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簡介

無錫毫(hao)茶產于美麗富饒(rao)的太湖之(zhi)濱的無錫市郊，外形肥(fei)壯卷曲，身披茸毫(hao)，香(xiang)高持久，滋(zi)味鮮(xian)醇，湯(tang)色綠而明亮，葉底嫩(nen)勻。沖泡后白毫(hao)顯見，湯(tang)色碧綠澄清(qing)。錫北面惠山的惠山泉(quan)素有“天下第二泉(quan)”之(zhi)稱。名湖、名泉(quan)、名茶三(san)者(zhe)匯為一體，滋(zi)味鮮(xian)醇香(xiang)氣清(qing)高。

產地

江蘇省無錫市市郊

種植

無(wu)錫地(di)處(chu)江(jiang)蘇(su)南部的(de)水網區域，屬海(hai)洋性氣(qi)(qi)候(hou)，一(yi)年四季分明，氣(qi)(qi)候(hou)溫和(he)，年均氣(qi)(qi)溫15.5℃，日(ri)(ri)照(zhao)適宜，日(ri)(ri)照(zhao)年時數2064，年降雨量877.5~1438毫(hao)米(mi)，年相(xiang)對濕(shi)度80%以上，優越的(de)生態條(tiao)件適宜于從福建引進的(de)無(wu)性大(da)毫(hao)良種(zhong)的(de)生長。該種(zhong)具有(you)吐芽早(zao)，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫(hao)特(te)多(duo)和(he)內(nei)含(han)成份豐(feng)富的(de)特(te)點。

采制

無錫毫(hao)茶采(cai)摘(zhai)標(biao)準分為四級。通常，炒制(zhi)100克(ke)一級毫(hao)茶需采(cai)1.6~2.0萬個芽葉。采(cai)回鮮葉及時在室(shi)內陰涼清(qing)潔的地板上進(jin)行攤(tan)(tan)(tan)涼，攤(tan)(tan)(tan)葉厚(hou)度3~5厘米，攤(tan)(tan)(tan)放時間據氣溫高(gao)低而定，一般在6小時左右(you)，夏茶氣溫高(gao)，可(ke)以縮短一些(xie)時間。

一級以一芽一葉(xie)初(chu)展為主；

二(er)級以(yi)一芽一葉(xie)半(ban)開展；

三級以一芽一葉開展；

四級以(yi)一芽二(er)葉初(chu)展為(wei)主。夏(xia)、秋(qiu)茶以(yi)一芽二(er)葉開展為(wei)主。

品質特點

無錫毫(hao)茶品質(zhi)(zhi)特(te)征(zheng)：以高產優質(zhi)(zhi)的(de)(de)無性系良種茶樹(shu)的(de)(de)幼嫩茶葉為原料，屬(shu)于全炒特(te)種高檔(dang)綠茶。外(wai)形紋(wen)緊而(er)卷曲(qu)，肥壯翠綠，身披茸(rong)毫(hao)，香高持久，滋(zi)味鮮(xian)醇，湯色(se)綠而(er)明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖(chong)泡后(hou)白毫(hao)顯見，湯色(se)碧綠澄清，別具風味。若(ruo)以二泉水沖(chong)泡，“無錫茶，二泉水”相得(de)益彰，則更得(de)毫(hao)茶之(zhi)真味。

飲后體會：滋(zi)味鮮醇香氣清高。

炒制工藝

炒制工(gong)(gong)藝分殺青、揉捻(nian)、搓毫、干燥四道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。用(yong)手(shou)工(gong)(gong)炒制，炒制時在(zai)鍋徑(jing)58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中(zhong)進行，鍋面(mian)必須保持光潔、平滑。從(cong)殺青到干燥，全(quan)在(zai)一口鍋內，憑靠(kao)工(gong)(gong)人一雙技巧熟(shu)練的手(shou)，采用(yong)不(bu)同的手(shou)勢炒制而成。

殺青(qing)：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折(zhe)梗不斷，茶香(xiang)透(tou)露即(ji)為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻：鍋溫(wen)100~110℃，揉至芽葉卷(juan)曲成條(tiao)為宜，也可采(cai)用微型(xing)揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。

搓毫：是毫茶(cha)成形、顯毫的(de)關鍵工序，當鍋(guo)溫80~90℃，用(yong)雙手在(zai)鍋(guo)中搓揉茶(cha)葉(xie)，邊搓揉邊在(zai)鍋(guo)中翻動(dong)茶(cha)葉(xie)，至使芽(ya)葉(xie)卷曲(qu)顯毫為適(shi)。歷時15~18分鐘。

干燥：目的是繼續(xu)(xu)蒸發水分(fen)，固定形狀(zhuang)。鍋(guo)溫70~80℃，用(yong)雙手繼續(xu)(xu)翻炒茶(cha)葉(xie)，但動(dong)作應輕巧(qiao)，不碰斷茶(cha)葉(xie)，不脫落(luo)茸(rong)毛，當茸(rong)毫全(quan)部顯露，含(han)水量在6.5%左右(you)起鍋(guo)攤涼(liang)，包裝貯藏。歷時約8~10分(fen)鐘。

