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口味風格

黃酒(jiu)自然(ran)發酵(jiao)的(de)工藝形成了(le)以下的(de)口味風格：

⑴ 苦(ku)味。黃(huang)酒中含(han)有大量的(de)氨基酸(suan)，在相當的(de)數量上決定著黃(huang)酒的(de)口(kou)味，以八種必須(xu)氨基酸(suan)為(wei)例，多為(wei)苦(ku)味，微帶一點(dian)酸(suan)甜感，它賦予黃(huang)酒剛勁、爽口(kou)的(de)特點(dian)。

⑵ 酸(suan)(suan)(suan)味。黃酒的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)，主(zhu)要以(yi)乳酸(suan)(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)(suan)為主(zhu)，其次為焦(jiao)谷氨酸(suan)(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)(suan)和(he)酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)等有機酸(suan)(suan)(suan)類(lei)，酸(suan)(suan)(suan)有增(zeng)強濃厚(hou)味及降低甜味的(de)(de)作用。

⑶ 甜(tian)味(wei)。主要是發酵時(shi)未全部轉化成(cheng)酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽(ya)糖、等。同時(shi)，黃酒中的甜(tian)味(wei)，既有(you)味(wei)覺(jue)成(cheng)分(fen)，又有(you)營養成(cheng)分(fen)，還賦予黃酒濃厚(hou)感，這(zhe)是其它酒類所不可比擬的。

⑷ 鮮味(wei)(wei)。來(lai)源于(yu)氨基酸(suan)，在已知的(de)十八種氨基酸(suan)中，大(da)都具有鮮、酸(suan)味(wei)(wei)。另外，發酵中酵母分解產(chan)生的(de)核苷酸(suan)類，都具有鮮味(wei)(wei)。

營養成分

黃(huang)(huang)酒(jiu)在人體(ti)保健方面同樣(yang)有獨(du)特的(de)功(gong)效，適量飲用黃(huang)(huang)酒(jiu)對人體(ti)十分(fen)有益。據《本草綱目》中記載(zai)："諸酒(jiu)醇(chun)不同，唯米酒(jiu)入藥(yao)用"。其中提及(ji)的(de)米酒(jiu)就是(shi)(shi)指黃(huang)(huang)酒(jiu)，它具有通曲脈、厚腸(chang)胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝(gan)、除風下氣等治療作(zuo)用，極(ji)具藥(yao)用價值，是(shi)(shi)很好的(de)藥(yao)引子。

科學研(yan)究(jiu)結果表明，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)人體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸。其(qi)富含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)為酒(jiu)(jiu)中(zhong)之最(zui)（約(yue)是(shi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的4倍），經(jing)過微(wei)生(sheng)(sheng)物酶降解，極(ji)易被人體吸收利(li)用(yong)。 其(qi)次，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有豐(feng)富的人體必(bi)需的無機(ji)鹽(yan)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素以及微(wei)量(liang)元(yuan)素。黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)已(yi)經(jing)檢(jian)測(ce)出(chu)的無機(ji)鹽(yan)就有18種(zhong)之多(duo)，包括鈣、鎂、鉀、磷等(deng)多(duo)種(zhong)常量(liang)元(yuan)素和(he)鐵(tie)、銅、鋅、硒等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素。除了維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C等(deng)少數幾種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素外，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)其(qi)他種(zhong)類的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素含量(liang)也比啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)高。

此(ci)外，我國居(ju)民每(mei)日(ri)硒的攝入(ru)量也與世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組織推薦(jian)的日(ri)攝入(ru)量相差甚(shen)遠(yuan)，黃酒(jiu)中(zhong)含(han)有的硒比(bi)紅葡萄酒(jiu)高約12倍(bei)，比(bi)白葡萄酒(jiu)高約20倍(bei)，且安(an)全有效，能有效幫助人(ren)體(ti)補充缺乏的硒元(yuan)素。黃酒(jiu)中(zhong)還含(han)有多(duo)(duo)酚物(wu)質、類黑精(jing)、谷胱甘肽等多(duo)(duo)種生(sheng)理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老(lao)等多(duo)(duo)種功能。

飲用方法

鮮味(wei)是黃酒區(qu)別于其它酒種的(de)(de)一大(da)特點，它具(ju)有增進食飲的(de)(de)功能。黃酒具(ju)有馥郁芬芳的(de)(de)香氣和滋(zi)味(wei)萬(wan)千的(de)(de)味(wei)感。如果飲用得法，可使其更加香醇可口，享受(shou)無窮。 黃酒酒度(du)(du)較低，一般在10～18%V之(zhi)間。喝這樣(yang)的(de)(de)低度(du)(du)酒，應該細品慢(man)飲，在口中(zhong)多(duo)回(hui)味(wei)一下(xia)，且忌大(da)口吞咽。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)的品種分(fen)：干、半干、甜(tian)(tian)(tian)、半甜(tian)(tian)(tian)、濃甜(tian)(tian)(tian)五(wu)種。飲(yin)用(yong)者(zhe)可根據(ju)喜愛選(xuan)擇酒(jiu)(jiu)種。一般說(shuo)甜(tian)(tian)(tian)和(he)半甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)可溫(wen)(wen)飲(yin)，干和(he)半干酒(jiu)(jiu)宜涼飲(yin)。在冬季宜溫(wen)(wen)熱飲(yin)用(yong)，酒(jiu)(jiu)中的一些芳香成分(fen)會隨著溫(wen)(wen)度(du)的升高(gao)而揮發(fa)出來，使飲(yin)用(yong)者(zhe)聞(wen)到香味能(neng)心曠(kuang)神(shen)怡。黃(huang)酒(jiu)(jiu)的溫(wen)(wen)度(du)一般為(wei)40～50℃，高(gao)低(di)以(yi)飲(yin)用(yong)習(xi)慣而定(ding)。夏季多以(yi)冷飲(yin)，其方法為(wei)冰鎮或放入冰箱，或在酒(jiu)(jiu)中加(jia)冰塊，降低(di)酒(jiu)(jiu)溫(wen)(wen)、酒(jiu)(jiu)度(du)，給(gei)人以(yi)清(qing)涼爽口和(he)消暑解渴(ke)之享受(shou)。不習(xi)慣飲(yin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的人，可在黃(huang)酒(jiu)(jiu)中加(jia)果(guo)汁、可樂、雪碧、礦(kuang)泉水飲(yin)用(yong)，亦(yi)可與啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)其它酒(jiu)(jiu)類勾(gou)兌成雞尾酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)。

飲黃酒還要注重菜肴的搭配(pei)，佐助食品應(ying)該符合下列三個基本要求：

（1）有助于酒品色香(xiang)味諸風格的充分(fen)表現；

（2）量(liang)少、而質精；

（3）佐(zuo)餐佐(zuo)食以(yi)"佐(zuo)"為(wei)主。

飲酒與菜肴(yao)搭配是一(yi)種藝術，搭配得(de)好，既(ji)使人產生美的享受，又(you)具有很強的感染(ran)力(li)，更(geng)顯(xian)示出中國黃酒的藝術魅(mei)力(li)。