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簡介

無錫(xi)毫(hao)茶產于美麗富饒的太湖之濱(bin)的無錫(xi)市郊，外(wai)形肥壯卷曲，身披茸毫(hao)，香(xiang)高(gao)持久(jiu)，滋味鮮(xian)醇(chun)，湯色綠而明(ming)亮，葉底嫩勻。沖泡(pao)后(hou)白毫(hao)顯見，湯色碧(bi)綠澄清。錫(xi)北面惠山的惠山泉素有(you)“天下第二泉”之稱。名(ming)湖、名(ming)泉、名(ming)茶三者匯為一體(ti)，滋味鮮(xian)醇(chun)香(xiang)氣(qi)清高(gao)。

產地

江(jiang)蘇省無錫市市郊(jiao)

種植

無錫地處江蘇南部的(de)水網區域，屬海洋(yang)性氣候，一年(nian)四(si)季分明，氣候溫(wen)和(he)，年(nian)均氣溫(wen)15.5℃，日照(zhao)適(shi)(shi)宜，日照(zhao)年(nian)時(shi)數2064，年(nian)降雨量877.5~1438毫(hao)米，年(nian)相對濕度80%以上，優越的(de)生態條件適(shi)(shi)宜于從福建引進的(de)無性大毫(hao)良(liang)種(zhong)的(de)生長。該(gai)種(zhong)具有吐芽早，萌發(fa)力強，芽頭肥壯，茸毫(hao)特(te)多和(he)內(nei)含成份(fen)豐富的(de)特(te)點。

采制

無錫毫茶采(cai)(cai)摘標準分為四(si)級。通常，炒制100克一級毫茶需采(cai)(cai)1.6~2.0萬個芽葉(xie)。采(cai)(cai)回(hui)鮮葉(xie)及時(shi)在(zai)室內陰(yin)涼清潔的(de)地板上(shang)進行(xing)攤涼，攤葉(xie)厚度3~5厘米，攤放時(shi)間(jian)據氣溫高低而定，一般在(zai)6小時(shi)左右，夏(xia)茶氣溫高，可(ke)以(yi)縮短一些時(shi)間(jian)。

一級以一芽一葉(xie)初展(zhan)為主；

二級以一(yi)芽一(yi)葉(xie)半開展；

三級(ji)以一芽一葉(xie)開展；

四級(ji)以一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展為主。夏、秋(qiu)茶以一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)開展為主。

品質特點

無錫(xi)毫(hao)茶品質特征：以高(gao)(gao)產(chan)優質的無性系良種茶樹(shu)的幼(you)嫩茶葉(xie)為原(yuan)料，屬于全炒(chao)特種高(gao)(gao)檔綠茶。外形(xing)紋緊而(er)卷曲(qu)，肥壯(zhuang)翠(cui)綠，身披(pi)茸毫(hao)，香高(gao)(gao)持久，滋(zi)味鮮醇，湯(tang)色(se)綠而(er)明亮，茶湯(tang)晶瑩隱翠(cui)，葉(xie)底嫩勻(yun)。沖泡后白(bai)毫(hao)顯(xian)見，湯(tang)色(se)碧綠澄清，別具風味。若以二泉(quan)水(shui)沖泡，“無錫(xi)茶，二泉(quan)水(shui)”相得益彰，則(ze)更得毫(hao)茶之真味。

飲后體(ti)會：滋(zi)味鮮(xian)醇香(xiang)氣清高(gao)。

炒制工藝

炒制工(gong)(gong)(gong)藝(yi)分殺青、揉捻、搓毫(hao)、干燥四道工(gong)(gong)(gong)序。用(yong)手(shou)(shou)工(gong)(gong)(gong)炒制，炒制時在鍋(guo)徑58厘米、深24厘米的(de)龍(long)井電炒鍋(guo)中(zhong)進(jin)行，鍋(guo)面必須保(bao)持光(guang)潔(jie)、平(ping)滑。從殺青到干燥，全在一口鍋(guo)內，憑靠工(gong)(gong)(gong)人一雙技巧熟(shu)練的(de)手(shou)(shou)，采用(yong)不同(tong)的(de)手(shou)(shou)勢炒制而成(cheng)。

殺青：鍋溫(wen)180~190℃，投(tou)葉量700~900克，炒至折梗不斷(duan)，茶香(xiang)透露即為適度。歷時3~6分(fen)鐘。

揉(rou)捻(nian)(nian)：鍋溫100~110℃，揉(rou)至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉(rou)捻(nian)(nian)機揉(rou)捻(nian)(nian)。歷(li)時12~15分鐘。

搓毫(hao)：是毫(hao)茶成形、顯毫(hao)的(de)關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用(yong)雙手在(zai)鍋中(zhong)搓揉(rou)茶葉，邊搓揉(rou)邊在(zai)鍋中(zhong)翻動茶葉，至(zhi)使芽葉卷曲顯毫(hao)為適。歷時15~18分鐘。

干燥：目的是繼(ji)續蒸發水分，固定形(xing)狀。鍋溫70~80℃，用(yong)雙(shuang)手繼(ji)續翻炒茶(cha)葉，但(dan)動作應(ying)輕巧，不碰斷茶(cha)葉，不脫落茸(rong)(rong)毛(mao)，當茸(rong)(rong)毫全部(bu)顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包(bao)裝貯藏(zang)。歷時約8~10分鐘。

