廈(sha)門(men)(men)肉(rou)粽是一道美味可口的(de)(de)名(ming)點，屬于閩菜系。福建廈(sha)門(men)(men)的(de)(de)燒肉(rou)粽歷史悠久，具有(you)(you)(you)香甜(tian)(tian)嫩滑，油潤不膩，精工細作(zuo)等特點粽子在福建各地都有(you)(you)(you)不少品種，有(you)(you)(you)咸粽、豆粽、甜(tian)(tian)粽、肉(rou)粽等，獨數廈(sha)門(men)(men)肉(rou)粽有(you)(you)(you)名(ming)。廈(sha)門(men)(men)肉(rou)粽味道香甜(tian)(tian)，油潤不膩，色(se)澤紅(hong)黃閃(shan)亮，富有(you)(you)(you)引(yin)人品嘗的(de)(de)吸(xi)引(yin)力(li)。
燒肉粽必須有一(yi)套烹(peng)制的(de)好功夫。有人比為“過五關：
第(di)一(yi)、選料要精(jing)，要有香菇、蝦米(mi)、栗子(zi)、豬肉(rou)或雞肉(rou)、糯米(mi)等；
第二、精工作(zuo)，炒(chao)糯米時(shi)，要拌上鹵湯、蔥頭油(you)、味精、五香粉、醬色糖(tang)烏等配料，要炒(chao)得(de)干松，豬肉(rou)用(yong)(yong)紅燒或清(qing)燉，栗子要生剝現(xian)用(yong)(yong)。包扎粽子時(shi)，粽葉(xie)松緊度掌握好，粽角不能(neng)有(you)空(kong)隙，防止下鍋時(shi)讓香味漏掉，鍋里開(kai)水滾(gun)沸，生粽才能(neng)下鍋，一(yi)般(ban)熬燉3小時(shi)可熟(shu)；
第三、掌(zhang)握火候，炒米用中(zhong)火，熬燉(dun)肉粽要旺火；
第四、配(pei)好蘸料，蘸油(you)、芫荽等，更(geng)加美(mei)味可口；
第五、燒(shao)肉(rou)(rou)粽要保持熱度。廈(sha)門、閩南、臺灣的(de)(de)方(fang)言，燒(shao)與(yu)熱含義(yi)同。肉(rou)(rou)粽趁熱吃才顯出醇(chun)香的(de)(de)滋味，吃冷的(de)(de)肉(rou)(rou)粽不僅(jin)味美大減，脾胃有毛病者也不好受。”
我心明亮
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