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制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶 180毫升

姜汁(zhi)12毫升 （我(wo)用150克的姜榨出60毫升姜汁(zhi)，做了5碗）

糖12克

做法

1. 姜(jiang)去(qu)皮切塊，放(fang)榨汁機榨出姜(jiang)汁，盛1湯勺到碗里

（如果沒有(you)榨汁機 ，可(ke)以將姜剁碎，然后放入紗布中將汁擠出，當然這可(ke)是個(ge)體力活(huo)呢。）

2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火(huo)檔加熱50秒(miao)后取出，加糖攪拌均(jun)勻。

3. 迅速將牛(niu)奶倒(dao)（撞）入盛有姜(jiang)汁(zhi)的碗中，倒(dao)完(wan)后請(qing)不要攪動(dong)或搖晃碗里的牛(niu)奶，20秒即可(ke)凝(ning)固成姜(jiang)撞奶。

4. 天(tian)氣寒(han)冷(leng)時請趁熱食用；天(tian)氣炎熱時，放涼后置于冰箱冷(leng)藏(zang)，便成了一款美(mei)味的消(xiao)暑甜品(pin)。

做法二

姜撞(zhuang)奶主要是依靠姜汁(zhi)和(he)牛(niu)奶在一(yi)定溫度(du)(du)范圍（40度(du)(du)－100度(du)(du)）內發生化學作(zuo)(zuo)用，使牛(niu)奶凝固(gu)制作(zuo)(zuo)而成(cheng)(cheng)。傳統的(de)制作(zuo)(zuo)方法中撞(zhuang)的(de)步驟是為了(le)讓牛(niu)奶的(de)溫度(du)(du)稍微降低，使成(cheng)(cheng)品口感更好。

材料(liao)——在市場(chang)買新鮮(xian)水牛奶（1斤能做出2碗(wan)半）、鮮(xian)榨小(xiao)黃姜汁(zhi)(zhi)（沒(mei)有機(ji)器，可現磨(mo)再隔汁(zhi)(zhi)的）、白糖。

做法——煮(zhu)牛奶(nai)+糖(tang)，煮(zhu)開后（一定(ding)要把水牛奶(nai)煮(zhu)開）關火，放(fang)涼30秒后倒(dao)入已有姜汁的(de)碗(wan)中，約10分鐘左右(you)就(jiu)能凝(ning)固。接下(xia)來不(bu)用教了(le)吧 。

提示——1、要用新鮮水牛奶(nai)，試過(guo)用盒(he)裝伊利純牛奶(nai)，也是可(ke)以成功的。

2、要用新鮮即榨的姜(jiang)(jiang)汁，試過用隔(ge)夜的姜(jiang)(jiang)汁，失敗！

3、如(ru)有溫(wen)度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入(ru)姜汁中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料：老(lao)姜、黑芝(zhi)麻、枸(gou)杞

調料(liao)：鹽、白(bai)糖、味精

做法

1、老姜去(qu)皮洗凈(jing)切碎，搗(dao)成姜泥，牛奶下(xia)鍋(guo)煮沸后出鍋(guo)倒入碗中，加(jia)入白糖拌勻，待溫(wen)度(du)降至70度(du)，倒入姜泥中，加(jia)蓋子靜置10來分(fen)鐘即可；

2、面(mian)包切丁(ding)，沾上(shang)蛋液下鍋中煎至(zhi)焦黃，出鍋撒少(shao)許鹽(yan)拌(ban)勻，放(fang)入姜撞奶中，點綴枸杞和(he)黑芝(zhi)麻(ma)即可(ke)。

特(te)點(dian)：口感(gan)滑嫩，風味獨(du)特(te)。

提示

1、牛奶(nai)以新鮮水牛奶(nai)最好，做(zuo)出來比較地(di)道，當然(ran)其他牛奶(nai)也可(ke)以。姜汁(zhi)和牛奶(nai)都(dou)要完(wan)全拌勻(yun)。

2、溫度的掌控(kong)：除了下(xia)鍋煮沸，牛奶還可放入(ru)微波(bo)爐中（高火(huo)一(yi)分半鐘），溫度控(kong)制在60度左(zuo)右。

