挑選膘肥體壯的(de)馬(ma)駒(ju)宰殺(sha)后,先將馬(ma)肉剁成塊狀(zhuang),撒(sa)上(shang)鹽,用(yong)繩子串(chuan)起(qi)來,掛在(zai)一間(jian)土房的(de)木架上(shang),地面上(shang)堆放天山(shan)雪松(song)枝,用(yong)暗火熏(xun)(xun)蒸(zheng),直到熏(xun)(xun)干,即成熏(xun)(xun)馬(ma)肉。主要特性(xing):熏(xun)(xun)味(wei)濃郁,色澤艷(yan)麗,芳香(xiang)四溢,在(zai)制作過程中(zhong),不添加防腐(fu)劑、色素等任何化學物質,是(shi)真正(zheng)意義上(shang)的(de)綠色食品。
馬肉的(de)營養成分列表(每(mei)100克(ke)中含)
成(cheng)分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang) 成(cheng)分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang) 成(cheng)分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang)
可食部 100 水分(克(ke)) 74.1 能(neng)量(千卡) 122
能(neng)量(千焦(jiao)) 510 蛋(dan)白(bai)質(zhi)(克(ke)) 20.1 脂肪(克(ke)) 4.6
碳水(shui)化(hua)合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽(dan)固(gu)醇(毫克) 84
灰(hui)份(克) 1.1 維生(sheng)素(su)A(毫克) 28 胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(毫克) 0
視黃(huang)醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃(huang)素(毫克) 0.25
尼克(ke)酸(毫(hao)克(ke)) 2.2 維(wei)生(sheng)素(su)C(毫(hao)克(ke)) 0 維(wei)生(sheng)素(su)E(T)(毫(hao)克(ke)) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫(hao)克(ke)) 5 磷(lin)(毫(hao)克(ke)) 3.67 鉀(毫(hao)克(ke)) 526
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 12.26 硒(微(wei)克) 3.73 銅(毫克) 0.15
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分(fen)名稱 含量(毫(hao)克) 成分(fen)名稱 含量(毫(hao)克) 成分(fen)名稱 含量(毫(hao)克)
異亮(liang)氨(an)(an)酸 940 亮(liang)氨(an)(an)酸 1703 賴氨(an)(an)酸 1916
含硫(liu)氨(an)基酸(suan)(T) 302 蛋氨(an)酸(suan) 0 胱氨(an)酸(suan) 302
芳(fang)香族氨(an)基酸(suan)(T)1511 苯丙氨(an)酸(suan) 807 酪(lao)氨(an)酸(suan) 704
蘇(su)氨酸 1061 色(se)氨酸 323 纈氨酸 1049
精氨(an)酸(suan) 1203 組氨(an)酸(suan) 687 丙氨(an)酸(suan) 1061
天(tian)冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘(gan)氨酸 952
脯(fu)氨(an)(an)酸 980 絲氨(an)(an)酸 679
馬(ma)(ma)的(de)精(jing)華在肋骨,挑(tiao)選二至三歲(sui)的(de)膘肥(fei)馬(ma)(ma)駒宰(zai)殺后(hou),取其馬(ma)(ma)腸(chang),用(yong)水洗凈,將馬(ma)(ma)的(de)肋條切成(cheng)(cheng)條肉,撒上(shang)鹽和(he)作料(liao)等,再將馬(ma)(ma)肉切成(cheng)(cheng)碎肉和(he)塊肉,用(yong)調料(liao)拌勻,塞進三尺多長韌性較好的(de)馬(ma)(ma)腸(chang)內,兩頭(tou)用(yong)竹簽扎牢,熏(xun)(xun)制二十(shi)余天便成(cheng)(cheng),久不變(bian)質(zhi)。主要吃(chi)法:將熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)肉、熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)清(qing)洗干凈,放入(ru)鍋(guo)中加入(ru)冷水,然(ran)后(hou)大火(huo)燒開(kai)后(hou),改用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬煮大約一(yi)個小(xiao)時左(zuo)右(you),出(chu)鍋(guo)后(hou)放涼,將其切成(cheng)(cheng)薄片,是飲酒佐餐的(de)佳品,吃(chi)到嘴里有一(yi)股(gu)松油和(he)馬(ma)(ma)肉的(de)清(qing)香(xiang),慢(man)慢(man)咀嚼,越嚼越香(xiang),味(wei)道(dao)極美。
哈薩(sa)克(ke)族(zu)熏(xun)馬(ma)肉、熏(xun)馬(ma)腸中含有(you)十幾種氨基酸(suan)及(ji)人體必需的多(duo)種維生素。蛋白質(zhi)(zhi)含量高(gao),還(huan)含有(you)鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhi)(zhi),含量豐富,具有(you)補(bu)中益氣(qi)、養肝補(bu)血、御寒防(fang)(fang)(fang)冷、強(qiang)筋壯骨(gu)、滋陰壯陽的功(gong)效,可促(cu)進(jin)血液循(xun)環,預(yu)防(fang)(fang)(fang)動(dong)脈(mo)(mo)硬化,增(zeng)強(qiang)人體免(mian)疫力(li)。馬(ma)肉脂肪(fang)的質(zhi)(zhi)量優(you)于(yu)(yu)牛、羊、豬的脂肪(fang)。馬(ma)肉脂肪(fang)近似(si)于(yu)(yu)植(zhi)物油,不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)含量高(gao)。不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)可溶解(jie)掉膽固醇(chun),使其不能在血管壁上沉積,對預(yu)防(fang)(fang)(fang)動(dong)脈(mo)(mo)硬化有(you)特殊作用(yong),但(dan)因其性熱,不宜(yi)多(duo)吃(chi)。