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工藝特征

花果(guo)山云(yun)霧茶的工藝特征：其(qi)一(yi)級茶全以一(yi)芽一(yi)葉為原(yuan)料，炒1斤干(gan)茶需6-7萬(wan)個芽頭。其(qi)工藝過程(cheng)(cheng)分(fen)為殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥等工藝。干(gan)燥方法有(you)拋、抖、燜(men)、翻、搓、抓(zhua)、理(li)等，并根據(ju)鮮(xian)葉采摘時(shi)間與老嫩程(cheng)(cheng)度，適(shi)時(shi)調(diao)節鍋溫，變(bian)換(huan)手(shou)法，動(dong)作輕、重(zhong)、快、慢有(you)序，直至燥干(gan)為止，全過程(cheng)(cheng)需50分(fen)鐘。

茶史追溯

花果山云霧茶歷(li)史悠久(jiu)，始于(yu)宋，盛于(yu)清，已有900多(duo)年生(sheng)產(chan)歷(li)史，曾被列(lie)為(wei)皇室貢品(pin)。為(wei)花果山主要(yao)名特產(chan)品(pin)，因(yin)長(chang)年生(sheng)長(chang)在崇山峻嶺之上，云霧繚繞之中，所以(yi)稱其為(wei)“云霧茶”。由于(yu)日照不多(duo)，生(sheng)長(chang)緩慢，歷(li)來產(chan)量不高，就更顯珍貴。

花(hua)(hua)果山云(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是連云(yun)(yun)(yun)港(gang)市特產，歷史(shi)悠(you)久，品(pin)(pin)質優良(liang)。花(hua)(hua)果山屬于云(yun)(yun)(yun)臺山脈，而(er)云(yun)(yun)(yun)臺山自古就(jiu)被稱為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)山”，據《云(yun)(yun)(yun)臺新志》記載(zai)：“宿城(cheng)東(dong)起陶(tao)庵鳳(feng)門口，西到西山，在十幾里(li)長的山場上(shang)，生長著(zhu)大片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，稱為’茶(cha)(cha)(cha)(cha)山‘，所(suo)(suo)產’云(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)‘形味似武夷小(xiao)品(pin)(pin)，歷史(shi)上(shang)曾(ceng)有’龍團鳳(feng)餅(bing)‘之稱。”又說：“海(hai)洲上(shang)貢的食貨中(zhong)，唯(wei)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)一兩(liang)不能(neng)少(shao)。”可見，云(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在封建(jian)王朝年(nian)(nian)代已被視為珍品(pin)(pin)，列為貢品(pin)(pin)。公(gong)元1005年(nian)(nian)，朝廷曾(ceng)向(xiang)販售海(hai)州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)發布征稅詔書，在海(hai)州(zhou)地方官進貢的食貨中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是一兩(liang)不能(neng)少(shao)的。正如民(min)謠所(suo)(suo)唱(chang)：“細簍精(jing)采云(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，經營唯(wei)貢帝(di)王家(jia)”。《金史(shi)食貨志》就(jiu)有章(zhang)宗承安四(si)年(nian)(nian)（1199年(nian)(nian)）三月于海(hai)州(zhou)（今連云(yun)(yun)(yun)港(gang)市）“置一坊造新茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的記載(zai)。清(qing)光(guang)緒(xu)二十四(si)年(nian)(nian)（1898年(nian)(nian)），沈云(yun)(yun)(yun)霈、宋治基等在籍士(shi)紳，集資開發云(yun)(yun)(yun)臺山，興辦(ban)“樹(shu)藝公(gong)司”，栽培(pei)云(yun)(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，所(suo)(suo)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)曾(ceng)獲南(nan)洋(yang)勸業會獎(jiang)。

