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工藝特征

花果山(shan)云霧茶(cha)的工藝(yi)特(te)征：其一級茶(cha)全(quan)以一芽一葉為(wei)原料，炒(chao)1斤(jin)干茶(cha)需(xu)6-7萬(wan)個芽頭。其工藝(yi)過(guo)程(cheng)分(fen)為(wei)殺青、揉捻、干燥(zao)等工藝(yi)。干燥(zao)方法(fa)(fa)有(you)拋(pao)、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(ju)鮮葉采摘時(shi)間與老(lao)嫩(nen)程(cheng)度，適時(shi)調節鍋溫，變換手(shou)法(fa)(fa)，動作輕、重、快(kuai)、慢有(you)序，直至燥(zao)干為(wei)止，全(quan)過(guo)程(cheng)需(xu)50分(fen)鐘。

茶史追溯

花果(guo)山云(yun)霧茶歷(li)史悠(you)久，始于宋，盛于清，已有900多年(nian)生產歷(li)史，曾(ceng)被列為皇室貢(gong)品。為花果(guo)山主要(yao)名特產品，因長(chang)年(nian)生長(chang)在(zai)崇山峻嶺之(zhi)上，云(yun)霧繚(liao)繞之(zhi)中，所以稱其為“云(yun)霧茶”。由于日照不多，生長(chang)緩慢，歷(li)來產量不高，就(jiu)更顯珍(zhen)貴。

花果山(shan)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)，是連(lian)(lian)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)港市特產(chan)，歷史悠久，品(pin)質優良。花果山(shan)屬于云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)山(shan)脈，而云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)山(shan)自(zi)古就被(bei)稱(cheng)為“茶(cha)山(shan)”，據《云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)新志》記(ji)(ji)載：“宿城東起陶(tao)庵鳳門口(kou)，西(xi)到西(xi)山(shan)，在十幾里(li)長的山(shan)場上(shang)，生長著大片茶(cha)樹，稱(cheng)為’茶(cha)山(shan)‘，所(suo)產(chan)’云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)‘形味似武(wu)夷小品(pin)，歷史上(shang)曾有’龍團鳳餅‘之稱(cheng)。”又說：“海(hai)(hai)洲上(shang)貢的食(shi)貨中，唯(wei)有茶(cha)葉(xie)一兩(liang)不(bu)能少(shao)。”可見，云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)在封建王朝年(nian)代已(yi)被(bei)視為珍品(pin)，列為貢品(pin)。公(gong)元1005年(nian)，朝廷曾向販售海(hai)(hai)州(zhou)(zhou)茶(cha)葉(xie)的茶(cha)商發布征稅詔書，在海(hai)(hai)州(zhou)(zhou)地方官進貢的食(shi)貨中，茶(cha)葉(xie)是一兩(liang)不(bu)能少(shao)的。正如民謠所(suo)唱(chang)：“細(xi)簍精采云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)，經營唯(wei)貢帝(di)王家”。《金史食(shi)貨志》就有章(zhang)宗承安四年(nian)（1199年(nian)）三(san)月于海(hai)(hai)州(zhou)(zhou)（今連(lian)(lian)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)港市）“置(zhi)一坊造新茶(cha)”的記(ji)(ji)載。清光緒二(er)十四年(nian)（1898年(nian)），沈(shen)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霈、宋(song)治基等在籍士紳，集資開發云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)臺(tai)山(shan)，興辦(ban)“樹藝公(gong)司(si)”，栽培(pei)云(yun)(yun)(yun)(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)，所(suo)產(chan)茶(cha)葉(xie)曾獲(huo)南(nan)洋(yang)勸業會獎。

