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基本介紹

魚肚又(you)叫魚膠、白鰾(biao)、魚鰾(biao)，由魚的(de)沉浮器(qi)官，經剖制(zhi)曬(shai)干而(er)成與“鮑、翅(chi)、參(can)”并稱“四大海味”。

“瓊式燒魚(yu)肚(du)(du)”主要食材有(you)發制(zhi)好的(de)(de)(de)魚(yu)肚(du)(du)、西蘭(lan)花(hua)、蔥段(duan)、冬筍片(pian)和姜片(pian)等。烹制(zhi)過(guo)程并不復雜：當鍋燒熱后，即可(ke)入料(liao)頭及(ji)配(pei)料(liao)、魚(yu)肚(du)(du)翻炒，然后加(jia)上湯調好味(wei)(wei)，燒至(zhi)入味(wei)(wei);最后出(chu)鍋置于圍(wei)好西蘭(lan)花(hua)的(de)(de)(de)盤中。由西蘭(lan)花(hua)配(pei)襯(chen)著味(wei)(wei)醇香濃、爽(shuang)滑適口(kou)的(de)(de)(de)魚(yu)肚(du)(du)，白綠相間(jian)、色(se)澤鮮(xian)亮(liang)，清淡(dan)而又(you)優雅的(de)(de)(de)印象(xiang)，非常吻(wen)合(he)海南菜(cai)重(zhong)“清淡(dan)鮮(xian)甜(tian)、原汁原味(wei)(wei)”的(de)(de)(de)地方(fang)特(te)色(se)和飲食美(mei)學(xue)標準。看著就(jiu)令人嘴饞的(de)(de)(de)這道“瓊式燒魚(yu)肚(du)(du)”能(neng)讓人吃得美(mei)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)的(de)(de)(de)，還能(neng)帶來營養方(fang)面的(de)(de)(de)補益。

不(bu)過，客觀來(lai)說，這(zhe)種食物(wu)之于我(wo)們普通(tong)人(ren)來(lai)說是(shi)(shi)比(bi)較遙遠的(de)(de)。即便(bian)(bian)是(shi)(shi)愛(ai)吃海物(wu)，家常(chang)也(ye)(ye)沒有多少(shao)人(ren)會(hui)來(lai)做一道燒魚(yu)肚(du)。一方面(mian)是(shi)(shi)因(yin)其珍貴;另(ling)一方面(mian)是(shi)(shi)因(yin)其需要泡需要發(fa)需要燉(dun)的(de)(de)繁(fan)瑣;還有一個方面(mian)也(ye)(ye)許就是(shi)(shi)：對中(zhong)國(guo)人(ren)來(lai)說，有些(xie)食物(wu)不(bu)是(shi)(shi)拿來(lai)常(chang)吃的(de)(de)，它們似乎(hu)更(geng)適(shi)宜在(zai)一種隆重的(de)(de)場合(he)偶爾(er)出現。譬如那被碧綠(lv)的(de)(de)西蘭花圍起來(lai)的(de)(de)瓊(qiong)式(shi)燒魚(yu)肚(du)，白綠(lv)相(xiang)間(jian)、色澤(ze)鮮(xian)亮，精美得(de)讓人(ren)不(bu)忍下箸。終其一生(sheng)，我(wo)們可能也(ye)(ye)吃不(bu)上(shang)幾回上(shang)好的(de)(de)燒魚(yu)肚(du)，不(bu)過沒關系，遇到好的(de)(de)食物(wu)就和(he)遇到好的(de)(de)人(ren)一樣，“金風玉露一相(xiang)逢，便(bian)(bian)勝卻人(ren)間(jian)無數……”就是(shi)(shi)這(zhe)偶爾(er)的(de)(de)相(xiang)逢，讓我(wo)們更(geng)有驚艷的(de)(de)回味。