主料：肥(fei)嫩母(mu)雞(ji)。
輔料（配制老湯）：
清水100公斤(jin)，粒鹽(yan)8公斤(jin)，醬(jiang)油（原汁(zhi)）3公斤(jin)，味精50克(ke)(ke)(ke)(ke)（湯的濃度在波(bo)美，5度左右，色淺加醬(jiang)油，味淡加鹽(yan)）；花椒400克(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮200克(ke)(ke)(ke)(ke)（這3種調料(liao)共(gong)同裝(zhuang)入一個白(bai)布口(kou)袋(dai)，每煮10次(ci)(ci)(ci)更換(huan)1次(ci)(ci)(ci)）；鮮姜（切絲(si)）250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥（切段）150克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜（去皮）150克(ke)(ke)(ke)(ke)（這3種料(liao)也合裝(zhuang)入一個白(bai)布口(kou)袋(dai)，鮮姜每煮5次(ci)(ci)(ci)更換(huan)一次(ci)(ci)(ci)，蔥蒜每煮一次(ci)(ci)(ci)更換(huan)。）
老湯(tang)配好后，放入鍋里加熱。
方法一
1、屠宰：雞(ji)宰后，底除掉羽毛和雞(ji)內臟后，將(jiang)雞(ji)爪(zhua)彎(wan)曲裝入(ru)雞(ji)腹內，將(jiang)雞(ji)頭夾在雞(ji)膀下。
2、浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出(chu)，控盡(jin)水分(fen)。
3、緊縮：將雞(ji)投(tou)入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出后把雞(ji)體(ti)的血液全部控出，再把浮(fu)在湯上的泡沫撈出棄(qi)去。
4、煮(zhu)熟(shu)：把緊縮后的雞重(zhong)新放入老(lao)湯內煮(zhu)，湯溫要經常保持90℃左(zuo)右，經三四小時，煮(zhu)熟(shu)撈出。
5、熏(xun)制：將煮(zhu)熟的雞單(dan)行擺(bai)入熏(xun)屜內(nei),裝入熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙(yan)(yan)源的調制，用(yong)白糖1.5公斤（紅糖、糖稀、土糖均可(ke)），鋸末(mo)0.5公斤，拌(ban)勻后放在熏(xun)鍋(guo)內(nei)用(yong)火燒鍋(guo)底，燒著鋸末(mo)和糖的混合物，使其生煙(yan)(yan)，熏(xun)在煮(zhu)好的雞上，使產品外(wai)層干燥變色。熏(xun)制20分鐘取出(chu),即為成品。
方法二
1、雞宰后，徹(che)底除掉羽毛和雞內臟后，將雞爪彎曲裝(zhuang)入(ru)雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2、浸泡：把(ba)宰后的雞放在涼水中泡十一(yi)二個(ge)小(xiao)時取(qu)出(chu)，控盡水分。
3、將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘(zhong)。取出(chu)(chu)后(hou)把雞體的血液(ye)全部控出(chu)(chu)，再把浮在湯上的泡沫撈出(chu)(chu)棄去(qu)。
4、把緊(jin)縮后的雞(ji)重新(xin)放入老湯(tang)內(nei)煮，湯(tang)溫(wen)要經(jing)常保持90℃左右(you)，經(jing)三四小時，煮熟撈出。
5、熏(xun)制：將煮熟(shu)的(de)(de)(de)雞(ji)單行擺入熏(xun)屜內，裝(zhuang)入熏(xun)鍋或(huo)熏(xun)爐。煙源的(de)(de)(de)調(diao)制，用白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)1.5公斤（紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)稀、土糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)均可），鋸(ju)末(mo)0.5公斤，拌勻后放在熏(xun)鍋內用火燒鍋底(di)，燒著(zhu)鋸(ju)末(mo)和(he)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)混合物，使其生煙，熏(xun)在煮好的(de)(de)(de)雞(ji)上(shang)，使產品(pin)外層干燥變色。熏(xun)制20分鐘取出(chu)，即為成品(pin)。
歲月靜好 
