德山大(da)曲色澤和(he)外(wai)觀(guan)無(wu)色或(huo)微黃(huang)，清亮透(tou)明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀(dian)。窖香(xiang)突出(chu)、輔(fu)以幽雅陳香(xiang)、形成豐(feng)滿的(de)復(fu)合香(xiang)味酒(jiu)體(ti)醇和(he)協調(diao)、細膩、后(hou)味柔順(shun)。
清代，常德(de)城中有(you)馬萬隆(long)、周恒益(yi)、陳和(he)順等多家酒坊。
民(min)國(guo)，釀(niang)酒(jiu)作(zuo)坊遍(bian)及常德城(cheng)鄉，品種有米酒(jiu)、谷酒(jiu)、玉米酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)等，多以夫妻店經營(ying)。
1949年，常(chang)德城中有(you)72家(jia)酒坊。
1952年，常(chang)德72家糟坊(fang)合營，建立常(chang)德酒廠(chang)。
1959年，常(chang)德酒(jiu)廠試制(zhi)出的濃香(xiang)型白酒(jiu)，定名為德山(shan)大曲。
常德市屬(shu)于中亞熱(re)帶濕潤季風(feng)氣候向北(bei)亞熱(re)帶濕潤季風(feng)氣候過渡的(de)地帶。氣候溫暖(nuan)，四季分(fen)明，春秋短，夏冬長；熱(re)量豐(feng)(feng)富(fu)，雨量豐(feng)(feng)沛，春溫多變，夏季酷熱(re)，秋雨寒秋，冬季嚴(yan)寒。
常(chang)德(de)市年平均氣溫(wen)16.7℃，年降(jiang)水量1200-1900毫米，無霜期272天，適(shi)宜(yi)水稻生長和德(de)山(shan)大曲的釀造。
截至2017年(nian)(nian)(nian)底，常德酒廠總資產(chan)(chan)1.9億(yi)元，員(yuan)工1100人，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)優質大曲(qu)酒5000噸，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)值和年(nian)(nian)(nian)銷售收入均過億(yi)元。
2018年3月，德山大曲成功獲批(pi)國家地(di)理(li)標志保護產品(pin)稱(cheng)號。
地域保護范圍
德(de)(de)山大(da)曲(qu)產(chan)地范(fan)圍為湖(hu)南省常(chang)德(de)(de)經濟技(ji)術開發區德(de)(de)山街(jie)道(dao)辦事處、樟木(mu)橋街(jie)道(dao)辦事處和石門橋鎮現轄(xia)行政(zheng)區域。
原料
主料：高粱、大(da)米、玉米、小麥、曲塊(kuai)等原料須當年出產，并符合國家有關(guan)標(biao)準。輔料：粗(cu)殼須當年出產，并符合國家有關(guan)標(biao)準。
釀造用水(shui)(shui)：來(lai)自保護區(qu)域內的(de)地下水(shui)(shui)、山泉(quan)水(shui)(shui)和江河飲用水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符合國(guo)家飲用水(shui)(shui)相(xiang)關標準(zhun)。
加漿用水(shui)(shui)(shui)：來自(zi)保(bao)護區域內的(de)地下(xia)水(shui)(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)(shui)和江河飲用水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)PH6.5至7.0，呈弱酸(suan)性(xing)，總硬度70至90ppm，屬中低硬度水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。
加工
工藝流程:原料(liao)(liao)(liao)→粉(fen)碎→潤料(liao)(liao)(liao)→拌料(liao)(liao)(liao)下曲(qu)→入池發酵→蒸餾接酒→分級貯存→勾兌調(diao)味→包裝→產品。
工藝要求：
配料(liao)：原料(liao)粉碎不宜太細(xi)，能通過20目篩的量占85%；粗殼(ke)預(yu)蒸最少保(bao)持30分鐘，熟透，無雜(za)味。
發(fa)(fa)酵(jiao)：固態發(fa)(fa)酵(jiao)法，控溫下曲、入(ru)池(chi)，發(fa)(fa)酵(jiao)周期45到90天。
蒸餾摘酒：量質接酒、掐(qia)頭去(qu)尾，控制流(liu)酒溫度(du)和速(su)度(du)。
勾(gou)兌：存(cun)放(fang)時間三年以上的(de)基酒，按(an)照要求(qiu)先(xian)小樣勾(gou)兌，小樣口感(gan)符(fu)合要求(qiu)后按(an)小樣比列放(fang)大樣，大樣理化指標(biao)檢驗(yan)合格后，封存(cun)罐儲1個月，成為成品酒源。
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