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基本介紹

具體講它(ta)是(shi)一種風(feng)(feng)(feng)靡全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)受到了(le)廣大群眾(zhong)的(de)(de)(de)青睞(lai)風(feng)(feng)(feng)味(wei)小吃的(de)(de)(de)新疆(jiang)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)，為了(le)使烤(kao)(kao)肉(rou)串(chuan)更加方便(bian)衛生，能被更多的(de)(de)(de)人(ren)接(jie)受，也為了(le)盡早使本小吃走出(chu)本土，清真(zhen)師傅們則將(jiang)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)方法改為炒(chao)，炒(chao)出(chu)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)肉(rou)同樣鮮嫩。炒(chao)烤(kao)(kao)肉(rou)最(zui)初的(de)(de)(de)起源是(shi)將(jiang)幾(ji)十串(chuan)烤(kao)(kao)好的(de)(de)(de)羊肉(rou)串(chuan)置于馕(nang)上，然后抽去鐵簽，味(wei)道異(yi)常鮮美。后來逐步演變為炒(chao)制出(chu)具有(you)羊肉(rou)串(chuan)風(feng)(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)(de)這(zhe)道菜(cai)。

菜品特色

從科學(xue)飲(yin)食觀上講(jiang)，炒(chao)烤(kao)肉沒(mei)有爐烤(kao)烤(kao)肉的(de)那(nei)種煙(yan)熏味(wei)，以及油煙(yan)葉中的(de)對人體(ti)有害的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，相對而(er)言，營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)豐富，口感更具原料與調味(wei)品的(de)本味(wei)，炒(chao)烤(kao)肉制成(cheng)(cheng)后，外觀色澤紅亮，新疆(jiang)一般的(de)居(ju)民家(jia)中都會烹(peng)(peng)制此種菜，即(ji)使是新疆(jiang)的(de)漢民，也(ye)不乏烹(peng)(peng)制炒(chao)烤(kao)肉的(de)行(xing)家(jia)里手。

食用價值

羊肉肉質鮮嫩(nen)，纖(xian)維含量高，低(di)脂肪，常食(shi)用具有滋補養顏、強身健(jian)體(ti)、溫(wen)補不上火的優點。

制作方法

食品用料

羔(gao)羊(yang)羊(yang)腿肉(rou)400g、辣(la)椒面、孜然、鹽(yan)、油適量

制作方法

新疆(jiang)炒烤肉(rou)的制作原料(liao)：羊肉(rou)，鹽(yan)，辣椒(jiao)碎，孜然

做法：

1、將(jiang)羊腿肉事先在冷凍(dong)室凍(dong)成(cheng)塊，然(ran)(ran)后趁著有硬(ying)度趕緊(jin)的把羊肉片(pian)(pian)成(cheng)極薄(bo)的片(pian)(pian)，然(ran)(ran)后洗去血(xue)水，濾干水分，備用；

2、鍋(guo)內倒少許油，是真正意義上(shang)的少量的油哈，燒熱，倒入(ru)片好的羊肉；

3、如果是(shi)羔羊肉這里火可(ke)以稍大點(dian)(dian)，翻炒，加(jia)入辣椒面，如果能吃辣的(de)話(hua)多(duo)加(jia)點(dian)(dian)；

4、繼續(xu)翻炒，羊肉開始出水(shui)，出水(shui)出到后半程，加一勺(shao)鹽(yan)；

5、出水過(guo)后羊肉開始收(shou)水，水快收(shou)干時加入(ru)孜(zi)然，翻炒至水分基本收(shou)完，立馬關(guan)火。

洋蔥(cong)炒烤肉的制作方法

洋蔥炒(chao)烤肉的制(zhi)作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略(lve)微煸炒(chao)出(chu)香氣，不(bu)用炒(chao)到(dao)透明(ming)

2、洋(yang)蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大(da)火翻(fan)炒

3、羊肉開始出水(shui)，繼續翻炒(chao)并加入辣椒面

4、羊肉開始(shi)由出水(shui)(shui)轉到(dao)收(shou)水(shui)(shui)時加鹽，繼續翻炒

5、水(shui)分收盡準備起鍋前(qian)撒上(shang)大量(liang)的孜然(ran)，兜勻出(chu)鍋