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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活母雞(ji)1只（約(yue)1.5公斤），人參(can)1 根（約(yue)10克(ke)(ke)），蘑(mo)菇50克(ke)(ke)，青豆20克(ke)(ke)，紅棗10個，生姜20克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。

制作過程

做法一

1、 鮮(xian)活(huo)母(mu)雞放血宰殺，褪毛，去(qu)內臟(zang)、尾尖、爪子，從(cong)腹部(bu)剖(pou)開（背連背），放入清(qing)水中(zhong)浸泡4小時，撈出，控干(gan)。

2、 將(jiang)人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋(gai)，放入蒸(zheng)鍋中，急火，隔水蒸(zheng)半小時，使參汁溶于湯(tang)中，待(dai)用。

3、 蘑菇水(shui)發后，去(qu)蒂，洗凈(jing)，切片；青豆、紅棗洗凈(jing)；生(sheng)姜去(qu)皮，洗凈(jing)，切片，待用(yong)。

4、 瓷(ci)盆中放入浸泡洗(xi)凈的雞，加清(qing)水淹沒雞，再放入蘑菇(gu)片、青豆、紅棗、姜片、鹽(yan)、糖和(he)人(ren)參湯(tang)、味精諸料(liao)。上(shang)蒸(zheng)鍋，用急(ji)火蒸(zheng)50分鐘，取出，把人(ren)參放在蒸(zheng)好的雞背上(shang)。

5、 食(shi)用時，人(ren)參可根據就餐人(ren)數臨(lin)時切片用分嘗，即可。

做法二

1、人參切薄片(pian)，雞切塊(kuai)洗凈(jing)。

2、二(er)味同放入(ru)砂鍋內，加(jia)適量(liang)清水(shui)，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯面(mian)上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最(zui)后加(jia)入(ru)食鹽即可。

營養價值

人參性平、味甘、微(wei)苦(ku)，微(wei)溫(wen)。能(neng)大補(bu)元(yuan)氣(qi)，復脈(mo)固脫，補(bu)脾益(yi)肺，生津(jin)止渴，安神益(yi)智。

雞(ji)肉味甘，性微溫。能溫中補(bu)脾，益氣養血，補(bu)腎益精，除心(xin)腹(fu)惡氣。

但由(you)于各種(zhong)人(ren)參功效不一，因此煲(bao)湯時應注意人(ren)參的選用。

食用指南

胃(wei)酸(suan)過多者 雞湯(tang)有刺激胃(wei)酸(suan)分(fen)泌的作用，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)過多、胃(wei)出血(xue)病人不宜喝(he)雞湯(tang)。

膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后(hou)會(hui)刺激膽囊(nang)收縮，易(yi)引發膽囊(nang)炎。

不(bu)(bu)過需要注(zhu)意的(de)(de)是，一些(xie)人(ren)群是不(bu)(bu)是吃(chi)人(ren)參燉雞湯，尤其(qi)是腎(shen)(shen)功能不(bu)(bu)全的(de)(de)患(huan)(huan)者(zhe)。因為(wei)這類患(huan)(huan)者(zhe)的(de)(de)腎(shen)(shen)臟對蛋(dan)白質的(de)(de)過濾功能大(da)大(da)減弱，而雞湯當中含有一定量的(de)(de)蛋(dan)白質，所(suo)以喝人(ren)參雞湯會加重腎(shen)(shen)功能不(bu)(bu)全的(de)(de)情況。除此之外三高人(ren)群也(ye)不(bu)(bu)適合吃(chi)人(ren)參燉雞。