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基本介紹

這道菜與(yu)大詩人李白(bai)頗(po)有(you)淵源。

李白和賀知(zhi)(zhi)章是(shi)一對忘年交，亦都是(shi)著名的酒(jiu)(jiu)仙，經常一起把酒(jiu)(jiu)言歡，共賦詩(shi)詞(ci)。賀知(zhi)(zhi)章為(wei)越州（今紹(shao)興）人，最愛(ai)吃(chi)紹(shao)興白斬(zhan)雞，最愛(ai)喝(he)的是(shi)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)。

有一次賀知章又(you)請(qing)李白(bai)喝(he)酒吃白(bai)斬(zhan)雞。兩人醉酒后，不小心將(jiang)一盤白(bai)斬(zhan)雞打(da)翻在酒壇中。

李白將酒(jiu)壇帶(dai)回家(jia)中(zhong)，第二(er)天他舀(yao)酒(jiu)時發現酒(jiu)中(zhong)竟然還(huan)有(you)白斬雞(ji)，便品(pin)嘗了下(xia)，沒想到(dao)雞(ji)肉(rou)不(bu)但(dan)鮮嫩，還(huan)酒(jiu)香撲鼻，令人食(shi)欲大(da)開。

李白高興(xing)壞了，馬上(shang)將(jiang)這件事告訴了賀知(zhi)章，從此紹(shao)興(xing)多(duo)了一(yi)道(dao)名菜：紹(shao)興(xing)醉雞。

制作方法

原料

去骨雞(ji)腿3只，蔥2根(gen)，姜(jiang)2片。

當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。

做法

A料：紹興酒(jiu)1大匙，香(xiang)油半(ban)匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙(chi)。

做法：

1.蔥(cong)、姜(jiang)洗凈，蔥(cong)切段，所(suo)有(you)配料洗凈。

2.雞腿洗凈、瀝干，抹上(shang)A料及蔥、姜，移入蒸(zheng)鍋以大火蒸(zheng)約20～25分鐘，取出待涼，湯汁(zhi)留下備(bei)用。

3.鍋中(zhong)放入(ru)配(pei)料及B料煮開，熄火、待涼，加入(ru)雞腿和(he)湯汁，置于(yu)冷(leng)(leng)(leng)水(shui)中(zhong)急速冷(leng)(leng)(leng)卻，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)(leng)凍室(shi)1小時(shi)，再移入(ru)冷(leng)(leng)(leng)藏室(shi)約6小時(shi)，取(qu)出(chu)、切片即可。

Tips：

這道(dao)菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油(you)的(de)(de)烹調原(yuan)則，若雞肉能先去皮再(zai)烹煮，油(you)脂(zhi)會更少，而當歸(gui)、枸(gou)杞(qi)等也(ye)具有中醫學上的(de)(de)保健(jian)功(gong)效。

特色：

濃(nong)郁的(de)酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的(de)營(ying)養補品。