碧螺春，產于(yu)太(tai)湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年經(jing)國家質量監(jian)督檢驗總(zong)局批準，獲得(de)原(yuan)產地域(yu)標(biao)志產品保護。
西山(shan)(shan)(shan)鎮（今(jin)金庭鎮）全(quan)境(jing)十二個行政(zheng)村(cun)(cun)都種茶(cha)(cha)。重(zhong)點茶(cha)(cha)區在秉場(chang)、石(shi)公堂里、東村(cun)(cun)、衙甪里、東河、縹緲村(cun)(cun)一帶(dai)，其(qi)余東蔡、林屋(wu)、庭山(shan)(shan)(shan)、蔣東、元山(shan)(shan)(shan)各(ge)村(cun)(cun)也(ye)有(you)分(fen)布(bu)。茶(cha)(cha)園面(mian)積965公頃。東山(shan)(shan)(shan)鎮全(quan)境(jing)十二個行政(zheng)村(cun)(cun)中，茶(cha)(cha)區主要分(fen)布(bu)在山(shan)(shan)(shan)區的莫(mo)厘(li)、碧螺、雙灣、楊灣、陸(lu)巷五個村(cun)(cun)。
洞庭碧螺(luo)(luo)春的國家標準碧螺(luo)(luo)春茶分為五級(ji)(ji)：分別為特一(yi)級(ji)(ji)、特二(er)級(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)。炒制鍋溫、投(tou)葉(xie)量(liang)、用(yong)力(li)程度，隨級(ji)(ji)別降低而增加(jia)。即級(ji)(ji)別低鍋溫高，投(tou)葉(xie)量(liang)多，做形時用(yong)力(li)較重。
上(shang)等的碧(bi)螺(luo)春銀白隱翠，條索細長，卷曲成螺(luo)，身(shen)披白毫(hao)，沖泡后湯(tang)色(se)碧(bi)綠(lv)清澈(che)，香氣濃郁，滋味鮮醇甘(gan)厚，回甘(gan)持(chi)久。偽劣的碧(bi)螺(luo)春則顏(yan)色(se)發黑(hei)，披綠(lv)毫(hao)，暗(an)淡無光，沖泡后無香味，湯(tang)色(se)黃暗(an)如同隔夜陳茶。
碧螺春的品質(zhi)優異，據清(qing)末震(zhen)鈞（1857～1918年(nian)）所著《茶說》中道：“茶以(yi)碧蘿(luo)（螺）春為上，不易(yi)得，則(ze)蘇(su)之(zhi)天池，次則(ze)龍井；岕茶稍粗…….....次六(liu)安之(zhi)青者（今六(liu)安瓜片(pian)）”。可見，碧螺春在歷史(shi)上就榮(rong)以(yi)為冠。其品質(zhi)特點是：條索(suo)纖細、卷曲成螺，滿身披毫(hao)，銀白隱翠，香氣濃郁(yu)，滋味(wei)鮮醇甘厚，湯色(se)碧綠清(qing)澈(che)，葉底嫩(nen)綠明亮(liang)。有“一嫩(nen)（芽葉）三鮮”（色(se)、香、味(wei)）之(zhi)稱。
春茶分級
碧螺春分7級(ji)(ji)，芽葉(xie)隨1～7級(ji)(ji)逐(zhu)漸增大，茸(rong)毛逐(zhu)漸減少。當(dang)地(di)茶農對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾(hun)身毛，花香(xiang)果味(wei)，鮮爽生津。
碧螺春是綠茶(cha)代(dai)表產品之一，根(gen)據中國(guo)中醫(yi)學(xue)及現(xian)代(dai)藥(yao)理學(xue)對茶(cha)葉(xie)的保健功效研究認為：茶(cha)葉(xie)苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺(fei)、腎、五經。茶(cha)苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶(cha)葉(xie)含有大量(liang)有益于人體健康的化合物(wu)。如：兒茶(cha)素(su)、維生素(su)C、A、咖(ka)啡堿、黃烷醇、茶(cha)多酚等。
碧螺春功效 茶葉成分對人體的(de)生理(li)、藥理(li)功效是(shi)多種(zhong)多樣(yang)的(de)，歸納起來(lai)主要有(you)如下八大保健作用：
1．興奮作用：茶葉(xie)的咖(ka)啡(fei)堿能(neng)興奮中樞(shu)神(shen)經系統,幫助(zhu)人們(men)振(zhen)奮精神(shen)、增(zeng)進思維(wei)、消除疲(pi)勞、提高效(xiao)率。
2．利尿作用：茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利尿作用，用于治療水腫、水滯(zhi)瘤。利用紅茶(cha)糖(tang)水的解毒、利尿作用能治療急性黃(huang)疸型肝炎。
