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1869年因(yin)躲避戰(zhan)亂，馬家(jia)鹵(lu)(lu)雞的(de)傳人馬洛發將馬家(jia)鹵(lu)(lu)雞從直(zhi)隸祁州（現(xian)河北省安國(guo)市）搬(ban)到了正定。
1901年12月31日，因(yin)八國(guo)聯軍進犯北(bei)京而(er)逃往西安的慈禧(xi)太(tai)后及光緒皇帝(di)還京途中(zhong)(zhong)，駐蹕正定。在正定期間，遍(bian)嘗了各色風味(wei)名吃。其中(zhong)(zhong)對百(bai)年老字(zi)號(hao)馬家鹵雞(ji)贊不絕口(kou)，稱其香(xiang)、鮮、嫩，對味(wei)又好吃。
馬(ma)家(jia)鹵雞(ji)世(shi)代傳承，到了(le)第六代傳人馬(ma)學中(zhong)時(shi)代，既保(bao)(bao)(bao)持了(le)傳統工(gong)藝，又自主(zhu)創新(xin)了(le)鹵雞(ji)翅、鹵雞(ji)爪、鹵雞(ji)胗(zhen)等系(xi)(xi)列產品(pin)，并采(cai)用先進的(de)滅菌(jun)及真空多層(ceng)復合(he)保(bao)(bao)(bao)鮮工(gong)藝，開發出系(xi)(xi)列軟包裝產品(pin)，能長期保(bao)(bao)(bao)持色、香、味、型(xing)不(bu)變(bian)，方便保(bao)(bao)(bao)存、運輸和外銷。
馬(ma)家(jia)是回(hui)(hui)民，對選(xuan)料(liao)特別講(jiang)究，一律(lv)采(cai)(cai)用鮮(xian)嫩活雞(ji)，在如今籠(long)養雞(ji)為(wei)主(zhu)流時則盡量采(cai)(cai)用山區散養雞(ji)。屠宰嚴格按(an)伊斯蘭教規，并(bing)經衛(wei)生、動檢部門檢疫合(he)格后方可(ke)入(ru)選(xuan)。鹵(lu)煮(zhu)之前(qian)，將雞(ji)洗凈，一翅插入(ru)口(kou)腔，使頭部彎(wan)回(hui)(hui)，另一翅折疊，兩腿別起，爪入(ru)膛(tang)內，呈琵(pi)琶狀。然后放入(ru)百年(nian)老湯中(zhong)，配以(yi)丁香(xiang)、沙仁(ren)、豆蔻(kou)、白芷等(deng)名貴肉料(liao)、碘鹽，以(yi)及花椒、大料(liao)、小茴香(xiang)等(deng)調味(wei)佐料(liao)。在煮(zhu)雞(ji)時按(an)雞(ji)齡長短定火候(hou)。煮(zhu)好(hao)的鹵(lu)雞(ji)黃里透紅、顏色(se)鮮(xian)亮，雞(ji)皮油(you)光平展，不(bu)(bu)破皮、不(bu)(bu)脫骨、不(bu)(bu)塞(sai)牙、不(bu)(bu)膩口(kou)，久食(shi)不(bu)(bu)厭，老幼皆(jie)喜。
