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基本介紹

梅(mei)花(hua)糕(gao)，是南(nan)京、蘇州、無錫等江(jiang)南(nan)地區(qu)著(zhu)名的風味(wei)(wei)特色小(xiao)吃。源于(yu)明(ming)朝，發展到清(qing)朝時(shi)就成為(wei)江(jiang)南(nan)地區(qu)最著(zhu)名的傳(chuan)(chuan)統特色糕(gao)類小(xiao)吃。相傳(chuan)(chuan)乾隆皇帝(di)下江(jiang)南(nan)時(shi)見其形如梅(mei)花(hua)，色澤誘(you)人，故(gu)作品嘗。入口甜而不膩(ni)、軟脆適(shi)中(zhong)、回(hui)味(wei)(wei)無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅(mei)花(hua)，便賜(si)名梅(mei)花(hua)糕(gao)，流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)。梅(mei)花(hua)糕(gao)和海棠糕(gao)類似，呈金(jin)黃色，松軟可口，老(lao)少皆(jie)宜。

今天的(de)(de)梅花(hua)糕在繼承了傳統制作方法的(de)(de)同(tong)時，又(you)加(jia)(jia)入小元(yuan)宵、青紅果(guo)、松(song)子仁(ren)等(deng)(deng)，使其味道更加(jia)(jia)鮮美，外焦里嫩(nen)，而(er)且有豆(dou)沙(sha)、果(guo)醬、果(guo)仁(ren)等(deng)(deng)十(shi)(shi)幾(ji)種(zhong)配制方法，用面粉、豆(dou)沙(sha)、白砂糖等(deng)(deng)十(shi)(shi)幾(ji)種(zhong)原料(liao)經特制爐具(ju)烘烤而(er)成(cheng)。

上面的(de)元宵“很(hen)(hen)糯”，葡萄干“很(hen)(hen)香”，里(li)面的(de)豆(dou)沙“很(hen)(hen)細(xi)”，熔化后白砂(sha)糖的(de)焦(jiao)香，再(zai)加上五顏(yan)六色的(de)點綴，那有點韌勁兒(er)的(de)外殼(ke)包裹中的(de)赤豆(dou)沙（或果(guo)醬），軟綿(mian)的(de)口(kou)感(gan)，濃縮的(de)甜香味，熱(re)乎乎的(de)夾餡愉悅口(kou)中所(suo)有待放的(de)味蕾。

制作方法

原料配方

以制作100個梅花糕為例：上(shang)等白(bai)面粉4公斤、豆(dou)沙(sha)3.5公斤、白(bai)砂糖150克(ke)、糖豬板油丁500克(ke)、紅(hong)綠絲75克(ke)、食堿15克(ke)、豆(dou)油25克(ke)。

制作方法

1、取2公斤面(mian)粉放入(ru)桶(tong)內，加等量溫水，用(yong)長柄鐵勺攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，靜置5-6小時，再加入(ru)2公斤面(mian)粉和溫水3公斤，用(yong)勁攪拌(ban)至面(mian)漿均勻(yun)(yun)。將(jiang)(jiang)食堿(jian)溶化后(hou)倒入(ru)桶(tong)內拌(ban)勻(yun)(yun)，灌入(ru)銅壺內待用(yong)。另將(jiang)(jiang)豆油(you)倒入(ru)容器，加清水50克調成水油(you)。

2、把模(mo)具(ju)連同鐵蓋(gai)放(fang)爐上(shang)(shang)用(yong)中火燒(shao)燙(tang)，用(yong)刷(shua)子蘸水(shui)油(you)將(jiang)(jiang)模(mo)具(ju)孔涂抹一遍，取(qu)銅壺將(jiang)(jiang)面(mian)漿(jiang)(jiang)依次注入模(mo)孔(只灌半孔)，隨即將(jiang)(jiang)模(mo)具(ju)舉起(qi)，緩(huan)緩(huan)轉動(dong)，使面(mian)漿(jiang)(jiang)均(jun)勻(yun)(yun)黏在孔壁，然后(hou)放(fang)在爐上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)竹片插入孔中把面(mian)漿(jiang)(jiang)刮向孔的(de)四壁。接著在每(mei)個孔內(nei)加入豆沙35克(ke)、糖(tang)豬(zhu)板油(you)丁5克(ke)，再取(qu)白砂(sha)糖(tang)15克(ke)均(jun)勻(yun)(yun)撒在各孔內(nei)，此后(hou)用(yong)面(mian)漿(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)孔填滿(man)，撒上(shang)(shang)紅綠(lv)絲(si)約15克(ke)，加蓋(gai)燒(shao)2分鐘，開(kai)蓋(gai)再均(jun)勻(yun)(yun)撒上(shang)(shang)白砂(sha)糖(tang)15克(ke)，蓋(gai)上(shang)(shang)鐵蓋(gai)再燒(shao)3分鐘即熟。打開(kai)蓋(gai)子用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)梅花糕(gao)與模(mo)具(ju)分離，挑起(qi)裝盤(pan)即可(ke)。