3．強心解(jie)痙(jing)作用：咖啡堿(jian)具有強心、解(jie)痙(jing)、松(song)弛平滑肌(ji)的功(gong)效(xiao)，能解(jie)除(chu)支(zhi)氣(qi)管痙(jing)攣，促進血液循環,是(shi)治療(liao)支(zhi)氣(qi)管哮喘、止咳(ke)化痰、心肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。
4．抑(yi)制動(dong)脈硬化(hua)(hua)作用：茶葉中的(de)茶多酚和維生素(su)c都(dou)有活血化(hua)(hua)瘀防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)(hua)的(de)作用。所(suo)以(yi)經(jing)常飲茶的(de)人當中，高血壓和冠心病的(de)發病率較低。
5．抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)：茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)和鞣酸(suan)作用(yong)(yong)于(yu)細菌(jun)(jun)，能凝固(gu)細菌(jun)(jun)的蛋(dan)白質將細菌(jun)(jun)殺死。可(ke)用(yong)(yong)于(yu)治(zhi)療腸(chang)道疾病(bing)，如(ru)霍(huo)亂、傷(shang)寒、痢疾、腸(chang)炎(yan)等。皮膚生瘡、潰爛流膿(nong)外(wai)傷(shang)破了皮，用(yong)(yong)濃茶(cha)(cha)(cha)沖洗(xi)患處，有消(xiao)炎(yan)殺菌(jun)(jun)作用(yong)(yong)。口(kou)腔(qiang)發炎(yan)、潰爛、咽喉(hou)腫痛,用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉來治(zhi)療，也有一定療效。
6．減肥(fei)作用：茶中的咖啡(fei)堿(jian)、肌(ji)醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhi)等多(duo)種(zhong)化合(he)物能(neng)(neng)調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhi)和脂肪有(you)很(hen)好的分(fen)解作用。茶多(duo)酚(fen)和維生素c能(neng)(neng)降低(di)膽(dan)固醇和血脂,所以飲(yin)茶能(neng)(neng)減肥(fei)。
7．防齲齒作用：茶中含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子與牙齒的(de)(de)鈣質有(you)很大的(de)(de)親(qin)和力，能變成一 種較為難溶于(yu)酸(suan)的(de)(de)“氟(fu)磷灰石”，就(jiu)象給牙齒加(jia)上一個保護層(ceng)，提(ti)高了牙齒防酸(suan)抗齲能力。
8．抑制癌細胞作(zuo)(zuo)用：據報道，茶葉中的黃酮類物質(zhi)有不同程度的體外抗(kang)癌作(zuo)(zuo)用。作(zuo)(zuo)用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9．緩解(jie)腳氣作用(yong)：
每(mei)晚(wan)睡前，取花椒10克、碧(bi)螺春10克、陳醋50毫(hao)升，加水2500毫(hao)升煮開(kai)，放溫后浸泡(pao)雙(shuang)(shuang)腳(jiao)，每(mei)次浸泡(pao)半(ban)小(xiao)時(shi)，然后用(yong)干(gan)凈毛巾擦干(gan)雙(shuang)(shuang)腳(jiao)。堅持每(mei)晚(wan)泡(pao)腳(jiao)1次，一般1周后腳(jiao)氣便會減輕(qing)。
碧(bi)(bi)螺春采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)有三大特點：一是(shi)摘(zhai)得早，二(er)是(shi)采(cai)(cai)(cai)得嫩(nen)，三是(shi)揀得凈。每年春分前后開(kai)采(cai)(cai)(cai)，谷雨前后結束，以春分至(zhi)清明采(cai)(cai)(cai)制(zhi)的(de)明前茶(cha)品質(zhi)最為名貴。通常采(cai)(cai)(cai)芽(ya)葉(xie)(xie)初展，芽(ya)長1.6～2.0厘米(mi)的(de)原(yuan)料，葉(xie)(xie)形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制(zhi)500克(ke)高級碧(bi)(bi)螺春約需采(cai)(cai)(cai)6.8～7.4萬顆芽(ya)頭(tou)，歷史上曾有500克(ke)干茶(cha)達到9萬顆左右芽(ya)頭(tou)，可見茶(cha)葉(xie)(xie)之幼嫩(nen)，采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)功夫之深非(fei)同一般(ban)。