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基本介紹

滄州獅(shi)子(zi)頭是一道(dao)色香味俱全的特色名肴，屬于冀菜(cai)系(xi)。頭名字的由來(lai)，滄州又稱獅(shi)城，具(ju)有(you)代表的就是鎮海(hai)吼鐵獅(shi)子(zi)，所以就叫他做鐵獅(shi)子(zi)頭。此菜(cai)以豬前腿夾(jia)心肉，蓮藕，雞(ji)蛋(dan)，菜(cai)心，老(lao)姜等(deng)制作(zuo)而成(cheng)。

制作方法

1、將藕剁成細粒(li)，蔥切段，姜切末，雞(ji)蛋打干淀粉里(li)按順時針(zhen)方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊(hu)倒進(jin)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向(xiang)攪拌上勁(jing)。

3、把(ba)肉餡捏成圓形(xing)的(de)丸子。看起來可真不(bu)錯

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸(wan)子炸(zha)(zha)約兩分(fen)鐘，油炸(zha)(zha)進皮(pi)以外表封閉住(zhu)丸(wan)子內(nei)里。

5、將丸子撈出瀝(li)干(gan)油份裝盤待用(yong)。

6、將鍋中的油盛出(chu)后，放入丸子，加約兩斤湯或水(shui)、三大匙醬油、姜、蔥，燒(shao)沸后改微火燒(shao)一小時(shi)以(yi)上。

7、熟透后把丸(wan)子撈(lao)出(chu)裝盤待用。

8、把油菜放(fang)入鍋(guo)里的湯中燒約一分鐘至(zhi)熟

9、撈出菜心裝(zhuang)丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中就做好了(le)。