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菜品歷史

李(li)鴻章(zhang)是清代74位直(zhi)隸(li)總督中，兼銜(xian)榮任銜(xian)最多的直(zhi)隸(li)總督，有“八實(shi)八虛”的美稱。他注重飲食，講究營養(yang)。

有次，官廚采用(yong)傳統烹飪手法，做了(le)一道家常(chang)豆腐。李鴻(hong)章(zhang)品嘗后不(bu)太(tai)滿意(yi)。后來官廚又加(jia)入了(le)蝦籽、干貝等原料重(zhong)新烹制，請總督(du)大人品嘗，李鴻(hong)章(zhang)甚為(wei)滿意(yi)，之后就成(cheng)了(le)李鴻(hong)章(zhang)常(chang)吃的一道菜(cai)。后人將此菜(cai)命名為(wei)“總督(du)豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆(dou)腐、肉餡(xian)、干貝、蝦子、姜(jiang)、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽、味精、白(bai)糖、料(liao)酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐(fu)切塊，油(you)鍋燒至6成熱(re)時關火(huo)，下豆腐(fu)炸至微(wei)黃(huang)，撈出備用(yong)。

2.鍋中留底油(you)，下肉餡煸散，加(jia)入姜(jiang)蒜(suan)末、泡辣(la)椒(jiao)、辣(la)醬炒出(chu)紅油(you)，烹入料酒，加(jia)醬油(you)、少許水(shui)(shui)，白(bai)糖、鹽(yan)，放入蝦子、干貝(bei)絲、豆腐翻炒均(jun)勻，再(zai)加(jia)少許水(shui)(shui)，大火燒制入味，加(jia)味精，水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡，出(chu)鍋撒入青蒜(suan)末即可。

菜品特色

這道菜，選材(cai)普通，取(qu)新鮮豆(dou)腐和豬肉即可。做(zuo)成后，色澤淺紅(hong)，鮮咸醇厚，鮮味(wei)濃郁。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體(ti)必需的多種微量(liang)元素(su)，還含有(you)糖類、植物油和(he)豐(feng)富的優質蛋白。豆(dou)腐性味(wei)甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經，有(you)補(bu)脾(pi)益氣、健脾(pi)利濕、清熱解毒之功，對病(bing)后體(ti)虛(xu)、氣短(duan)食少(shao)、乳汁分泌不足、腎虛(xu)小便不利或(huo)小便短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)胃積(ji)熱、痤瘡(chuang)粉刺(ci)、口(kou)干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿(man)、痢(li)疾等甚效(xiao)。

豬肉中的(de)(de)銅，對于(yu)血液、中樞神(shen)經和(he)免疫(yi)系(xi)統，腎等(deng)內(nei)臟的(de)(de)發育(yu)和(he)功能有重(zhong)要影響；豬肉中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，維(wei)持體溫和(he)保(bao)護內(nei)臟，提供必(bi)需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸，促進這些脂(zhi)溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)生素(su)的(de)(de)吸(xi)收，增加飽腹感(gan)；豬肉中的(de)(de)蛋白質，提供血紅素(su)（有機(ji)鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血。

注意事項

豆腐里含(han)有(you)氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣這兩種物(wu)質(zhi)(zhi)，和菠(bo)菜中含(han)有(you)的(de)草酸(suan)，遇(yu)到一起可生成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣。這兩種白色的(de)沉淀物(wu)不(bu)能(neng)被人體(ti)吸收，不(bu)僅影響(xiang)人體(ti)吸收鈣質(zhi)(zhi)，而且(qie)還容易患結石癥。

豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)(shi)；食(shi)(shi)用豬肉(rou)(rou)后(hou)不宜(yi)大量飲(yin)茶。