細嫩(nen)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)，含有豐(feng)富的(de)氨(an)基酸和茶(cha)多酚(fen)。優越的(de)環(huan)境條件，加(jia)之優質(zhi)的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)原(yuan)料，為碧(bi)(bi)螺春品質(zhi)的(de)形成提(ti)供了物(wu)質(zhi)基礎。
采回的芽葉(xie)(xie)必(bi)須及時進(jin)行精心揀(jian)剔(ti)，剔(ti)去魚葉(xie)(xie)和不(bu)符標準(zhun)的芽葉(xie)(xie)，保持芽葉(xie)(xie)勻(yun)整一致。通常揀(jian)剔(ti)一公斤芽葉(xie)(xie)，需費工(gong)2～4小時。其實，芽葉(xie)(xie)揀(jian)剔(ti)過程也是鮮葉(xie)(xie)攤(tan)放過程，可促(cu)使內含物輕(qing)度氧化，有(you)利于品(pin)質(zhi)的形成。一般5~9時采，9～15時揀(jian)剔(ti)15時～晚上炒(chao)制，做到當(dang)天采摘，當(dang)天炒(chao)制，不(bu)炒(chao)隔夜茶。
在平鍋內(nei)(nei)或(huo)斜鍋內(nei)(nei)進(jin)行，當鍋溫190～200°C時，投葉(xie)500克左右，以抖(dou)為(wei)主，雙手翻(fan)炒，做(zuo)到撈凈、抖(dou)散、殺勻、殺透、無(wu)紅梗無(wu)紅葉(xie)、無(wu)煙焦葉(xie)，歷時3~5分鐘。
鍋溫70～75°C，采(cai)用抖、炒、揉三種(zhong)手法(fa)交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶(cha)葉(xie)水(shui)分的減(jian)少，條(tiao)索逐漸形成。炒時(shi)手握(wo)茶(cha)葉(xie)松緊(jin)應適(shi)度(du)。太松不利緊(jin)條(tiao)，太緊(jin)茶(cha)葉(xie)溢出，易(yi)在鍋面上結“鍋巴(ba)”，產生煙焦味(wei)，使茶(cha)葉(xie)色澤發黑，茶(cha)條(tiao)斷碎，茸毛脆落。當(dang)茶(cha)葉(xie)干度(du)達六(liu)、七成干，時(shi)間約10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時(shi)12～15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
是形(xing)成形(xing)狀卷(juan)曲似(si)螺(luo)、茸(rong)毫(hao)滿披的關鍵過(guo)程(cheng)。鍋(guo)溫50～60°C，邊(bian)炒(chao)邊(bian)用(yong)雙手用(yong)力地(di)將全部茶(cha)葉(xie)揉搓成數個小團，不時(shi)抖散，反復多次(ci)，搓至條形(xing)卷(juan)曲，茸(rong)毫(hao)顯露，達八成干(gan)左右(you)時(shi)，進入烘干(gan)過(guo)程(cheng)。歷時(shi)13~15分鐘。
采用(yong)輕(qing)揉、輕(qing)炒(chao)手法(fa)，達到(dao)固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分(fen)的目的。當九成干左(zuo)右(you)(you)時，起鍋將(jiang)茶葉攤放(fang)在(zai)桑皮紙上(shang)，連紙放(fang)在(zai)鍋上(shang)文火烘至足(zu)干。鍋溫約(yue)30～40°C，足(zu)干葉含水量(liang)7%左(zuo)右(you)(you)，歷時6～8分(fen)鐘。全程約(yue)為40分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)。
手不離(li)茶(cha)，茶(cha)不離(li)鍋(guo)，揉(rou)中帶炒(chao)，炒(chao)中有揉(rou)，炒(chao)揉(rou)結合，連(lian)續操作，起鍋(guo)即成。
