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簡介

泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)，古稱(cheng)吐(tu)鐵。據明萬歷“溫州(zhou)府志”記(ji)載：“吐(tu)鐵一名泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)，俗(su)名泥(ni)(ni)(ni)(ni)螄，歲時(shi)銜以(yi)沙(sha)(sha)，沙(sha)(sha)黑似鐵至桃花時(shi)鐵始吐(tu)盡”。泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)分青(qing)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)和黃(huang)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)二種(zhong)(zhong)(zhong)（亦(yi)說三(san)種(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)介于(yu)兩者之間的(de)黃(huang)夾青(qing)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)）。青(qing)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)又稱(cheng)沙(sha)(sha)螺(luo)，生(sheng)(sheng)長于(yu)青(qing)沙(sha)(sha)灘涂，黃(huang)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)則產(chan)于(yu)黃(huang)沙(sha)(sha)灘涂。兩種(zhong)(zhong)(zhong)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)的(de)區別在(zai)于(yu)，黃(huang)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)殼背(bei)上映一道暗(an)黃(huang)色、青(qing)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)卻沒(mei)有(you)，黃(huang)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)品質高于(yu)青(qing)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)。如(ru)東的(de)黃(huang)沙(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)質量(liang)上乘(cheng)，以(yi)其殼薄(bo)、豐滿、肉(rou)軟(ruan)、鮮(xian)嫩聞(wen)名。它(ta)軀體肥(fei)厚，肉(rou)實爽口，清香味醇，營養豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合(he)物、脂肪、多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素和礦物質。因(yin)其蛋(dan)白(bai)質中有(you)較高含量(liang)的(de)谷氨酸，所以(yi)肉(rou)味格外鮮(xian)美適口，并且還具有(you)補肝腎益精髓，明耳目(mu)和生(sheng)(sheng)津液等食療功效(xiao)。

如東泥螺

如東海邊的泥螺都(dou)是野生的，當地人都(dou)稱為(wei)“黃沙螺”，在沿海的主產地中，這種(zhong)泥螺價(jia)格(ge)較高。

泥螺密集(ji)地爬行(xing)在沙(sha)灘上，沒(mei)多(duo)長時間，記(ji)者(zhe)就撿了不少。

泥(ni)螺，顧(gu)名思義，有(you)泥(ni)。這(zhe)人(ren)吃(chi)(chi)下了泥(ni)，肚子肯(ken)定不好受。相傳，“揚州(zhou)八怪(guai)”中的(de)鄭(zheng)(zheng)板(ban)橋到(dao)一地為官，當(dang)地豪紳(shen)邀他赴宴，他誤(wu)把宴席上擦嘴的(de)饅頭給吃(chi)(chi)了，丟了臉面(mian)。過些日(ri)子，鄭(zheng)(zheng)板(ban)橋回請豪紳(shen)吃(chi)(chi)飯，特(te)地安排(pai)了當(dang)地沒有(you)的(de)泥(ni)螺，豪紳(shen)沒有(you)吃(chi)(chi)過，但看(kan)鄭(zheng)(zheng)板(ban)橋吃(chi)(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味，也吃(chi)(chi)了起來，結果是連(lian)帶(dai)螺肚里的(de)臟東(dong)西(xi)和泥(ni)一塊(kuai)兒(er)吃(chi)(chi)了下去，出(chu)盡洋相。如今的(de)人(ren)們想(xiang)到(dao)了吐沙(sha)的(de)辦法，就是預防(fang)這(zhe)種尷尬的(de)發生。

在沿海地區，泥螺的(de)吃法主(zhu)要有(you)生(sheng)嗆、醬爆、水煮(zhu)三(san)種(zhong)。接下來，我(wo)們就看(kan)看(kan)廚(chu)師是怎么(me)做(zuo)的(de)這道(dao)美味的(de)。

從(cong)爆炒輔料(liao)到(dao)泥螺(luo)下鍋，不(bu)到(dao)一分(fen)鐘，醬爆泥螺(luo)就(jiu)出鍋了。

泥(ni)螺含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵及多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素成份，營養豐(feng)富(fu)。據《本(ben)草綱目拾遺(yi)》記(ji)載：泥(ni)螺有(you)補肝腎(shen)、潤(run)肺、明目、生(sheng)津(jin)之功能。民間還有(you)以酒(jiu)漬食，防(fang)治咽喉炎、肺結核的(de)做法。