3、美味的(de)關鍵：所謂姜撞(zhuang)(zhuang)奶(nai)(nai)，“撞(zhuang)(zhuang)”是一個(ge)關鍵點(dian)。姜撞(zhuang)(zhuang)奶(nai)(nai)的(de)美味就在(zai)于(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)與(yu)姜汁的(de)激(ji)情碰撞(zhuang)(zhuang)，甜與(yu)辣在(zai)一瞬(shun)間的(de)完(wan)美融合。在(zai)倒牛(niu)奶(nai)(nai)時，要(yao)將杯子提到一定高(gao)度(du)，不要(yao)猶豫，在(zai)一瞬(shun)間把(ba)杯子以特定角度(du)傾斜，讓牛(niu)奶(nai)(nai)快速傾入姜汁中，至少要(yao)在(zai)4-5秒內(nei)倒完(wan)，才能產生如此完(wan)美的(de)口感！

2010年2月2日，廣州市(shi)飲(yin)食行業商會召(zhao)開新聞(wen)發布(bu)(bu)會，艇(ting)仔粥(zhou)、布(bu)(bu)拉腸粉、姜撞奶、叉(cha)燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名(ming)小(xiao)吃將(jiang)申遺。廣州市(shi)經貿委(wei)相關負責人表(biao)示，名(ming)小(xiao)吃申遺，有利于保護(hu)傳統小(xiao)吃的(de)制作工藝，也(ye)有助(zhu)于挖掘城市(shi)的(de)文化內(nei)涵和(he)底蘊。

做法四

材料

主料：牛奶 200ml

輔料：姜汁 15ml

調料：紅糖 20g

做法

1、老姜切末，放入紗布中(zhong)使勁擠壓出汁。

2、牛奶小(xiao)火加熱(re)到開始冒小(xiao)泡泡，加入20g紅糖(tang)拌勻(yun)，關火。

3、將牛奶快速(su)倒入姜汁中，利用沖擊(ji)力自(zi)然混勻。隨后蓋上(shang)一個碗(wan)，等待15分(fen)鐘，會自(zi)然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁17g

步驟

1.準備一(yi)袋鮮奶(nai)、姜10克(ke)糖;

2.姜切細塊搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖(tang)與(yu)牛奶倒入鍋中，待糖(tang)融(rong)化;

5.把牛(niu)奶加熱(re)到80度，我是(shi)煮開(kai)后(hou)放一段時間(jian)的。

6.把加熱的(de)牛奶倒(dao)在碗(wan)(wan)中，把姜汁(zhi)倒(dao)入(ru)牛奶中，再(zai)把牛奶倒(dao)加剛好裝(zhuang)姜汁(zhi)的(de)碗(wan)(wan)中，為了更均勻呢。最后等凝結。

小貼士

選(xuan)用新鮮優質(zhi)水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌(guan)裝而(er)成(cheng)，香醇濃厚，口感甘香的(de)水牛奶，蛋(dan)白質(zhi)豐富，做出來的(de)姜撞(zhuang)奶，既結實又嫩滑，而(er)且奶味(wei)十足。

營養成分

姜(jiang)撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無(wu)機鹽和維生(sheng)素等營(ying)養(yang)成分(fen)。

主要功效

姜，性(xing)溫(wen)，味辛，具有發汗解表，溫(wen)中止嘔的功效，而(er)其中的百日姜是較具陽(yang)性(xing)的天然(ran)植物。

牛奶(nai)營養豐富(fu)、容(rong)易消化(hua)吸收、物美價(jia)廉、食用(yong)方便，是(shi)最(zui)“接近完(wan)美的食品”，人稱“白色(se)血(xue)液”，是(shi)較為陰性的天然食品

姜撞(zhuang)奶，具(ju)(ju)有祛寒行血(xue)， 養顏美容，止咳(ke)安眠之功效。其富含人體(ti)必需(xu)的鐵(tie)、鋅、鈣等微量(liang)元素(su)和維生 素(su)，對促進腦細胞發育，調整(zheng)血(xue)氣(qi)，促進骨(gu)骼(ge)生長具(ju)(ju)有極佳(jia)的作用。