宮(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)系藁(gao)城傳統名(ming)特面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)品,風味獨(du)特。該產品以優質(zhi)小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、香油、淀(dian)粉(fen)為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao),經10余道工(gong)序精制而(er)成(cheng),有(you)營養(yang)、雜糧(liang)、風味三(san)大系列。其配料(liao)考究,制作精細(xi)(xi),營養(yang)豐富,具(ju)有(you)條細(xi)(xi)心空、耐煮不糟(zao)、湯清面(mian)(mian)(mian)(mian)秀(xiu)、嚼有(you)口(kou)勁等(deng)特點。20世紀(ji)50年代,藁(gao)城縣政府組(zu)織有(you)關部門,對宮(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳統技術進行深入挖掘(jue)、整理,開始恢(hui)復和發(fa)展(zhan)宮(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)批量生(sheng)產。1960年縣糧(liang)食(shi)局建成(cheng)第(di)一家掛面(mian)(mian)(mian)(mian)生(sheng)產廠(chang)(后改(gai)為(wei)宮(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)廠(chang)),主要(yao)銷(xiao)往(wang)石家莊。如(ru)今,藁(gao)城宮(gong)面(mian)(mian)(mian)(mian)不僅行銷(xiao)全國(guo)各(ge)地,還(huan)出口(kou)日本、馬來西亞(ya)、新(xin)加(jia)坡、英國(guo)、俄羅(luo)斯、美(mei)國(guo)和加(jia)拿大等(deng)國(guo)家。
宮(gong)面(mian)原為手(shou)工掛(gua)面(mian),生產(chan)始于唐貞觀(guan)年(nian)間(jian),經(jing)無數次(ci)工藝改進,當(dang)時即已成為具(ju)有(you)地方風味(wei)的(de)名(ming)(ming)特食品。清代曾(ceng)連年(nian)進貢朝廷(ting)(ting),被列為宮(gong)廷(ting)(ting)御膳佳品,遂稱之為宮(gong)面(mian)。對此,《藁城縣志(zhi)》曾(ceng)有(you)這欄的(de)記載:“吾邑之掛(gua)面(mian),系土人所藝,味(wei)極(ji)適口,相傳數百載,曾(ceng)進貢清皇室,故(gu)名(ming)(ming)產(chan)也。”
藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian),又名藕面(mian)(mian)(mian)。源于(yu)隋(sui)唐,盛于(yu)明清,歷(li)時(shi)(shi)(shi)1500余(yu)年源遠流長。據元(yuan)朝(chao)時(shi)(shi)(shi)期馬可波羅所(suo)著《馬可波羅游記》記載,意大利空(kong)心粉(fen)就是(shi)按照“藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)—藕面(mian)(mian)(mian)”模仿、演變而來。明朝(chao)詩人凌儒子曾賦詩一(yi)首:眾(zhong)贊荷花(hua)貴似仙,情深又嘆并(bing)蒂蓮。莫(mo)愁去(qu)蒂恐絲(si)斷,化做藕面(mian)(mian)(mian)皆是(shi)緣。對“藁城宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)—藕面(mian)(mian)(mian)”贊譽(yu)有加。清朝(chao)時(shi)(shi)(shi),地方官吏就以(yi)藕面(mian)(mian)(mian)常年進(jin)貢(gong)皇宮(gong)(gong),故得名“宮(gong)(gong)面(mian)(mian)(mian)”。直(zhi)隸總督李鴻章以(yi)此進(jin)貢(gong)慈禧時(shi)(shi)(shi)曾說:“藁邑(yi)之(zhi)掛面(mian)(mian)(mian),系鄉人所(suo)藝,味(wei)極適口(kou),相傳數百載,乃(nai)名產也。”在民國時(shi)(shi)(shi)期,出口(kou)朝(chao)鮮,并(bing)受孫中山(shan)南京總統府嘉獎(jiang)。
“藁城宮面—藕面”不僅是一種(zhong)食品(pin),更是一種(zhong)文化。關于它還有一個美麗的(de)(de)傳說:當年張(zhang)果(guo)老邀柴(chai)(chai)王(wang)(wang)爺與魯班打賭,賭趙州橋禁(jin)不住張(zhang)果(guo)老的(de)(de)毛驢和柴(chai)(chai)王(wang)(wang)爺的(de)(de)推柴(chai)(chai)車,結(jie)果(guo)張(zhang)果(guo)老驢馱日月星辰,柴(chai)(chai)王(wang)(wang)爺車推三山五岳,從南向北走過(guo)趙州橋,卻只(zhi)留(liu)下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無損。(河(he)北著名民(min)歌--“小放牛”皆因(yin)此而來)兩位(wei)神仙心中(zhong)不快,不知不覺向北走了五十里,來到了滹沱河(he)岸邊,放眼望去遠近皆是荷花荷葉,美不勝收(shou)。
