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簡介

宮(gong)(gong)面(mian)(mian)系(xi)藁(gao)(gao)(gao)城(cheng)傳(chuan)統名特面(mian)(mian)食(shi)品(pin)，風味獨特。該產品(pin)以優質小麥面(mian)(mian)粉(fen)、香油(you)、淀粉(fen)為(wei)主要原料(liao)，經10余道工序精(jing)制而成，有(you)營養、雜糧(liang)、風味三(san)大(da)系(xi)列。其配(pei)料(liao)考究(jiu)，制作精(jing)細(xi)，營養豐富(fu)，具有(you)條細(xi)心(xin)空、耐煮不糟、湯清(qing)面(mian)(mian)秀、嚼有(you)口(kou)勁等(deng)特點(dian)。20世紀50年代，藁(gao)(gao)(gao)城(cheng)縣(xian)政府組織有(you)關部門，對宮(gong)(gong)面(mian)(mian)傳(chuan)統技術進行深(shen)入挖掘、整理，開始恢復和發展(zhan)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)批(pi)量生產。1960年縣(xian)糧(liang)食(shi)局(ju)建(jian)成第一家(jia)掛(gua)面(mian)(mian)生產廠（后改(gai)為(wei)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)廠），主要銷往石家(jia)莊。如今，藁(gao)(gao)(gao)城(cheng)宮(gong)(gong)面(mian)(mian)不僅(jin)行銷全國(guo)(guo)各地，還出口(kou)日本、馬(ma)來西亞、新加(jia)坡、英國(guo)(guo)、俄(e)羅斯、美(mei)國(guo)(guo)和加(jia)拿(na)大(da)等(deng)國(guo)(guo)家(jia)。

宮(gong)面(mian)原(yuan)為(wei)(wei)手工掛面(mian)，生產始于唐貞觀年間，經無數(shu)次工藝(yi)改進(jin)，當時(shi)即已成為(wei)(wei)具(ju)有地(di)方風味的(de)名特(te)食品。清代曾連年進(jin)貢朝廷(ting)，被(bei)列為(wei)(wei)宮(gong)廷(ting)御膳佳(jia)品，遂稱之為(wei)(wei)宮(gong)面(mian)。對此，《藁城縣志》曾有這欄的(de)記載(zai)：“吾邑之掛面(mian)，系土(tu)人所藝(yi)，味極適口，相傳數(shu)百載(zai)，曾進(jin)貢清皇室，故名產也。”

飲食文化

藁(gao)城(cheng)(cheng)宮(gong)面(mian)，又(you)名藕(ou)面(mian)。源于(yu)隋唐(tang)，盛于(yu)明清，歷時(shi)1500余年(nian)源遠流長。據(ju)元朝時(shi)期(qi)馬可波(bo)羅所(suo)著(zhu)《馬可波(bo)羅游記》記載(zai)，意大利(li)空心粉(fen)就(jiu)是(shi)按照“藁(gao)城(cheng)(cheng)宮(gong)面(mian)—藕(ou)面(mian)”模仿、演(yan)變而來。明朝詩(shi)(shi)人(ren)凌儒子(zi)曾(ceng)(ceng)賦(fu)詩(shi)(shi)一(yi)首：眾贊荷花貴似仙，情深又(you)嘆(tan)并(bing)蒂(di)蓮。莫愁去蒂(di)恐絲斷，化做藕(ou)面(mian)皆是(shi)緣。對(dui)“藁(gao)城(cheng)(cheng)宮(gong)面(mian)—藕(ou)面(mian)”贊譽有(you)加(jia)。清朝時(shi)，地(di)方官吏(li)就(jiu)以藕(ou)面(mian)常年(nian)進貢皇宮(gong)，故(gu)得名“宮(gong)面(mian)”。直隸總督(du)李(li)鴻章以此進貢慈禧時(shi)曾(ceng)(ceng)說：“藁(gao)邑之掛面(mian)，系鄉人(ren)所(suo)藝，味極適口，相傳數百載(zai)，乃名產也。”在(zai)民(min)國時(shi)期(qi)，出口朝鮮，并(bing)受(shou)孫中(zhong)山南京總統府嘉(jia)獎。

“藁城宮面—藕面”不(bu)僅是(shi)一種食品，更(geng)是(shi)一種文化。關于它還有一個美麗的(de)傳說：當年張(zhang)果老邀(yao)柴王(wang)爺與(yu)魯班打賭，賭趙(zhao)州橋禁不(bu)住張(zhang)果老的(de)毛驢和柴王(wang)爺的(de)推柴車，結果張(zhang)果老驢馱日月星辰，柴王(wang)爺車推三山五岳，從南向(xiang)北走(zou)過(guo)趙(zhao)州橋，卻只留下(xia)驢蹄印子和車轍印，而橋卻分(fen)毫無損。（河(he)(he)北著名(ming)民歌－－“小放牛”皆(jie)因此而來(lai)(lai)）兩位神(shen)仙心中不(bu)快，不(bu)知不(bu)覺向(xiang)北走(zou)了(le)五十里(li)，來(lai)(lai)到了(le)滹沱河(he)(he)岸邊，放眼望去遠近皆(jie)是(shi)荷花荷葉(xie)，美不(bu)勝收。

