所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花肉(rou)與瘦肉(rou)切成 4厘米見方，蔥切段，姜切厚片，腐乳用(yong)筷(kuai)子弄碎(sui)。
2.勺上火，加底(di)油，油熱(re)下入(ru)(ru)肉塊，用大(da)火爆炒，下入(ru)(ru)糖(tang)，翻炒，待肉塊呈金黃透亮顏色時，放面醬(jiang)、姜片(pian)、蔥段(duan)、蒜(suan)瓣(ban)、鹽、大(da)料、腐乳、料酒、湯，大(da)火燒開，小(xiao)火燉 20分鐘(zhong)，轉入(ru)(ru)微火燉 6成熟(shu)。
3.壇子上火，倒(dao)入燉肉，用(yong)小微火燉 2小時(shi)左右(you)，肉爛香(xiang)為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不(bu)好(hao)，白(bai)糖(tang)先(xian)制成糖(tang)色(se)再加入也(ye)可。
2.此菜是火候(hou)菜，急(ji)火可使各種調(diao)料浸入肉內，三四開(kai)后(hou)小火燉，能使肉中(zhong)的油抽出(chu)束，使肉肥(fei)而(er)不膩(ni)，微火可保持肉形狀(zhuang)，瘦而(er)不碎(sui)、不柴。
我心明亮(liang)
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