豬口條(tiao)100公(gong)(gong)(gong)斤 精鹽(yan)5公(gong)(gong)(gong)斤 醬油60公(gong)(gong)(gong)斤 花(hua)椒面0.5公(gong)(gong)(gong)斤 甘(gan)草3公(gong)(gong)(gong)斤 花(hua)椒1公(gong)(gong)(gong)斤 大料1公(gong)(gong)(gong)斤 桂皮2公(gong)(gong)(gong)斤
1.去(qu)皮：將口條浸入開水(shui)內燙到表(biao)面呈現白色時，撈出剝去(qu)外衣，用水(shui)洗凈。
2.腌(a)制：將(jiang)(jiang)精鹽和(he)花(hua)椒(jiao)拌和(he)，搓擦口(kou)(kou)(kou)條表面，平(ping)放在木(mu)板上(shang)，上(shang)面壓以木(mu)板或石塊，經4～5小(xiao)(xiao)時，揭(jie)開木(mu)板，晾2～3小(xiao)(xiao)時，再按原樣(yang)搓擦鹽和(he)花(hua)椒(jiao)，并再腌(a)壓，這(zhe)樣(yang)每天二(er)次(ci)，到(dao)五(wu)次(ci)以后(hou)，口(kou)(kou)(kou)條中水分大部(bu)分排盡。將(jiang)(jiang)各種輔料放入鍋內煮沸，晾透后(hou)倒進缸里，將(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)條投(tou)入浸泡，經2天撈出。
3.風干：將口條一(yi)個個用(yong)細繩(sheng)串上，掛在陰晾通風干燥處，半個月取下。
4.煮(zhu)熟：將風干后(hou)的口條放在老雞湯內，約煮(zhu)半(ban)個小時撈出即為成(cheng)品。
歲月靜好(hao)
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