具體講它是(shi)一(yi)種(zhong)風靡全(quan)國的(de)受到了(le)廣大群眾的(de)青睞風味小吃(chi)的(de)新疆的(de)烤(kao)羊肉串(chuan)，為了(le)使(shi)烤(kao)肉串(chuan)更(geng)加方便衛生，能被更(geng)多的(de)人接受，也為了(le)盡早使(shi)本小吃(chi)走出本土，清真師傅們則(ze)將(jiang)烤(kao)的(de)方法改為炒(chao)，炒(chao)出的(de)烤(kao)肉同樣鮮嫩。炒(chao)烤(kao)肉最初(chu)的(de)起源是(shi)將(jiang)幾十串(chuan)烤(kao)好(hao)的(de)羊肉串(chuan)置于馕上，然后抽去鐵簽，味道(dao)異常(chang)鮮美。后來(lai)逐步演變為炒(chao)制出具有羊肉串(chuan)風味的(de)這道(dao)菜(cai)。
從科學飲食觀上講，炒(chao)(chao)(chao)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)沒有爐烤(kao)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)那種煙熏(xun)味，以及(ji)油煙葉中的(de)對人體有害的(de)成分(fen)(fen)，相對而言，營養(yang)成分(fen)(fen)豐富，口感(gan)更具原料與調味品(pin)的(de)本味，炒(chao)(chao)(chao)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)制成后(hou)，外觀色澤紅亮，新(xin)疆一般的(de)居民家中都會烹制此種菜，即(ji)使是新(xin)疆的(de)漢民，也不(bu)乏烹制炒(chao)(chao)(chao)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)行家里(li)手。
羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，纖維含(han)量高(gao)，低脂肪(fang)，常(chang)食用(yong)具有滋補(bu)養(yang)顏、強身(shen)健體、溫補(bu)不上火的優點。
羔羊羊腿(tui)肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
新(xin)疆炒烤肉的制作原(yuan)料(liao)：羊肉，鹽，辣椒碎(sui)，孜然
做法：
1、將(jiang)羊腿肉事先在(zai)冷凍室凍成(cheng)塊，然后趁著有硬(ying)度趕緊的把羊肉片成(cheng)極薄的片，然后洗去(qu)血(xue)水，濾(lv)干水分，備用；
2、鍋內(nei)倒(dao)少(shao)許油，是真正意義上(shang)的少(shao)量的油哈(ha)，燒熱，倒(dao)入片好(hao)的羊肉；
3、如果是羔羊肉這(zhe)里火可以稍大點，翻炒，加(jia)入辣(la)椒面(mian)，如果能吃辣(la)的話多加(jia)點；
4、繼續翻炒，羊肉開始(shi)出水，出水出到后半程，加一勺(shao)鹽；
5、出水(shui)過后羊肉開始收水(shui)，水(shui)快收干時加入孜(zi)然，翻炒至水(shui)分基本收完(wan)，立馬關火。
洋蔥炒烤(kao)肉的制(zhi)作方法
洋蔥炒(chao)烤肉的制作(zuo)原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉(la)油(you)、洋蔥半個(ge)
做法：
1、鍋底放少(shao)量(liang)油，燒熱后(hou)下洋(yang)蔥片，略微煸炒出香氣，不用(yong)炒到透明
2、洋蔥出香(xiang)氣后加入解凍的羊肉片，大(da)火翻炒
3、羊肉開(kai)始出水，繼續翻炒并(bing)加入(ru)辣(la)椒面(mian)
4、羊肉開始由出(chu)水轉到(dao)收水時加鹽(yan)，繼續(xu)翻炒
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋
歲月靜(jing)好
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