碧螺(luo)(luo)春(chun)茶(cha)已有(you)(you)1000多年歷史，當(dang)地民(min)間(jian)最早叫(jiao)洞(dong)庭茶(cha)，又叫(jiao)嚇(xia)(xia)煞(sha)人(ren)(ren)香。相傳有(you)(you)一(yi)尼姑上山游春(chun)，順手(shou)摘了(le)幾(ji)片茶(cha)葉，泡茶(cha)后奇(qi)香撲鼻，脫口而(er)道“香得嚇(xia)(xia)煞(sha)人(ren)(ren)”，由此(ci)當(dang)地人(ren)(ren)便將(jiang)此(ci)茶(cha)叫(jiao)“嚇(xia)(xia)煞(sha)人(ren)(ren)香”。到了(le)清代康熙年間(jian)，康熙皇帝(di)視察時品(pin)嘗了(le)這種湯(tang)色碧綠、卷曲(qu)如螺(luo)(luo)的(de)(de)名茶(cha)，倍加贊(zan)賞，但覺(jue)得“嚇(xia)(xia)煞(sha)人(ren)(ren)香”其名不雅，于(yu)是題名“碧螺(luo)(luo)春(chun)”。關于(yu)此(ci)茶(cha)名稱(cheng)的(de)(de)來(lai)歷除了(le)康熙皇帝(di)巡幸太湖時親賜之外(wai)，也有(you)(you)碧螺(luo)(luo)春(chun)在明代時就(jiu)已有(you)(you)茶(cha)名的(de)(de)傳說，還有(you)(you)一(yi)種巧妙的(de)(de)解釋說取其色澤碧綠，卷曲(qu)如螺(luo)(luo)，春(chun)季采制，又采自碧螺(luo)(luo)峰(feng)這些特點，因而(er)命名為(wei)碧螺(luo)(luo)春(chun)。此(ci)茶(cha)有(you)(you)悠(you)久(jiu)歷史，在清代康熙年間(jian)就(jiu)已成為(wei)年年進貢(gong)(gong)的(de)(de)貢(gong)(gong)茶(cha)。
洞(dong)庭碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春產(chan)區是中國著名的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、果(guo)(guo)間作區。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹和桃、李、杏、梅、柿、桔(jie)、白果(guo)(guo)、石榴、泉(quan)城(cheng)紅、泉(quan)城(cheng)綠、等果(guo)(guo)木交錯(cuo)種植(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹、果(guo)(guo)樹枝椏相(xiang)連，根(gen)脈(mo)相(xiang)通，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吸果(guo)(guo)香，花(hua)窨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味，陶冶著碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春花(hua)香果(guo)(guo)味的(de)天然品(pin)質。正如明代《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)解》中所說：“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)不宜雜以惡木，唯桂(gui)、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰(gui)、蒼松(song)、翠竹(zhu)之類與(yu)之間植(zhi)，亦(yi)足以蔽(bi)覆霜雪(xue)，掩映秋陽。” 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹、果(guo)(guo)樹相(xiang)間種植(zhi)，令碧(bi)(bi)螺(luo)(luo)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨具天然茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香果(guo)(guo)味，品(pin)質優異。其成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)緊密(mi)，條索纖細(xi)，嫩綠隱翠，清(qing)香幽雅(ya)，鮮(xian)爽生津，湯色碧(bi)(bi)綠清(qing)澈，葉底(di)柔勻，飲(yin)后回(hui)甘(gan)。
碧(bi)螺(luo)春(chun)茶(cha)條索緊結，卷曲如螺(luo)，白毫(hao)畢露，銀綠(lv)(lv)隱翠，葉(xie)芽幼嫩，沖泡后茶(cha)葉(xie)徐徐舒(shu)展，上下翻飛，茶(cha)水(shui)銀澄碧(bi)綠(lv)(lv)，清香(xiang)襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧(bi)螺(luo)春(chun)，名(ming)若其(qi)茶(cha)，色澤碧(bi)綠(lv)(lv)，形似螺(luo)旋，產于(yu)早春(chun)。
