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茶葉簡介

無錫是中(zhong)國江南(nan)(nan)著名(ming)(ming)(ming)風景(jing)區和沿海對(dui)外(wai)開放(fang)城市(shi)之一。“天(tian)下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)”是無錫游覽(lan)勝景(jing)，原名(ming)(ming)(ming)惠山泉(quan)(quan)(quan)、又名(ming)(ming)(ming)漪瀾泉(quan)(quan)(quan)，位于(yu)(yu)無錫市(shi)錫惠公園內，開鑿于(yu)(yu)唐(tang)代大(da)(da)歷十(shi)四年（779），迄(qi)今已(yi)有一千二(er)百(bai)多年歷史。唐(tang)代品泉(quan)(quan)(quan)家(jia)劉伯芻，把宜于(yu)(yu)煮茶之水分為(wei)(wei)七等，把金山中(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)第(di)一，把惠山泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)第(di)二(er)；茶圣(sheng)陸(lu)羽將其品鑒過的天(tian)下(xia)名(ming)(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)佳水分為(wei)(wei)二(er)十(shi)品，把廬山康王(wang)谷水簾泉(quan)(quan)(quan)評(ping)為(wei)(wei)天(tian)下(xia)第(di)一泉(quan)(quan)(quan)，對(dui)無錫惠山泉(quan)(quan)(quan)亦繼作(zuo)了同樣的評(ping)價(jia)。 從此，“天(tian)下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)”馳名(ming)(ming)(ming)中(zhong)外(wai)，便成為(wei)(wei)古(gu)往今來(lai)帝王(wang)將相、騷客(ke)文人必欲登臨的著名(ming)(ming)(ming)景(jing)觀。宋高宗（趙構）南(nan)(nan)渡，飲此泉(quan)(quan)(quan)后，建有“二(er)泉(quan)(quan)(quan)亭”。元代大(da)(da)書法(fa)家(jia)趙孟(meng)俯和清代書法(fa)家(jia)王(wang)澍分別在亭內和亭外(wai)的石(shi)壁上書有“天(tian)下(xia)第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)”的石(shi)刻，字(zi)跡蒼勁(jing)，雄偉古(gu)樸(pu)。清代唐(tang)熙、乾(qian)隆皇帝南(nan)(nan)巡，在惠山竹爐山房以二(er)泉(quan)(quan)(quan)之水烹茗品嘗，揮毫(hao)題詞作(zuo)詩(shi)。唐(tang)熙有詩(shi)曰(yue)：“塞(sai)云覆樹昔年輕(qing)，再品山泉(quan)(quan)(quan)到(dao)此亭”；乾(qian)隆亦曾吟(yin)詩(shi)“江南(nan)(nan)稱第(di)二(er)，盛名(ming)(ming)(ming)實能(neng)符(fu)”贊惠泉(quan)(quan)(quan)。因此，二(er)泉(quan)(quan)(quan)銀毫(hao)，偕千古(gu)名(ming)(ming)(ming)泉(quan)(quan)(quan)之名(ming)(ming)(ming)、融銀毫(hao)珍(zhen)品為(wei)(wei)一體而定名(ming)(ming)(ming)。

茶史

無(wu)錫(xi)(xi)是(shi)我國江南著名(ming)風景區和沿(yan)海對外開放城市之一。二(er)泉(quan)(quan)銀毫中的“二(er)泉(quan)(quan)”指的是(shi)“天下第二(er)泉(quan)(quan)”無(wu)錫(xi)(xi)惠山(shan)泉(quan)(quan)，原名(ming)惠山(shan)泉(quan)(quan)、又(you)名(ming)漪瀾泉(quan)(quan)，位于(yu)無(wu)錫(xi)(xi)市錫(xi)(xi)惠公園內，開鑿于(yu)唐代大(da)歷(li)十四年（779年），迄今(jin)已有一千(qian)二(er)百多年歷(li)史。