歷史傳說

清(qing)代董(dong)誥的(de)復竹爐(lu)煮茶圖來無(wu)錫訪茶不(bu)可(ke)不(bu)去的(de)去處是位于錫惠公(gong)園(yuan)內(nei)的(de)天下第二(er)泉和(he)竹爐(lu)山(shan)房。

據(ju)《無錫(xi)金匱(kui)縣(xian)志》記載(zai)，明代惠山(shan)(shan)寺僧人普(pu)珍在惠山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓植松種茶(cha)，明洪武二十八年(nian)（1395年(nian)），普(pu)真請湖州竹(zhu)工編(bian)制了一個烹泉煮(zhu)茶(cha)的竹(zhu)爐(lu)(lu)，里(li)面填土，爐(lu)(lu)心裝銅(tong)柵，用松樹煮(zhu)二泉水泡茶(cha)，招待文(wen)人雅(ya)士(shi)。名士(shi)紛紛為(wei)竹(zhu)爐(lu)(lu)題詩作畫(hua)吟唱(chang)，記為(wei)文(wen)壇雅(ya)事。明畫(hua)家王紱就畫(hua)有“竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)圖”，明王問的“煮(zhu)茶(cha)圖”和清代董(dong)誥的“復竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)圖”亦繪制了竹(zhu)爐(lu)(lu)煮(zhu)茶(cha)之雅(ya)事。

歷史發展

無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化歷史悠(you)久(jiu)，早在明代就有惠(hui)山寺僧(seng)植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的記載。著名的“天下第二泉”惠(hui)山泉更像一顆明珠，為無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化增(zeng)添了一道(dao)璀璨的光彩。為了發(fa)揮和繼承無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)豐(feng)富的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)農業科研(yan)人員經過6年多的辛勤(qin)研(yan)制，于1979年創制成(cheng)功(gong)(gong)了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)創制成(cheng)功(gong)(gong)后，在歷屆名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)中獲(huo)(huo)獎，并(bing)遠(yuan)銷美、英、加拿(na)大等國(guo)家(jia)，獲(huo)(huo)得好評。 無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，主產(chan)于江蘇省無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)市郊區(qu)。其原料為無(wu)(wu)(wu)性系(xi)良種(zhong)大毫(hao)(hao)，且又因其成(cheng)品白毫(hao)(hao)披復而(er)得名。大毫(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹于1966年自福建(jian)引入，屬半喬(qiao)木、大葉型、早芽(ya)種(zhong)，在太(tai)湖之濱的無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)郊區(qu)適應性強。表(biao)現為萌芽(ya)力強，發(fa)芽(ya)整齊，芽(ya)梢茸(rong)毛(mao)特多，芽(ya)頭肥壯重實(shi)，兼有產(chan)量高與(yu)抗逆性強之特點。

制(zhi)(zhi)作毫(hao)茶原料，以(yi)一芽(ya)一葉初展、半展為主體(ti)，經(jing)殺青、揉(rou)捻、搓毛(mao)、干燥等工序精制(zhi)(zhi)而成。成品茶條索卷曲，肥壯(zhuang)綠(lv)(lv)翠，白毫(hao)披復(fu)，香高味濃，湯綠(lv)(lv)明亮，葉底肥嫩。

所獲榮譽

無錫毫茶(cha)為江蘇名茶(cha)林中的新秀，是無錫茶(cha)樹品(pin)種研究所(suo)等單位的科技人員從(cong)1973年(nian)開(kai)始(shi)研制(zhi)。無錫毫茶(cha)，在歷次參加名茶(cha)和優(you)質(zhi)食品(pin)評比(bi)中，多次獲(huo)獎(jiang)：

1979年(nian) 通(tong)過了科技鑒定，相繼獲得(de)了省、市重(zhong)大(da)科技成果獎，優質名茶稱號；

1984年 獲江蘇省優質食品獎；

1985、1986、1990年(nian) 分別被(bei)農業部和(he)商業部評為全國(guo)名茶和(he)部優質農產品；

1986年 被商業部定為全國名茶之一；

1988年 在(zai)首屆中國食(shi)品(pin)博(bo)覽會上榮獲銀獎(jiang)；

1989年 在(zai)西安農牧漁業部優質農產品評比會上，又榮(rong)獲全(quan)國名茶稱號；

1991年 在杭(hang)州國(guo)際茶文化(hua)節被授(shou)予(yu)“中國(guo)文化(hua)名茶”稱號；

1992年 首屆中國農業博覽(lan)會(hui)上獲優良(liang)產品獎(jiang)。

2002年 江蘇(su)省(sheng)第(di)(di)十屆(jie)“陸羽杯”評(ping)比中，蟬(chan)聯八(ba)屆(jie)第(di)(di)一名，中國(guo)“中國(guo)杯”評(ping)比中榮登榜首，第(di)(di)二(er)屆(jie)國(guo)際名茶評(ping)比中蟬(chan)聯二(er)屆(jie)金獎。