自古道：“高山(shan)(shan)(shan)出好茶(cha)(cha)”。云霧(wu)茶(cha)(cha)產于“四季好花常開，八節鮮果不絕”的(de)(de)(de)花果山(shan)(shan)(shan)上，花果山(shan)(shan)(shan)位于江(jiang)蘇(su)省連云港市的(de)(de)(de)云臺山(shan)(shan)(shan)區，花果山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)樹(shu)多分(fen)(fen)布在叢林(lin)密(mi)布、花果成片(pian)的(de)(de)(de)海(hai)拔500米左右的(de)(de)(de)低山(shan)(shan)(shan)緩坡(po)上。這里山(shan)(shan)(shan)勢(shi)不高，瀕(bin)臨黃海(hai)，這里處于暖溫(wen)(wen)帶(dai)(dai)與亞熱帶(dai)(dai)過(guo)渡(du)地帶(dai)(dai)，綠蔭(yin)蔥蘢，山(shan)(shan)(shan)峰含(han)黛(dai)，特別的(de)(de)(de)地理緯度(du)造就了四季分(fen)(fen)明、溫(wen)(wen)度(du)適宜、雨量適中，光照充足(zu)、白天光合(he)作(zuo)用(yong)強(qiang)、夜間呼吸作(zuo)用(yong)弱、晝夜溫(wen)(wen)差大、有(you)利(li)于茶(cha)(cha)葉內(nei)含(han)物(wu)質的(de)(de)(de)形成與積累，葉片(pian)肥厚，內(nei)含(han)物(wu)豐富，氨基酸，兒茶(cha)(cha)多酚(fen)類(lei)和咖啡(fei)堿(jian)含(han)量均較高。

花(hua)果山水簾洞(dong)西側禿龍(long)溝的(de)(de)茶田，最是(shi)得天獨厚。此(ci)處位近(jin)峰頂，整年云(yun)(yun)遮霧掩(yan)，往往夜霧未散，曉云(yun)(yun)又(you)升。這里的(de)(de)茶樹，終(zhong)日受云(yun)(yun)霧水氣的(de)(de)滋潤，總是(shi)茶尖早(zao)吐，芽葉纖細，成為花(hua)果山云(yun)(yun)霧茶中的(de)(de)上品(pin)。

近幾年(nian)(nian)，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)獲得較大(da)發展(zhan)。全(quan)市已(yi)有(you)(you)茶(cha)(cha)園近2000畝(mu)，年(nian)(nian)產(chan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)近百擔。云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)工藝科學規(gui)范，從鮮葉采摘、殺青、揉捻、整形(xing)干燥，到泡制(zhi)都有(you)(you)嚴格的技術要求。1980年(nian)(nian)，在江(jiang)蘇省品茶(cha)(cha)會(hui)上，與南京雨花茶(cha)(cha)、蘇州碧螺春(chun)并列為江(jiang)蘇省三大(da)名茶(cha)(cha)。現銷往各大(da)城市，并出(chu)口日本、新(xin)加坡和(he)歐美等國(guo)。

茶詩為證

茶香高山(shan)云霧質，

水甜幽泉(quan)霜當魂。

名茶鑒賞

花果(guo)山云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)(cha)，具有(you)條索緊(jin)圓(yuan)、形(xing)似眉狀(zhuang)、鋒苗挺秀、潤綠顯毫、香高持久、滋味鮮(xian)濃、湯色清(qing)明、葉底(di)勻整的(de)獨特品格。經(jing)專家鑒定，云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)富含茶(cha)(cha)(cha)堿、茶(cha)(cha)(cha)丹寧(ning)、維(wei)生(sheng)素。經(jing)化(hua)驗，含兒茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)類與(yu)咖(ka)啡堿分別(bie)達147.33毫克(ke)/克(ke)和4.35%，不僅(jin)為(wei)良好飲(yin)料，可以提神解渴，清(qing)暑利(li)尿(niao)，消(xiao)脹去膩(ni)降壓(ya)，消(xiao)除疲勞(lao)，增進記憶(yi)；飲(yin)用花果(guo)山云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，對消(xiao)炎、殺菌、治痢、化(hua)食等(deng)有(you)一定療(liao)效。

民間傳說

傳說之一

云霧茶(cha)與乾隆皇帝(di)