二人覺得(de)饑腸(chang)轆轆,見(jian)荷(he)花深(shen)處有(you)(you)一(yi)酒(jiu)(jiu)館(guan),便(bian)(bian)走(zou)了(le)(le)進去(qu)。酒(jiu)(jiu)館(guan)是兩(liang)(liang)位八旬開(kai)外的(de)(de)(de)老(lao)夫妻所開(kai),銀(yin)發飄飄,仙風道骨。柴王(wang)爺問有(you)(you)啥飯菜(cai),老(lao)太太說(shuo)(shuo)(shuo):“有(you)(you)空(kong)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)菜(cai),空(kong)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)窩(wo)頭,還有(you)(you)空(kong)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)葫蘆(lu)裝(zhuang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。”張(zhang)果老(lao)一(yi)聽(ting)氣就(jiu)(jiu)(jiu)不打一(yi)處來心(xin)(xin)想:空(kong)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)石橋讓俺們丟盡了(le)(le)面(mian)子,吃個飯又碰上空(kong)心(xin)(xin)菜(cai),空(kong)心(xin)(xin)酒(jiu)(jiu)…,便(bian)(bian)道:“我們只(zhi)要兩(liang)(liang)碗(wan)空(kong)心(xin)(xin)面(mian)吃,別的(de)(de)(de)不要。”老(lao)太一(yi)聽(ting)犯了(le)(le)難,看了(le)(le)看掌勺(shao)的(de)(de)(de)老(lao)漢(han),老(lao)漢(han)說(shuo)(shuo)(shuo):“兩(liang)(liang)位稍等,一(yi)會便(bian)(bian)好(hao)。”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)(wan)便(bian)(bian)拿菜(cai)刀(dao)出店(dian)而(er)去(qu)。一(yi)會那老(lao)漢(han)拿回幾(ji)根(gen)帶梗的(de)(de)(de)并蒂蓮,切去(qu)蓮花把(ba)蓮梗扔進鍋里,轉眼便(bian)(bian)端上兩(liang)(liang)碗(wan)湯(tang)(tang)面(mian),柴王(wang)爺吃面(mian)喝湯(tang)(tang),狼吞(tun)虎咽,片刻即完(wan)(wan),連贊好(hao)吃。而(er)張(zhang)果老(lao)為了(le)(le)驗(yan)證是空(kong)心(xin)(xin)面(mian),就(jiu)(jiu)(jiu)把(ba)面(mian)條(tiao)含在嘴里,用(yong)面(mian)條(tiao)來吸(xi)食面(mian)湯(tang)(tang),果然碗(wan)里只(zhi)剩下了(le)(le)面(mian),而(er)沒了(le)(le)湯(tang)(tang),才相(xiang)信(xin)是空(kong)心(xin)(xin)面(mian)。張(zhang)果老(lao)大吃一(yi)驚,屈指(zhi)一(yi)算(suan),原來此人乃財神爺-空(kong)心(xin)(xin)人比干轉世。只(zhi)見(jian)那老(lao)漢(han)笑(xiao)(xiao)笑(xiao)(xiao),說(shuo)(shuo)(shuo):“老(lao)漢(han)名叫(jiao)荷(he)芑(qi)蓀,今(jin)日有(you)(you)緣,請二位喝幾(ji)杯(bei)吧”說(shuo)(shuo)(shuo)完(wan)(wan)便(bian)(bian)拿來酒(jiu)(jiu)葫蘆(lu)、酒(jiu)(jiu)杯(bei)和(he)一(yi)盤藕(ou)片,邊倒(dao)酒(jiu)(jiu)邊說(shuo)(shuo)(shuo):“葫蘆(lu)掏的(de)(de)(de)空(kong)了(le)(le)才叫(jiao)酒(jiu)(jiu)葫蘆(lu),酒(jiu)(jiu)杯(bei)燒(shao)得(de)空(kong)了(le)(le)才能(neng)盛(sheng)酒(jiu)(jiu),面(mian)條(tiao)鉆的(de)(de)(de)空(kong)了(le)(le)才能(neng)吸(xi)湯(tang)(tang),趙州的(de)(de)(de)大石橋建的(de)(de)(de)空(kong)了(le)(le),方能(neng)負重(zhong),否則(ze)那就(jiu)(jiu)(jiu)不是橋了(le)(le)…。”張(zhang)果老(lao)聽(ting)完(wan)(wan),哈(ha)哈(ha)一(yi)笑(xiao)(xiao),把(ba)酒(jiu)(jiu)一(yi)飲而(er)盡,隨手把(ba)驢(lv)鞭(bian)一(yi)扔,騎驢(lv)而(er)去(qu)。從此后張(zhang)果老(lao)便(bian)(bian)沒了(le)(le)驢(lv)鞭(bian)子,當(dang)地(di)就(jiu)(jiu)(jiu)多了(le)(le)一(yi)句諺語(yu):“張(zhang)果老(lao)騎驢(lv)---愛上哪兒上哪。”