唐(tang)代品泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)家劉伯芻(chu)，把(ba)宜于(yu)煮茶(cha)之水分為(wei)(wei)七(qi)等(deng)，把(ba)金(jin)山中(zhong)泠泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評為(wei)(wei)第(di)(di)一，把(ba)惠(hui)(hui)山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評為(wei)(wei)第(di)(di)二(er)；茶(cha)圣陸羽將(jiang)其品鑒(jian)過的天(tian)下名(ming)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)佳水分為(wei)(wei)二(er)十品，把(ba)廬山康(kang)王(wang)谷水簾泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)評為(wei)(wei)天(tian)下第(di)(di)一泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，對無(wu)錫惠(hui)(hui)山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亦繼作了同樣的評價(jia)，從此(ci)，“天(tian)下第(di)(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”馳(chi)名(ming)中(zhong)外，便成(cheng)為(wei)(wei)古(gu)往今來帝王(wang)將(jiang)相、騷客文(wen)人必欲(yu)登臨(lin)的著名(ming)景(jing)觀(guan)。宋高宗（趙(zhao)構）南渡，飲(yin)此(ci)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)后，建有“二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)亭”。元代大書(shu)(shu)法家趙(zhao)孟俯(fu)和清代書(shu)(shu)法家王(wang)澍分別(bie)在亭內和亭外的石壁上書(shu)(shu)有“天(tian)下第(di)(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)”的石刻(ke)，字跡蒼勁，雄偉古(gu)樸(pu)。清代康(kang)熙、乾隆(long)皇帝南巡，在惠(hui)(hui)山竹爐山房以(yi)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)之水烹茗品嘗，揮毫題(ti)詞作詩。康(kang)熙有詩曰：“塞云覆(fu)樹(shu)昔年輕，再品山泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)到此(ci)亭”；乾隆(long)亦曾吟詩“江南稱第(di)(di)二(er)，盛名(ming)實能(neng)符(fu)”贊惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。

因此(ci)，二(er)泉銀毫(hao)，偕(xie)千(qian)古(gu)名(ming)(ming)泉之名(ming)(ming)、融銀毫(hao)珍品為一體而定名(ming)(ming)。

生長環境

無錫屬亞(ya)熱(re)帶季風海洋性氣候，溫和濕(shi)潤，四季分明，年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣溫15.5攝士(shi)度，雨(yu)量(liang)充沛年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均降水(shui)雨(yu)量(liang)為1000毫米，全年(nian)(nian)(nian)無霜期為230天左(zuo)右，年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均日(ri)照時(shi)(shi)樹為2000個小(xiao)時(shi)(shi)，土壤肥沃(wo)，氣候宜人，優越的(de)自然環(huan)境為茶(cha)葉的(de)生長創(chuang)造了得天獨(du)厚(hou)的(de)條件。

生態環境

二(er)泉銀毫(hao)，產于江蘇(su)太湖之濱風景(jing)秀(xiu)麗的無錫(xi)(xi)市郊區。無錫(xi)(xi)屬亞熱帶季風海洋性(xing)氣(qi)候，溫和濕(shi)潤(run)，四(si)季分明，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫15.5攝士度(du)，雨(yu)量充(chong)沛年(nian)平(ping)均降水雨(yu)量為(wei)1000毫(hao)米(mi)，全年(nian)無霜(shuang)期為(wei)230天(tian)左右，年(nian)平(ping)均日(ri)照(zhao)時樹(shu)為(wei)2000個小時，土壤肥沃，氣(qi)候宜人，優越(yue)的自然環(huan)境為(wei)茶(cha)葉的生長(chang)創造了得天(tian)獨厚的條件。

二(er)(er)泉(quan)銀毫中的“二(er)(er)泉(quan)”指(zhi)的是“天(tian)下第二(er)(er)泉(quan)”無(wu)錫惠山泉(quan)（又(you)名(ming)漪瀾泉(quan)），“二(er)(er)泉(quan)銀毫”也因此(ci)得名(ming)。于(yu)1986年創制成功(gong)，屬綠茶類全國名(ming)茶之一。

