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簡介
河北保(bao)定(ding)(ding)高(gao)陽(yang)縣廚師便(bian)想辦法改進(jin)(jin)制作(zuo)工藝，發明了(le)“鍋包肘(zhou)子”。這道(dao)菜(cai)(cai)一(yi)問世就大(da)受歡迎，成為舉子們從保(bao)定(ding)(ding)進(jin)(jin)京必(bi)帶的一(yi)種食(shi)品，后因此(ci)菜(cai)(cai)有(you)美容養顏(yan)的功效(xiao)傳入宮廷，成了(le)倍受帝王后妃青睞的一(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，深得慈(ci)禧太后喜歡，每當(dang)她吃了(le)這道(dao)菜(cai)(cai)，都品評贊賞一(yi)番，還特意請來(lai)保(bao)定(ding)(ding)名廚王老(lao)昆到御膳(shan)房(fang)專做此(ci)菜(cai)(cai)，并令(ling)王老(lao)昆培訓一(yi)名制作(zuo)鍋包肘(zhou)子的高(gao)徒，以防(fang)此(ci)技失傳，王老(lao)昆70歲時告老(lao)還鄉(xiang)后，在保(bao)定(ding)(ding)專做此(ci)菜(cai)(cai)。
鍋包肘(zhou)子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師(shi)傅，是清朝同(tong)治年(nian)間的御廚——高陽縣趙官佐的王(wang)老昆。
做法
把退(tui)凈毛的豬肘子放在水(shui)中(zhong)煮半軟，然后(hou)在原湯中(zhong)放花椒、大料(liao)、蔥(cong)、姜等佐料(liao)，用(yong)溫火燉軟，最(zui)后(hou)用(yong)團粉掛糊，放入(ru)(ru)油內炸成(cheng)金(jin)黃色(se)出鍋，改刀放入(ru)(ru)盤中(zhong)，撒(sa)上五(wu)香面即(ji)可(ke)。
特點
外焦(jiao)里嫩，香酥(su)可(ke)口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更(geng)是別有風味。