那驢鞭落地(di)化成了(le)一座(zuo)石碑(bei),碑(bei)上有詩曰: 盧溝獅不語,丹心無(wu)馬革(ge),若得戰令出,焉能過長(chang)城?后來(lai)此地(di)出了(le)著(zhu)名愛國(guo)抗日名將――何(he)基豐。
再說(shuo)那財神爺轉世的荷芑蓀,此后便讓(rang)當地(di)百姓,用當地(di)小麥(mai),當地(di)的水,跟他學(xue)起(qi)做這種空心(xin)(xin)面(mian),因其(qi)(qi)有(you)著:條細空心(xin)(xin)、筋道(dao)耐(nai)煮、湯清面(mian)秀(xiu)、味皆入面(mian)、健(jian)身養顏(yan)等特點,而(er)名揚四(si)方。而(er)用其(qi)(qi)它地(di)方的小麥(mai)和水,卻做不成這種空心(xin)(xin)面(mian)來,(于(yu)是有(you)了(le)一個說(shuo)法:藁城(cheng)的面(mian)條好做,眼難鉆。)
后(hou)來(lai)人們(men)便把這種面(mian)(mian)叫做:藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian),意(yi)為:因荷(he),得藕(ou)(ou)(ou)。隨著時(shi)間推移(yi)藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)已經融(rong)進藁城人們(men)的生命里,并賦予了更多的感(gan)情寓(yu)意(yi):洞房花燭夜必食藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)寓(yu)意(yi)為:夫妻今生永遠(yuan)(yuan)同(tong)心同(tong)德(de),相濡以沫;金榜題名時(shi)眾鄉(xiang)(xiang)親皆以藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)為賀禮寓(yu)意(yi)為:不論(lun)以后(hou)官做的有多大,人走的有多遠(yuan)(yuan),都別忘了家鄉(xiang)(xiang)的鄉(xiang)(xiang)親;家來(lai)貴客、添(tian)丁進口…都能見到藕(ou)(ou)(ou)面(mian)(mian)…。
“藁城(cheng)宮面(mian)—藕面(mian)”是(shi)以當地優質高筋小麥(mai)精(jing)粉、精(jing)油、精(jing)鹽、雞蛋為主要原料,精(jing)心手工(gong)制作而(er)成,直徑僅為0.7MM,皆為空心。它(ta)的(de)制作要經過(guo)20余道工(gong)序(xu),工(gong)作流程70多個小時(shi),自然(ran)風干,且受(shou)天(tian)氣影響嚴重,對溫度、濕度要求(qiu)嚴格,嚴寒(han)、酷暑、雨(yu)霧天(tian)、陰(yin)天(tian)不(bu)能生產,年(nian)均只有一百來天(tian)可正常生產。因不(bu)能大規模的(de)生產。而(er)愈發珍貴。
食用方法可按個人口味做(zuo)成(cheng)清湯(tang)(tang)面(mian),打(da)鹵面(mian)、涼(liang)拌面(mian)等(deng)。但最(zui)宜做(zuo)湯(tang)(tang)面(mian)為佳,因其空心耐煮,湯(tang)(tang)味皆由面(mian)條的空心滲透(tou)而入味,光滑繞舌、細膩如玉、獨(du)具風(feng)味。
20世(shi)紀(ji)50年代(dai)(dai),藁城縣政府組(zu)織有關部(bu)門,對宮面(mian)(mian)傳(chuan)(chuan)統技術進行深入挖掘、整理,開(kai)始恢復和發展宮面(mian)(mian)批量生產。 1960年縣糧(liang)食局(ju)建成(cheng)第(di)一(yi)家掛面(mian)(mian)生產廠(chang)(chang)(后改為(wei)宮面(mian)(mian)廠(chang)(chang))。80年代(dai)(dai)糧(liang)食局(ju)宮面(mian)(mian)廠(chang)(chang)、外(wai)(wai)貿局(ju)宮面(mian)(mian)廠(chang)(chang)等廠(chang)(chang)家相(xiang)繼擴(kuo)建和新(xin)建,并相(xiang)應發展起4000多個(ge)宮面(mian)(mian)加工專業戶(hu),基(ji)本形成(cheng)專業化、系列化宮面(mian)(mian)生產體系。為(wei)實現(xian)傳(chuan)(chuan)統宮面(mian)(mian)營養化、多樣(yang)化,研制出了雞(ji)蛋(dan)、蕎(qiao)麥、牛奶、辣椒、西紅(hong)柿等不同基(ji)料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面(mian)(mian)新(xin)品種(zhong)20余個(ge),深受國內(nei)外(wai)(wai)廣大(da)消費者青睞。
如(ru)今,宮面不僅作(zuo)為(wei)藁城特色禮品行銷全國各(ge)地,還出口日本、馬來西亞、新加(jia)坡、英國、俄羅(luo)斯,美(mei)國和加(jia)拿(na)大等國。