廈(sha)門(men)肉(rou)粽是(shi)一道(dao)美味(wei)可口的名點，屬(shu)于(yu)閩菜系。福(fu)建(jian)廈(sha)門(men)的燒肉(rou)粽歷史悠久，具(ju)有(you)香(xiang)甜嫩滑，油潤(run)不(bu)(bu)膩(ni)，精工細作等特(te)點粽子在(zai)福(fu)建(jian)各地都有(you)不(bu)(bu)少品種，有(you)咸(xian)粽、豆粽、甜粽、肉(rou)粽等，獨數廈(sha)門(men)肉(rou)粽有(you)名。廈(sha)門(men)肉(rou)粽味(wei)道(dao)香(xiang)甜，油潤(run)不(bu)(bu)膩(ni)，色澤紅黃(huang)閃(shan)亮，富有(you)引(yin)人(ren)品嘗的吸引(yin)力。
燒(shao)肉粽(zong)必(bi)須有一套烹制(zhi)的好功夫。有人(ren)比為“過五關：
第一、選(xuan)料要(yao)精(jing)，要(yao)有(you)香菇(gu)、蝦米(mi)、栗子、豬肉或(huo)雞肉、糯米(mi)等(deng)；
第(di)二、精工作，炒(chao)糯米(mi)時，要拌上鹵湯、蔥(cong)頭油、味精、五香(xiang)粉、醬色糖(tang)烏等配料，要炒(chao)得(de)干(gan)松，豬肉用(yong)紅(hong)燒或清燉，栗子(zi)要生(sheng)(sheng)剝現用(yong)。包扎粽(zong)(zong)子(zi)時，粽(zong)(zong)葉(xie)松緊(jin)度掌握好，粽(zong)(zong)角不能有空隙，防止(zhi)下鍋時讓(rang)香(xiang)味漏掉，鍋里開水滾沸，生(sheng)(sheng)粽(zong)(zong)才能下鍋，一般熬燉3小時可熟；
第(di)三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；
第四、配好蘸(zhan)料，蘸(zhan)油(you)、芫荽等，更(geng)加美(mei)味(wei)可口；
第(di)五、燒(shao)(shao)肉(rou)粽要保持熱(re)度(du)。廈門(men)、閩(min)南、臺(tai)灣的方言，燒(shao)(shao)與熱(re)含(han)義同(tong)。肉(rou)粽趁熱(re)吃(chi)才顯(xian)出醇香的滋味(wei)，吃(chi)冷的肉(rou)粽不僅味(wei)美大減，脾胃有毛病者也不好受。”
我心(xin)明亮(liang)
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