歷史傳說

清(qing)代董誥的(de)復竹爐煮茶(cha)圖(tu)來無錫訪茶(cha)不可不去(qu)的(de)去(qu)處是位于錫惠(hui)公園內(nei)的(de)天(tian)下(xia)第二泉和(he)竹爐山房(fang)。

據《無錫金匱縣志》記載，明代(dai)惠山寺僧人普珍(zhen)在惠山山麓(lu)植松種茶(cha)(cha)，明洪武二十八年（1395年），普真請湖州(zhou)竹工編(bian)制了(le)一(yi)個烹(peng)泉(quan)煮(zhu)茶(cha)(cha)的(de)(de)竹爐(lu)，里面填土，爐(lu)心裝(zhuang)銅柵，用松樹煮(zhu)二泉(quan)水泡茶(cha)(cha)，招待文(wen)人雅(ya)士。名士紛紛為(wei)竹爐(lu)題(ti)詩作畫吟唱，記為(wei)文(wen)壇雅(ya)事。明畫家王紱就(jiu)畫有“竹爐(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)圖”，明王問的(de)(de)“煮(zhu)茶(cha)(cha)圖”和清代(dai)董誥的(de)(de)“復竹爐(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)圖”亦繪制了(le)竹爐(lu)煮(zhu)茶(cha)(cha)之雅(ya)事。

歷史發展

無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)文化歷史悠(you)久，早(zao)在(zai)(zai)明代就有(you)惠(hui)山寺僧(seng)植(zhi)茶(cha)(cha)的(de)記載。著(zhu)名(ming)的(de)“天(tian)下第(di)二泉(quan)”惠(hui)山泉(quan)更像一(yi)顆(ke)明珠，為無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)文化增(zeng)添(tian)了(le)一(yi)道璀(cui)璨的(de)光彩。為了(le)發(fa)揮和繼承無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)豐富的(de)茶(cha)(cha)文化，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)農業科研人員經過6年多(duo)的(de)辛勤研制，于(yu)1979年創(chuang)制成功了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)創(chuang)制成功后，在(zai)(zai)歷屆名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比中獲獎(jiang)，并(bing)遠銷(xiao)美(mei)、英、加拿大等國家，獲得好(hao)評(ping)。 無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)毫(hao)茶(cha)(cha)，主(zhu)產于(yu)江蘇省無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)市(shi)郊(jiao)區。其原料為無(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)系良種大毫(hao)，且又(you)因其成品(pin)白毫(hao)披復而(er)得名(ming)。大毫(hao)茶(cha)(cha)樹于(yu)1966年自福建引入，屬半(ban)喬木(mu)、大葉(xie)型、早(zao)芽種，在(zai)(zai)太(tai)湖之濱的(de)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)郊(jiao)區適應性(xing)(xing)強。表現為萌芽力強，發(fa)芽整齊，芽梢(shao)茸(rong)毛(mao)特多(duo)，芽頭肥壯重實，兼有(you)產量高與抗(kang)逆(ni)性(xing)(xing)強之特點。

制作毫(hao)茶原料，以一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展、半展為主體，經殺青(qing)、揉捻、搓(cuo)毛、干燥等工序精制而成。成品茶條索卷曲，肥壯綠翠，白毫(hao)披(pi)復，香高味濃，湯綠明亮(liang)，葉(xie)底肥嫩(nen)。

所獲榮譽

無錫(xi)毫茶(cha)(cha)為江蘇名茶(cha)(cha)林中的新秀，是(shi)無錫(xi)茶(cha)(cha)樹品(pin)種研(yan)究所(suo)等單位的科技(ji)人員從1973年開始研(yan)制。無錫(xi)毫茶(cha)(cha)，在(zai)歷次參(can)加名茶(cha)(cha)和優質食品(pin)評比中，多次獲獎：

1979年 通過了科(ke)技(ji)鑒定，相繼獲得了省(sheng)、市重大科(ke)技(ji)成果獎，優質名茶稱號；

1984年 獲江蘇(su)省優質食品獎(jiang)；

1985、1986、1990年 分別被農業(ye)部和(he)商業(ye)部評為(wei)全(quan)國名茶(cha)和(he)部優質(zhi)農產品(pin)；

1986年 被商(shang)業部定為(wei)全(quan)國(guo)名(ming)茶之一(yi)；

1988年 在首屆中國食品博覽會上榮(rong)獲銀獎(jiang)；

1989年 在(zai)西安農(nong)牧(mu)漁(yu)業部優質(zhi)農(nong)產品評比會(hui)上，又榮獲(huo)全國名茶稱(cheng)號；

1991年(nian) 在杭州國(guo)際茶(cha)文化(hua)節被(bei)授予“中(zhong)國(guo)文化(hua)名茶(cha)”稱(cheng)號；

1992年 首屆中國農業博覽會上(shang)獲優(you)良(liang)產品(pin)獎(jiang)。

2002年 江蘇省第十(shi)屆“陸羽(yu)杯”評比中(zhong)(zhong)，蟬聯八(ba)屆第一(yi)名，中(zhong)(zhong)國(guo)“中(zhong)(zhong)國(guo)杯”評比中(zhong)(zhong)榮(rong)登榜(bang)首，第二(er)屆國(guo)際(ji)名茶(cha)評比中(zhong)(zhong)蟬聯二(er)屆金獎。