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菜品歷史

李(li)鴻章是清(qing)代(dai)74位直(zhi)隸總(zong)督中，兼(jian)銜榮任銜最多的直(zhi)隸總(zong)督，有“八實八虛(xu)”的美稱。他注重(zhong)飲食，講究營養。

有次，官(guan)廚采用傳統烹飪手法，做(zuo)了(le)一(yi)道家常(chang)豆腐。李鴻(hong)章品嘗(chang)后(hou)不太滿意。后(hou)來官(guan)廚又加入了(le)蝦籽、干貝等(deng)原料重新烹制，請總督(du)大人(ren)品嘗(chang)，李鴻(hong)章甚為(wei)滿意，之后(hou)就(jiu)成了(le)李鴻(hong)章常(chang)吃的一(yi)道菜。后(hou)人(ren)將此菜命名為(wei)“總督(du)豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉(rou)餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白(bai)糖(tang)、料酒、醬油、辣醬、泡(pao)辣椒、水淀(dian)粉等。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐(fu)切塊(kuai)，油鍋燒至(zhi)6成熱時關火，下豆腐(fu)炸(zha)至(zhi)微(wei)黃，撈出(chu)備用。

2.鍋(guo)(guo)中(zhong)留底油(you)，下肉餡煸散，加(jia)入(ru)姜蒜末(mo)、泡辣椒、辣醬炒出紅油(you)，烹入(ru)料酒，加(jia)醬油(you)、少(shao)許(xu)水(shui)，白糖、鹽，放(fang)入(ru)蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均(jun)勻，再加(jia)少(shao)許(xu)水(shui)，大火燒制入(ru)味，加(jia)味精(jing)，水(shui)淀粉勾芡，出鍋(guo)(guo)撒入(ru)青蒜末(mo)即可。

菜品特色

這道(dao)菜，選(xuan)材普通，取新鮮豆腐和豬(zhu)肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚(hou)，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐含(han)有鐵、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等人體(ti)必需的多種微量元素，還含(han)有糖類、植物(wu)油和豐(feng)富的優質(zhi)蛋白。豆(dou)腐性味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經，有補脾(pi)益氣(qi)(qi)、健脾(pi)利濕、清熱解毒(du)之功，對病后體(ti)虛(xu)、氣(qi)(qi)短食少、乳(ru)汁分泌(mi)不足、腎虛(xu)小(xiao)便不利或(huo)小(xiao)便短而(er)頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱、痤瘡粉刺(ci)、口干咽燥、肺熱咳(ke)嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚(shen)效。

豬肉中(zhong)(zhong)的(de)銅(tong)，對于血(xue)液、中(zhong)(zhong)樞神經和(he)免(mian)疫系統，腎等內(nei)(nei)臟(zang)的(de)發育和(he)功能有(you)重(zhong)要(yao)影響；豬肉中(zhong)(zhong)的(de)脂肪(fang)，維(wei)持體溫和(he)保護(hu)內(nei)(nei)臟(zang)，提供必需脂肪(fang)酸，促進(jin)這些脂溶性(xing)維(wei)生素(su)的(de)吸(xi)(xi)收，增加(jia)飽腹感；豬肉中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質，提供血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸(xi)(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。

注意事項

豆腐里(li)含(han)有(you)氯化鎂、硫(liu)酸(suan)鈣這兩(liang)種物質，和(he)菠(bo)菜中含(han)有(you)的(de)草酸(suan)，遇到(dao)一起(qi)可生成(cheng)草酸(suan)鎂和(he)草酸(suan)鈣。這兩(liang)種白(bai)色的(de)沉淀物不(bu)能被人(ren)體吸收(shou)(shou)，不(bu)僅影(ying)響人(ren)體吸收(shou)(shou)鈣質，而且還容易患結石(shi)癥。

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚(yu)(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚(yu)(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)；食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后(hou)不(bu)宜大量飲茶。