傳說在很久以前，花果(guo)山(shan)上還沒(mei)有這么(me)多奇花異果(guo)，四(si)周人(ren)家也很少，單說這山(shan)上有一(yi)(yi)座廟，廟里住著個老(lao)和(he)尚。在廟的四(si)周長滿了(le)茶樹(shu)，老(lao)和(he)尚精心(xin)照看著這些(xie)茶樹(shu)，每年都(dou)要親自采(cai)摘一(yi)(yi)些(xie)茶葉，炒制后保存起(qi)來，一(yi)(yi)般的客人(ren)是沒(mei)有口福嘗的。有一(yi)(yi)天晚間，老(lao)和(he)尚做(zuo)了(le)一(yi)(yi)個夢(meng)，夢(meng)見(jian)一(yi)(yi)輪紅日從海中(zhong)冉冉升起(qi)，老(lao)和(he)尚馬上驚(jing)醒，連稱好(hao)夢(meng)，明日必有貴客來。

第(di)二天清晨，老和(he)尚令徒弟打掃廟(miao)(miao)內廟(miao)(miao)外，稱有(you)貴客臨門(men)(men)自己(ji)獨(du)坐山門(men)(men)等候。

和(he)(he)(he)尚以為(wei)師(shi)傅是病(bing)了，這荒山野嶺哪會有什么貴客(ke)(ke)？將(jiang)近中午時分，從(cong)山道(dao)果然走上來兩(liang)個(ge)人(ren)(ren)(ren)。前(qian)面(mian)那人(ren)(ren)(ren)一(yi)身客(ke)(ke)商(shang)打扮(ban)，手持(chi)羽扇(shan)，后面(mian)挑擔的，一(yi)看便知是個(ge)書僮。老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚連忙迎上前(qian)去(qu)，拉住那客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的手道(dao)："貴客(ke)(ke)臨門，有失遠迎。"那客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)笑這說："老(lao)(lao)師(shi)傅，吾乃普通客(ke)(ke)商(shang)，怎能(neng)勞您如此(ci)盛情。"老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚把(ba)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)請到(dao)西(xi)廂房，賓(bin)主坐定，老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚吩(fen)咐(fu)倒茶(cha)。只(zhi)見一(yi)個(ge)小和(he)(he)(he)尚從(cong)里間(jian)拿(na)出(chu)一(yi)個(ge)精致的小匣，從(cong)中取出(chu)茶(cha)葉，用開水一(yi)沖，瞬間(jian)，茶(cha)香四溢，整個(ge)西(xi)廂房云霧繚繞。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)連聲稱道(dao)："好(hao)茶(cha)，好(hao)茶(cha)！" 老(lao)(lao)和(he)(he)(he)尚介紹(shao)說："此(ci)茶(cha)乃云霧茶(cha)。"茶(cha)罷，那客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)道(dao)謝走了。

原來，那客商打(da)扮的(de)人正是喜歡游山(shan)玩水的(de)乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝。乾(qian)(qian)隆自(zi)喝(he)了花果(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)以后，對山(shan)珍海味，都漸漸不(bu)感興(xing)趣了。回到京城后，下圣旨(zhi)欽定花果(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)為御(yu)茶(cha)，又(you)命厚賞培(pei)育出云(yun)霧(wu)茶(cha)的(de)老(lao)和尚。從此(ci)(ci)，花果(guo)山(shan)有了皇(huang)帝的(de)照顧(gu)，奇花異果(guo)漸漸多了起來，成為一座樹木蔥蘢(long)、物產豐饒(rao)的(de)寶(bao)山(shan)，花果(guo)山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)也因(yin)此(ci)(ci)在天下揚名。

傳說之二

有(you)關(guan)云霧茶(cha)的來歷還有(you)一個美麗的傳說：一位善(shan)良，秉(bing)性聰穎的姑娘，為忠貞不渝的愛情跳崖殉情。后懸崖下長出了兩棵云霧茶(cha)，據說：它們的根連(lian)在一起(qi)，年復一年，就多(duo)起(qi)來了。

