芒果视频下载

菜品特色

“鯰魚(yu)燉茄(qie)子(zi)(zi)”是吉林省(sheng)民間的傳(chuan)統(tong)菜(cai)肴(yao)。每年(nian)夏(xia)季(ji)盛(sheng)產(chan)茄(qie)子(zi)(zi)的時候，正(zheng)值捕撈鯰魚(yu)的季(ji)節(jie)，人(ren)們(men)選(xuan)用鮮(xian)活的鯰魚(yu)與茄(qie)子(zi)(zi)同(tong)燉、使鯰魚(yu)肥而不膩，茄(qie)子(zi)(zi)鮮(xian)香味濃，湯色乳白清醇(chun)，葷素(su)相得益彰(zhang)，酒飯皆宜，是人(ren)們(men)喜食的風味名菜(cai)。遼菜(cai)是繼我國八大菜(cai)系之后(hou)，推出(chu)的一個新菜(cai)系，它是根據遼寧地(di)區(qu)民族特點、區(qu)域特點、飲(yin)食習(xi)俗、烹飪(ren)技(ji)法(fa)創建的一種地(di)方菜(cai)系。

做法

做法一

用料

鯰魚二(er)條，1500克（買魚小(xiao)竅門(men)：顏(yan)色發黑(hei)的(de)(de)是(shi)養殖的(de)(de)，顏(yan)色淡青，肚皮發黃的(de)(de)是(shi)野生(sheng)的(de)(de)）殺掉洗凈，紫長(chang)茄子2000克，（可根據人(ren)多少加減）。

蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉(fen)10克，醬(jiang)油(you)20克，料酒10克，食(shi)鹽10克，味精10克，白(bai)糖(tang)15克，豆油(you)100克黃豆醬(jiang)50克（如(ru)今(jin)有買(mai)成(cheng)袋(dai)的許氏大醬(jiang)，一定要用(yong)啊，否則味道不正(zheng)的）。

操作

1、鍋燒熱，下(xia)油(you)，開后放蔥段，蒜瓣(ban)（拍）姜絲，炒(chao)出(chu)香味(wei)放醬(jiang)油(you)，黃豆醬(jiang)，花(hua)椒粉，白(bai)糖(tang)。爆(bao)鍋后加水，放茄子(zi)，鯰魚。（水量(liang)以(yi)沒過茄子(zi)為(wei)好）。

2、大(da)火燒開，轉小火燉(dun)40分鐘大(da)火收(shou)汁，放味精出(chu)鍋裝盤。

做法二

主料

鲇魚(yu)400克(ke)(ke)，嫩(nen)茄子400克(ke)(ke)。

配料

豬(zhu)五花肉50克，香(xiang)菜10克。

調料

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒(jiu)3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油(you)5克，湯(tang)500克。

制作

（1）、茄子去(qu)蒂(di)洗凈(jing)去(qu)皮，用(yong)手撕成條(tiao)，香菜切段，五花(hua)肉切片。

（2）將鲇魚收(shou)拾整理(li)干(gan)凈后，放(fang)入沸水中略燙，撈出放(fang)入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大(da)個鲇魚改6-7厘(li)米的段，小個整條即可。

（3）、勺內放少許(xu)油，放入(ru)茄條煸炒(chao)，變軟倒入(ru)碗內備(bei)用(yong)。

（4）、勺(shao)內放湯、鲇魚、肉(rou)片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫(mo)，加鹽、料酒用(yong)小火燉20分(fen)鐘左右，撿出五花肉(rou)，倒入(ru)碗內。

（5）、碗內加醋、味精、胡(hu)椒粉(fen)，點香油(you)撒上香菜即好(hao)。

關鍵

鲇魚(yu)水焯刮表(biao)面粘液(ye)，可減(jian)少(shao)腥味(wei)。茄子煸炒后(hou)味(wei)更(geng)好。

做法三

主料

鲇魚1條

配料

嫩茄子適量

調料

雞精(jing)，干辣椒(jiao)，桂皮，味精(jing)，八角，啤酒，白糖(tang)，胡椒(jiao)粉，蔥姜(jiang)絲(si)

制作

1、鯰(nian)魚洗(xi)凈剁(duo)成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子(zi)切滾刀塊

2、中燒油，炒(chao)香(xiang)大(da)料(liao)、桂皮再炒(chao)香(xiang)蔥姜蒜

3、將鯰魚下鍋炒

4、炒至鯰魚表面完全變(bian)色(se)后(hou)，將整瓶啤酒都倒入鍋中(zhong)

5、再加少量水沒(mei)過魚(yu)身(shen)，水開后加兩個(ge)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段，