自(zi)古道：“高山出好茶(cha)(cha)”。云(yun)霧茶(cha)(cha)產(chan)于(yu)“四(si)季好花常(chang)開，八節鮮果(guo)不絕”的(de)花果(guo)山上，花果(guo)山位(wei)于(yu)江(jiang)蘇(su)省連云(yun)港市(shi)的(de)云(yun)臺山區，花果(guo)山茶(cha)(cha)樹多(duo)(duo)分(fen)布在叢林密布、花果(guo)成(cheng)片(pian)的(de)海(hai)拔500米(mi)左右的(de)低山緩(huan)坡上。這里山勢不高，瀕臨黃海(hai)，這里處于(yu)暖溫帶(dai)與亞熱帶(dai)過渡地帶(dai)，綠蔭蔥(cong)蘢，山峰(feng)含(han)黛，特別的(de)地理緯度造就了四(si)季分(fen)明、溫度適(shi)宜(yi)、雨量(liang)適(shi)中，光(guang)照充足、白天光(guang)合作用強、夜間呼吸作用弱、晝夜溫差大、有(you)利于(yu)茶(cha)(cha)葉內含(han)物質的(de)形(xing)成(cheng)與積累，葉片(pian)肥厚，內含(han)物豐富，氨基酸(suan)，兒(er)茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚類和咖(ka)啡堿含(han)量(liang)均較高。

花果山(shan)(shan)水簾(lian)洞西(xi)側(ce)禿龍溝的茶田(tian)，最是得天獨厚(hou)。此(ci)處位近峰頂，整年云(yun)遮霧掩，往往夜(ye)霧未(wei)散，曉云(yun)又升(sheng)。這里的茶樹，終(zhong)日(ri)受(shou)云(yun)霧水氣(qi)的滋潤(run)，總是茶尖(jian)早吐(tu)，芽葉纖細，成為花果山(shan)(shan)云(yun)霧茶中(zhong)的上(shang)品。

近幾年，云(yun)霧(wu)茶獲得較大(da)發展。全市(shi)已(yi)有茶園近2000畝(mu)，年產云(yun)霧(wu)茶近百擔(dan)。云(yun)霧(wu)茶制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝科學規范(fan)，從(cong)鮮(xian)葉采摘、殺青、揉(rou)捻、整形干燥(zao)，到泡制(zhi)(zhi)都有嚴格的技術要求。1980年，在(zai)江(jiang)蘇省品茶會上，與南(nan)京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江(jiang)蘇省三大(da)名茶。現(xian)銷往各(ge)大(da)城市(shi)，并出口日本(ben)、新(xin)加(jia)坡和歐美等國。

茶詩為證

茶香(xiang)高山云霧質，

水甜幽泉霜當魂。

名茶鑒賞

花(hua)果山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)是綠(lv)茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)，具有條索緊(jin)圓、形(xing)似眉狀(zhuang)、鋒苗挺秀、潤綠(lv)顯毫、香高持久、滋(zi)味鮮濃、湯色清明、葉底勻整的獨特(te)品格。經(jing)(jing)專家鑒定(ding)(ding)，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)富含茶(cha)(cha)堿、茶(cha)(cha)丹寧、維生(sheng)素。經(jing)(jing)化(hua)驗，含兒茶(cha)(cha)多酚類與(yu)咖啡堿分別(bie)達147.33毫克/克和4.35%，不僅(jin)為良好飲(yin)料，可以提神解渴，清暑(shu)利尿，消脹去膩降壓，消除疲(pi)勞，增(zeng)進記(ji)憶；飲(yin)用花(hua)果山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)，對消炎(yan)、殺菌、治痢、化(hua)食等有一定(ding)(ding)療效(xiao)。

