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簡介

泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)，古稱吐(tu)鐵(tie)。據明萬歷(li)“溫州府(fu)志”記載：“吐(tu)鐵(tie)一名(ming)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)，俗名(ming)泥(ni)(ni)螄(si)，歲時(shi)銜以沙(sha)(sha)(sha)(sha)，沙(sha)(sha)(sha)(sha)黑似鐵(tie)至桃花時(shi)鐵(tie)始吐(tu)盡”。泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)分青(qing)(qing)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)和(he)黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)二種（亦(yi)說(shuo)三(san)種，一種介于兩者之間的黃(huang)(huang)(huang)夾青(qing)(qing)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)）。青(qing)(qing)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)又稱沙(sha)(sha)(sha)(sha)螺(luo)(luo)，生(sheng)(sheng)長(chang)于青(qing)(qing)沙(sha)(sha)(sha)(sha)灘(tan)涂，黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)則產于黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)灘(tan)涂。兩種泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)的區別在于，黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)殼(ke)背上(shang)映一道暗黃(huang)(huang)(huang)色、青(qing)(qing)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)卻沒有(you)，黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)品質高于青(qing)(qing)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)。如東的黃(huang)(huang)(huang)沙(sha)(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)質量(liang)上(shang)乘(cheng)，以其殼(ke)薄、豐(feng)滿、肉(rou)(rou)軟、鮮嫩聞名(ming)。它軀體肥厚，肉(rou)(rou)實爽口，清香味醇(chun)，營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物、脂肪、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)礦(kuang)物質。因其蛋(dan)白質中有(you)較高含量(liang)的谷氨酸，所以肉(rou)(rou)味格外鮮美適(shi)口，并且還具有(you)補肝腎益精髓，明耳目和(he)生(sheng)(sheng)津液等(deng)食(shi)療功效。

如東泥螺

如東海(hai)邊(bian)的(de)(de)泥螺都(dou)是野生的(de)(de)，當地人都(dou)稱(cheng)為“黃沙(sha)螺”，在沿海(hai)的(de)(de)主產地中，這種泥螺價格較(jiao)高。

泥螺密集地爬(pa)行在沙灘上，沒多長(chang)時間，記(ji)者就撿了不少。

泥(ni)(ni)螺，顧名思義，有(you)(you)泥(ni)(ni)。這人吃(chi)(chi)下了(le)泥(ni)(ni)，肚(du)子肯定不好受(shou)。相傳，“揚州八怪”中(zhong)的(de)(de)鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)到一地為官，當(dang)地豪(hao)紳(shen)邀他(ta)赴宴(yan)，他(ta)誤把宴(yan)席(xi)上(shang)擦嘴(zui)的(de)(de)饅頭給吃(chi)(chi)了(le)，丟了(le)臉面。過(guo)些日子，鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)回請豪(hao)紳(shen)吃(chi)(chi)飯，特地安排(pai)了(le)當(dang)地沒有(you)(you)的(de)(de)泥(ni)(ni)螺，豪(hao)紳(shen)沒有(you)(you)吃(chi)(chi)過(guo)，但看鄭(zheng)板(ban)橋(qiao)吃(chi)(chi)得(de)津津有(you)(you)味，也吃(chi)(chi)了(le)起來(lai)，結果是連帶螺肚(du)里的(de)(de)臟東西和泥(ni)(ni)一塊兒吃(chi)(chi)了(le)下去(qu)，出盡洋(yang)相。如今的(de)(de)人們想到了(le)吐沙的(de)(de)辦法，就是預防這種尷尬的(de)(de)發生。

在沿海地區，泥(ni)螺的吃法(fa)主要有生嗆、醬爆(bao)、水煮三種。接下來(lai)，我們就看(kan)看(kan)廚師是怎么做的這道美味的。

從(cong)爆炒輔料到泥(ni)螺(luo)下鍋，不到一分鐘，醬爆泥(ni)螺(luo)就出鍋了。

泥(ni)螺(luo)含有(you)(you)豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，營(ying)養豐富。據(ju)《本草綱目(mu)拾遺》記載：泥(ni)螺(luo)有(you)(you)補肝腎、潤肺(fei)、明目(mu)、生津之功能。民間(jian)還有(you)(you)以酒漬(zi)食，防治咽喉炎(yan)、肺(fei)結(jie)核的做(zuo)法(fa)。