娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)(yu)是國家保護動(dong)物,八寶娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)(yu)是陜西省的(de)地方傳統名菜(cai)(cai)之一。所屬菜(cai)(cai)系(xi)陜西菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)肴口味鮮(xian)香。作(zuo)為(wei)高(gao)檔河鮮(xian)。本菜(cai)(cai)湯清濃香,魚(yu)(yu)(yu)肥鮮(xian)嫩,營養(yang)豐富,含有(you)優質(zhi)的(de)氨基酸(suan)和優質(zhi)蛋(dan)白。,用(yong)優質(zhi)的(de)娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)主料(liao),被(bei)稱為(wei) “淡水(shui)人參”;南方城市配(pei)以(yi)燕(yan)窩,魚(yu)(yu)(yu)翅,鮑魚(yu)(yu)(yu),具有(you)極高(gao)的(de)營養(yang)價值。
本(ben)菜湯清濃香,魚(yu)肥鮮嫩(nen),營(ying)養豐富。娃娃魚(yu)屬(shu)野生(sheng)保護珍(zhen)品,烹飪技(ji)法,可以用鯉魚(yu)或草魚(yu)等代替,名曰:“八(ba)寶鯉魚(yu)”、“八(ba)寶草魚(yu)”,同為黔味名肴。
它含(han)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、無(wu)機(ji)鹽、維生素、氨基酸等營養成份;可治(zhi)療貧血、痢疾(ji)、風濕(shi),還有滋陰補腎的功能。
1.宰(zai)殺(sha)(sha)娃娃魚的(de)方法(fa),也有將(jiang)(jiang)魚放(fang)在案板(ban)上用長(chang)釘(ding)釘(ding)住(zhu),再(zai)用刀(dao)剖(pou)腹;或將(jiang)(jiang)魚的(de)喉管割斷(duan)再(zai)開腹。此三種殺(sha)(sha)法(fa),以燙殺(sha)(sha)最好,因(yin)燙殺(sha)(sha)不(bu)放(fang)血,成菜的(de)味道要比剖(pou)殺(sha)(sha)、宰(zai)殺(sha)(sha)更(geng)鮮美。
2.宰(zai)殺后,要根據魚的大(da)小用沸(fei)水燙出涎液、用力撕去魚皮,皮是貴(gui)重藥材,可(ke)另(ling)作它用。
3.炒制時要求旺火(huo)。熱鍋、熱油,急火(huo)快炒;加湯時,以淹沒(mei)原料(liao)為度(du)。