采摘方法

手(shou)采(cai)法是(shi) 中國傳統的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)法，各地(di)方法很多(duo)，常因二泉(quan)銀毫樹齡、樹勢和茶類對(dui)鮮葉原料嫩度(du)要求不(bu)同(tong)(tong)而不(bu)同(tong)(tong)。手(shou)采(cai)漢的(de)特點是(shi)：采(cai)摘(zhai)(zhai)精細，批次多(duo)，采(cai)期長，產量高，質(zhi)量好，適(shi)于高檔(dang)茶，特別是(shi)名茶的(de)采(cai)摘(zhai)(zhai)。因此，盡管(guan)手(shou)采(cai)法工(gong)效低，費工(gong)大(da)，但(dan)在可預見的(de)將來，仍(reng)有(you)其積(ji)極的(de)意義(yi)。

手采的基本方法

①打(da)頂采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)亦(yi)稱打(da)頭采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)。是俟新梢展葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以(yi)上(shang)或俟新梢即將停(ting)止生長時，采(cai)去一(yi)芽(ya)二(er)(er)、三(san)葉(xie)，留(liu)下基部(bu)三(san)、四(si)片(pian)以(yi)上(shang)大葉(xie)。一(yi)般每輪新梢采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)一(yi)、二(er)(er)次。采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)要領是采(cai)高養(yang)低，采(cai)頂留(liu)側，以(yi)促進分枝，培養(yang)樹冠。這是一(yi)種(zhong)以(yi)養(yang)為主(zhu)的采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)，一(yi)般宜(yi)在(zai)一(yi)、二(er)(er)足齡二(er)(er)泉銀毫和更新復壯二(er)(er)泉銀毫（更新后一(yi)、二(er)(er)年）上(shang)采(cai)用(yong)。

②留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)(fa)也稱(cheng)留(liu)(liu)(liu)大(da)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)(fa)。是當新梢長(chang)到(dao)一(yi)(yi)芽(ya)三、四葉(xie)(xie)(xie)或(huo)(huo)一(yi)(yi)芽(ya)四、五葉(xie)(xie)(xie)時，采(cai)去一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)，留(liu)(liu)(liu)下基部一(yi)(yi)片或(huo)(huo)二片大(da)葉(xie)(xie)(xie)。留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)(fa)常因留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)數(shu)量(liang)和(he)留(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)季節的不同而(er)又(you)分(fen)為留(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)漢(han)和(he)留(liu)(liu)(liu)二葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)(fa)等多種(zhong)。這種(zhong)采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)的特點是：既注(zhu)(zhu)意采(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，也注(zhu)(zhu)意養(yang)樹，采(cai)養(yang)結合(he)，一(yi)(yi)般視、樹勢狀況而(er)分(fen)別掌(zhang)握運用。

③留魚葉(xie)(xie)采摘(zhai)法也稱留奶葉(xie)(xie)采摘(zhai)法。是當新梢長到一芽一、二(er)葉(xie)(xie)或(huo)(huo)一芽二(er)、三(san)葉(xie)(xie)時，采下一芽一、二(er)葉(xie)(xie)或(huo)(huo)一芽二(er)、三(san)葉(xie)(xie)，只(zhi)把魚葉(xie)(xie)留在樹上。這是一種以采為(wei)主(zhu)的采摘(zhai)法，是名茶和一般紅(hong)、綠(lv)茶的基本(ben)采摘(zhai)方法。