民間傳說

傳說之一

云霧(wu)茶與乾隆皇帝

傳(chuan)說在(zai)很久以前，花(hua)(hua)果山上(shang)還沒有(you)這么多(duo)奇花(hua)(hua)異果，四(si)周人(ren)家也很少，單說這山上(shang)有(you)一(yi)座廟，廟里住著個老(lao)和尚(shang)。在(zai)廟的四(si)周長滿了茶樹，老(lao)和尚(shang)精(jing)心(xin)照看著這些茶樹，每年(nian)都要親(qin)自采摘一(yi)些茶葉(xie)，炒制后保存(cun)起(qi)來，一(yi)般的客人(ren)是沒有(you)口(kou)福嘗的。有(you)一(yi)天晚間，老(lao)和尚(shang)做(zuo)了一(yi)個夢，夢見一(yi)輪紅日(ri)從海(hai)中冉冉升(sheng)起(qi)，老(lao)和尚(shang)馬上(shang)驚醒，連稱好夢，明(ming)日(ri)必有(you)貴客來。

第二天(tian)清(qing)晨，老(lao)和尚令徒弟(di)打掃廟(miao)內廟(miao)外，稱(cheng)有(you)貴客臨門自己獨坐山(shan)門等候。

和尚(shang)(shang)以為師(shi)傅是(shi)病了(le)，這(zhe)荒山野嶺(ling)哪會有(you)什么(me)貴客？將近(jin)中午時分，從(cong)山道(dao)(dao)果然走上(shang)(shang)來兩個(ge)人。前(qian)面那人一(yi)(yi)身客商打扮，手(shou)持羽扇，后面挑擔的(de)(de)，一(yi)(yi)看便知是(shi)個(ge)書(shu)僮。老(lao)和尚(shang)(shang)連忙迎(ying)上(shang)(shang)前(qian)去，拉住那客人的(de)(de)手(shou)道(dao)(dao)："貴客臨門，有(you)失遠迎(ying)。"那客人笑(xiao)這(zhe)說："老(lao)師(shi)傅，吾(wu)乃普通客商，怎(zen)能勞您如此盛情(qing)。"老(lao)和尚(shang)(shang)把(ba)客人請到(dao)西(xi)廂房，賓主坐定，老(lao)和尚(shang)(shang)吩咐倒茶(cha)(cha)。只(zhi)見一(yi)(yi)個(ge)小和尚(shang)(shang)從(cong)里間拿出一(yi)(yi)個(ge)精致的(de)(de)小匣，從(cong)中取出茶(cha)(cha)葉，用開水一(yi)(yi)沖(chong)，瞬間，茶(cha)(cha)香四溢，整個(ge)西(xi)廂房云霧繚繞。客人連聲稱道(dao)(dao)："好茶(cha)(cha)，好茶(cha)(cha)！" 老(lao)和尚(shang)(shang)介(jie)紹說："此茶(cha)(cha)乃云霧茶(cha)(cha)。"茶(cha)(cha)罷，那客人道(dao)(dao)謝走了(le)。

原來，那客商(shang)打(da)扮的人正是喜歡游(you)山(shan)(shan)(shan)玩水的乾隆(long)(long)皇(huang)帝。乾隆(long)(long)自喝(he)了(le)(le)花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)(shan)(shan)云霧茶以后，對山(shan)(shan)(shan)珍海味，都漸漸不(bu)感興趣(qu)了(le)(le)。回(hui)到京(jing)城后，下圣旨欽定花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)(shan)(shan)云霧茶為御(yu)茶，又(you)命厚賞(shang)培育(yu)出云霧茶的老(lao)和尚。從(cong)此，花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)(shan)(shan)有(you)了(le)(le)皇(huang)帝的照顧(gu)，奇花(hua)(hua)異果(guo)(guo)(guo)漸漸多了(le)(le)起來，成為一座樹木蔥蘢、物產豐饒(rao)的寶山(shan)(shan)(shan)，花(hua)(hua)果(guo)(guo)(guo)山(shan)(shan)(shan)云霧茶也(ye)因(yin)此在天下揚名。

傳說之二

有(you)關云霧(wu)茶的(de)(de)來(lai)歷還(huan)有(you)一個(ge)美(mei)麗的(de)(de)傳說：一位(wei)善(shan)良，秉性聰穎的(de)(de)姑娘，為忠貞不渝的(de)(de)愛情跳(tiao)崖(ya)殉情。后懸(xuan)崖(ya)下長出了兩棵云霧(wu)茶，據說：它們的(de)(de)根連在一起，年(nian)復一年(nian)，就多起來(lai)了。