傳說之三

“云(yun)霧(wu)茶(cha)”之名(ming)，最早見(jian)于《海州志》。據(ju)傳：宿(su)城山頂悟正庵多茶(cha)樹(shu)，其中(zhong)有(you)棵南宋時所(suo)植的大茶(cha)樹(shu)，常年沐(mu)浴(yu)于云(yun)霧(wu)之中(zhong)，山寺僧人每年采一(yi)(yi)、二斤(jin)精茶(cha)，珍藏(zang)如“龍團鳳餅”，秘不示人。其后，云(yun)霧(wu)茶(cha)迅速發展(zhan)，滿山遍野(ye)，翠碧叢叢，清香沁人，連緊鄰的江蘇(su)第(di)一(yi)(yi)高(gao)峰花(hua)果山玉(yu)(yu)女(nv)(nv)峰上(shang)(shang)也(ye)種上(shang)(shang)了云(yun)霧(wu)茶(cha)。據(ju)品評，玉(yu)(yu)女(nv)(nv)峰上(shang)(shang)所(suo)產茶(cha)葉質(zhi)地尤其清純，因而所(suo)產云(yun)霧(wu)茶(cha)，皆以花(hua)果山為名(ming)。

產地環境

花果(guo)山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)“高(gao)山(shan)云(yun)霧出(chu)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)”，這(zhe)是茶(cha)(cha)(cha)區人(ren)民長期從事(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉生產的(de)(de)經(jing)驗(yan)總結。高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)(cha)好(hao)，內(nei)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)比外山(shan)茶(cha)(cha)(cha)好(hao)，這(zhe)已成為人(ren)所(suo)共知的(de)(de)常識。如(ru)聞名全(quan)國的(de)(de)“黃山(shan)毛峰”、“廬(lu)山(shan)云(yun)霧”、“霍山(shan)黃芽”都是產于海拔500—1000米(mi)的(de)(de)高(gao)山(shan)上(shang)，其品質優(you)異(yi)，深受廣大消費者所(suo)喜愛。

高山(shan)云霧(wu)之所以(yi)出好茶(cha)，是受高山(shan)特有的自(zi)然生(sheng)態環境的影(ying)響所致(zhi)，這(zhe)是茶(cha)樹的生(sheng)物(wu)遺傳學特性所決(jue)定(ding)的。

一、茶樹對生態條件的要(yao)求

1、茶樹喜溫喜濕：

茶(cha)樹喜(xi)歡溫(wen)暖而濕潤的(de)(de)氣候條件(jian)(jian)，茶(cha)樹的(de)(de)原產(chan)地在(zai)(zai)(zai)(zai)中國的(de)(de)云南(nan)，那里四季如春，在(zai)(zai)(zai)(zai)夏天，因海拔高(gao)，氣溫(wen)低，7月份平均氣溫(wen)在(zai)(zai)(zai)(zai)22℃以下(xia)(xia)，盛夏而無酷署，到(dao)了冬(dong)天，在(zai)(zai)(zai)(zai)西南(nan)暖濕氣流影響下(xia)(xia)，一般較弱(ruo)的(de)(de)寒流不能到(dao)達。1月份的(de)(de)平均氣溫(wen)也在(zai)(zai)(zai)(zai)10℃以上，隆冬(dong)而無嚴寒。那里的(de)(de)年降雨(yu)量在(zai)(zai)(zai)(zai)1000—2000mm之間，相對(dui)濕度在(zai)(zai)(zai)(zai)80%以上，由(you)于(yu)茶(cha)樹長期生(sheng)活在(zai)(zai)(zai)(zai)這種溫(wen)暖而濕潤的(de)(de)生(sheng)態(tai)條件(jian)(jian)下(xia)(xia)，因而使茶(cha)樹形(xing)成喜(xi)愛溫(wen)濕的(de)(de)特性(xing)，與(yu)高(gao)山(shan)結(jie)下(xia)(xia)了不解之緣。

據(ju)研究，最適宜茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)(du)是日(ri)(ri)平均溫(wen)度(du)(du)在(zai)15—25℃之間。在(zai)這個溫(wen)度(du)(du)范圍內，茶(cha)(cha)(cha)樹不但(dan)生(sheng)長(chang)快(kuai)，而(er)且茶(cha)(cha)(cha)葉品質也好，日(ri)(ri)平均溫(wen)度(du)(du)超過25，雖然生(sheng)長(chang)快(kuai)，但(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉易老(lao)化(hua)，品質下降。茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長(chang)良好的地方，年降雨(yu)(yu)量(liang)最好在(zai)1500mm以(yi)上(shang)(shang)，而(er)且雨(yu)(yu)量(liang)分(fen)布均勻(yun)，在(zai)茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長(chang)的季(ji)節，月降雨(yu)(yu)量(liang)要求在(zai)100mm以(yi)上(shang)(shang)，大氣相對濕度(du)(du)以(yi)80—90%為最好。

