所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花肉與瘦肉切成 4厘米見方,蔥切段,姜切厚片,腐乳用筷子弄碎(sui)。
2.勺上火(huo),加底油(you)(you),油(you)(you)熱下(xia)入(ru)肉塊,用大火(huo)爆炒(chao),下(xia)入(ru)糖,翻炒(chao),待肉塊呈金黃透亮顏色時,放面醬(jiang)、姜片(pian)、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐(fu)乳(ru)、料酒、湯,大火(huo)燒開(kai),小火(huo)燉(dun) 20分(fen)鐘,轉入(ru)微火(huo)燉(dun) 6成熟。
3.壇子上火,倒(dao)入燉肉,用小微火燉 2小時左右,肉爛香為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊要(yao)迅(xun)速(su),如(ru)掌(zhang)握不好,白糖先(xian)制成糖色再(zai)加入也可。
2.此菜是火(huo)候(hou)菜,急火(huo)可使各種調(diao)料浸入肉(rou)內,三四開后小火(huo)燉(dun),能(neng)使肉(rou)中(zhong)的油抽出束(shu),使肉(rou)肥(fei)而(er)不(bu)膩,微(wei)火(huo)可保(bao)持(chi)肉(rou)形狀,瘦而(er)不(bu)碎、不(bu)柴。