傳說之三

“云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)”之(zhi)名，最(zui)早(zao)見于《海州志》。據(ju)傳：宿(su)城山(shan)頂悟正庵多茶(cha)樹(shu)，其(qi)中(zhong)有(you)棵南宋(song)時所植的大茶(cha)樹(shu)，常(chang)年沐浴于云(yun)(yun)霧(wu)之(zhi)中(zhong)，山(shan)寺(si)僧人每年采一、二斤精茶(cha)，珍藏如(ru)“龍團(tuan)鳳餅”，秘不示人。其(qi)后，云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)迅速發展(zhan)，滿(man)山(shan)遍野，翠碧叢叢，清(qing)香沁人，連緊鄰(lin)的江蘇(su)第一高峰花果山(shan)玉女(nv)峰上(shang)也種(zhong)上(shang)了云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)。據(ju)品(pin)評，玉女(nv)峰上(shang)所產茶(cha)葉質地(di)尤其(qi)清(qing)純，因而(er)所產云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)，皆以(yi)花果山(shan)為名。

產地環境

花果山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)“高(gao)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)出好茶(cha)(cha)(cha)”，這(zhe)是茶(cha)(cha)(cha)區人民長期從事茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)(chan)的(de)經驗總(zong)結。高(gao)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)(cha)好，內山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比外山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)好，這(zhe)已成為(wei)人所共知的(de)常識(shi)。如聞(wen)名(ming)全國的(de)“黃山(shan)(shan)(shan)毛峰”、“廬山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)”、“霍山(shan)(shan)(shan)黃芽(ya)”都是產(chan)(chan)于海拔500—1000米(mi)的(de)高(gao)山(shan)(shan)(shan)上，其(qi)品質優異，深受(shou)廣大消費者所喜愛。

高山云霧之(zhi)所(suo)以出好茶，是受(shou)高山特(te)(te)有的自然生態(tai)環境(jing)的影響(xiang)所(suo)致，這是茶樹的生物遺傳學(xue)特(te)(te)性所(suo)決(jue)定的。

一、茶樹對生態條件的要求

1、茶樹喜溫(wen)喜濕：

茶(cha)樹喜歡(huan)溫(wen)(wen)(wen)暖而(er)(er)濕潤的(de)氣候條件，茶(cha)樹的(de)原產地在(zai)(zai)(zai)中國的(de)云南，那里四季(ji)如(ru)春，在(zai)(zai)(zai)夏(xia)天(tian)(tian)，因(yin)(yin)海拔高(gao)，氣溫(wen)(wen)(wen)低，7月份平均氣溫(wen)(wen)(wen)在(zai)(zai)(zai)22℃以下，盛夏(xia)而(er)(er)無(wu)(wu)酷署，到了(le)冬天(tian)(tian)，在(zai)(zai)(zai)西南暖濕氣流影響下，一般較弱的(de)寒流不能到達。1月份的(de)平均氣溫(wen)(wen)(wen)也在(zai)(zai)(zai)10℃以上，隆冬而(er)(er)無(wu)(wu)嚴(yan)寒。那里的(de)年降(jiang)雨量在(zai)(zai)(zai)1000—2000mm之間，相對濕度(du)在(zai)(zai)(zai)80%以上，由于茶(cha)樹長期生活在(zai)(zai)(zai)這種溫(wen)(wen)(wen)暖而(er)(er)濕潤的(de)生態條件下，因(yin)(yin)而(er)(er)使茶(cha)樹形成喜愛溫(wen)(wen)(wen)濕的(de)特性(xing)，與高(gao)山(shan)結下了(le)不解之緣。

