把白(bai)菜、豆(dou)腐、粉(fen)絲、蓮藕(ou)、木耳、香菇一層(ceng)一層(ceng)鋪(pu)在鍋里(li)，最上面(mian)一層(ceng)是云腿片、五花肉片、雞(ji)蛋卷。再把雞(ji)湯或肉湯倒進(jin)去，撒上草果、胡椒粉(fen)蓋上蓋子，中筒(tong)里(li)放進(jin)燒紅(hong)的木炭煮熟。
昆明火鍋(guo)(guo)(guo)在從前稱為“炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)”，吃(chi)火鍋(guo)(guo)(guo)又叫“吃(chi)炊(chui)”。昔日(ri)的(de)炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)和現在的(de)火鍋(guo)(guo)(guo)不一樣，最講(jiang)究的(de)炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)用白銀敲打而成，稍差一點(dian)的(de)炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)，材料依(yi)次(ci)為白銅、紫銅、黃(huang)銅和鋁。炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)上部(bu)為盛湯、菜(cai)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)，下(xia)部(bu)是燒木炭的(de)火爐，煙囪則穿(chuan)鍋(guo)(guo)(guo)而上，占據了整個鍋(guo)(guo)(guo)的(de)中間部(bu)分。
一般有原汁(zhi)雞湯(tang)、筒子骨湯(tang)或火腿骨湯(tang)，現在還增加了具有重(zhong)慶風味的紅湯(tang)：
紅湯湯底一：
清湯1500克(ke)、牛油250克(ke)。豆瓣150克(ke)、豆豉100克(ke)、冰糖15克(ke)、辣椒節50克(ke)、姜末50克(ke)、花椒10克(ke)、精鹽15克(ke)、料酒30克(ke)、醪糟(zao)汁100克(ke)
紅湯湯底二：
牛(niu)肉(rou)湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)油(you)200克(ke)(ke)(ke)、豆瓣125克(ke)(ke)(ke)、豆豉45克(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖25克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒25克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)50克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)(ke)、醪糟汁150克(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底三：
雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)姜(jiang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干紅(hong)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
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