海南齋(zhai)菜主要出自(zi)瓊北(bei)的海口和瓊山(shan)地區(qu)民間。除宗(zong)教活動需要外，傳(chuan)統的習俗為每逢農歷(li)大年初(chu)一(yi)，家家戶戶必吃 “齋(zhai)”。其次為元月(yue)初(chu)九，也普遍“拜神”吃齋(zhai)。
齋菜的最大(da)特(te)點是不使(shi)用動物性原(yuan)料。就連某些植(zhi)物性原(yuan)料，如大(da)蒜、坡芹、咸(xian)菜等也(ye)在禁用之列(lie)，近年來，由(you)于素(su)菜具有的養生功(gong)效和(he)獨特(te)口味，進(jin)入飲食市場(chang)，大(da)受消費者歡迎。
香港及國內各大城市(shi)，皆有專(zhuan)營齋（素(su)）菜(cai)(cai)(cai)的食(shi)館，生意甚旺，海南暫無(wu)齋菜(cai)(cai)(cai)專(zhuan)管店，但“齋菜(cai)(cai)(cai)煲”卻已成為(wei)時興菜(cai)(cai)(cai)在海口多(duo)家(jia)中餐館推中。其配(pei)制(zhi)(zhi)方法(fa)以海口民間傳統制(zhi)(zhi)法(fa)為(wei)基礎，略作改進，故稱(cheng)之為(wei)“海南齋菜(cai)(cai)(cai)煲”。
裝煲整齊，色(se)澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘(you)人食(shi)欲，經常食(shi) 用，有益身心(xin)健康。
云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)、發菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲(si)10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆芽80克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆腐(fu)干(gan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)水400克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽40克(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽少(shao)許、麻油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
1、發菜、腐竹、粉絲、黃花(hua)菜、冬(dong)菇、云(yun)耳(er)，分別浸發漂洗(xi)干凈，然后(hou)滾水焯(zhuo) 過，濾干，再分別熱油(you)炒勻(yun)，入味煨熟(shu)，待用(yong)。
2、黑豆(dou)芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈(jing)切齊，煸炒入半(ban)味；黃豆(dou)腐干切長條 狀，熱油(you)略炸(zha)上色，再加(jia)味料至入半(ban)味。
3、凈(jing)鍋燒(shao)熱，下(xia)花生油滑鍋，將全(quan)部菜料放(fang)入，下(xia)400克清水(shui)，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火(huo)煲滾透(tou)。
4、將煲(bao)好的齋(zhai)菜分別按(an)其原料的顏(yan)色(se)間(jian)隔擺放入瓦煲(bao)，用中(zhong)火煲(bao)滾，即可上(shang) 席，油炸(zha)花(hua)生米用小(xiao)碟裝好隨齋(zhai)菜煲(bao)上(shang)。
歲(sui)月靜好
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬于開放詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展(zhan)示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)(nei)容屬于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與【海南齋菜煲】的所(suo)屬企(qi)業/所(suo)有人(ren)/主體無關，網(wang)站不(bu)(bu)完全保證內(nei)(nei)容信息(xi)的準(zhun)確性、真實性，也(ye)不(bu)(bu)代(dai)表本站立場，各項(xiang)數據(ju)信息(xi)存在更(geng)新不(bu)(bu)及時的情況，僅供參考，請(qing)以官(guan)方發布為準(zhun)。如果頁面內(nei)(nei)容與實際(ji)情況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)站提出(chu)修改，網(wang)站將核實后進行更(geng)正。
反(fan)饋
