水(shui)晶(jing)餅源于宋(song)代下邽（1978年下邽更名為(wei)下吉）。當時(shi)在(zai)關中(zhong)一帶聲譽(yu)很(hen)高，曾與燕窩(wo)、銀(yin)耳、金華火腿齊名。
元(yuan)代已遠(yuan)銷(xiao)京、津各大(da)(da)城市至清(qing)(qing)代末年(nian)，經(jing)渭南(nan)同義(yi)棧張采風技師改進(jin)精制，產品(pin)以“金(jin)面銀幫，起皮飛酥，涼舌(she)滲(shen)齒，清(qing)(qing)香爽口”而名聲大(da)(da)振。當時，以桐(tong)木盒和硬(ying)紙盒精心包裝，作為饋贈親(qin)友的上(shang)等禮品(pin)。清(qing)(qing)光緒年(nian)末年(nian)八(ba)國聯軍攻陷北京，慈(ci)禧太后避難到西安，曾(ceng)在廣濟街口聞香停車(che)，品(pin)嘗了德懋(mao)恭生產的水晶餅(bing)并大(da)(da)加贊賞，逐將其欽點為“貢品(pin)”，這之后德懋(mao)恭更是錦上(shang)添(tian)花，名價(jia)倍增。
130年來，德懋(mao)(mao)恭人依據“德、懋(mao)(mao)、恭”三個字的語意(yi)去(qu)做人、經(jing)商，使德懋(mao)(mao)恭的名氣越來越大，德懋(mao)(mao)恭水晶餅信譽(yu)越來越高(gao)。
因此(ci)水晶餅以西安德(de)懋恭生產的最為正宗(zong)有名。
原料配方：
(按50千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)成(cheng)品計)特制粉(fen)17.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)標準粉(fen)7千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)白糖(tang)12千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)青(qing)梅1.25千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蜂蜜1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)桃仁(ren)(ren)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)瓜仁(ren)(ren)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芝麻500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)果(guo)脯1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)桔餅750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玫瑰500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)桂花(hua)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)雞蛋1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
制作方法：
備料：將果脯切成(cheng)均(jun)(jun)勻的(de)小塊(不能(neng)剁(duo))，芝麻洗凈用(yong)(yong)文火(huo)炒(chao)至產生(sheng)香味(wei)，注意(yi)保持(chi)芝麻原(yuan)有的(de)色澤；各種果仁(ren)(ren)(桃仁(ren)(ren)、瓜(gua)仁(ren)(ren)等)均(jun)(jun)須經過烘烤，以使口味(wei)純正。糖漿(jiang)要(yao)經過蛋液(ye)提純，漿(jiang)口老嫩要(yao)適度。調(diao)餡(xian)要(yao)使用(yong)(yong)經高溫蒸制呈細砂狀的(de)熟面(mian)，以保證餡(xian)芯(xin)潤口。調(diao)餡(xian)所(suo)用(yong)(yong)植物(wu)油，尤其是豆油，要(yao)事先熬(ao)熟、涼透，去掉(diao)不良(liang)氣味(wei)。
調餡：將(jiang)熟面(mian)(mian)倒在案面(mian)(mian)上推(tui)成圓圈(quan)，圈(quan)內放(fang)好(hao)各種小料(liao)，加上桂花(hua)、玫瑰醬等，再按(an)原料(liao)配比放(fang)入(ru)糖、油，快速(su)攪勻(yun)，注意不能多攪，餡的軟(ruan)硬要(yao)(yao)適度，突出所(suo)要(yao)(yao)各種的香(xiang)型。
調粉(fen)(fen)：先(xian)調酥，后調漿皮。調漿皮時先(xian)把化好(hao)的(de)涼漿倒入攪拌(ban)(ban)機內，同時倒入油，攪至油不(bu)上浮，漿不(bu)沉(chen)底，充分(fen)乳化時，緩(huan)緩(huan)倒入特制粉(fen)(fen)，攪拌(ban)(ban)成油潤細膩具有一定韌性的(de)面團即可(ke)。
包(bao)餡：先把酥和漿(jiang)皮按照1∶2.5的比例包(bao)好，搟成(cheng)片狀，切成(cheng)八條，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包(bao)成(cheng)球型(xing)餅坯，封口要(yao)嚴。
成型：根據川酥月餅(bing)餡、味不同(tong)、選用不同(tong)模具。刻模時要按平(ping)、嚴防凹心，偏(pian)頭、飛邊；出模時要求(qiu)圖(tu)案清晰，形(xing)態豐滿(man)，碼盤時輕(qing)拿輕(qing)放，留(liu)有適當間距，產品表面蛋(dan)液涂(tu)刷均勻(yun)，適量。
烘烤：用轉爐(lu)(lu)烘烤，爐(lu)(lu)溫(wen)180～190℃，最高不(bu)超過200℃，時間(jian)為12分鐘(zhong)左右，產品(pin)火色均勻(yun)，表(biao)面(mian)棕黃，墻乳(ru)白色，并有小裂紋，底部檫紅色即可(ke)出爐(lu)(lu)。
歲月靜好 
