用。

將(jiang)皮坯切成(cheng)小劑(ji)，以木薯粉搭手，將(jiang)小劑(ji)捏(nie)成(cheng)杯狀，舀入(ru)餡心(xin)，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成(cheng)三角形(xing)。

鍋加(jia)水燒開，入芋包(bao)煮(zhu)熟(shu)撈(lao)起，加(jia)醬油(you)、味精、麻油(you)、豬油(you)、紅酒(jiu)拌(ban)均，加(jia)蔥花即可食用。或撈(lao)起盛入加(jia)好上述調料的湯碗(wan)中，加(jia)入少(shao)許(xu)醋、胡椒(jiao)粉做湯菜(cai)吃(chi)亦可。