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1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業協會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省金(jin)華火腿(tui)以(yi)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)(de)色澤、獨特的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)、誘(you)人的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)、美觀的(de)(de)(de)(de)外形(xing)，即(ji)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)“四絕”而(er)聞名(ming)天(tian)下，是我國腌(a)臘肉制品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)精品。金(jin)華地(di)區(qu)四季(ji)分明(ming)的(de)(de)(de)(de)亞熱帶氣候和獨特的(de)(de)(de)(de)地(di)理環境(jing)造就了別具一格(ge)的(de)(de)(de)(de)火腿(tui)腌(a)制技(ji)藝(yi)。早在唐代(dai)，金(jin)華即(ji)已有(you)了火腿(tui)的(de)(de)(de)(de)腌(a)制工(gong)藝(yi)。及至(zhi)明(ming)代(dai)，金(jin)華火腿(tui)被列(lie)為貢品，其生產遍布金(jin)華地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)東陽、永康等(deng)地(di)。

制(zhi)(zhi)作(zuo)金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)所選用的豬有(you)“中(zhong)華(hua)熊貓豬”之(zhi)(zhi)譽，頭頸部(bu)和臀尾部(bu)呈黑色，其余部(bu)位則(ze)為白色，俗稱“兩頭烏”，其體型大小適(shi)中(zhong)，骨細，皮薄(bo)，肥瘦適(shi)度，肉質細嫩(nen)，腿(tui)心飽(bao)滿。腌制(zhi)(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)時，即以(yi)(yi)它的后腿(tui)為專用原(yuan)料。豬必須在(zai)立(li)冬和次年立(li)春(chun)之(zhi)(zhi)間屠宰，選用制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)腿(tui)的豬后腿(tui)要求爪(zhua)白，腳直，腿(tui)形(xing)完好無損，重量在(zai)6至7.5公斤(jin)之(zhi)(zhi)間。金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)一般在(zai)每年立(li)冬到次年立(li)春(chun)之(zhi)(zhi)間以(yi)(yi)低溫(wen)進(jin)行腌制(zhi)(zhi)，而(er)后經過(guo)中(zhong)溫(wen)脫水、高溫(wen)發(fa)酵(jiao)等一系(xi)列工(gong)序(xu)，入伏(fu)后才最(zui)終(zhong)出香成熟，整個腌制(zhi)(zhi)工(gong)藝精細而(er)復(fu)雜。制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)以(yi)(yi)削(xue)、割、修、壓、絞、敲、捧(peng)、拍等多種手法統一火(huo)(huo)腿(tui)形(xing)狀，使成品形(xing)如竹葉或琵琶。腌制(zhi)(zhi)成的金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)瘦肉呈玫瑰(gui)紅色，肥肉晶瑩透(tou)亮，肥而(er)不膩，口(kou)味(wei)鮮美，在(zai)自然(ran)溫(wen)度下(xia)貯存三(san)四年仍能保持原(yuan)有(you)品質。

千年的歷史(shi)傳(chuan)承造(zao)就(jiu)了金(jin)華火腿(tui)獨特的腌制工藝和(he)與之相關(guan)的飲食及地方(fang)民俗文化。1905年，金(jin)華火腿(tui)在(zai)德國萊比錫萬國博覽會上(shang)榮獲金(jin)獎。此(ci)后金(jin)華火腿(tui)在(zai)國際(ji)餐飲業中(zhong)聲譽日高，成為(wei)海外華人餐飲中(zhong)的高級佐料。

火腿制作技(ji)藝是(shi)2008年經國務(wu)院批準(zhun)列入(ru)第二批國家(jia)級(ji)非物質文化遺產(chan)名錄(lu)的一(yi)種傳統技(ji)藝。