手采法的具體應用

①幼年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：幼年(nian)二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)特點是主干(gan)明顯，頂(ding)(ding)端優勢(shi)強烈，分枝疏(shu)少，樹冠尚未(wei)定型(xing)，系二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)的(de)(de)(de)培養(yang)(yang)階段。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是促(cu)進分枝，培養(yang)(yang)枝冠，是定型(xing)修(xiu)(xiu)剪的(de)(de)(de)補充。因此，一(yi)般宜(yi)采(cai)(cai)用打(da)(da)頂(ding)(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)(fa)或留葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)(fa)。 一(yi)般第二(er)(er)次(ci)定型(xing)修(xiu)(xiu)剪后，開始(shi)打(da)(da)頂(ding)(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，長(chang)勢(shi)強的(de)(de)(de)，春(chun)末時即可打(da)(da)頂(ding)(ding)，留下三、四片(pian)葉(xie)子(zi)。夏、秋(qiu)梢留二(er)(er)、三處(chu)葉(xie)子(zi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。樹勢(shi)弱的(de)(de)(de)，應延遲(chi)到夏茶(cha)時開始(shi)打(da)(da)頂(ding)(ding)。二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)經第三次(ci)定型(xing)修(xiu)(xiu)剪后，骨干(gan)枝已基本形(xing)成，可進行留葉(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，春(chun)、夏季各(ge)留二(er)(er)葉(xie)采(cai)(cai)，秋(qiu)季留一(yi)葉(xie)采(cai)(cai)。當二(er)(er)泉(quan)銀(yin)(yin)(yin)毫(hao)樹冠已基本形(xing)成，但仍需(xu)培養(yang)(yang)擴大，宜(yi)采(cai)(cai)用春(chun)留二(er)(er)葉(xie)，夏留一(yi)葉(xie)，秋(qiu)留魚葉(xie)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法(fa)(fa)。

②成(cheng)年(nian)(nian)二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)：二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)進(jin)入成(cheng)齡階(jie)段后，便由青(qing)年(nian)(nian)期(qi)逐漸過渡到壯年(nian)(nian)期(qi)，樹(shu)冠進(jin)一(yi)(yi)步擴大，枝葉(xie)(xie)茂(mao)密，生(sheng)長旺(wang)盛，根(gen)系(xi)發達(da)且(qie)布(bu)滿(man)行(xing)間，茶(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)量(liang)逐年(nian)(nian)增長，直至(zhi)達(da)到高峰。成(cheng)齡階(jie)段是(shi)(shi)二(er)泉(quan)(quan)銀(yin)毫(hao)高產(chan)(chan)、穩產(chan)(chan)時(shi)期(qi)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)任務(wu)就是(shi)(shi)盡(jin)可能地多要收質量(liang)好的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)，延長高產(chan)(chan)、穩產(chan)(chan)時(shi)期(qi)，應貫(guan)徹(che)"以采(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，多采(cai)(cai)(cai)少留(liu)(liu)(liu)(liu)，采(cai)(cai)(cai)養結合"的(de)原則(ze)，因此，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法，應以留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法為主(zhu)，并在適當(dang)季節輔以留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法。具體采(cai)(cai)(cai)法，各地經驗不甚一(yi)(yi)致，有的(de)春留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，夏(xia)、秋留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)。有的(de)夏(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，春、秋留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)。有的(de)全年(nian)(nian)基本留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，而在每季末期(qi)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)批葉(xie)(xie)片(pian)在樹(shu)上(shang)。有的(de)則(ze)實(shi)行(xing)留(liu)(liu)(liu)(liu)魚(yu)(yu)葉(xie)(xie)和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)混合交替采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

③老(lao)年二泉銀(yin)毫的采(cai)摘：老(lao)年二泉銀(yin)毫樹(shu)冠的特點是生機開(kai)始逐漸(jian)衰(shuai)退，枝(zhi)植隨樹(shu)齡增長而(er)日(ri)益衰(shuai)老(lao)，育芽(ya)能力減弱，芽(ya)葉(xie)變小(xiao)，二、三(san)對夾(jia)葉(xie)大量出現，樹(shu)冠雞爪枝(zhi)逐漸(jian)形成，部分骨干枝(zhi)出現衰(shuai)亡和自然(ran)更新現象。茶(cha)村的衰(shuai)老(lao)期是相(xiang)當長的，對這類二泉銀(yin)毫的采(cai)摘，應根據衰(shuai)老(lao)的程度而(er)靈活掌握(wo)。