6、燉到湯汁(zhi)奶(nai)白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉(fen)調味

7、燉至茄(qie)子軟爛、湯汁濃稠(chou)即可出鍋

8、一(yi)份香噴噴的鯰魚燉(dun)茄子就做好了(le)

做法四

主料

鯰魚 茄子

調料

色拉(la)油 蔥 姜 蒜 花(hua)椒(jiao) 郫縣豆瓣醬 野山椒(jiao) 香(xiang)菜(cai)

制作過程

1.鯰(nian)魚(yu)(yu)宰殺，去其鰓和(he)內臟、魚(yu)(yu)鰭魚(yu)(yu)尾，沖(chong)洗干凈

2.水中放醋(cu)，反復清洗干凈鯰(nian)魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段

3.蔥白切段，姜切片(pian)，野山椒和(he)郫(pi)縣豆瓣醬剁碎

4.起油(you)鍋，半響蔥姜蒜(suan)、花椒和(he)野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入(ru)(ru)切好的魚(yu)段，沿鍋邊烹入(ru)(ru)料酒和醋

7.添加沒(mei)過的(de)水，加糖調味，大(da)火燒開

8.茄子(zi)手撕成大塊，放入鍋內，同煮

10.中火煮至茄子軟(ruan)爛，試試咸(xian)淡，用鹽調味

11.大火(huo)收汁，起鍋(guo)前加點蔥(cong)花(hua)和(he)香(xiang)菜碎即可

做法五

原料

鯰魚1尾 600克(ke)

花椒水5克

嫩茄子500克

精鹽 15克

蔥10克

味精1.5克

姜10克

熟豬油 500克(ke)

蒜10克

雞湯(tang) 1000克

紹酒 15克

香菜25克

烹制方法

1、將(jiang)鯰魚去腮后(hou)取出內臟(zang)，洗(xi)凈后(hou)剁成(cheng)(cheng)段(duan)。茄子用手(shou)撕成(cheng)(cheng)長(chang)條塊(kuai)。蔥姜切(qie)(qie)絲(si)。蒜切(qie)(qie)片(pian)。

2、勺內放少許熟(shu)豬油(you)，將茄子(zi)煽炒一下倒出。

3、勺內(nei)放(fang)少許(xu)底油，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜熗鍋，加湯后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)鯰魚和茄子，再放(fang)入(ru)(ru)紹(shao)酒(jiu)、花椒水、精鹽，用大火(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)撇去(qu)浮沫，放(fang)入(ru)(ru)小火(huo)煨燉，待茄子熟爛時放(fang)入(ru)(ru)蒜片和味精，盛(sheng)在湯碗內(nei)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)上(shang)香菜(cai)即成。

工藝關鍵

1、選(xuan)用上(shang)好雞湯，開后再放入鯰魚。

2、大火(huo)燒(shao)開(kai)，小火(huo)煨燉，火(huo)急(ji)使魚散碎！

營養價值

1、鯰魚性溫、味甘，歸胃(wei)、膀胱經(jing)；具有(you)補(bu)氣(qi)、滋陰(yin)、催乳(ru)、開(kai)胃(wei)、利小(xiao)便(bian)(bian)之(zhi)功(gong)效(xiao)。鲇魚含有(you)豐富的(de)蛋白質和礦(kuang)物(wu)質等營養(yang)元素，具有(you)補(bu)中氣(qi)、滋陰(yin)、開(kai)胃(wei)、催乳(ru)、利小(xiao)便(bian)(bian)之(zhi)功(gong)效(xiao)，是婦女產(chan)后(hou)食療滋補(bu)的(de)必(bi)選食物(wu)。

2、茄(qie)子(zi)味甘、性涼，入脾、胃、大(da)腸經；具有(you)(you)清(qing)熱止(zhi)血(xue)(xue)，消腫止(zhi)痛的(de)(de)(de)功效(xiao)。茄(qie)子(zi)是為數(shu)不多的(de)(de)(de)紫(zi)色蔬(shu)(shu)菜，也是餐桌(zhuo)上十(shi)分常見的(de)(de)(de)家常蔬(shu)(shu)菜，它(ta)的(de)(de)(de)紫(zi)皮中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生素E和維(wei)生素P，這(zhe)是其他蔬(shu)(shu)菜所(suo)不能(neng)比的(de)(de)(de)，維(wei)生素P可軟化微細血(xue)(xue)管，防止(zhi)小血(xue)(xue)管出血(xue)(xue)，對高血(xue)(xue)壓、動脈硬化、咯血(xue)(xue)、及壞(huai)血(xue)(xue)病患者(zhe)均(jun)有(you)(you)益。茄(qie)子(zi)中所(suo)含的(de)(de)(de)維(wei)生素C和皂(zao)草甙,具有(you)(you)降(jiang)低膽固醇的(de)(de)(de)功效(xiao)。