外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩(nen)綠明(ming)亮，味道(dao)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)濃郁，飲后有(you)(you)回甜之感(gan)。人們贊道(dao)：“銅絲條，螺旋形，渾身(shen)毛，花(hua)香(xiang)(xiang)果(guo)味，鮮爽生津”。洞(dong)庭碧(bi)(bi)螺獨特的花(hua)果(guo)香(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)因為它生長在果(guo)園之中(zhong)，并且接受了洞(dong)庭特有(you)(you)水(shui)土(tu)的滋養。其他碧(bi)(bi)螺春是(shi)(shi)沒有(you)(you)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)和(he)果(guo)香(xiang)(xiang)的，只(zhi)有(you)(you)沃土(tu)氣和(he)青葉氣。
洞庭(ting)碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春(chun)是中國名(ming)茶的(de)珍品(pin)，以(yi)(yi)形美、色艷(yan)、香濃、味(wei)醇(chun)“四絕”聞名(ming)于(yu)中外。碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春(chun)始于(yu)何時(shi)，名(ming)稱(cheng)(cheng)由來，說(shuo)法頗多。據清代(dai)《野史(shi)大觀》（卷一）載：“洞庭(ting)東山碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)峰石壁(bi)，產野茶數株，土人(ren)稱(cheng)(cheng)曰(yue)：‘嚇煞(sha)人(ren)香’。康熙己卯(mao)……撫臣朱(zhu)犖購此茶以(yi)(yi)進(jin)……，以(yi)(yi)其名(ming)不雅馴，題之曰(yue)碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春(chun)。自地方有司，歲必采辦進(jin)奉矣。”又據相傳，明朝期間，宰相王鰲(ao)，是東后山陸(lu)巷人(ren)，“碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春(chun)”名(ming)稱(cheng)(cheng)系他所題。
據《隨見錄》載“洞庭(ting)山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗(su)稱(cheng)‘嚇煞人(ren)’，產碧(bi)螺峰者(zhe)尤佳，名(ming)‘ 碧(bi)螺春(chun)(chun)’”。若以(yi)此為(wei)實(shi)，則碧(bi)螺春(chun)(chun)茶應(ying)始于明朝，在乾隆下江南之前就已(yi)名(ming)聲顯赫了。
清(qing)代王應奎《柳南隨筆》記載：清(qing)圣祖康(kang)熙皇(huang)帝(di)，于(yu)康(kang)熙三(san)十八年（1699）春(chun)(chun)，第三(san)次(ci)南巡車駕幸太(tai)湖(hu)。巡撫宋犖從(cong)當地制(zhi)(zhi)茶高手朱(zhu)正(zheng)元(yuan)處(chu)購得(de)精制(zhi)(zhi)的“嚇煞(sha)人(ren)香(xiang)”進貢，帝(di)以其名不雅馴，題之(zhi)日“碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)”。這即是碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)雅名由來(lai)的故事之(zhi)一。后(hou)人(ren)評曰，此乃康(kang)熙帝(di)取其色澤碧(bi)綠，卷(juan)曲(qu)似螺(luo)，春(chun)(chun)時采制(zhi)(zhi)，又(you)得(de)自洞庭碧(bi)螺(luo)峰等(deng)特點，欽賜其美名。從(cong)此碧(bi)螺(luo)春(chun)(chun)遂聞(wen)名于(yu)世，成為清(qing)宮的貢茶了。
2009年(nian)起，洞庭碧螺春茶(cha)將(jiang)實(shi)施新的(de)國家產(chan)品質量標(biao)準，新標(biao)準的(de)實(shi)施，將(jiang)統領碧螺春茶(cha)產(chan)業發展的(de)核(he)心，調整茶(cha)葉種植、加工生產(chan)、銷(xiao)售消費及政府監(jian)管的(de)各(ge)個領域。
歲月靜好 