據(ju)研究，最(zui)適宜茶樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)的溫度是日(ri)平均(jun)溫度在(zai)15—25℃之間(jian)。在(zai)這(zhe)個溫度范圍內，茶樹(shu)(shu)不但生(sheng)長(chang)(chang)(chang)快，而且茶葉品質(zhi)也(ye)好，日(ri)平均(jun)溫度超過(guo)25，雖(sui)然生(sheng)長(chang)(chang)(chang)快，但茶葉易老(lao)化，品質(zhi)下降(jiang)(jiang)。茶樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)良(liang)好的地方，年(nian)降(jiang)(jiang)雨量最(zui)好在(zai)1500mm以(yi)上，而且雨量分布均(jun)勻，在(zai)茶樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)的季節，月降(jiang)(jiang)雨量要求在(zai)100mm以(yi)上，大氣相對濕度以(yi)80—90%為最(zui)好。

2、茶樹喜光耐(nai)蔭(yin)

茶樹喜光，但它具有(you)很大(da)的耐(nai)蔭(yin)性(xing)，它既能在強光下正常生長，更(geng)能在弱光下有(you)效地利用(yong)漫(man)射光，生長得更(geng)好，而且(qie)品質也可以(yi)大(da)大(da)提高。

茶(cha)樹(shu)耐蔭性(xing)的(de)(de)形成(cheng)，主要是由于茶(cha)樹(shu)的(de)(de)祖先長期在(zai)光線較弱的(de)(de)生(sheng)態條件下(xia)，逐(zhu)漸形成(cheng)了(le)耐蔭的(de)(de)遺傳(chuan)特性(xing)。茶(cha)樹(shu)葉片(pian)中含有較多的(de)(de)葉綠素(su)b，葉綠素(su)b對藍(lan)紫(zi)光的(de)(de)吸收率特別(bie)高(gao)，而漫射光中可以有效(xiao)地利用(yong)光能(neng)，進行光合(he)作(zuo)用(yong)。

3、茶樹(shu)喜酸性土(tu)壤

土壤是茶樹賴以生存的基礎(chu)。土壤條件的好(hao)壞直接影響著茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的適應范圍(wei)比(bi)較廣泛(fan)，但要(yao)茶樹生長好(hao)，品質優，就(jiu)要(yao)求土層深厚、土壤疏松(song)，含有機質豐富，呈酸(suan)性反應，PH值在45—55之間。

二、優質(zhi)茶的物質(zhi)基礎

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)由鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)和(he)制茶(cha)(cha)(cha)工(gong)藝決定(ding)(ding)的(de)(de)(de)，鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)通(tong)過一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)工(gong)藝，使內在(zai)(zai)的(de)(de)(de)化學成(cheng)份發(fa)生一系列的(de)(de)(de)變化，從而形(xing)成(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)特(te)有(you)的(de)(de)(de)色香味(wei)。形(xing)成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)化學成(cheng)份是(shi)(shi)(shi)(shi)氨基酸(suan)、咖啡堿等(deng)；形(xing)成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)香氣的(de)(de)(de)主要物質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)芳香油(you)。蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)含氮的(de)(de)(de)結構物質(zhi)(zhi)(zhi)，它的(de)(de)(de)含量(liang)高(gao)，意味(wei)著茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)嫩度好(hao)，是(shi)(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重要標(biao)志之一。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生態(tai)條件(jian)優劣，深刻地影響著茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)代謝活動，因而改變茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)化學成(cheng)份，左(zuo)右茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)氣候(hou)溫和(he)調勻，雨量(liang)充沛，光(guang)照較弱(ruo)，慢射光(guang)較多的(de)(de)(de)氣候(hou)條件(jian)下，在(zai)(zai)土(tu)壤(rang)肥沃，有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)富，物理性狀較好(hao)的(de)(de)(de)弱(ruo)酸(suan)性土(tu)壤(rang)中(zhong)，有(you)利于茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)氮代謝，可(ke)以使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)積累較多的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成(cheng)份，提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。