二(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老前期，樹冠還比較寬(kuan)闊，枝桿尚有(you)一定的育(yu)芽(ya)能(neng)力，能(neng)維持一定的產(chan)量水(shui)平，宜采(cai)(cai)(cai)用留(liu)(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)和集中留(liu)(liu)(liu)葉的方法(fa)，一般(ban)多采(cai)(cai)(cai)用春(chun)、夏季留(liu)(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)，秋季停(ting)采(cai)(cai)(cai)集中留(liu)(liu)(liu)養。二(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老中期，樹冠雞(ji)爪(zhua)枝大(da)量形成，育(yu)芽(ya)能(neng)力明(ming)顯(xian)減弱，產(chan)量顯(xian)著下降，這(zhe)時，須在春(chun)茶前進(jin)行深(shen)修剪，剪后(hou)(hou)當年(nian)(nian)宜采(cai)(cai)(cai)用留(liu)(liu)(liu)一至二(er)葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第二(er)年(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)用春(chun)、夏留(liu)(liu)(liu)一葉，秋留(liu)(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第三年(nian)(nian)后(hou)(hou)可(ke)按成年(nian)(nian)二(er)泉(quan)銀毫(hao)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)進(jin)行采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，這(zhe)樣，一般(ban)可(ke)維持3-5年(nian)(nian)樹勢(shi)。 二(er)泉(quan)銀毫(hao)衰老后(hou)(hou)期，樹冠枝梢逐漸(jian)衰亡，出現(xian)自疏現(xian)象，育(yu)芽(ya)能(neng)力很(hen)(hen)弱，產(chan)量很(hen)(hen)低，品質不好，此(ci)時，應根據實際情況，有(you)的需(xu)要進(jin)行重(zhong)剪和臺刈，重(zhong)新培(pei)養樹冠，有(you)的則需(xu)要改(gai)種換(huan)植。

重剪(jian)、臺刈二(er)(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，在(zai)剪(jian)后(hou)一、二(er)(er)(er)年(nian)(nian)內生(sheng)長旺盛，頂端優勢強(qiang)烈(lie)。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)的(de)目的(de)，主要是為(wei)了促進(jin)(jin)分(fen)枝，培養樹(shu)冠，宜采(cai)(cai)用(yong)打頂采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法。重剪(jian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，當(dang)年(nian)(nian)夏(xia)(xia)、秋(qiu)季即可打頂，留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)子采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第二(er)(er)(er)年(nian)(nian)采(cai)(cai)用(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)，夏(xia)(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)采(cai)(cai)用(yong)春(chun)、夏(xia)(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)(nian)后(hou)可按成年(nian)(nian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方(fang)法旱災行(xing)。臺刈二(er)(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)，當(dang)年(nian)(nian)一般(ban)只養不采(cai)(cai)，或于秋(qiu)季打頂。第二(er)(er)(er)年(nian)(nian)剪(jian)后(hou)進(jin)(jin)行(xing)打頂采(cai)(cai)，春(chun)梢(shao)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)三(san)、四(si)片葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，夏(xia)(xia)、秋(qiu)梢(shao)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一、二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第三(san)年(nian)(nian)采(cai)(cai)用(yong)春(chun)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)二(er)(er)(er)葉(xie)(xie)，夏(xia)(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第四(si)年(nian)(nian)采(cai)(cai)用(yong)春(chun)、夏(xia)(xia)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)留(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)魚葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。第五(wu)年(nian)(nian)開始，可按成年(nian)(nian)二(er)(er)(er)泉(quan)銀毫(hao)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方(fang)法采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清(qing)香持久，滋(zi)味鮮醇，湯(tang)色(se)嫩綠，葉底勻(yun)整(zheng)。

