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基本介紹

圣旨(zhi)骨(gu)酥(su)魚(yu)，也稱酥(su)魚(yu)，是河北(bei)省傳(chuan)統(tong)名菜，骨(gu)酥(su)刺爛，魚(yu)肉香鮮(xian)。此菜起源于河北(bei)省邯鄲市趙(zhao)家，魏(wei)晉(jin)時期，由民間(jian)傳(chuan)入(ru)宮(gong)中，北(bei)宋被(bei)太祖趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)頒旨(zhi)御封(feng)，從(cong)此尊(zun)稱圣旨(zhi)骨(gu)酥(su)魚(yu)。

菜品特色

圣旨骨酥(su)(su)魚(yu)“看起來就是(shi)(shi)(shi)一(yi)條魚(yu)，魚(yu)形(xing)(xing)完整，吃(chi)(chi)起來卻骨酥(su)(su)刺爛，魚(yu)肉香鮮，從頭(tou)吃(chi)(chi)到(dao)尾，從骨吃(chi)(chi)完刺，一(yi)點不浪費”。正宗的圣旨骨酥(su)(su)魚(yu)制作，講究“專用砂(sha)鍋”、“料窨工藝(yi)”和(he)“秘制核心料”三(san)者合一(yi)，相輔相成做出的“神(shen)秘復合味(wei)”，吃(chi)(chi)起來不再(zai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)成不變的“鮮”，而(er)是(shi)(shi)(shi)前所未有(you)的“香”，已(yi)不僅僅是(shi)(shi)(shi)“好吃(chi)(chi)”，而(er)是(shi)(shi)(shi)“食補(bu)”，而(er)且長吃(chi)(chi)能形(xing)(xing)成感覺依賴，久吃(chi)(chi)不厭。

憑味絕，在首屆全國百(bai)業(ye)絕技擂臺賽上(shang)榮獲金杯獎。尤其(qi)是圣旨骨酥魚(yu)的(de)“料窨”工藝和神秘(mi)配方，更是千(qian)年不(bu)外傳的(de)獨家絕技，不(bu)僅做(zuo)魚(yu)時隔街聞(wen)香(xiang)，而且料的(de)營(ying)養和味道能滲(shen)透到每(mei)一根骨刺，被譽(yu)為“千(qian)年經(jing)典，華夏一絕”。

制作方法

將魚(yu)洗(xi)凈瀝干水分,放碗(wan)中用食鹽(yan)、料酒拌(ban)勻，腌半小時(shi)。

炒鍋置(zhi)旺火上(shang)，放入(ru)植物油(you)(you)，熱到五成，放入(ru)鯽魚(yu)(yu)(yu)炸，轉(zhuan)中火，炸至魚(yu)(yu)(yu)身呈金黃色并魚(yu)(yu)(yu)肉炸酥撈起(qi)，控干油(you)(you)。

鍋留底油(you)，放入蔥段、紅辣椒炒(chao)一(yi)下，放入炸好的(de)鯽魚，加(jia)食鹽、養(yang)神湯(tang)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油(you)、食醋及其(qi)他料(liao)(liao)，改小(xiao)火燒至收汁，1小(xiao)時將魚翻動一(yi)次，加(jia)養(yang)神湯(tang)繼續燒，至收汁為止，淋入香油(you)，自然晾涼(liang)后盛盤(pan)中(zhong)食用。