滄州(zhou)獅子(zi)頭(tou)(tou)是一(yi)道色(se)香味俱全的(de)特色(se)名肴,屬于冀菜(cai)(cai)系。頭(tou)(tou)名字的(de)由(you)來,滄州(zhou)又稱獅城,具有代表(biao)的(de)就(jiu)是鎮海吼鐵獅子(zi),所以(yi)就(jiu)叫他做(zuo)鐵獅子(zi)頭(tou)(tou)。此菜(cai)(cai)以(yi)豬(zhu)前腿夾心肉,蓮藕,雞(ji)蛋,菜(cai)(cai)心,老姜(jiang)等制(zhi)作(zuo)而成。
1、將藕剁成(cheng)細粒,蔥切段,姜切末,雞蛋打干(gan)淀粉里按順(shun)時針方向攪成(cheng)全蛋糊(hu)。
2、將蛋糊倒進肉、藕末(mo)里,放適量(liang)鹽和兩大匙醬(jiang)油(you),順(shun)時針方向(xiang)攪拌上勁。
3、把肉餡捏成圓形的(de)丸(wan)子(zi)。看(kan)起來可真不錯
4、鍋(guo)中放油燒至(zhi)七成(cheng)熱,下丸(wan)子炸(zha)約兩分鐘(zhong),油炸(zha)進皮以外表(biao)封閉住丸(wan)子內里。
5、將丸子撈出(chu)瀝(li)干油份(fen)裝(zhuang)盤待用。
6、將鍋中的油(you)盛(sheng)出后,放入丸(wan)子,加(jia)約(yue)兩斤(jin)湯或水、三大匙醬油(you)、姜、蔥,燒沸后改微火燒一小時以上(shang)。
7、熟透后把丸子(zi)撈出裝(zhuang)盤待用。
8、把油菜放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟(shu)
9、撈出菜心裝丸子盤里,鍋中勾(gou)芡后淋入盤中就做好了(le)。