在新疆,你可(ke)以(yi)隨處吃到拉面、抓飯(fan)這樣(yang)具有民族風味的“新疆飯(fan)”,但要吃“架子肉(rou)”,就得來新疆南部的的喀什·達瓦昆。
據(ju)悉,達瓦昆(kun)架子肉(rou)在當地流傳(chuan)了(le)上百年,后因故失(shi)傳(chuan)了(le)幾十年。
2003年,岳普(pu)湖縣委、政府找到了依(yi)靠旅游(you)發(fa)展(zhan)經濟(ji)的亮(liang)點(dian)后(hou),很快出臺了安營扎寨達(da)瓦昆的系(xi)列優(you)惠政策。結(jie)果來自
民(min)間的(de)(de)阿不(bu)都拉等人亮出了(le)烤架(jia)子肉的(de)(de)絕(jue)活(huo)。引醉(zui)了(le)大江(jiang)南北(bei)的(de)(de)游客。
當筆(bi)者一(yi)(yi)行對這維吾爾族古老的傳(chuan)統烤(kao)肉(rou)產(chan)生了極大(da)的興(xing)趣時(shi),精明的架(jia)子肉(rou)老板阿不都拉認為這是一(yi)(yi)次很(hen)好的宣傳(chuan)機會,就(jiu)架(jia)子肉(rou)的制作(zuo)過程,作(zuo)了詳細介紹。
達瓦昆架子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)味道和烤(kao)制方(fang)法與一(yi)(yi)般(ban)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不同,做(zuo)架子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)選肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)羔羊,肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)割精(jing)瘦(shou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou),用鋒利的(de)刀切出肉(rou)(rou)(rou)(rou)卷,把調料鑲入肉(rou)(rou)(rou)(rou)中,肉(rou)(rou)(rou)(rou)表要(yao)(yao)涂一(yi)(yi)層特(te)殊(shu)(祖(zu)傳)的(de)料汁(zhi),淹制25分鐘后將入味的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)掛上(shang)架后放入爐(lu)坑,合上(shang)蓋,旋轉地(di)烤(kao)制上(shang)20分鐘。一(yi)(yi)架香噴(pen)噴(pen)的(de)架子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)出爐(lu)了,色澤金黃,鮮嫩可口,肉(rou)(rou)(rou)(rou)香四溢(yi),讓人垂涎(xian)欲滴(di)。
據當地一位經營架(jia)(jia)子肉(rou)燒烤的(de)(de)(de)老板阿不都拉(la)說,架(jia)(jia)子肉(rou)好吃的(de)(de)(de)秘訣關鍵是肉(rou)的(de)(de)(de)腌制(zhi)和(he)烤架(jia)(jia)。園臺體的(de)(de)(de)鐵架(jia)(jia)和(he)爐坑是特制(zhi)的(de)(de)(de),沒有一般(ban)的(de)(de)(de)烤肉(rou)的(de)(de)(de)煙薰火(huo)燎,在恒定的(de)(de)(de)溫度下(xia),均(jun)勻的(de)(de)(de)受熱(re),烤制(zhi)出來的(de)(de)(de)架(jia)(jia)子肉(rou)才色、香、味俱全。
到過達瓦(wa)昆的(de)人(ren),難忘(wang)架子(zi)肉的(de)香(xiang)嫩(nen)。正是如此(ci),每年“五一(yi)”黃(huang)金(jin)周期間(jian)達瓦(wa)昆的(de)游(you)客接(jie)近5萬(wan)人(ren)次,許多人(ren)是慕名來吃架子(zi)肉的(de)。岳普湖(hu)縣委(wei)、政(zheng)府抓住了(le)這一(yi)機(ji)遇,大力發展旅游(you)朝陽產業,用達瓦(wa)昆架子(zi)肉的(de)獨特優勢(shi),促進當地農牧(mu)民(min)增收。
一(yi)般架子(zi)肉選料是羊(yang)肉,最好(hao)吃的(de)(de)地方(fang)是羊(yang)排(pai) ,首先先選取一(yi)公斤的(de)(de)連骨羊(yang)排(pai)肉,切(qie)成塊放入盆中,再(zai)切(qie)一(yi)個洋蔥也放入盆中,放入適當的(de)(de)鹽,打上一(yi)個雞蛋,然后攪拌(ban),腌至15分鐘后放入烤箱(xiang),20分鐘左右(you)就好(hao)了。哇好(hao)香啊~~~~~吃的(de)(de)時候配上一(yi)碟(die)皮牙子(zi)那就叫絕啊!!