此菜在(zai)云南流(liu)傳極廣，成菜后，青蠶(can)豆玉綠(lv)，青蒜薹(tai)油綠(lv)，猶如青蛙（蠶(can)豆）抱(bao)玉柱（蒜薹(tai)）。如果蠶(can)豆不是很嫩，一定要將(jiang)表面的皮剝去，否則影(ying)響口感。
青蠶豆米(mi)、青蒜薹各300克
豬腿肉100克
豆瓣醬1湯匙
醬油1茶匙
鹽(yan)、糖、水淀粉(fen)、辣椒油、味精(jing)各適量。
1、將蠶豆米淘(tao)洗(xi)干(gan)凈，濾(lv)去水分(fen)；蒜(suan)薹洗(xi)凈切(qie)成3厘米的(de)段；豬肉切(qie)片，加鹽、水淀粉拌(ban)勻待用。
2、炒鍋上火加(jia)熱，加(jia)大(da)量(liang)油(you)，放入(ru)肉片滑散至(zhi)斷生，撈出(chu)濾干油(you)待用；再下青蠶豆米、青蒜薹劃油(you)至(zhi)變色時，倒出(chu)濾干油(you)。
3、炒鍋(guo)再上火，放適量油，下豆(dou)瓣醬炒香，倒入肉(rou)片、蠶(can)豆(dou)米、蒜薹，加入白糖、醬油、鹽、味精翻炒均勻，勾(gou)入水(shui)淀粉(fen)，淋入辣椒(jiao)油即可起(qi)鍋(guo)。
歲月靜好
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