制作工序

制作(zuo)二(er)泉銀(yin)毫(hao)(hao)的(de)原料來自無(wu)錫市種(zhong)植(zhi)的(de)無(wu)性大毫(hao)(hao)品(pin)種(zhong)二(er)泉銀(yin)毫(hao)(hao)的(de)新 梢(shao)芽葉，以一芽一葉初展和(he)半展為(wei)主體，芽葉長(chang)3-3.5厘米，在室內(nei)攤放經(jing)過(guo)輕度萎凋后(hou)付之加(jia)工(gong)。經(jing)殺青、揉捻、搓條、整形、干(gan)燥(zao)等工(gong)序精(jing)制而成。 二(er)泉銀(yin)毫(hao)(hao)，投放市場之后(hou)，即(ji)受到(dao)茶學界與(yu)茗飲愛(ai)好者的(de)贊賞(shang)：1988年參加(jia)首(shou)屆中國食品(pin)博覽會獲(huo)銅牌獎；1989年農(nong)業部在西(xi)安召開的(de)全(quan)國名優(you)茶評(ping)選會上(shang)，被評(ping)為(wei)全(quan)國名茶；1993、1994年連續獲(huo)得江蘇省“陸羽杯獎”，其精(jing)制的(de)包裝和(he)優(you)良的(de)品(pin)質深(shen)受消費者的(de)喜愛(ai)。

品質特征

條形(xing)挺秀似針，銀(yin)綠隱(yin)翠，清香持久(jiu)，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整(zheng)。

榮譽

1988年參加(jia)首屆中國食品博覽會獲銅牌獎；

1989年農業部在(zai)西(xi)安召開(kai)的(de)全(quan)國名優茶評選會上(shang)，被評為全(quan)國名茶；

1993、1994年連續獲(huo)得江蘇(su)省“陸羽杯獎(jiang)”，其精制的(de)包裝和優良的(de)品質深受(shou)消費(fei)者(zhe)的(de)喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶(cha)、飲(yin)茶(cha)自唐以(yi)來就被文(wen)人(ren)雅士視為一種專門的技藝(yi)(yi)與(yu)學問(wen)，所謂茶(cha)道或(huo)茶(cha)藝(yi)(yi)遂(sui)因此而生(sheng)。但(dan)畢竟(jing)茶(cha)已深(shen)入我們(men)的生(sheng)活(huo)(huo)，希望喝茶(cha)能(neng)生(sheng)活(huo)(huo)化，普遍化。以(yi)簡易的方法推廣 家家泡茶(cha)，人(ren)人(ren)飲(yin)茶(cha) 。其(qi)實(shi)不論(lun)工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜(jing)思，能(neng)不拘形(xing)勢的飲(yin)用一壺好茶(cha)，就是人(ren)生(sheng)一大享(xiang)受。影(ying)響茶(cha)湯滋味的要素(su)有：

不可變的因素

成品(pin)茶(cha)的品(pin)質；包括茶(cha)的種(zhong)類、等級、火候、保存時間與方法等茶(cha)葉注水前已(yi)“定型”的規格。

可變的因素

水(shui)(shui)質：純水(shui)(shui)或泉水(shui)(shui)或自來水(shui)(shui)等，對茶湯影(ying)響(xiang)極(ji)大。水(shui)(shui)中不同(tong)礦物質含量與茶多酚類(lei)結合會產生各種不同(tong)茶湯風(feng)味；茶葉(xie)受熱溫(wen)度：如水(shui)(shui)溫(wen)高低、注水(shui)(shui)時水(shui)(shui)與茶的接(jie)觸距離；空間溫(wen)度：如季節(jie)、早晚時差(cha)、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環(huan)境決定(ding)(ding)了該泡(pao)茶給(gei)喝茶人的最后(hou)定(ding)(ding)論。以下先分三方(fang)(fang)面簡述泡(pao)茶的基本方(fang)(fang)法，再分別茶種詳述其泡(pao)法的差(cha)異：