三、茶園生態條件的特點及其對茶葉品質(zhi)的影響

茶葉(xie)內含(han)物質的形成和數量(liang)的積累經常受氣候(hou)，土壤等生(sheng)(sheng)態條(tiao)(tiao)件的影響而有顯著的變化。高山(shan)茶園由(you)于周圍峰巒(luan)疊嶂，溪水縱橫，森林(lin)茂密(mi)，覆蓋度大，氣候(hou)溫和濕潤(run)，雨量(liang)充(chong)足，土壤深厚肥沃，形成獨特(te)的生(sheng)(sheng)態條(tiao)(tiao)件，茶園又多(duo)分布(bu)于群山(shan)環抱的山(shan)塢之中，終年云霧(wu)繚繞，相對濕度大，日照時(shi)間短，漫射光多(duo)，茶樹常年生(sheng)(sheng)長(chang)在蔭蔽高濕的自然環境(jing)里，朝夕(xi)飽受霧(wu)露(lu)的滋潤(run)，生(sheng)(sheng)長(chang)良好，因而芽葉(xie)肥壯，葉(xie)質柔(rou)軟(ruan)，白(bai)毫顯露(lu)。

花果(guo)(guo)山位于江蘇(su)省連云(yun)(yun)(yun)港市的云(yun)(yun)(yun)臺山區，使得(de)花果(guo)(guo)山云(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶吸納(na)花香、果(guo)(guo)味，品(pin)質格(ge)外優(you)異(yi)。

制作方法

其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需(xu)6-7萬個芽頭。全過程需(xu)50分鐘。

1、鮮(xian)葉(xie)(xie)采(cai)摘：清(qing)明前后(hou)開采(cai)，以(yi)一芽一葉(xie)(xie)初展(zhan)為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不(bu)采(cai)”，紫(zi)芽不(bu)采(cai)，病蟲(chong)葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)，雨水葉(xie)(xie)不(bu)采(cai)。采(cai)回(hui)鮮(xian)葉(xie)(xie)置陰涼通風處，薄攤4～5小時，水量降至70%左右(you)開始炒(chao)制。

2、殺青(qing)(qing)：每鍋投(tou)葉量(liang)為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手(shou)法雙手(shou)拋炒(chao)，先(xian)抖后悶，抖悶結(jie)合，每鍋葉量(liang)較少，鍋溫不高，炒(chao)至(zhi)青(qing)(qing)氣散發，茶香透(tou)露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間(jian)約(yue)6～7分鐘。

3、抖散：為(wei)了及時散發水(shui)分、降低葉(xie)溫(wen)、防(fang)止葉(xie)色黃變，剛起(qi)鍋殺青葉(xie)置于(yu)簸(bo)盤(pan)內(nei)，雙手迅(xun)速抖散或簸(bo)揚10余次，這樣(yang)可以使香味鮮爽、葉(xie)色翠綠、凈度提(ti)高(gao)。

4、揉(rou)捻：一般用雙手回轉(zhuan)滾(gun)揉(rou)或推拉滾(gun)揉(rou)，但用力不(bu)能過(guo)重，以保毫保尖，當(dang)80%成條即為適度(du)。

5、初干(gan)：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含(han)水量降至(zhi)30～35%，鍋溫80℃左(zuo)右(you)，以抖炒為主。

6、搓條：是進一步(bu)緊(jin)結外形散發部分水(shui)分。初干葉置于手中(zhong)，雙手掌心(xin)相對(dui)，四(si)指(zhi)微曲，上(shang)下理條，用(yong)力適當，反復搓條，直到(dao)條索初步(bu)緊(jin)結、白毫略(lve)為顯露、含水(shui)量減少到(dao)20%左右時(shi)即可。搓條溫度應(ying)控(kong)制在(zai)60℃左右，時(shi)間10～15分鐘。

7、做毫(hao)：通過做毫(hao)使茶條(tiao)進(jin)一步緊結，白毫(hao)顯(xian)露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓(cuo)茶團，利用掌力使茶索斷(duan)碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

