芒果视频下载

中國古代，對鹿尾的(de)(de)(de)烹制十分(fen)講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差(cha)辛(xin)類桂姜”，這是(shi)古書(shu)記載的(de)(de)(de)吃鹿尾的(de)(de)(de)佐料(liao)。很(hen)長(chang)時間(jian)以來，鹿尾都是(shi)稀而貴的(de)(de)(de)烹調原料(liao)，也(ye)是(shi)高(gao)級宴席上的(de)(de)(de)名貴佳肴。燒(shao)鹿尾這道(dao)菜(cai)皮爛肉(rou)香，汁紅色亮，味道(dao)醇厚(hou)，被贊為(wei)“味中奇”。

燒(shao)鹿尾(wei)，是(shi)一道吉菜(cai)。主料(liao)是(shi)鹿的尾(wei)巴，用(yong)滿族傳統的做法烹飪而成，肉香味醇，十分(fen)鮮(xian)美。

簡介

清代(dai)美食家袁枚在《隨園食單》中說：“鹿尾(wei)。尹文端公品味，以鹿尾(wei)為第一(yi)。然南方人不(bu)能常(chang)得(de)。從北京(jing)來者(zhe)，又苦(ku)不(bu)新鮮。余嘗得(de)極大者(zhe)，用菜葉包而蒸(zheng)之，味果不(bu)同。其(qi)最佳處，在尾(wei)上(shang)一(yi)道漿耳。”

鹿(lu)尾不(bu)僅味道美，還是藥(yao)材，有(you)補益身體的功(gong)效，藥(yao)典(dian)上稱它“暖(nuan)腰膝，益腎精(jing)，治腰脊疼痛不(bu)能屈伸，腎虛遺精(jing)及頭昏耳(er)鳴”。

燒鹿尾的制作

鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)制(zhi)作非常復雜，先從(cong)尾(wei)(wei)(wei)椎骨處(chu)割(ge)下，掛起(qi)陰干;或(huo)將割(ge)下的帶(dai)毛(mao)(mao)鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)，入水中(zhong)浸潤，取(qu)出，除去根部殘(can)肉、油(you)脂，剪去毛(mao)(mao)茸(rong)及(ji)外面老皮，再用海(hai)浮(fu)石(shi)(即石(shi)花(hua)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分為(wei)碳酸鈣，并含少量的鎂，鐵(tie)及(ji)酸不(bu)溶物質(zhi)，多采(cai)自海(hai)中(zhong)，故稱為(wei)海(hai)浮(fu)石(shi))搓光，用線穿(chuan)掛通風處(chu)陰干，后(hou)置干燥(zao)處(chu)，宜多翻(fan)曬。帶(dai)毛(mao)(mao)稱毛(mao)(mao)鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei);不(bu)帶(dai)毛(mao)(mao)稱為(wei)不(bu)帶(dai)毛(mao)(mao)鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)。干燥(zao)的鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)形狀粗短，略呈圓(yuan)柱形，質(zhi)堅硬，氣微腥，一(yi)般以馬鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)為(wei)好，梅花(hua)鹿(lu)尾(wei)(wei)(wei)瘦(shou)小，甚少采(cai)用。