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原料

主料(liao) 鴨腰12個，水發口蘑100克(ke)。

輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬(zhu)油、雞湯。

制作方法

一(yi)(yi)般為：將口蘑用(yong)開(kai)水(shui)泡(pao)十(shi)分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，去(qu)凈口蘑根上的泥沙，用(yong)水(shui)洗凈，切成(cheng)厚片，冬(dong)筍、火腿切成(cheng)片；將鴨(ya)腰煮熟(shu)，撈(lao)在涼水(shui)內(nei)泡(pao)二(er)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，用(yong)刀(dao)將鴨(ya)腰外(wai)皮(pi)(pi)劃一(yi)(yi)道口，剝去(qu)外(wai)皮(pi)(pi)切成(cheng)二(er)半，放入(ru)開(kai)水(shui)內(nei)燙(tang)一(yi)(yi)下撈(lao)出；久(jiu)內(nei)放豬油少許，油燒熱(re)時，用(yong)醬油炸(zha)鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白(bai)糖少許，再(zai)放入(ru)鴨(ya)腰、口蘑、冬(dong)筍、火腿、豌豆；湯燒開(kai)后移(yi)在小火上煨三分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)味精，用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾芡，加點明油翻(fan)一(yi)(yi)個個，出久(jiu)盛盤即成(cheng)。

營養價值

1、含(han)微量(liang)元素(su)硒(xi)的(de)(de)(de)口(kou)蘑(mo)是良好的(de)(de)(de)補硒(xi)食品，食用口(kou)蘑(mo)后(hou)，血(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)硒(xi)含(han)量(liang)和血(xue)紅(hong)蛋白數量(liang)就(jiu)會增(zeng)(zeng)加，并(bing)且血(xue)中(zhong)谷(gu)胱甘(gan)肽過氧化酶的(de)(de)(de)活(huo)性會顯著增(zeng)(zeng)強，它能(neng)夠防止(zhi)過氧化物損害機(ji)體(ti)，降低因(yin)缺硒(xi)引起的(de)(de)(de)血(xue)壓升高(gao)和血(xue)黏度增(zeng)(zeng)加，調節甲狀腺的(de)(de)(de)工作(zuo)，提高(gao)免疫力；

2、口(kou)蘑中含有多種抗(kang)病(bing)毒成分，這些成分對輔助治療由病(bing)毒引起的(de)疾(ji)病(bing)有很好效果；

3、口蘑是(shi)一種較(jiao)好的(de)減肥美(mei)容食品。它所含的(de)大(da)量(liang)植(zhi)物(wu)纖維，具(ju)有防止便秘，促進排毒、預防糖(tang)尿病及大(da)腸癌、降低(di)(di)膽固(gu)醇含量(liang)的(de)作(zuo)用，而且它又(you)屬于(yu)低(di)(di)熱量(liang)食品，可以防止發胖。