水(shui)(shui)以清新含礦(kuang)物質(zhi)少(shao)的軟水(shui)(shui)為佳。講究的可(ke)取潔凈泉水(shui)(shui)或蒸(zheng)餾水(shui)(shui)，自(zi)來(lai)水(shui)(shui)應(ying)避免水(shui)(shui)中消毒藥(yao)水(shui)(shui)的味道可(ke)前日放出(chu)過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水(shui)(shui)要先煮沸，除綠茶外水(shui)(shui)溫不宜低于95°C。

茶具

以(yi)陶磁(ci)制品為佳。用前(qian)必洗凈，避免異味(wei)；茶葉放入前(qian)先以(yi)滾(gun)水燙過，可收保溫兼(jian)加速茶味(wei)浸出的(de)效果(guo)。

標泡(pao)茶法--用茶量與水比例世界評茶公認用量為(wei)三公克(ke)茶葉，沖(chong)入150CC沸水，泡(pao)后五分鐘飲(yin)用。

保健功能

保健功能認識

對(dui)(dui)人體(ti)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理調節功(gong)能(neng)除(chu)了早(zao)期(qi)就眾所周知的(de)提神、明目、益思、除(chu)煩、利尿外(wai)，近二十多年(nian)來，隨著(zhu)對(dui)(dui)茶葉研究的(de)深入，它(ta)對(dui)(dui)人體(ti)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理調節作用，特別是對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)活水(shui)平(ping)提高、工作節奏加快后引發的(de)人體(ti)代謝不平(ping)衡的(de)調節功(gong)能(neng)不斷被人們認知。

殺菌抗病毒

一是殺菌抗(kang)病毒，改(gai)善腸(chang)道(dao)(dao)微(wei)生物環境(jing)。茶(cha)葉對(dui)(dui)腸(chang)道(dao)(dao)內(nei)微(wei)生物環境(jing)的(de)作(zuo)用是雙向的(de)，一方(fang)面對(dui)(dui)霍亂弧菌、痢疾菌、大(da)腸(chang)桿菌、金黃(huang)色(se)葡(pu)萄球菌等有害細菌有很強的(de)殺菌和(he)(he)抑(yi)菌作(zuo)用，一般飲茶(cha)濃度就能達(da)到這種殺菌效果；另一方(fang)面，它對(dui)(dui)維持腸(chang)道(dao)(dao)健康有重要作(zuo)用的(de)雙歧桿菌有促進生長和(he)(he)增殖(zhi)的(de)功效，有利于(yu)(yu)提(ti)高腸(chang)道(dao)(dao)免疫(yi)力(li)。茶(cha)對(dui)(dui)引起呼(hu)吸道(dao)(dao)、消化道(dao)(dao)疾病的(de)病菌也具有很強的(de)抗(kang)御和(he)(he)抑(yi)制作(zuo)用，特(te)別是綠茶(cha)作(zuo)用強于(yu)(yu)其(qi)它茶(cha)類。

抗衰老

二是抗衰(shuai)老，增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力，茶(cha)葉(xie)中的茶(cha)多酚、VC、Ve都是抗氧化活(huo)(huo)性很強(qiang)的物質，能有效(xiao)地清除造成(cheng)人(ren)體(ti)衰(shuai)老的過量的自由基(ji)。飲茶(cha)還(huan)能提高人(ren)體(ti)的白(bai)血球(qiu)和淋巴細胞數量和活(huo)(huo)性，增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力。

降血脂和血糖

三是降(jiang)(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)(jiang)血糖(tang)。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)含(han)有兒(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)(cha)多糖(tang)，兒(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)素能(neng)抑(yi)制人體細(xi)胞中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固醇(chun)的合成，因(yin)此飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)可降(jiang)(jiang)(jiang)低血漿中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固醇(chun)總量和(he)低密度(du)脂蛋白(bai)含(han)量。兒(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)素和(he)茶(cha)(cha)(cha)多糖(tang)都能(neng)有效地降(jiang)(jiang)(jiang)低糖(tang)尿(niao)病患(huan)者的血糖(tang)、尿(niao)糖(tang)水平(ping)。此外，飲(yin)用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)還能(neng)有效地防治皮膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)。