二(er)(er)人(ren)覺得饑(ji)腸轆轆，見(jian)荷(he)花深處(chu)有(you)一(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)館，便(bian)(bian)(bian)(bian)走了(le)(le)進(jin)去(qu)(qu)。酒(jiu)(jiu)館是(shi)兩(liang)(liang)位八旬開外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)夫妻所開，銀發飄飄，仙風道骨。柴王爺(ye)(ye)問有(you)啥飯(fan)菜(cai)，老(lao)(lao)太(tai)太(tai)說(shuo)(shuo)(shuo)：“有(you)空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)，空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)窩(wo)頭，還(huan)有(you)空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葫蘆裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。”張果(guo)(guo)老(lao)(lao)一(yi)(yi)聽(ting)氣就不(bu)打一(yi)(yi)處(chu)來(lai)心(xin)想：空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)橋(qiao)讓(rang)俺們丟(diu)盡(jin)了(le)(le)面(mian)子，吃(chi)個飯(fan)又碰(peng)上空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)，空(kong)(kong)心(xin)酒(jiu)(jiu)…，便(bian)(bian)(bian)(bian)道：“我(wo)們只要(yao)兩(liang)(liang)碗空(kong)(kong)心(xin)面(mian)吃(chi)，別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)要(yao)。”老(lao)(lao)太(tai)一(yi)(yi)聽(ting)犯了(le)(le)難，看了(le)(le)看掌勺(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)漢，老(lao)(lao)漢說(shuo)(shuo)(shuo)：“兩(liang)(liang)位稍(shao)等，一(yi)(yi)會便(bian)(bian)(bian)(bian)好。”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)便(bian)(bian)(bian)(bian)拿(na)菜(cai)刀(dao)出店而(er)(er)去(qu)(qu)。一(yi)(yi)會那老(lao)(lao)漢拿(na)回幾(ji)根帶梗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)并蒂蓮(lian)，切去(qu)(qu)蓮(lian)花把蓮(lian)梗扔進(jin)鍋里(li)，轉眼(yan)便(bian)(bian)(bian)(bian)端上兩(liang)(liang)碗湯(tang)面(mian)，柴王爺(ye)(ye)吃(chi)面(mian)喝(he)湯(tang)，狼吞虎(hu)咽，片(pian)刻(ke)即完(wan)，連(lian)贊好吃(chi)。而(er)(er)張果(guo)(guo)老(lao)(lao)為了(le)(le)驗證是(shi)空(kong)(kong)心(xin)面(mian)，就把面(mian)條(tiao)含在嘴里(li)，用面(mian)條(tiao)來(lai)吸(xi)食面(mian)湯(tang)，果(guo)(guo)然碗里(li)只剩下(xia)了(le)(le)面(mian)，而(er)(er)沒(mei)了(le)(le)湯(tang)，才(cai)相信是(shi)空(kong)(kong)心(xin)面(mian)。張果(guo)(guo)老(lao)(lao)大(da)(da)吃(chi)一(yi)(yi)驚，屈指一(yi)(yi)算(suan)，原(yuan)來(lai)此(ci)(ci)人(ren)乃財(cai)神爺(ye)(ye)－空(kong)(kong)心(xin)人(ren)比(bi)干轉世。只見(jian)那老(lao)(lao)漢笑笑，說(shuo)(shuo)(shuo)：“老(lao)(lao)漢名(ming)叫荷(he)芑蓀(sun)，今日(ri)有(you)緣，請二(er)(er)位喝(he)幾(ji)杯吧”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)便(bian)(bian)(bian)(bian)拿(na)來(lai)酒(jiu)(jiu)葫蘆、酒(jiu)(jiu)杯和一(yi)(yi)盤藕(ou)片(pian)，邊倒酒(jiu)(jiu)邊說(shuo)(shuo)(shuo)：“葫蘆掏(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)了(le)(le)才(cai)叫酒(jiu)(jiu)葫蘆，酒(jiu)(jiu)杯燒得空(kong)(kong)了(le)(le)才(cai)能(neng)盛酒(jiu)(jiu)，面(mian)條(tiao)鉆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)了(le)(le)才(cai)能(neng)吸(xi)湯(tang)，趙州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)石(shi)橋(qiao)建(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)了(le)(le)，方(fang)能(neng)負重，否則那就不(bu)是(shi)橋(qiao)了(le)(le)…。”張果(guo)(guo)老(lao)(lao)聽(ting)完(wan)，哈哈一(yi)(yi)笑，把酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)飲而(er)(er)盡(jin)，隨手把驢鞭(bian)一(yi)(yi)扔，騎驢而(er)(er)去(qu)(qu)。從此(ci)(ci)后張果(guo)(guo)老(lao)(lao)便(bian)(bian)(bian)(bian)沒(mei)了(le)(le)驢鞭(bian)子，當地就多了(le)(le)一(yi)(yi)句(ju)諺語：“張果(guo)(guo)老(lao)(lao)騎驢---愛上哪(na)(na)兒上哪(na)(na)。”