2、茶樹喜光耐蔭

茶樹(shu)喜光(guang)，但它(ta)具有很大的耐蔭性，它(ta)既(ji)能在(zai)強光(guang)下正常生長(chang)，更能在(zai)弱(ruo)光(guang)下有效地利(li)用(yong)漫射(she)光(guang)，生長(chang)得更好，而且品質也(ye)可以(yi)大大提高。

茶樹(shu)耐(nai)蔭性(xing)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成，主要是由(you)于茶樹(shu)的(de)(de)(de)(de)祖先長(chang)期在光線較弱的(de)(de)(de)(de)生態條件下，逐漸形(xing)(xing)成了耐(nai)蔭的(de)(de)(de)(de)遺(yi)傳特性(xing)。茶樹(shu)葉(xie)片中(zhong)含(han)有較多(duo)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)綠素(su)b，葉(xie)綠素(su)b對藍紫光的(de)(de)(de)(de)吸收率特別高(gao)，而漫射光中(zhong)可(ke)以有效地(di)利用光能，進行光合作用。

3、茶樹喜酸性土壤

土壤是茶樹(shu)賴以生(sheng)(sheng)存(cun)的基礎。土壤條(tiao)件的好壞直接影響著茶樹(shu)生(sheng)(sheng)育和茶葉品質。茶樹(shu)對土壤的適應范圍比(bi)較廣泛(fan)，但要茶樹(shu)生(sheng)(sheng)長好，品質優，就要求土層深厚(hou)、土壤疏松，含有機質豐富(fu)，呈酸性反應，PH值在45—55之間。

二、優質茶的物質基礎

茶(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)是(shi)由鮮(xian)葉質(zhi)量和制茶(cha)(cha)工藝決(jue)定的(de)(de)(de)，鮮(xian)葉通過一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)工藝，使內在的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)(cheng)份(fen)發生一(yi)(yi)系列的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，從而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)茶(cha)(cha)葉特有的(de)(de)(de)色香味。形(xing)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)鮮(xian)葉化(hua)學成(cheng)(cheng)份(fen)是(shi)氨基酸(suan)(suan)、咖啡(fei)堿等；形(xing)成(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)葉香氣(qi)的(de)(de)(de)主要(yao)物(wu)質(zhi)是(shi)芳香油。蛋白質(zhi)是(shi)茶(cha)(cha)葉中(zhong)含氮(dan)的(de)(de)(de)結構物(wu)質(zhi)，它(ta)的(de)(de)(de)含量高，意味著茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)嫩度(du)好，是(shi)茶(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)重要(yao)標志之一(yi)(yi)。茶(cha)(cha)樹(shu)生態條(tiao)(tiao)件優劣，深(shen)刻地影響(xiang)著茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)代謝活(huo)動，因而(er)改變(bian)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)(cheng)份(fen)，左右茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，在氣(qi)候溫和調(diao)勻(yun)，雨量充沛，光照較弱(ruo)，慢(man)射光較多(duo)的(de)(de)(de)氣(qi)候條(tiao)(tiao)件下，在土壤(rang)肥沃，有機質(zhi)豐富(fu)，物(wu)理性(xing)狀較好的(de)(de)(de)弱(ruo)酸(suan)(suan)性(xing)土壤(rang)中(zhong)，有利于茶(cha)(cha)樹(shu)氮(dan)代謝，可以(yi)使茶(cha)(cha)葉積累(lei)較多(duo)的(de)(de)(de)有效成(cheng)(cheng)份(fen)，提高茶(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)。

