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材料

主料：豬里脊、蝦仁青、紅(hong)椒

調料：香(xiang)油、淀(dian)粉、生抽、醋、白(bai)糖、料酒、精鹽、蔥(cong)姜蒜

做法

1、把里脊肉切(qie)成稍(shao)厚的片，再改切(qie)斜段，用料(liao)酒、胡椒粉、精鹽(yan)腌制一會兒(er)；

2、蝦仁洗凈，去頭、尾、殼、沙線，用一(yi)(yi)小勺啤酒(jiu)腌一(yi)(yi)會(hui)(hui)，撈出，再加點胡(hu)椒粉及鹽腌制(zhi)一(yi)(yi)小會(hui)(hui)；

3、青紅椒(jiao)切菱形(xing)塊，蔥(cong)姜蒜切末(mo)；再(zai)用(yong)淀(dian)粉加香油調糊漿好(hao)；

4、取一(yi)小碗，加(jia)蛋清(qing)、淀粉，調成掛漿糊；

5、取一(yi)小碗，加料酒、香油(you)、白糖、醋、（味素可選）、生抽、淀粉對好欠汁備用(yong)；

6、起油(you)(you)(you)鍋，燒至六、七成熱時，把肉(rou)段掛(gua)糊，下油(you)(you)(you)鍋炸(zha)成稍(shao)黃、外漿(jiang)酥脆(cui)時撈(lao)出，等油(you)(you)(you)溫再次(ci)升高時，復炸(zha)一次(ci)呈金黃色撈(lao)出控油(you)(you)(you)；

7、將(jiang)青紅椒塊快(kuai)速過油(you)，撈出，控油(you)；

8、將蝦仁(ren)掛(gua)漿，下油中炸成金黃色撈出，控油；

9、起凈鍋，加(jia)少(shao)許油，下蔥、姜、蒜(suan)炒香(xiang)，放炸好的(de)肉段、蝦段、青紅椒(jiao)炒勻，加(jia)入(ru)對(dui)好的(de)汁，翻炒均勻，滴香(xiang)油出鍋即可。

小貼士

1、因為(wei)是給兒子帶的便(bian)當，欠汁多澆了點，平時做時一定要少放(fang)欠汁，才酥(su)。

2、肉段(duan)復(fu)炸一次才(cai)會酥，這點很關(guan)鍵喲；

3、蝦段一定要(yao)放在肉段和(he)青椒(jiao)后面炸，否則油會腥。