海南齋菜主要出自瓊北(bei)的海口和瓊山地區(qu)民間。除宗(zong)教活動需要外，傳統的習俗為每逢農(nong)歷大年初(chu)一，家家戶(hu)戶(hu)必吃 “齋”。其次為元月初(chu)九，也普遍“拜神”吃齋。
齋菜的(de)(de)最大(da)(da)特點(dian)是不(bu)使用動物(wu)(wu)性原料。就連某些植物(wu)(wu)性原料，如大(da)(da)蒜、坡芹、咸菜等也在禁(jin)用之(zhi)列，近年(nian)來，由于素菜具有(you)的(de)(de)養(yang)生功效和獨特口(kou)味，進入飲食市場(chang)，大(da)(da)受(shou)消費者(zhe)歡迎。
香港及國內各(ge)大城(cheng)市(shi)，皆有專(zhuan)營齋(zhai)（素(su)）菜的(de)食(shi)館(guan)，生(sheng)意甚旺(wang)，海(hai)南(nan)暫無齋(zhai)菜專(zhuan)管(guan)店(dian)，但“齋(zhai)菜煲”卻已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)時興菜在海(hai)口多家中(zhong)(zhong)餐(can)館(guan)推中(zhong)(zhong)。其配制方法以海(hai)口民(min)間傳統制法為(wei)(wei)基礎，略作(zuo)改進，故稱之(zhi)為(wei)(wei)“海(hai)南(nan)齋(zhai)菜煲”。
裝煲整齊，色澤分明(ming)，菜(cai)質潤滑、爽(shuang)脆(cui)，氣味香鮮，誘人食(shi)欲，經常食(shi) 用，有益身心(xin)健康。
云耳10克(ke)(ke)、發菜10克(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)，粉絲(si)10 克(ke)(ke)、黃(huang)花(hua)(hua)菜10克(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)，黑豆芽80克(ke)(ke)、甜菜100克(ke)(ke)、水芹(qin)100克(ke)(ke)、鮮蕎(qiao)頭1凹克(ke)(ke)、黃(huang)豆腐干100克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)仁50克(ke)(ke)、清水400克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)、生(sheng)抽40克(ke)(ke)、老抽少許、麻油2克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)）。
1、發(fa)菜、腐竹(zhu)、粉絲、黃花菜、冬(dong)菇、云耳，分(fen)別浸發(fa)漂洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)滾水(shui)焯 過，濾干(gan)，再分(fen)別熱(re)油炒(chao)勻(yun)，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜(cai)、水芹、蕎(qiao)頭、分別洗凈(jing)切齊，煸(bian)炒入半味(wei)；黃(huang)豆腐干切長條 狀，熱油略炸上色，再(zai)加味(wei)料至入半味(wei)。
3、凈鍋燒熱，下花生(sheng)油(you)滑鍋，將全部菜料放入(ru)，下400克(ke)清水(shui)，調入(ru)適量(liang)生(sheng)抽、 味精、麻油(you)，慢(man)火煲滾透。
4、將煲(bao)好(hao)的(de)齋菜(cai)分別(bie)按(an)其(qi)原料的(de)顏(yan)色間(jian)隔擺放(fang)入瓦煲(bao)，用(yong)中(zhong)火煲(bao)滾，即可上 席，油炸花生米用(yong)小碟(die)裝(zhuang)好(hao)隨(sui)齋菜(cai)煲(bao)上。
歲(sui)月靜好
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