三(san)、茶(cha)園生態條件的特(te)點及其對茶(cha)葉品質(zhi)的影響

茶(cha)(cha)葉(xie)內含物質的(de)(de)形成和(he)數量(liang)的(de)(de)積(ji)累經常受氣(qi)候，土壤等生(sheng)態條件(jian)的(de)(de)影響而有顯著的(de)(de)變化(hua)。高山(shan)茶(cha)(cha)園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森(sen)林(lin)茂密，覆蓋度大，氣(qi)候溫和(he)濕潤(run)，雨量(liang)充足，土壤深厚肥沃(wo)，形成獨特(te)的(de)(de)生(sheng)態條件(jian)，茶(cha)(cha)園又多(duo)分布(bu)于群山(shan)環抱的(de)(de)山(shan)塢之中，終年云霧繚繞，相對濕度大，日照時間(jian)短，漫射光多(duo)，茶(cha)(cha)樹常年生(sheng)長在(zai)蔭蔽(bi)高濕的(de)(de)自(zi)然環境里，朝(chao)夕飽(bao)受霧露的(de)(de)滋潤(run)，生(sheng)長良好，因(yin)而芽葉(xie)肥壯(zhuang)，葉(xie)質柔軟(ruan)，白毫顯露。

花(hua)果(guo)山(shan)位于江蘇省連云(yun)港市的云(yun)臺山(shan)區，使得花(hua)果(guo)山(shan)云(yun)霧茶吸納花(hua)香、果(guo)味，品質(zhi)格外(wai)優異。

制作方法

其一級茶全以一芽一葉為原(yuan)料，炒1斤干茶需6-7萬(wan)個芽頭(tou)。全過程需50分鐘。

1、鮮葉采(cai)摘：清明前后開采(cai)，以一(yi)芽一(yi)葉初展為標(biao)準，長度為3厘(li)米，嚴格做到(dao)“三不(bu)(bu)采(cai)”，紫芽不(bu)(bu)采(cai)，病蟲(chong)葉不(bu)(bu)采(cai)，雨(yu)水葉不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，水量降至(zhi)70%左右(you)開始炒制。

2、殺(sha)青(qing)：每鍋(guo)投葉量為(wei)350～400克，鍋(guo)溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖(dou)后(hou)悶，抖(dou)悶結(jie)合，每鍋(guo)葉量較少，鍋(guo)溫不高，炒至青(qing)氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為(wei)暗綠，即為(wei)適(shi)度。時間(jian)約6～7分鐘。

3、抖散：為了及(ji)時散發(fa)水分(fen)、降低葉(xie)(xie)溫(wen)、防止葉(xie)(xie)色黃變，剛起(qi)鍋殺青葉(xie)(xie)置于簸(bo)盤內，雙手(shou)迅速抖散或簸(bo)揚10余次，這(zhe)樣可以使香(xiang)味(wei)鮮爽、葉(xie)(xie)色翠綠(lv)、凈度(du)提高。

4、揉捻(nian)：一般用(yong)雙手回(hui)轉(zhuan)滾揉或(huo)推拉滾揉，但用(yong)力不(bu)能過重，以(yi)保毫保尖，當80%成條即為適度。

5、初干(gan)：揉捻(nian)葉(xie)放在鍋中經過(guo)初炒，使含水(shui)量降至30～35%，鍋溫(wen)80℃左右，以(yi)抖(dou)炒為主(zhu)。

6、搓條：是(shi)進一步緊(jin)結外(wai)形散發部分水分。初干(gan)葉置(zhi)于手中，雙手掌心相對，四指微曲(qu)，上下理條，用力適當，反復(fu)搓條，直到條索(suo)初步緊(jin)結、白(bai)毫略為顯露、含(han)水量減少到20%左右(you)時即(ji)可。搓條溫度應控制在60℃左右(you)，時間10～15分鐘。

7、做毫：通過做毫使茶(cha)條(tiao)進一步緊結，白毫顯露，茶(cha)葉握在(zai)的手(shou)中，兩手(shou)壓茶(cha)并(bing)搓茶(cha)團(tuan)，利用掌(zhang)力使茶(cha)索斷(duan)碎。溫度控制在(zai)40℃左(zuo)右(you)，時間約10分鐘。