那(nei)驢(lv)鞭落地化成(cheng)了一座石碑，碑上有詩曰： 盧溝獅不語，丹心(xin)無馬革，若得戰令(ling)出(chu)，焉能過長城？后來(lai)此地出(chu)了著(zhu)名(ming)(ming)愛(ai)國抗日名(ming)(ming)將――何基(ji)豐。

再說那財神爺轉世的(de)荷芑蓀，此后便讓當地(di)百姓，用當地(di)小麥(mai)，當地(di)的(de)水，跟他(ta)學起做這種(zhong)空(kong)心(xin)面，因其(qi)有著：條(tiao)細空(kong)心(xin)、筋(jin)道耐(nai)煮、湯清面秀、味(wei)皆入面、健身養顏等特點，而名揚四(si)方(fang)。而用其(qi)它地(di)方(fang)的(de)小麥(mai)和水，卻做不成這種(zhong)空(kong)心(xin)面來，（于是有了(le)一個(ge)說法(fa)：藁城的(de)面條(tiao)好做，眼難鉆(zhan)。）

后(hou)來人(ren)們便把這種面(mian)(mian)叫做(zuo)：藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)，意(yi)為：因荷(he)，得藕(ou)(ou)(ou)。隨著時間推移藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)已經融進藁城人(ren)們的(de)生命里，并賦予了(le)更多的(de)感情(qing)寓意(yi):洞房花燭夜必食藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)寓意(yi)為：夫妻(qi)今生永遠同心同德(de)，相(xiang)濡以(yi)沫(mo)；金榜題名(ming)時眾鄉親(qin)皆以(yi)藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)為賀禮寓意(yi)為：不論以(yi)后(hou)官(guan)做(zuo)的(de)有(you)多大(da)，人(ren)走的(de)有(you)多遠，都(dou)別忘了(le)家鄉的(de)鄉親(qin)；家來貴客、添丁(ding)進口…都(dou)能見(jian)到藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)…。

“藁(gao)城(cheng)宮(gong)面(mian)—藕(ou)面(mian)”是以當地優質高(gao)筋小麥(mai)精粉、精油、精鹽、雞蛋為主(zhu)要(yao)原料(liao)，精心手工制(zhi)作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它(ta)的(de)制(zhi)作要(yao)經過20余道工序，工作流程(cheng)70多(duo)個小時，自然(ran)風干，且受(shou)天(tian)氣(qi)影響嚴(yan)重，對溫度(du)、濕度(du)要(yao)求嚴(yan)格(ge)，嚴(yan)寒、酷暑、雨霧(wu)天(tian)、陰天(tian)不能生(sheng)產(chan)，年均只有一百來(lai)天(tian)可正常生(sheng)產(chan)。因不能大(da)規模(mo)的(de)生(sheng)產(chan)。而愈發珍貴(gui)。

食用方法

食用方法(fa)可(ke)按(an)個人(ren)口味做成清湯面(mian)(mian)，打鹵面(mian)(mian)、涼拌面(mian)(mian)等。但(dan)最宜做湯面(mian)(mian)為佳，因其空(kong)心耐煮，湯味皆(jie)由(you)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)空(kong)心滲(shen)透而(er)入味，光(guang)滑(hua)繞舌、細膩(ni)如(ru)玉、獨具風味。

傳承發揚

20世紀50年(nian)代，藁城縣(xian)政府組織(zhi)有關部門，對(dui)宮(gong)(gong)面(mian)傳統技術(shu)進行深(shen)入挖掘(jue)、整理(li)，開始恢復和發(fa)展宮(gong)(gong)面(mian)批(pi)量生產(chan)。 1960年(nian)縣(xian)糧(liang)食(shi)局(ju)建成(cheng)第一家掛面(mian)生產(chan)廠（后改為宮(gong)(gong)面(mian)廠）。80年(nian)代糧(liang)食(shi)局(ju)宮(gong)(gong)面(mian)廠、外(wai)貿局(ju)宮(gong)(gong)面(mian)廠等(deng)廠家相繼擴(kuo)建和新(xin)建，并相應發(fa)展起4000多個宮(gong)(gong)面(mian)加工專(zhuan)業戶，基(ji)本形成(cheng)專(zhuan)業化(hua)、系(xi)列(lie)化(hua)宮(gong)(gong)面(mian)生產(chan)體系(xi)。為實現傳統宮(gong)(gong)面(mian)營(ying)養化(hua)、多樣化(hua)，研制出了(le)雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西(xi)紅柿等(deng)不同基(ji)料適宜(yi)于孕婦、兒童(tong)、老(lao)年(nian)保健的宮(gong)(gong)面(mian)新(xin)品種20余個，深(shen)受(shou)國內外(wai)廣大消費者青睞。

如今，宮面不(bu)僅作(zuo)為藁(gao)城特色(se)禮品(pin)行銷(xiao)全國各地，還出口(kou)日本、馬來西亞(ya)、新加(jia)坡、英國、俄羅(luo)斯,美(mei)國和加(jia)拿(na)大(da)等(deng)國。