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簡介
河北(bei)保(bao)定(ding)高(gao)(gao)陽縣廚師便想辦法改進(jin)制(zhi)作工藝，發明了“鍋包肘(zhou)子”。這道菜(cai)(cai)一(yi)問世就大受歡迎，成(cheng)(cheng)為舉子們從保(bao)定(ding)進(jin)京必(bi)帶的一(yi)種食品，后(hou)因(yin)此菜(cai)(cai)有美容養顏的功(gong)效傳入宮廷，成(cheng)(cheng)了倍受帝王(wang)(wang)后(hou)妃青睞(lai)的一(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)，深得慈(ci)禧太后(hou)喜歡，每當她(ta)吃了這道菜(cai)(cai)，都品評贊賞一(yi)番(fan)，還特意請來保(bao)定(ding)名(ming)廚王(wang)(wang)老(lao)昆到(dao)御膳房專(zhuan)做此菜(cai)(cai)，并(bing)令王(wang)(wang)老(lao)昆培訓一(yi)名(ming)制(zhi)作鍋包肘(zhou)子的高(gao)(gao)徒，以防此技(ji)失(shi)傳，王(wang)(wang)老(lao)昆70歲(sui)時告老(lao)還鄉后(hou)，在(zai)保(bao)定(ding)專(zhuan)做此菜(cai)(cai)。
鍋包肘子外焦里嫩，香(xiang)而不膩(ni)，受人喜愛。最早燒(shao)制這道菜的師傅，是清朝同(tong)治(zhi)年間(jian)的御廚——高陽(yang)縣趙(zhao)官佐的王老昆。
做法
把退凈(jing)毛的豬肘子放(fang)在(zai)水中(zhong)煮半軟，然后在(zai)原湯中(zhong)放(fang)花椒、大料、蔥、姜(jiang)等佐料，用(yong)溫火燉軟，最(zui)后用(yong)團粉(fen)掛糊，放(fang)入(ru)油內炸成金黃色(se)出鍋，改刀(dao)放(fang)入(ru)盤中(zhong)，撒上五香面(mian)即(ji)可。
特點
外焦里嫩，香酥可(ke)口，香而不(bu)膩，便于(yu)攜帶。如配(pei)上大蔥、面醬吃(chi)，更是別有風味(wei)。
