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陜西省(sheng)西安市傳統名(ming)菜(cai)。花(hua)卉入(ru)(ru)傈，歷史悠久。菊(ju)(ju)花(hua)作菜(cai)，也有2000多年。屈原(yuan)早有“夕餐秋(qiu)菊(ju)(ju)之(zhi)落英”的(de)吟(yin)詠。唐(tang)元(yuan)結《菜(cai)譜記》載(zai)：“在(zai)藥品是(shi)(shi)良藥，在(zai)蔬(shu)菜(cai)是(shi)(shi)佳蔬(shu)。”古人吃菊(ju)(ju)的(de)方(fang)法很多，隋唐(tang)時代(dai)，宮(gong)廷(ting)御膳在(zai)火鍋(guo)中(zhong)放置鮮(xian)(xian)湯(tang)、魚圓、鮮(xian)(xian)肉(rou)、雞(ji)脯(fu)，把(ba)菊(ju)(ju)花(hua)瓣掰撕(si)成絲(si)，蓋鍋(guo)燜煮，片刻可食。湯(tang)鮮(xian)(xian)肉(rou)嫩，兼有花(hua)香(xiang)(xiang)，相(xiang)得(de)益彰，謂之(zhi)“菊(ju)(ju)花(hua)鍋(guo)”。 　　基(ji)本制(zhi)作工藝是(shi)(shi)，先(xian)將豬腰（豬腎）。豬里(li)脊肉(rou)、魚肉(rou)、雞(ji)脯(fu)肉(rou)分(fen)別(bie)切成極薄的(de)片，每(mei)種各裝兩碟(die)，撒(sa)上料(liao)酒，除腥保鮮(xian)(xian)。另(ling)將嫩豆(dou)腐切塊(kuai)、嫩菠菜(cai)時、油(you)炸豆(dou)腐皮、麻(ma)(ma)葉。粉絲(si)、白菜(cai)心、韭黃段(duan)、香(xiang)(xiang)菜(cai)末分(fen)別(bie)放小(xiao)碟(die)里(li)，蔥段(duan)、姜末、芝麻(ma)(ma)油(you)、甜(tian)面醬、精鹽(yan)、胡椒(jiao)面、辣椒(jiao)油(you)分(fen)別(bie)裝小(xiao)碟(die)里(li)。醬油(you)、香(xiang)(xiang)醋分(fen)別(bie)盛(sheng)(sheng)入(ru)(ru)小(xiao)碗里(li)、用旺火燒(shao)沸雞(ji)清湯(tang)，倒人專用鍋(guo)子里(li)，由服務員點燃下盛(sheng)(sheng)器(qi)內(nei)(nei)的(de)西鳳酒，待湯(tang)燒(shao)沸，將撕(si)好(hao)(hao)的(de)白菊(ju)(ju)花(hua)瓣倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，由食者夾取碟(die)內(nei)(nei)的(de)肉(rou)片，入(ru)(ru)鍋(guo)涮(shuan)熟，蘸以(yi)調好(hao)(hao)的(de)味汁位(wei)食。待肉(rou)片吃完(wan)后，下入(ru)(ru)豆(dou)腐、腐皮、粉絲(si)、麻(ma)(ma)葉和各種蔬(shu)菜(cai)，沸后撒(sa)上韭黃、胡椒(jiao)面，調制(zhi)成湯(tang)，盛(sheng)(sheng)入(ru)(ru)小(xiao)碗中(zhong)食用。 　　其風味特點是(shi)(shi)：肉(rou)、菜(cai)脆嫩，湯(tang)鮮(xian)(xian)味醇，花(hua)香(xiang)(xiang)宜(yi)人，花(hua)香(xiang)(xiang)、酒香(xiang)(xiang)、肉(rou)香(xiang)(xiang)、菜(cai)香(xiang)(xiang)融為(wei)一體(ti)，令人陶醉怡(yi)神。