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基本介紹

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是國家保(bao)護動物(wu)，八寶(bao)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚是陜(shan)西省的地(di)方(fang)傳(chuan)統名菜之一。所屬(shu)菜系陜(shan)西菜。菜肴口味鮮香(xiang)。作為(wei)高檔河鮮。本菜湯(tang)清濃香(xiang)，魚肥鮮嫩(nen)，營(ying)(ying)養豐(feng)富，含有優質的氨基酸和優質蛋白。，用優質的娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚為(wei)主(zhu)料，被稱為(wei) “淡水人參”；南方(fang)城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營(ying)(ying)養價(jia)值。

菜品特色

本(ben)菜湯清濃香，魚(yu)(yu)肥鮮嫩，營養豐(feng)富(fu)。娃(wa)娃(wa)魚(yu)(yu)屬野生(sheng)保護(hu)珍品，烹飪技法，可(ke)以用鯉(li)(li)魚(yu)(yu)或草魚(yu)(yu)等代(dai)替(ti)，名(ming)曰：“八(ba)寶鯉(li)(li)魚(yu)(yu)”、“八(ba)寶草魚(yu)(yu)”，同為黔味名(ming)肴。

食用價值

它(ta)含(han)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基(ji)酸等營(ying)養成份；可(ke)治療貧血、痢(li)疾、風濕，還有滋陰補腎的(de)功能(neng)。

制作方法

1.宰(zai)殺(sha)(sha)娃娃魚的方法(fa)，也有將魚放(fang)在案板上用(yong)長釘(ding)釘(ding)住(zhu)，再用(yong)刀剖腹；或將魚的喉管割(ge)斷再開腹。此三種殺(sha)(sha)法(fa)，以燙殺(sha)(sha)最好，因燙殺(sha)(sha)不放(fang)血(xue)，成菜的味道要比剖殺(sha)(sha)、宰(zai)殺(sha)(sha)更(geng)鮮美。

2.宰殺后(hou)，要根(gen)據魚的大小用沸水(shui)燙出涎液、用力(li)撕去魚皮，皮是貴(gui)重藥(yao)材(cai)，可另作它用。

3.炒制(zhi)時要(yao)求旺火。熱(re)(re)鍋、熱(re)(re)油，急火快炒；加湯時，以(yi)淹沒原料(liao)為度。