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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活(huo)母雞(ji)1只（約(yue)1.5公(gong)斤），人(ren)參(can)1 根（約(yue)10克(ke)），蘑菇50克(ke)，青(qing)豆20克(ke)，紅(hong)棗10個，生姜20克(ke)，鹽10克(ke)，白糖5克(ke)，味精(jing)3克(ke)。

制作過程

做法一

1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內(nei)臟、尾(wei)尖、爪子，從(cong)腹(fu)部剖開(kai)（背連背），放入清水中浸泡4小時(shi)，撈出，控干。

2、 將人參(can)放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋(guo)中，急火，隔水蒸半小時(shi)，使參(can)汁溶于(yu)湯(tang)中，待用。

3、 蘑菇水發(fa)后，去蒂，洗(xi)凈，切(qie)片；青豆、紅(hong)棗洗(xi)凈；生姜去皮，洗(xi)凈，切(qie)片，待用。

4、 瓷(ci)盆中放(fang)入浸(jin)泡洗凈(jing)的雞，加清水(shui)淹沒雞，再(zai)放(fang)入蘑菇片(pian)、青(qing)豆(dou)、紅棗、姜片(pian)、鹽、糖和人(ren)參湯、味(wei)精諸料。上(shang)蒸鍋(guo)，用急火蒸50分(fen)鐘，取出，把人(ren)參放(fang)在蒸好的雞背上(shang)。

5、 食用時，人(ren)參可根(gen)據就餐人(ren)數臨時切片用分嘗，即可。

做法二

1、人參切(qie)薄片，雞切(qie)塊洗凈。

2、二(er)味同放入砂鍋內(nei)，加(jia)適(shi)量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯(tang)面(mian)上浮沫(mo)，再改(gai)用文火慢(man)燉(dun)2~3小時，最后加(jia)入食鹽即可。

營養價值

人參性平、味甘(gan)、微(wei)苦，微(wei)溫。能大(da)補元氣(qi)，復脈固(gu)脫，補脾益(yi)肺，生津止渴(ke)，安(an)神益(yi)智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bu)脾，益氣養(yang)血，補(bu)腎益精，除心腹(fu)惡氣。

但由于各種(zhong)人參功效不一，因此煲湯時(shi)應(ying)注意人參的選用(yong)。

食用指南

胃(wei)酸過(guo)多者 雞(ji)湯(tang)有刺激胃(wei)酸分泌的作用，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過(guo)多、胃(wei)出血病人不宜喝雞(ji)湯(tang)。

膽(dan)(dan)道疾病者 因雞湯內脂肪(fang)的(de)消化需要(yao)膽(dan)(dan)汁參與，喝雞湯后會刺(ci)激膽(dan)(dan)囊(nang)收縮(suo)，易(yi)引發(fa)膽(dan)(dan)囊(nang)炎。

不(bu)過(guo)需要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，一些人(ren)(ren)群是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)吃人(ren)(ren)參燉雞湯，尤其是(shi)(shi)腎(shen)功能不(bu)全的(de)(de)患(huan)者。因為這(zhe)類患(huan)者的(de)(de)腎(shen)臟(zang)對(dui)蛋白質的(de)(de)過(guo)濾功能大(da)大(da)減弱，而雞湯當中含有一定量的(de)(de)蛋白質，所以(yi)喝人(ren)(ren)參雞湯會加(jia)重(zhong)腎(shen)功能不(bu)全的(de)(de)情(qing)況(kuang)。除此之(zhi)外三高人(ren)(ren)群也不(bu)適合(he)吃人(ren)(ren)參燉雞。