8、再干：鍋溫(wen)上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷(duan)收堆，不斷(duan)翻散，至含水量減(jian)少到5～6%，用(yong)手捻茶可(ke)成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減(jian)少碎斷(duan)。干茶起鍋后經適當(dang)攤放(fang)，經過篩(shai)分割(ge)末即可(ke)。

產品特點

形似(si)眉狀，葉(xie)形如剪，清徹(che)淺(qian)碧、略透粉黃，潤綠顯毫；沖泡后透出(chu)粉黃的(de)色澤(ze)，條束舒展，如枝頭新葉(xie)，陰(yin)陽向背，碧翠扁平，香(xiang)高持久，滋味鮮濃。

名茶等級

“大(da)蓬茶(cha)(cha)(cha)”：花果山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)，首推“大(da)蓬茶(cha)(cha)(cha)”，為(wei)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)之尊，每年(nian)(nian)(nian)(nian)春節前上市(shi)，辟于觀頂、僅二(er)畝茶(cha)(cha)(cha)林，年(nian)(nian)(nian)(nian)產百斤(jin)。“明(ming)前茶(cha)(cha)(cha)”：為(wei)百年(nian)(nian)(nian)(nian)一遇(yu)，某(mou)年(nian)(nian)(nian)(nian)氣(qi)溫偏高(gao)，雨水充(chong)沛，山(shan)勢適宜的年(nian)(nian)(nian)(nian)份的產物，年(nian)(nian)(nian)(nian)產300余斤(jin)，亦(yi)為(wei)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)之珍品(pin)。

“雨前(qian)茶”：又稱(cheng)春茶，年(nian)產1500斤。

繼而是(shi)夏茶(cha)(cha)、秋茶(cha)(cha)。年產近四噸。

沖泡方法

飲用云霧茶(cha)：先將茶(cha)葉（根據飲茶(cha)前所(suo)需濃(nong)度）需要放入杯(bei)中(zhong)，用80℃左右(you)開水沖泡(pao)，不論(lun)杯(bei)大(da)小(xiao)先沖1/3位置，三(san)五分鐘(zhong)后(hou)再(zai)續水即飲，這樣沖泡(pao)耐泡(pao)多(duo)汁，香氣持(chi)久。如用沸(fei)水沖泡(pao)，易燙熟茶(cha)葉，其色汁不下，適得其反。

儲存方法

應將(jiang)茶(cha)葉(xie)放在陰涼干(gan)燥處(chu)，不受潮(chao)，根據茶(cha)葉(xie)存放數量，必要把石灰包放進(jin)茶(cha)葉(xie)中排潮(chao)，保質(zhi)一年(nian)內質(zhi)不變。

所獲榮譽

花果山云霧茶的鮮葉細嫩，炒制工藝精(jing)巧(qiao)，內(nei)含(han)(han)氨基(ji)酸、咖啡堿，且蛋白質含(han)(han)量較高。飲后齒頰留香，含(han)(han)英咀華(hua)。同時還(huan)具有怡神健(jian)腦，清火(huo)明目、健(jian)心降壓、去(qu)膩(ni)消食之功效，風(feng)格獨(du)特。

1924年(nian) 獲南洋勸業會獎。

1934年 （民國二十三(san)年），花果山云(yun)霧茶(cha)在“江蘇省(sheng)品茶(cha)會”上以其“條索(suo)緊固(gu)、形似眉狀、峰苗(miao)挺秀、潤(run)綠(lv)顯(xian)毫(hao)、香氣(qi)持(chi)久、滋(zi)味鮮濃(nong)、湯色清明、葉(xie)底勻(yun)整”等特殊品質，與南京雨花茶(cha)、蘇州碧螺春(chun)并列為江蘇省(sheng)三(san)大名茶(cha)。

1995年 北京農業博覽(lan)會(hui)上獲得銀質獎。

2001年(nian)5月 江蘇(su)省第(di)九屆“陸羽杯”（淮北片）名(ming)特茶評比一等獎。