8、再干：鍋溫(wen)上升到75～80℃，茶葉在鍋中(zhong)不斷收堆，不斷翻散，至含水量(liang)減(jian)少到5～6%，用手捻茶可(ke)成粉時即(ji)行起鍋。再干手勢要輕，盡量(liang)減(jian)少碎斷。干茶起鍋后經(jing)適當攤放，經(jing)過篩分(fen)割末即(ji)可(ke)。

產品特點

形(xing)似眉(mei)狀(zhuang)，葉(xie)形(xing)如剪，清徹(che)淺碧、略透(tou)粉黃(huang)(huang)，潤綠顯毫；沖泡后透(tou)出粉黃(huang)(huang)的(de)色澤(ze)，條(tiao)束(shu)舒(shu)展(zhan)，如枝頭新葉(xie)，陰陽向(xiang)背，碧翠扁平(ping)，香高持久(jiu)，滋(zi)味鮮濃。

名茶等級

“大蓬茶”：花果(guo)山(shan)云霧(wu)茶，首推“大蓬茶”，為云霧(wu)茶之(zhi)尊，每(mei)年(nian)(nian)(nian)春節前(qian)上市，辟(pi)于觀頂(ding)、僅二畝茶林，年(nian)(nian)(nian)產百斤。“明前(qian)茶”：為百年(nian)(nian)(nian)一遇(yu)，某(mou)年(nian)(nian)(nian)氣(qi)溫偏(pian)高，雨水充沛，山(shan)勢適(shi)宜的年(nian)(nian)(nian)份的產物(wu)，年(nian)(nian)(nian)產300余斤，亦(yi)為云霧(wu)茶之(zhi)珍(zhen)品(pin)。

“雨前(qian)茶”：又稱春茶，年產1500斤。

繼而是夏茶、秋茶。年產近(jin)四噸。

沖泡方法

飲用云(yun)霧茶(cha)(cha)：先將茶(cha)(cha)葉（根據飲茶(cha)(cha)前(qian)所需濃度）需要(yao)放入杯中(zhong)，用80℃左右開水沖泡(pao)(pao)，不論杯大(da)小先沖1/3位置，三(san)五分鐘后(hou)再續水即(ji)飲，這樣沖泡(pao)(pao)耐泡(pao)(pao)多汁(zhi)(zhi)，香氣持(chi)久。如用沸水沖泡(pao)(pao)，易燙(tang)熟(shu)茶(cha)(cha)葉，其(qi)(qi)色(se)汁(zhi)(zhi)不下，適得(de)其(qi)(qi)反。

儲存方法

應將茶葉放在(zai)陰涼干燥處，不(bu)受(shou)潮，根據茶葉存放數量，必要(yao)把石灰包放進茶葉中排潮，保質(zhi)一年內(nei)質(zhi)不(bu)變。

所獲榮譽

花果山(shan)云霧茶(cha)的鮮葉細嫩，炒(chao)制工藝精巧(qiao)，內含氨基酸(suan)、咖啡(fei)堿，且蛋白質含量較高。飲(yin)后齒頰留香，含英(ying)咀華。同時還具有(you)怡神(shen)健(jian)腦，清火明目、健(jian)心(xin)降(jiang)壓、去膩消食之功效，風格獨特(te)。

1924年(nian) 獲(huo)南洋(yang)勸(quan)業會獎。

1934年 （民(min)國(guo)二十三年），花果山云霧茶在“江蘇(su)省品茶會”上以其“條索緊(jin)固、形似眉狀、峰(feng)苗挺秀、潤(run)綠顯毫(hao)、香氣持久、滋(zi)味鮮濃、湯色清明、葉(xie)底勻整”等特殊品質，與(yu)南京(jing)雨花茶、蘇(su)州碧(bi)螺春并列為江蘇(su)省三大名茶。

1995年 北京農(nong)業博覽會上(shang)獲得銀質獎。

2001年5月 江(jiang)蘇省(sheng)第(di)九屆(jie)“陸羽(yu)杯”（淮北片）名特茶評比(bi)一等獎。